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船井総合研究所　地方創生支援部　地域食品振興グループ　スイーツチーム　チームリーダーの中渕です。 いつもお読みいただきありがとうございます。 今回はライフサイクル理論の安定期第８期と言われる食品市場において今急成長を遂げている「チョコレート」についてご説明させていただきます。 近年は「肉」「チーズ」「チョコレート」「ミルク」など食の欧米化がさらに進んでいると感じています。 これらをメイン商品にした専門店も飲食・物販問わず台頭してきております。 ここで総務省統計局が１年間の家計を調査した「家計調査年報」をもとに変遷をみていきたいと考えております。   総務省統計局「家計調査年報2018」を加工   菓子市場全体はここ9年で5%の伸びですが、チョコレートの家計消費は50%の成長をしております。   先日、スイーツビジネス研究会にてゲストでご講演いただいたケンズカフェ様はじめ、チョコレートおよびガトーショコラ専門店などのチョコレート菓子の繁盛店が多く世の中に出てきています。   これまで専門性が高く、技術的参入障壁が高かったチョコレートの業態を なんとか異業種の方も含めて「参入しやすく成功しやすい」ビジネスモデルにできないか？と考えておりました。   この度、船井総研が考える業態開発の超プロの方々とパートナーシップを結ばせていただき、業態開発のプロセスが整いましたのでご報告させていただきます。   チョコレート専門店ビジネスモデル公開セミナー   https://sem.funai-food-business.com/seminar/052233/   チョコレート界のカリスマ！「アッサンブラージュカキモト」垣本シェフによるご講演付です。   是非ともご参加いただけますと幸いです。   今週もお読みいただきありがとうございました。

内需の減少が続いていく中、国も中小食品メーカーの輸出支援を促進しています。   とは言え、多くの中小食品メーカーがこれまで「何らかの形で輸出や海外進出」に触れてきたものの、思ったような成果が上がらず、事業の撤退や海外進出を諦めてしまった企業が少なくないのではないでしょうか？   多くの中小食品メーカーはこれまで、海外輸出事業を伸ばすために利用してきた海外展示会。   1回の出展に200～500万のコストがかかる一方で、成約につながるのは1件あれば良い方。   人もお金も時間も限られている中小企業にとって、費用対効果が合わないと展示会を何度か出展した後、海外進出・輸出を諦める企業が大半でした。   このような中、海外展示会への出展など大きなコストをかけずに、輸出を拡大している企業が愛媛県にあります。   人口12万人の愛媛県新居浜市にある㈱香月園です。   お茶と茶道具の小売・卸を営む株式会社香月園。   地元の人口減少に危機感を感じ、WEBを活用した海外輸出に積極的に取り組み、 開始から2年2ヶ月で50数カ国の海外の国と取引を行われています。 また、取組開始6ヶ月で、月商100万から1200万と12倍に事業が拡大し、現在、海外輸出売上は2億円まで伸びています。   内需が萎む一方で、海外では日本食レストランが急激に伸びています。和食の世界遺産登録など日本食が注目を集め、東京オリンピックを契機にまた一気に海外での日本食の普及は広がると考えられます。   海外事業の展開は、展示会や現地法人の設立といった手法だけでなく、WEBも使うことで、中小企業で収益を生み出すことのできる生産性の高い事業となります。   本レポートで紹介した㈱香月園の取組は以下に詳細をまとめていますので是非ご覧ください。 https://sem.funai-food-business.com/seminar/051673/#_ga=2.159005180.777550852.1570749547-779520490.1551824581    

いつもお読みいただきありがとうございます。 チーフ経営コンサルタントの中渕でございます。   今回のテーマは「老舗に学ぶ200年企業の作り方」です。 1872年創業（創業147年）、次の100年200年を見越して革新を続けられる「たねやグループ」から守りと攻めの企業戦略を学びたいと思います。   さて皆様 「たねやグループ」はご存知でしょうか？ 滋賀県に本店があり、関東・関西・福岡に50店舗（2019年9月現在）展開されている、和菓子店中心の企業グループとしてはナンバー１の年商200億円企業です。 社員数は2019年4月時点で1,208名（正社員）です。 商品としては、創業以来時代にあわせて配合・味を変えつつも主力商品として残り続けている「栗饅頭」、食べる直前に餡を最中に挟むという今では当たり前だが80年代当時では画期的な「ふくみ天平」（実用新案を1985年に取得）、清涼感を出すため透明のプラスチックに入れた、当時としては斬新な「水ようかん」（のどごし一番本生水羊羹は発売当初350万個の快挙）、オリーブオイル×大福の「オリーブ大福」などなど和菓子業界に常に革命を起こしてきました。 また1951年から洋菓子作りをはじめ、1979年に法人化された「クラブハリエ」もたねやグループです。もともと海外から伝わって硬かったバウムクーヘンを日本人好みのふんわり・しっとりに仕立て、日本のバウムクーヘン人気の火付け役となりました。 店舗内でバウムクーヘンの製造工程を見せ、ライブ感を演出するという売り方もクラブハリエから始まったと言われています。 また2015年には、創業の地滋賀県の近江八幡に36757坪もの広大な土地に「ラコリーナ近江八幡」がオープンしました。ラコリーナは年間200万人以上来場し年商20億円以上売り上げるたねやグループの旗艦店です。こちらに本社機能も持たれています。     このような展開をされてきた「たねやグループ」ですが、全国展開をされ大きな企業になられたのは先代社長の時代である1966年以降です。1983年の日本橋三越出店を皮切りに全国へと展開されました。   現在では四代目のたねやグループCEO　山本昌仁氏が後を継がれ 次の100年、200年を見据えた経営をされています。   「たねやグループ」の経営手法において多くの学びをいただきましたが、その中でも大きく３つの点をご紹介したいと思います。   ①朝夕に唱和する「たねや実践訓　八つの心」による理念の浸透 一つ　　　私は素直な心でいただらうか 二つ　　　私は人様の無事と倖せを祈る心を忘れはしなかったか 三つ　　　私は正直と敬う心を持っていただらうか 四つ　　　私は装う心を大切にしていただらうか 五つ　　　私は手塩にかける心を忘れてはいなかったか 六つ　　　私は感謝の気持ちを持っていただらうか 七つ　　　私は親切の心を大切にしていただらうか 八つ　　　私は活き活きする前進の心を持っていただらうか   ②地域とともに生きる環境作り たねや農藝、たねや×SDGsなど創業の地、近江八幡や日本の環境を守る取り組みをされています。   ③働きやすい環境作り 企業内保育（おにぎり保育園）、部署間の壁のない本社、週一回のガチャガチャによる席決め、社員向けセミナーなど人財を大切にする取り組みをされています。   どれも食品メーカーを経営されている皆様に聴いていただきたい・学んでいただきたい内容です。 今週もお読みいただきありがとうございました。

みなさま いつもありがとうございます。 地域食品振興グループの金尻です。 まだまだ暑い日が続きますが、みなさまお変わりなくお過ごしでしょうか。   今回のメルマガでは自社のお客様を把握するためのイベント企画に関してご紹介させていただきます。 さて、「マーケットアウトの考え方」（生産者側が良いものをつくるという発想）から「マーケットインの考え方」（消費者や市場が望むものをつくるという発想）へどんどん移行している今日ですね。 みなさまも常に“どんな人が私たちのお客様なのか”と絶えず意識されているかと思います。店舗に来て下さる方を観察等されていますでしょうか。しかしながらよく店舗に来て下さる方、通販の注文を頂く方、昔からの既存のお客様ではございませんか。。？ 新しいお客様を呼び込めてられてますでしょうか？？   研究会やセミナー等でよくお話させていただくのは、自社の過去の成功・過去の方針に対して「現在もそれで良いのか？」と疑問を持たなければ次の改革・成長機会を見失うことになりかねません。   国内市場全体はどんな状態なのか？ それに合わせて自分たちはどんなお客様に、どんな商品を提供すれば良いのか？ もう一度考えてみても良いかもしれません。   ☆買い手を理解する3ステップ☆ ステップ１：セグメンテーション 消費者の属性（性別、年齢、世帯年収、ライフスタイル等）に応じて消費者をグループ分けする。 ステップ２：ターゲティング 様々な消費者の中から自社が対象とする消費者グループを特定する。 ステップ３：ポジショニング 競合よりも自社の商品・サービスを高く評価してもらうための位置づけを決める。   加えて、やはり多数の消費者とのふれあいも大事です。 既存のお客様の声・新規のお客様の声に耳を傾けることでアイデアや改善点が見えてくることもあります。   「多数の新規・既存客を集める」に関して弊社がまずメーカー様にご提案させていただきたいのは、工場祭り・蔵開きの開催です。 どんな消費者にどんなニーズがあるのか、肌で感じることができますし、何より地元密着のため、お客様の企業への愛着も生まれますよ！   今回もお読みいただき、ありがとうございました。   金尻

  今、改めて「日本の菓子業界」を見直すなら京都へ！   現在、京都市には多数のインバウンド客が来ており、2018年の外国人宿泊客数は450万人になります。ただ、一方で京都市は2005年から人口減少し、高齢化している都市です。そのため、いかにして従来だけのお客様だけでなく、新規の客層を取り込んでいくかが重要になっている先進的な都市部になっています。   また、京都は元々和菓子文化でしたが、今では全国菓子消費金額市町村別ランキングでも洋生菓子の消費金額でTOP10入りするなど、京都市民全体として洋菓子文化を取り入れている地域になっています。そのため、国民の味覚の変化に合わせた店舗₋商品開発が必要とされる地域になっています。   そんな市場動向の中、注目のブランドが京都から多数！   ＜単一素材に特化させた店舗ブランド＞ ・素材特化型のスイーツ専門店で行列する店舗（三条） ・素材特化×単品特化のスイーツ専門店で人気な店舗（三条）   ＜カフェを強化させた体験型・滞在型の菓子店＞ ・カフェが連日行列で店舗の知名度が拡大（東山） ・カフェの主力単品が有名になり県外客で大行列（東山）   ＜高付加価値の単品に絞った菓子店＞ ・チョコレートという高付加価値商材に絞った菓子店（三条） ・チーズケーキという高付加価値商材に絞った菓子店（東山）   その他様々な注目店舗が誕生してきているのが、京都の菓子マーケットです。ぜひ、この注目のマーケットを令和元年から見ておくべきです。   京都で複数店視察！！ スィーツビジネス研究会繁盛店視察ツアー2019in関西   ＜10月8日（火）＞ ・9時30分京都駅集合 ・ラ コリーナ近江八幡、パティシエ エス コヤマご訪問 ・19時京都駅解散   ＜10月9日（水）＞ ・8時30分京都駅集合 ・京都三条エリア、京都東山エリア視察 ・マールブランシュ他ご訪問 ・14時30分頃京都駅解散   お申込みにつきましては、 下記のURLより専用ページにアクセスいただき、 そちらからお申込みくださいませ。 http://go.funaisoken.co.jp/Mr0N0R0SSvfNX00Q20yL0c0

いつもメルマガをご愛読いただき誠にありがとうございます。 船井総合研究所スイーツチームの永尾です。   今号では、先日のメルマガでご案内させていただきました2019年繁盛店視察ツアーin関西にて特別視察＆ご講演予定の株式会社ロマンライフ様について、ご紹介をさせていただきます。   八つ橋などの従来の定番土産菓子をおさえて、近年、新たな京都土産として人気を博している「茶の菓」というお菓子を皆さまはご存知でしょうか。   抹茶本来の甘味を引き出す「お濃茶」を表現した宇治抹茶のラングドシャに、濃厚なホワイトチョコレートが挟まれた、京都らしい和の風味が溢れるお菓子です。鮮やかな濃い抹茶色の焼き菓子の表面には「京」「茶」「菓」の3種類の焼き印が施され、見た目からも京都の洗練された雰囲気を感じることができます。   「茶の菓」を開発したのは、「京都クオリティ」を事業コンセプトに、洋菓子の製造・販売、レストラン事業を手掛ける株式会社ロマンライフ。   その母体は1951年に京都市で開業した喫茶店「ロマン」からスタートし、その後も多数の外食店を出店し事業を拡大しました。 1982年にはより高所得者層をターゲットにした新たなブランドとして、高級洋菓子店の「マールブランシュ」をオープン。当初業績が伸び悩むなかで、京都土産として使える“洋菓子”がないことに気付き、開発したのが「茶の菓」でした。   2007年販売された「茶の菓」は、現在では京都市内に立地を絞りながらも、直営店を13店舗展開しています。   商品開発では、長く京都の地で事業を行ってきたノウハウを活かし、京都の文化や素材、伝統的な茶葉の農法など、商品・店舗を通したコンセプト発信に特に力を入れられています。   現在でもフォンダンショコラやアイス、夏季限定で川の茶葉を使用した「涼　茶の菓」など、季節や時流に合わせて派生商品も多数開発し続けることで、顧客に飽きられない、魅力的なブランドコンセプトを守ってこられています。   視察セミナー当日は、実際に京文化のコンセプトを表現された、清水坂店の視察と合わせて、常務取締役河内優太郎氏に下記のポイントについて特別にご講演をいただきます。   (１)京都の新定番土産「茶の菓」誕生秘話 (２)なぜ、これほどまで売れたのか？「茶の菓」ヒット商品化への軌跡 (３)創業68年、事業展開しながら成長・発展し続ける事業戦略のポイントとは (４)新業態開発、海外展開・・・、マールブランシュの描く未来     大変貴重な機会ですので、ご興味を持たれた方は、ぜひ視察ツアーにお申込みいただき、今後の企業経営の糧としていただければと思います。     ＊＊＊＊＊＊ スィーツビジネス研究会繁盛店視察ツアー2019in関西   ・10月8日（火） 9時30分京都駅集合 ラ コリーナ近江八幡、パティシエ エス コヤマご訪問 19時京都駅解散   ・10月9日（水） 8時30分京都駅集合 マールブランシュ他ご訪問 14時30分頃京都駅解散 ＊＊＊＊＊＊   お申込みにつきましては、 下記のURLより専用ページにアクセスいただき、 お申込みいただけますと幸いです。 http://go.funaisoken.co.jp/Mr0N0R0SSvfNX00Q20yL0c0   最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。