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前回は、成長著しいハンバーガー市場における戦い方についてお伝えしました。     ところで皆様、 「たった30席で月商200万円の不振カフェがたった1年強で月商1,200万円・営業利益率25％を実現」 そう聞くとどのように感じられるでしょうか？   こちらは、グルメバーガー専門店に業態転換した、株式会社Start up Fieldの実際の事例です。 驚くべき成長ですが、たった１年半前までは、昨年からのコロナウイルスの影響で厳しい状況に頭を抱えていました。   30席で月商200万円の不振店で、多くの飲食店と同様に、 「時短営業で売上が伸ばせないのではないか」 「本格的に中食分野に参入して売上が伸びるのだろうか」 「今後の見通しが立たないので売上確保が難しいのではないだろうか」 と、今後の店舗運営の方針に悩まれておりました。   ではなぜ、コロナ禍中にも関わらずこのような成果を出すことができたのでしょうか？ 答えは、前回のコラムでもお伝えした成長市場「ハンバーガー市場」で、中でも差別化が図りやすいグルメバーガー業態に参入したことが大きな要因です。   しかしただ参入するだけでなく、以下のポイントを抑えて、WITHコロナ対応のビジネスモデル開発をしました。  

◆株式会社Start Up Fieldの取り組み

ポイントは、下記５つです。 ①あらゆる利用動機を取り込み、コロナでも業績を伸ばせる専門業態への転換 ②看板商品の特徴で差別化する、単品売上構成比60％以上の単品専門店開発 ③店外売上で700万円/月が可能な、デリバリー＆テイクアウト強化と実店舗の連動 ④人時売上3,500円/hから10,000円/hへと成長する店舗・外販の生産性向上策 ⑤広告費を25,000円でも売り上げを5倍に伸ばすデジタルマーケティング×ブランディング   つまり、コロナでも売上が伸びる集客力の高い業態開発と、 テイクアウトやデリバリーなど外販戦略をミックスさせ、 デジタルマーケティングやブランディングでより高い成果へとつなげたということです。   このポイントを抑えて、グルメバーガー業態に転換したことで、   ・30席で月商1,200万円 ・営業利益率25％ ・人時売上10,000/h以上 ・広告費25,000円   という驚異的な成果を出されております。    上記内容が気になる方、下記よりお気軽にご相談下さい。ご連絡をお待ちしております。 経営相談窓口【無料】 https://lp.funaisoken.co.jp/mt/funai-food-business/biz-eat-out-inquiry.html

―低価格か、プレミアム感か、戦うのに有効なのは・・・―   目次

• ◆なぜハンバーガー業態がコロナ禍で好調なのか
• ◆ハンバーガー市場における実際の戦い方とは
 

• ◆なぜハンバーガー業態がコロナ禍で好調なのか

  コロナ禍において、外食企業にとって常に厳しい状況が続いたことで、事業再構築補助金の活用を含めたテイクアウト・デリバリー専門店や通販、冷凍食品など、業態転換や新規参入することを目にすることが多くなりました。   中でも、成長市場なのがハンバーガー業態です。 「ブルースターバーガー」や「BEXバーガー」などのテイクアウト専門店のほか、ロイヤルホストや鳥貴族など、チキンをメインにした外食中堅・大手企業からの新規参入も話題になっています。   新規参入だけでなく、既存ハンバーガーチェーンであるドムドムハンバーガーも、プレミアムブランドとなる新業態「TREE&TREE’ｓ」を開業するなど、ハンバーガー業態への注目度は日々高まっております。   ではなぜハンバーガー業態がコロナ禍で好調なのでしょうか？ その理由は業態の特徴である ①テイクアウトやデリバリーなどの中食需要に強い ②食事性の高い業態であるためコロナの影響を受けづらい ③パーソナルからグループ・ファミリーまで幅広い客層にリーチできる ④相対的にマーケットが確立されているため、郊外エリアでも展開することが可能 という4点が挙げられます。  

  ◆ハンバーガー市場における実際の戦い方とは

  現在のハンバーガー市場は ①低価格・ハイコスパのハンバーガー業態 ②プレミアム感の高いグルメバーガー業態 と分類されております。   ①はマクドナルドが占有しているなか、ハイコスパ化で差別化している企業が多いマーケットで、②は単価1,000円以上で、カフェ＆バー系の業態が多いマーケットとなっています。   ①と②は明確に客層が異なっております。①の市場はブルーオーシャンのように語られがちですが、ローカルに行くほどマクドナルドの影響力が強くなるマーケットなので、商品のみで支持されることは難しく、差別化が困難です。   そのため、②のグルメバーガー市場のなかで、他店のプレミアムバーガーと差別化するという戦い方が非常に有効になります。 また、グルメバーガーはプレミアム感による付加価値をつけやすいため、コロナ禍でもテイクアウト・デリバリーされるような目的性を作ることができ、それによって外販売上を加速させることができたという企業もいます。    今回は、ハンバーガー市場における戦い方について述べさせていただきました。 次回は、実際にハンバーガー市場に参入し、上記の通りグルメバーガー業態を開発して業績が急成長した企業の事例をご紹介します。   ◎次回のコラムはこちら    ハンバーガー市場に参入をお考えの経営者の方、 今回のコラム内容が気になる方は、下記よりお気軽にご相談下さい。ご連絡をお待ちしております。 経営相談窓口【無料】 https://lp.funaisoken.co.jp/mt/funai-food-business/biz-eat-out-inquiry.html

－「宴会」が売上の主軸だった飲食店は、コロナ禍～後どうすべきなのか－   目次

• ◆宴会・飲み会の売上に頼ってきた企業が取り組むべき事とは？
• ◆ファストカジュアル開発・デリバリー強化のポイント
 

• ◆宴会・飲み会の売上に頼ってきた企業が取り組むべき事とは？

  既に、コロナの発生から1年半が経過している状況ですが、   ・宴会、大人数飲み会の敬遠 ・（外食マーケットでは）食事業態が好調 ・デリバリー・テイクアウトの中食利用の浸透 ・感染が一時増えれば外出機会の減少（巣籠もり）   と外食店には非常に厳しい状況は変わりません。また、このコロナで生まれたアルコール離れ、中食（テイクアウト・デリバリー・通販）の浸透などは今後当たり前化し、外食店の市場を奪うものとして考えると、完全にコロナ前の状態に戻る事は難しいと推察されます。   そんな中で、これまで「宴会」や「大人数の飲み会」を売上の主軸としてきた飲食店は、どうすべきなのでしょうか。   その答えが、コロナの影響で宴会売上がほぼ０まで下落しながらも、ファストカジュアル業態開発とデリバリー事業強化で、宴会売上や大人数飲み会に頼らない収益体質に生まれ変わり、業績を復活させた和食店の取組みにあると考えています。   それは、 １）中食需要も取り込むファストカジュアル業態の開発 ２）デリバリー事業の強化 の2つです。  

  ◆ファストカジュアル開発・デリバリー強化のポイント

  １）のファストカジュアル業態では、コロナ禍中の2020年夏にオープンし、また立地は周辺人口2万人ほどの郡部でしたが、初月で850万円を記録し、またテイクアウト比率も40％を超えるなど非常に好調な売上でした。 また、２）のデリバリー事業では、コロナ禍中でかつ上記と同条件の立地で展開しながら年商約7,000万円の売上でした。 この2つによって、ほぼ０であった宴会売上をカバーできたのです。   この2つの取組みが成功した理由は、   ファストカジュアル業態開発では、 ■コロナを機に伸長している食事業態の開発であること ■中食需要（＝テイクアウト）を取り込む設計こと ■大手チェーンと差別化するコンセプト作り（予算・商品・付帯サービス）   デリバリー強化では、 ■コロナによって自家需要化したマーケットの取り込み ■消費予算と商品形態の変化への対応 ■オンライン（Web）販促の強化   といった点でした。    いかがでしょうか。 今回のコラムをお読みいただき、 ・業態開発・事業開発による戦略作りのサポートがほしい ・全国各地の成功事例を知りたい ・明日から出来る売上アップに直結する手法論を知りたい ・今後の指針を考えたい ・今すぐ業績回復をしたい とお考えの経営者の方は、ぜひ下記よりお気軽にご相談下さい。   経営相談窓口【無料】 https://lp.funaisoken.co.jp/mt/funai-food-business/biz-eat-out-inquiry.html

いつもコラムをご愛読いただき誠にありがとうございます。 船井総合研究所の西尾です。   今回は 2021年8月25日(水)に開催予定の 「居酒屋・バルビジネスモデル経営研究会」、「焼肉ビジネスモデル経営研究会」 の特別ゲスト講師について、ご紹介させていただきます。   【目次】 1. 『居酒屋・バルビジネスモデル経営研究会』、『焼肉ビジネスモデル経営研究会』とは？ 2. ゲスト講師のご紹介　～1店舗目の開店からわずか4年で4店舗展開～ 3. ゲスト講座の概要　～コロナ禍でも坪月商65万円を達成した繁盛店～ 4. 無料お試し参加のお知らせ     1. 『居酒屋・バルビジネスモデル経営研究会』、『焼肉ビジネスモデル経営研究会』とは？ 居酒屋・バルビジネスモデル経営研究会、焼肉ビジネスモデル経営研究会とは 全国から同じ業種・ビジネスモデルの経営者が集い、学び合う場のことです。   当研究会では、全国の同じ業態を展開する経営者様とお互いに成功事例やお悩みを共有し合い、 「師と友づくり」を行っていただけます。   ▼▼研究会の詳細はコチラ▼▼ ❏居酒屋ビジネスモデル経営研究会 https://lpsec.funaisoken.co.jp/funai-food-business/study/izakayaken/#_ga=2.202251217.1312022972.1624437161-889273563.1619150976   ❏焼肉ビジネスモデル経営研究会 https://lpsec.funaisoken.co.jp/funai-food-business/study/yakinikuken/#_ga=2.189265771.1312022972.1624437161-889273563.1619150976   2.ゲスト講師の紹介　～1店舗目の開店からわずか4年で4店舗展開～ 2021年8月の特別ゲスト講師は、 株式会社2Taps 代表取締役 河内亮 様をお招きしております。   河内様は専門学校を卒業後、アパレル業界に就職しましたが 直接お客様に「ありがとう」と言ってもらえる飲食業に魅力を感じ 同級生と共に飲食の道へ進みました。 河内氏は5年半「和食」の修行をし、同級生は「洋食」を強みとしていたため 互いの強みである「和食＋自然派ワイン」の融合を実現させ、業態開発に成功されました。   2016年2月に1号店である三茶呑屋マルコをOPENし、大繁盛。 その後も三軒茶屋に店舗展開を進め、2020年6月には4店舗目となる 食堂かど。をOPENされました。   現在、東京の三軒茶屋駅にて ・ 三茶呑屋マルコ ・ ニューマルコ ・ コマル ・ 食堂かど。 の4店舗を運営されています。   3.ゲスト講座の概要　～コロナ禍でも坪月商65万円を達成した繁盛店～ 今回の講座にてご解説いただく「食堂かど。」は 2020年4月の緊急事態宣言を契機にお弁当の販売を開始し、 ランチ・カフェ・ディナーで営業している3毛作業態の業態です。   「食堂かど。」は、河内様にとって4店舗目の業態です。 業態開発の際、お客様は年月を重ねる度に 結婚、出産、引っ越しなどをして ライフスタイルが変化するということに着目しました。   そこで、お客様のライフスタイルの変化に合わせて ご年配の方も子供連れの方も妊娠されている方もお酒が呑めない方も みんなが楽しめる場所を作りたいという思いで開発されました。   また、お客様との距離が近いエリアで店舗展開をしたかったため 居住地近くのエリアで出店をされました。   現在、坪月商65万円を達成するなど、 コロナ禍でも絶好調な店舗の1つです。   河内様には、 『三軒茶屋でドミナント展開をする飲食企業の“地域密着戦略”』という テーマでご講演いただきます。   業態開発のポイントを詳しく講演していただきます。   お楽しみに！   4.無料お試し参加のお知らせ 2021年8月25日(水)開催予定の研究会では、 株式会社2Taps 代表取締役 河内亮 様のご講演や 船井総研のコンサルタントの講座、事例共有会も予定しております。   今回はそんな貴重な講演を1社につき1回まで参加可能な【無料お試し参加】がございます。 下記のリンクにアクセス後、『お試し参加をしてから入会を検討する』に☑をしていただくと 無料お試し参加していただくことが可能です。   ご応募は下記から！ ▼▼居酒屋・バルビジネスモデル経営研▼▼ https://www.funaisoken.co.jp/form/study?contact_number=036594&_ebx=64361cgke.1593761933.7fs09lx#_ga=2.199821229.2041240744.1619150976-889273563.1619150976   ▼▼焼肉ビジネスモデル経営研究会▼▼ https://www.funaisoken.co.jp/form/study?contact_number=036183&_ebx=64361cgke.1593761933.7fs096b#_ga=2.191442857.2041240744.1619150976-889273563.1619150976   ※無料お試し参加は 1 社様 1 度限り、2 名までとなっております。   ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□  【研究会詳細】  ◆開催日：2021年8月25日(水)　10:30～16:30  ◆開催形式：オンライン（Zoom）  ◆当日の流れ 10:30～10:35 オリエンテーション 10:35～10:40 本日のゲスト企業のご紹介 10:40～11:40 ゲスト講座「三軒茶屋でドミナント展開をする飲食企業の“地域密着戦略”」 11:40～11:45 【休憩】 11:45～12:00 船井講座「ゲスト講座まとめ」　 12:00～12:40 【昼休憩】 12:40～13:20　船井講座「上期の振り返りと下期に向けて」 13:20～13:25　【休憩】 13:25～13:55　事業再構築補助金講座「採択率の振り返りと3次以降に向けて」 13:55～14:05　【休憩】 14:05～15:10　焼肉分科会 　 　　　　　　     居酒屋分科会 15:10～15:20　【休憩】 15:20～16:40 事例共有会60分 ※途中退席はご遠慮いただいております。ご了承ください。  ※当日スケジュールは調整中のため、変更の可能性があります。 予めご了承ください。 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□  研究会の概要は以上です。 興味のある方は、ぜひ「無料お試し参加」で体験してみてください。 宜しくお願いいたします。   また、船井総研のフード支援部では YouTube チャンネルを開設しました。 飲食業界のトレンド解説、繁盛店の紹介・分析、業界ニュースのまとめなど 様々なテーマで皆様にお届けいたします。    ▼▼▼チャンネル登録は下記から▼▼▼ https://www.youtube.com/channel/UCDDci4NNuhd8fs27Yn4YEzQ/featured

皆さん、こんにちは。 船井総研フード支援部の玉利です。   関連のセミナーはこちら ＝＝＝＝＝ 事業再構築補助金　採択に向けた徹底解剖セミナー【飲食編】 予算総額1兆円、最大6千万の補助金を活用！これまでの採択結果を踏まえて傾向と対策を徹底解剖 2021/07/27 (火)15:00～16:00 開催場所：オンラインにて開催します　お手元にPCをご用意ください 詳細・お申し込みはこちら https://www.funaisoken.co.jp/seminar/076586 ＝＝＝＝＝   今回ご紹介するのは、テイクアウト専門店です。 外食の市場規模は25兆円と言われていますが、この市場は大きく3つの市場に分けることができます。それは「外食＝店内飲食」「内食＝食材を購入して、家で調理して食べる」「中食＝外でお惣菜やお弁当などを購入して、自宅などで食べる」の3つです。   そして、特にこの「中食」の市場は、外食＝店内飲食の機会が減る中で、コロナ禍で非常に注目の集まった市場ですが、実はコロナ以前から着実に成長してきた市場でもあります。 理由は様々で、冷凍食品技術の向上に伴う品質の向上、女性の社会進出に伴う内食機会の減少や時短のニーズ、揚げもの・焼き物などの調理をしなくなってきたことによる簡易な食事ニーズの向上などが主な理由としてあります。 もともと伸びていたこの「中食市場」は、2007年-2018年比で約8兆円から約10兆円へと、その市場規模を約120％以上も成長させている有望市場です。その流れの中で、今回のコロナによってさらに利用客の裾野が拡がり、利用頻度が上がり、より一段と「テイクアウト」という文化が定着してきたと考えられます。   では、この有望市場の中でどのような業態を行うべきか？ですが、大きなポイントはこの3つです。 1.専門特化 2.大手との棲み分け/差別化 3.早期の地域一番店化   順番に見ていきましょう。 まずは　1.専門特化　ですが、基本的には中食市場の中で市場規模の大きな商材の中で、自社の強みやノウハウを活かしやすい商材に特化していくことが大事です。さらに、「家庭での調理の代行」というポジションを築く、という視点も大切です。揚げる・焼くなど、家庭ではなかなか重たい調理は特に狙い目です。   また、専門特化することで、すでに地域に根付いている総合型のお惣菜店や弁当販売店と差別化することができ、さらには専門特化＝やらないことを決める　ことですので、これはすなわち運営オペレーションをシンプルにし、少ない人員でより多くの売上をつくることができるようになります。その意味でも専門特化というのは、まずは一番大事なポイントです。   次に　2.大手との棲み分け/差別化　です。上記1番の視点を基に業態設計を組んでも、後発でどんどん参入者が増えやすい業態、そしてどこも似たような業態になってしまう業態では、初動の売上こそ良いですが、段々と売上が落ち着いてきてしまいます。店内飲食を含む外食と違い、テイクアウト専門店は立ち上げもかんたんな分、他社がやりたがらない差別化の要素を入れることが必須です。具体的には、炭火焼き調理やチルド食材の活用、魚介類などの扱いが難しい商材の投入などです。例えばから揚げ専門店は現在もその店舗数を伸ばしているようですが、一方で大手企業をはじめとして、全国各地で店舗の撤退も始まっています。同質化を避けるための工夫は、ぜひ業態設計の中に入れ込んでいきましょう。   最後に、3.早期の地域一番店化　です。2番の視点は差別化/棲み分けのために必須ですが、一方で、ライフサイクルの初期の段階で、いい立地のいい物件をできるだけはやく押さえてしまう、というのも非常に大事な発想です。外食ビジネスは、立地が一番大事です。特に、他社が参入するよりも早く、その商圏内で複数店舗を出店しきることで、シェアを取り切り、高い参入障壁をつくることができます。   これら3つの視点を基にして、いま注目の業態が ・生餃子（チルド）のお持ち帰り専門店 ・生餃子（冷凍）の24時間無人販売店 ・焼肉弁当専門店（焼肉屋との併設も可） ・焼き魚のお惣菜とお弁当の専門店 です。   関連資料 ＝＝＝＝＝ 【ダウンロード無料】餃子ビジネスについての解説資料はこちらからどうぞ   【船井流】餃子ビジネスモデル特集2021はこちら 【船井流】餃子ビジネス事業展開のやり方はこちら ＝＝＝＝＝   船井総研フード支援部では、全国のクライアント企業とともにこれらのテイクアウト専門店の立ち上げと、事業展開をお手伝いしています。 このたび7月27日に事業再構築補助金活用のためのセミナーをオンラインにて開催することが決定しました。具体的にどのような業態がいいのか、どのような事業計画を汲んでいくべきか？を、弊社フード支援部部長の二杉が詳しく解説いたします。ぜひご参加ください。   ＝＝＝＝＝ 事業再構築補助金　採択に向けた徹底解剖セミナー【飲食編】 予算総額1兆円、最大6千万の補助金を活用！これまでの採択結果を踏まえて傾向と対策を徹底解剖 2021/07/27 (火)15:00～16:00 開催場所：オンラインにて開催します　お手元にPCをご用意ください   詳細・お申し込みはこちら https://www.funaisoken.co.jp/seminar/076586 ＝＝＝＝＝  

皆様 いつも船井総研フードビジネス.comをご覧いただき誠にありがとうございます。   本コラムでは年商1億以下の単店焼肉店が、中食事業立上げ1年で年商1億円達成、 そして3年で年商3億を目指す焼肉店の中食事業参入についてお話しをさせていただきます。   ご紹介するのは東京都東村山市にある有限会社荒川商店という企業様。 東京の郊外住宅街に位置し、単店年商約1億円のいわゆる地元密着（ローカル）の焼肉店です。   売上の減少や企業内体制の変化をきっかけにして、中食事業に参入されました。 コロナの影響もあって順調に売上を伸ばし、 1年で年商1億を達成し、今後の3年で年商3億の事業規模まで手を掛けている状況です。 同社の中食事業拡大ステップ（と数字目安）は大きく以下の３つでした。   STEP１）フラグシップとなるテイクアウト専門店の立上げ　→約1億円 STEP２）店舗を活用したマルチチャネル展開　→約1.5億 STEP３）販売機能付きセントラルキッチンの立上げ　→約3億円   それでは同企業様のステップ別に、その取組みやポイントを見ていきます。  

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STEP１）フラグシップとなるテイクアウト専門店の立上げ まずファーストステップとして取り組んだのは、テイクアウト専門店の立上げでした。 駅ナカ商業施設内で、たった5坪での売場のスタートでしたが、 月商は約800万円超と坪売上（坪効率）は同フロア内の大手ブランドを抑えて、トップクラスとなりました。 ポイントは、 ①集客商品開発、②コンセプト作り、➂時間帯別の陳列、④ピークタイムオペレーション の4つです。   まず、①集客の面では、基本的なWeb・紙の販促媒体活用もそうですが、 元来一定数の集客が見込める立地の中で、いかにその客足を自店に向かわせるかということが肝でした。 そのため、集客商品として、40％台～50％近い原価率の商品 （名物のキューブステーキ弁当、レディース弁当・ローストビーフ丼など）を 開発・販売し、そこから他商品（弁当や食肉加工品）を別の来店時や、 買い合わせとして購買をしてもらう流れで、売上・利益を作っていきました。 また、時期ごとに、キャンペーン商品を打ち出すのも集客を増やす一つで、 肉おせち（年末年始）、ローストビーフ箱詰め（バレンタイン）、うな牛弁当（土用の丑の日）など イベント毎の積極的な商品開発でイベントごとに集客数を伸ばし、新規客の獲得にも貢献していきました。   ②の部分で、同フロアを含めて惣菜や弁当の専門店は数多く存在し、 いかに同質化しないかが売上を継続的に確保していくために必要になります。 昨今では、「牛肉専門」や「ブランド牛使用」のコンセプトもさほど珍しくないなかで、 焼肉店にも精通するコンセプトである「ブランドにこだわらない季節ごとに産地を変える仕入れ」、 「調理後の柔らかさにこだわるカット方法、加熱方法」を打ち出しています。 また、厨房には窓を付けて調理をしている様子を見せる（実際に一部商品はオーダー後に調理）、 ライブ感・出来立て感を演出し、またショーケースに精肉を陳列、 弁当のサンプルの肉も生肉風（赤身の目立つもの）のものを採用し、 使用している肉の本格感を訴求することで購買欲をかきたてる店舗設計をしています。   ➂では、限られた売場面積のテイクアウト専門店として、売上を最大化していくために、 時間帯別にピークを作っていくことは非常に重要で、 時間帯変わる＝客層が変わる事を念頭に置く必要があります。 おおよそ同店舗での時間帯別のメイン客層とニーズは以下のようになっており、 ■オープン～昼：地元のご高齢者（昼ご飯、場合によって夜ご飯） ■昼間：近隣サラリーマン・OL（会社でのランチ） ■夕方：主婦層（夕食） ■夜（クローズまで）：帰宅するサラリーマン・OL（夜ご飯） これら客層に合わせて、陳列する商品や商品ごとの陳列量を変えていきました。 例えば、昼間ではサラリーマン・OLのランチといった弁当商品かつ 1,000円ほどの予算で購買できる商品陳列を増やす、 夕食の主婦層は、弁当はもちろんですが、食卓のおかず（＝惣菜）を探している場合も多く、 特に需要の大きい揚げ物・フライの陳列を増やすなどして時間帯別の客層と その顧客ニーズに合わせた商品陳列を組み替えていきます。   ④坪数が限られている中で、必要なことのもう1つは製造の観点です。 店舗設計でライブ感・出来立て感を演出しているため、オーダー後調理をする商品もありますが、 あくまで購買してもらう客数を最大化することが必要になります。 そのため、オーダーテイク（注文後調理）と完成品の併用をしていきます。 また、それとは別に、調理の煩雑性を下げるために「数商品に注文が集中するような誘導」 （＝売場内で当該商品を目立たせる、陳列量を圧倒的に増やすなど）や、 「事前の加熱」（例えばステーキであれば、事前に低温調理で加熱し、 最終調理は焼き目を付けるだけの状態にしておくなど）をすることでその場での 製造の負担を減らし、ピークタイムでも迅速に商品提供できるようにしていきます。  

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STEP２）店舗を活用したデリバリー・通販チャネルの付加 フラグシップとなるテイクアウト専門店の売上・顧客基盤ができつつあったなかで、 次に取り組まれたのが、マルチチャネルへの展開でした。 具体的に伸ばしたのは弁当デリバリーへの展開、チルド・冷凍食品の通販の大きく2つです。 この2つはコロナによって多くの企業様が取組まれていることと思いますが、 基本的には、店舗ブランドが無い小規模店舗は売上確保が難しいものといえます。 また、通販に至っては元々競合性が高く、資本力（販促にかけられるお金）が物言う世界であるため、 初動の売上確保は非常に難しくなっています。 そんな中で、同企業は上記と異なる点は、実店舗という確かな顧客基盤と発信拠点がある点です。 実店舗の売上基盤があるブランドでは、商品購買の体験をしている点（美味しいから便利な通販でも買う）、 来店という販売機会を生んでいる点が他企業よりも有利に働きます。 その点を活かし、同企業では弁当デリバリーへの展開、チルド・冷凍食品の通販を展開しました。 弁当デリバリーでは、高級弁当と呼ばれるカテゴリーの法人・企業・団体を中心とした顧客へ向けて、 事前予約型の案件を中心に受注し売上を獲得。 事前予約型であるため、製造負担や人員コントロールもしやすいというメリットが見られました。 また、チルド・冷凍食品は惣菜を中心に販売、近隣でかつ自店舗での既存顧客を中心に獲得しました。 本格サイトを立上げて、月数十万の販促費を掛けてというスキームではない分、 金銭的負担は他社の通販事業立ち上げよりも小さくなります。  

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STEP３）販売機能付きセントラルキッチンの立上げ そして次に取り組んだのが、販売機能付きセントラルキッチンの立上げでした。 セントラルキッチンではいかに供給量（＝稼働率）を上げるか、また赤字拠点としてでなく、 拠点単体でも黒字化をすることを目的に、同社では直売機能付きのセントラルキッチンとして設立をしました。 販売店では、弁当・デリカ（惣菜）・冷凍、チルド食品・精肉を主に販売しており、 コロナ真っ只中にオープンしたものの初月で約850万円/月と好調なスタートをきりました。 このコロナによって中食のビジネスチャンスが生まれる立地は、巣籠り、在宅勤務の増加などで、 繁華街・オフィス街からローカル駅（居住地）・郊外ロードサイドへと変遷しており、 同販売所もローカル駅（住宅街）かつ、もともとの焼肉店近くの立地という場所となっています。 上項にあったテイクアウト専門店の観点も併せながら、 この店舗で集客やマーケティングの面で肝となったのは、 ①店舗としての面積を持つこと、②加工品が主力商品であることの2点です。   ①については加工場や工場併設でよく見られる販売窓口やショーケースのみの狭い売場ではなく、 中食専門店として店の顔を持たせたこと（店舗としての面積確保）でした。 看板設置なども含む店自体の認知のしやすさや、売場拡充による品揃えを正確に認知してもらえる点など、 実際に店舗を作ることは売上確保においては非常に重要です。   ②については、テイクアウト専門店と比べて、大きく異なる点が、 精肉・半加工の冷凍、チルドという商品カテゴリーをもったことです。 こちらもコロナへの対応で焼肉店など肉を主力とする外食店で精肉販売が見られますが、 この商品カテゴリーにおいて流通全体で見ると商品幅・価格などで優位性を持てるのは、 あくまで精肉小売や食品スーパーなどの業種です。（精肉販売をするのであれば相当な高原価化が必須。） このカテゴリーに重きを置くのではなく、焼肉店や中食運営店舗として差別化・優位性をもちやすく、 集客性があるのは加工品（弁当・デリカなど）になります。 これを念頭に置いた上での店舗設計や販促媒体作りなどが必要です。 また、製造の面での肝は「いかに製造する仕掛品（商品のタネ）の種類を少なくするか」にあります。 このCKでの製造体制は社長＋PAさん数名（合計4人前後）と運営人数自体は多くありません。 その中で、将来的には3億円分の製造をしていくには、仕掛品を少なくし、 多くの商品や多くのチャネルに展開していく必要があります。 実際にこのCKで作られている商品のタネの種類が非常に少ないのが現状です。   例えば、塊肉を低温調理で仕上げたものをAとします。 このAは各店舗の最終加熱の工程で焼き目を付ければステーキ、 そのままカットしたらローストビーフスライス、カット後サラダに乗せれば、 ローストビーフサラダになります。またチャネル別にみれば、Aをテイクアウト専門店や販売店で使った場合、 ステーキ弁当やローストビーフ丼として販売されます。またAをそのまま真空パックすれば、 ギフト（通販や直売所）用の塊ローストビーフになって販売されます。 このようにいかに1つの仕掛品から商品展開をし、 仕掛品幅を小さくし、生産性を上げていけるのかを考えていく必要があるのです。    

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ここまで以下のように、大まかではありますが、事業拡大とそのポイントをお伝えしてきました。 STEP１）フラグシップとなるテイクアウト専門店の立上げ　（→約1億円） ⇒①集客商品開発、②コンセプト、➂時間帯別の陳列、④ピークタイムオペレーションを強化し、 今後取組むマルチチャネルの拠点に。 STEP２）店舗を活用したマルチチャネル展開　（→約1.5億） ⇒Web、紙での販促主体ではなく、既存店舗の顧客を活用した展開でデリバリー、通販などへ送客していく。 STEP３）販売機能付きセントラルキッチンの立上げ　（→約3億円） ⇒販売店舗にはしっかりと店の顔を持たせ、加工品を主力に。 製造面では仕掛品の幅を小さくし、多くの商品を作る為の共通化     このコロナ時代で多くの外食企業様が中食事業に取組まれていることかと思います。 また市場として好調といわれている焼肉店においても、 市場の回復率が他業態（居酒屋、バルなどのアルコール業態）に比べて相対的に高いというだけで、 コロナ前の売上水準に戻っていない企業様も多いのではないでしょうか。 また今後、焼肉店の市場は別業態を運営していた大手企業が次々参入しており、 コロナが回復したタイミングでは、競合性の高い市場となり、 中小企業が淘汰されやすい市場になると見込んでいます。 そんな中でも中食市場へ進出し、外食とは別のベクトル（中食事業）で 成長を遂げる企業様が当コラムのように出てきつつあります。 そういった中食で成長をしたい、また中食に取り組んでみたが、 どうしても軌道に乗らないという企業様にお伝えしたいことがございます。   当コラムでご紹介をしている荒川商店様をゲスト講師にお迎えし、 最短最速で中食3億事業化を目指すためのセミナーを開催致します。概要は下記の通りです。 また、当コラムに関する無料の経営相談も随時承っておりますので、 気になる方は奮ってご参加、お問い合わせください。   皆様の経営の一助になれば幸いと存じます。   ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ たった1店舗のローカル焼肉店が”中食事業”で、 1年で1億円、3年で3億円を創るロードマップとは！？ セミナーの参加申し込み・セミナー詳細はこちらから ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★   ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 中食事業の新規参入を検討中、中食事業を軌道に乗せたい、など テイクアウト・デリバリー・通販などの中食のお悩みは こちらの無料の経営相談窓口へ ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★   株式会社船井総合研究所　林田大碁