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  • 飲食店がDXで生産性向上を実現する方法【最新事例解説】
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タグ:飲食店
  • コンサルティングコラム
    外食
    2022.04.25
    飲食店がDXで生産性向上を実現する方法【最新事例解説】
    2022年の年明け以降の第6波により、非常に厳しい経営環境にある飲食店。 また、需要が一時的に回復した2021年の年末においても人手不足に陥り、現在も円安や戦争による資源高の状況が続いている中で、原材料費の高騰など逆風が続いています。 環境変化が今迄にないスピードで進む中、飲食店の経営のあり方に変化が求められる中で、DX化(デジタルトランスフォーメーション)を加速させる必要性がさらに高まっています。 ウイズコロナで集客力の回復にはまだしばらく時間もかかるでしょう。 さらに原材料の高騰や時給単価の上昇なども続く中で、事業の収益性確保を再定義し、「生産性向上を実現すること」は飲食店経営において必須の経営課題と言えます。 しかし、日進月歩で進化する様々なデジタル技術や新たに登場するシステムの活用によって、店舗運営や経営の効率化、工数の削減を実現しやすい時代でもあります。またコロナによって人々の意識も大きくわかりました。「混雑を避けるための予約のデジタル化」や「キャッシュレス決済の導入」、「セルフレジによる会計時の接触の軽減」、「配膳ロボットの活用による接客シーンでの店員との接触軽減」などが従来よりも進めやすい背景も備わっています。 一方で業務効率化のアプローチだけでは生産性向上は実現できません。 デジタル化によって顧客体験が損なわれてしまうと本末転倒です。 店舗におけるお客様の満足度アップやデジタル技術を活用することでお客様とのつながりの創出し、販促などにもマーケティング活動にもつなげていくことで、「売上高を上げていくアプローチ」がセットになっていることが重要です。   今回は飲食店がDX化を進めるために必要なポイント、役立つノウハウを解説をさせていただきます。 皆様の会社や店舗におけるデジタルトランスフォーメーションの推進において参考にしていただければと思います。  

    目次

    1.集客DXについて 2.営業オペレーションDXについて 3.マネジメントDXについて 4.まとめ
       
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  • コンサルティングコラム
    外食
    焼肉
    2022.04.04
    後継者育成プログラムはどのようにすればいいのか?飲食店経営における事業承継の方法【解説】
    目次
    1. 現場を知る機会を作る
    2. 他社の成功事例や失敗事例を学ぶ
    3. 自社内でのプロジェクト推進
    4. ビジョン発表の機会を作る
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      いかにして次代へ経営を存続させていくのか?経営者の高齢化が進む中で、昨今、飲食店経営の現場においても非常に重要なテーマになってきています。事業を次代に引き継ぐ方法としては、後継者が不在の場合は、M&Aによる事業譲渡ということもありますし、株式上場などによる「資本と経営を分離する方法」もあります。 しかしながら、私たちがご支援させていただく飲食店を経営する多くの中小企業の場合、子供への事業承継の形態が最も多いです。 (子供へ引き継ぐ前に別のファミリー等が引き継ぐ場合もあります)   実際、当社の多くの中小企業のクライアントは創業者よりも後継者のほうが圧倒的に多く、 また、創業者をご支援している場合でも、ご支援が長く続いているうちに、後継者の育成がテーマとして上がってきます。 「事業の継続」「会社の永続」ということを目的とした場合、後継者育成は多くの中小企業にとって重要な経営課題でもありますので、様々な研修や支援サービスが存在します。 取引先金融機関や商工会議所などからも各種サービスを紹介されることもあろうかと思います。   私たちの経営コンサルティングというサービス提供においても、 「会社の将来を担う経営者の育成(=後継者育成)」は10年スパンで見たときには必須の支援テーマに上がってきます。 では、どのような方法で後継者を育成していけばいいのか?どのような内容のプログラムを策定するのが後継者の成長につながるのでしょうか?またどのようなマネジメント体制をとっていけばいいのでしょうか? ここでは、私たちのご支援先で進めている実際の後継推進の事例に基づいて後継者育成プログラムについて解説致します。
  • コンサルティングコラム
    外食
    2022.04.03
    注目すべき経営指標「人時売上高」とは?飲食店の生産性を上げる方法
    目次
    1. 人時売上高とは?
    2. 生産性を高める方法 ~成功事例解説~
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      サービス業である外食産業は労働集約型産業であり、売上高に占める人件費率の割合が大きい産業です。少子高齢化が進む日本において今後より一層人手不足に悩まされる飲食店は増えていきます。人手不足が進むということは「一人当たりの生産性」を高めて行かなければ飲食店経営の存続、持続的な事業成長は難しくなっていきます。 また人手不足が進むと時間あたりの給与相場が高まりやすくなりますので、生産性を高められなければ売上高に占める人件費率が上昇していき、収益性が低下します。人手不足、賃金上昇という時流に対応すべくオペレーション構造を変えていくことが今後より重要になってきます。
  • コンサルティングコラム
    外食
    2022.03.08
    飲食店がインスタグラムで集客をする方法とは? ~活用ポイントと成功事例解説~
    ここ近年、日本だけでなく世界的にみても飲食店の集客活動においてSNSの活用は重要性が高まっております。新規客集客においてはインスタグラム(Instagram)、リピート集客においてはライン(LINE)の活用が効果的です。飲食店のマーケティング活動において今回は特に重要性が高まっているSNSの活用方法について飲食店専門コンサルタントがその上手な使い方のコツと成功事例について解説します。  
    目次 1. 飲食店がSNSに力を入れるべき理由 2. どのSNS媒体に注力すべきか?
    3. LINE公式アカウントについて 4. Instagramについて 5. まとめ
      1. 飲食店がSNSに力を入れるべき理由
    2020年から続くコロナ禍において、今グルメサイトの集客力が低下している事は多くの飲食店経営者様が実感されているかと思います。そんな中で飲食店でもSNSでの発信力がハッキリと集客の差に繋がるようになってきました。SNSのフォロワーが多い店舗ほど、情報発信力が高く集客に有利に働きます。SNSといったデジタルツールの発展により消費者の店選びの方法が多様化してきていると言えます。 例えば、SNS上での発見⇒SNS上での情報取集(SNS内での検索)⇒Webサイトでの詳細な情報収集⇒口コミサイトの口コミ確認(飲食店であればGMBや食べログの口コミ)⇒来店⇒拡散 「外食で失敗したくない」という消費者心理がある中で、上記のように「情報を収集してから来店」するケースが増えてきました。 実際、ある韓国料理屋では最終的な予約経路はホットペッパーでしたがその前にSNSで自分と同じようなペルソナ(客層=女子大生 利用動機=女子会・誕生日祝い)の投稿を見て、来店を決められた女性がいるといった事例もありました。 自分の嗜好や興味(=お店選びの基準)とあう発信を日々行っているインフルエンサーのインスタグラム(インスタ)をフォローすることで「行ってみたいレストラン探し」を行っています。フォロワー数の多いインスタグラマーにお店の来店を依頼(ダイレクトメッセージでの依頼など)することは、クーポン券の発行での集客など「割引」での集客手法とは異なる新たな集客手法としてとして効果を発揮します。 特に新たな女性客の獲得においてはインスタの活用はもはや「必須」と言っても過言ではない状況です。飲食店にとっては積極的に徹底活用していく基本アプリの一つといえます。   2. どのSNS媒体に注力すべきか
    TwitterやFacebookなど多くのツールが存在するSNSですが、「どれもこれも中途半端に手を付けて、結局実施されない」といった事が多くの飲食企業で散見されています。まず力相応に「どの媒体に注力すべきか」を考えなければなりませんが、目的別に応じて実施する事が重要です。 人的リソースの限られる中小企業では、LINEとInstagram(インスタ)に絞って行うことをおすすめしております。なぜなら、客数=商圏内人口×認知率×来店率×来店頻度とすると、店舗数の限られる中小企業では商圏内人口以外にまで拡散する優先度が低いためです。 ※商圏が広い東名阪の繁華街の大都市圏は除く それでは、LINEとInstagram(インスタ)の活用方法について下記で説明していきます。   3. LINEについて
    飲食店が活用するLINEは主にLINE公式アカウント(以下、LINEOA)です。 飲食店の需要が回復していた2021年の年末において売上が好調であった店舗の特徴として自社ホームページのセッション数が多い人気店(3,500/月以上)または顧客リストを多く抱えていた(5,000人/店以上)店舗でした。つまり、LINEOAの友達数が5,000人を超えていた店舗は売上の戻りが早かったといえます。 そこでまずはLINEOAの友達数を増やす事が重要ですが、LINE社からLINEOAの友達数を獲得する機能が備わったサービスが提供されています。 ■LINEで予約 GMBや自社サイトに紐づけるWeb予約をsafariといったブラウザでなくLINEを通じて行う仕組みです。この仕組みは予約をした時点でLINEOAが友達となります。また、前日に予約通知を自動送信できるなど「No Show」を防ぐ仕組みもなされています。 ■LINEミニアプリ モバイルオーダーでQRコードを開くと、ブラウザでなくLINEを通じて料理やドリンクの注文が行われる仕組みです。注文をすると自動でLINEOAが友達となります。実際にある飲食店ではたった3か月間でLINEOAの友達数を6,700人にまで増やしました。6,700人の友達へいつでもダイレクトメールを発信することが可能となり、再来店を促す上で、非常に有効な手段になっています。 一方で、レジを入れ替える必要があるためスイッチングコストがかかる事は懸念点です。 以前までLINEOAの友達を集めるとなると友達登録を動機付けするためにディスカウントやプレゼントが必要でしたが、既存のオペレーション(予約・注文)にこういったITツール活用がオンされる事でLINEOAの友達を増やす事が可能になりました。 また、LINEOAの配信に関して有効なのは ・毎週木曜日に週末の空席情報の発信 ・「雨の日割」といったタイムリーな情報発信 ・29の日(肉の日)などイベント情報の発信 ・新メニューの発信 ・キャンペーン情報の発信 ※立地・業態により投稿時間は異なります。 これらの告知が有効です。また居住人口の多い住宅地や郊外店であればテイクアウトに絞って配信をするのも有効です。 実際にあるチェーンではコロナ禍にあってテイクアウトの売上構成比が20%⇒40%に伸長しており、客席の稼働に売上が左右されないテイクアウト売上を伸ばすかがKPIとなっています。 また、リッチメニューにWeb予約に遷移させるようにしている店舗も多いですが、「LINEで予約」をメッセージ配信するとCPOが高まるといった事例もございます。 さらに、メッセージとクリエイティブ(画像)の組合せで配信するとCPOが高く、メッセージには「代表の〇〇です」や「店長の〇〇です」といった個人名を上げるとより反響が高まります。 クリエイティブ(画像)はなるべくワンメッセージとし、クオリティの高い画像を用意する事でブロック率が下がります。 上記はあくまで手法論ですが、すぐにできる取り組みとして参考にされてみてはいかがでしょうか。 また、LINEミニアプリでは顧客のLINEIDと紐づくため来店回数や最終来店日、購買金額がデータとして蓄積されるようになります。小売や飲食店といった有店舗ビジネスでは、顧客管理が非常に難しいビジネスモデルでしたが、こういったデータが取れるようになると、データの根拠に基づいた集客施策の手数を増やす事が可能になります。例えば、ターゲットやカテゴリーに基づいてプロモーション内容の変更をすることによって、来店率の向上につながります。   4. Instagramについて
    上述したLINEOAは主に既存客向けの施策(=リピーター育成)ですが、Instagram(インスタ)は画像投稿を中心としたプラットフォームであり、写真や動画で店頭店内の雰囲気(店舗コンセプト)、料理の魅力(インスタ映え)をアピールするのに向いているため、新規客向けのSNSと言えます。下記ではInstagram(インスタ)で集客する方法をご紹介いたします。 ■インフルエンサー活用について 認知を高めるため、既にたくさんのフォロワーを持つインフルエンサーを活用する方法があります。一方でフォロワーを購入しているインフルエンサーも存在するため、フォロワー数が1万人前後でエンゲージメント率(いいね、保存といったアクション/フォロワー数)の高いフォロワーをピックアップする事が重要です。 また人口100万人以下の都市ではフォロワーの多いインフルエンサーの数も少なく、SNSではありませんがグルメブロガーの方に依頼するのも一手です。人口の少ないエリアであれば、数千人ほどのフォロワー数のインフルエンサーを探し、複数名に来店してもらい、お店での体験を発信してもらうのがよいでしょう。 ■自アカウントでの投稿について Instagram(インスタ)の特性上拡散性がないため、如何に「発見タブ」に表示されるかが認知を高める方法といえます。 発見タブに表示されるかどうかは、色々な条件がありますがその中でもエンゲージメント率が重要となります。エンゲージメント率とは(保存、シェア、フォロー、コメント、いいね、プロフィールへの遷移、滞在時間/フォロワー数)となります。 SNSに注力している東海エリアの飲食企業では、SNS≒デジタル接客と位置付けており投稿時に顔出し(顔出しが厳しい場合は名前のみ)や長文投稿する事で親近感を高めることにつながり、エンゲージメント率が高まるとして成果を出されています。 逆に投稿内容として宣伝の要素が高まるとエンゲージメント率が下がるため、注意が必要です。 Instagram(インスタ)は最低でも週に3度、可能であれば毎日投稿したいところですがリソースの限られる飲食企業において上記のような投稿は難易度が高いため、最もシンプルな運用方法としては「お客様投稿をリポストする事」です。メリットとして、自社で投稿内容を考える必要がないためどの飲食店でもまずはスタートする事が可能です。 自アカウントでリポスト投稿をする事でホーム画面をUGC(ユーザーが作るコンテンツ)とし、口コミを可視化する事が可能です。 コロナの感染状況と関連しSNSへの投稿を控えるお客様も多くいる一方で、お客様満足度としてお客様投稿数を現場のKPI化とし、現場力アップにつながる施策をしている企業もあります。 その際にはハッシュタグで#店名とするなど、自社で投稿を発見できるように促すと良いでしょう。 自社アカウントのInstagram(インスタ)は集客媒体というより、お店のファンに向けたコミュニケーション媒体の要素が強いため、来店率を高める一つの施策と位置付けるのが良いでしょう。情報発信のガイドラインやコツを店舗スタッフに教育し、スタッフを巻き込んで運営できる体制づくりをすることが発信力を高めるコツです。 ■Instagram広告 Instagram(インスタ)広告をチラシと同様内容やイベント企画を広告出稿する飲食店が増えてきました。 一方で広告の出口としてランディングページやホームページといったオウンドメディアに飛ばす事が出来ないと離脱が増えるため、闇雲に広告を設定し出稿しても成果が上がりません。 Instagram(インスタ)広告は売上に直で繋がるというより、あくまでオウンドメディア(自社ホームページなど)への流入経路作りであり、イベント企画の認知の要素が強いため1万円程度の小予算で始めるのが良いでしょう。 Instagram(インスタ)は広告を使用しなければ基本的に無料で手軽に使える媒体である一方で、無料のため注目されやすく競合も多く継続的に運用しなければ成果が出ないため、無理なく継続する事が大切です。   5. まとめ
    地域によっては2022年3月21日までまん延防止等重点措置が続きますが、今後も飲食店は時短協力金や雇調金がなく、原材料費の高騰や人不足、コロナ融資の返済開始と逆風が続きます。その中でSNSを新たな集客手法として活用する事で、皆様の経営に役立てれば幸いです。
  • コンサルティングコラム
    外食
    焼肉
    2022.01.27
    焼肉屋の開業・新規事業開発で成功する方法
    この記事「焼肉屋の開業・新規事業開発を成功させる方法」の目次
    1. いま成功確率の高い焼肉ビジネスモデルの特徴
    2. 焼肉店を開業するにあたって押さえておきたい仕入ノウハウ
    3. 焼肉店の開業で失敗しないために押さえておきたいポイント
    4. 焼肉店の新規開業で成功するためのポイント
    5. 物件選びで失敗しないために必要な視点
    6. 焼肉店の開業資金の目安
    7. 焼肉店の新規開業にあたって必要な資格・手続き
    8. 長く流行る焼肉店を経営するためのポイント
    9. 開業支援のご紹介【無料経営相談】
    ▼大衆焼肉業態で年商1億円を達成する完全解説マニュアルを無料ダウンロード!▼
    新型コロナの影響もあり、飲食店ビジネスのあり方が大きく変化しました。 なかでも焼肉ビジネスは非常に注目されており、多くの飲食店経営者が焼肉店の新規開業に挑戦されています。 焼肉屋の新規開業・事業開発を成功させる方法、失敗しないために押さえておきたいポイント、焼肉店の経営を長く続けるための注意点や成功のコツについてまとめました。
  • コンサルティングコラム
    外食
    2021.12.08
    【餃子事業で補助金採択!】事業再構築補助金3次公募結果速報
    ▼【2022年最新版】餃子経営の事業化レポートを無料ダウンロード!▼   皆さま、こんにちは。 船井総研フード支援部の玉利(たまり)です。 先日発表された事業再構築補助金3次公募の結果はご覧になりましたか? 今回も多くの採択がありましたが、このコラムでは特に「餃子ビジネス」に着目して、解説してまいります。 目次
      • 1.餃子事業の採択数
      • 2.エリア別採択数
      • 3.ジャンル別採択数
      • 4.餃子事業の差別化について
     
    • 1.餃子事業の採択数

      まず、企業名や概要に「餃子」と記載のある採択案件を中心に集計をいたしました。この集計方法で見てみると、1次公募では餃子関連の採択件数は21件、2次公募では34件、そして3次公募では同じく34件の餃子関連事業の採択がありました。 これで、累計89件の餃子関連ビジネスが全国で走り出したことになります。それだけ、餃子ビジネスについて多くの企業が着目しており、かつ、事業再構築補助金でも多くの採択事例が生まれているということが言えそうです。 また、1次~3次の累計89件のうち、なんと「6件」が弊社会員企業さまによる餃子ビジネスの採択となりました。今後こちらの6社では、餃子ビジネスをさらに拡大していく予定です。

      2.エリア別採択数

      エリア別に採択数を見てみると、徐々に関西の採択数が伸びていることが分かります。 関西は、餃子の消費量が多い都道府県も多く、多くの事業者さんが餃子事業に名乗りを上げている様子が伺えます。

      3.ジャンル別採択数

      キーワードをジャンル別に集計してみると以下のような結果となりました。 いずれも事業概要からキーワードなどを抜粋した独自の集計となります。 ・無人、、、餃子の無人販売店と判断できる内容 ・通販、、、通販によって餃子の販売を計画していると判断内容 ・自動販売機、、、自動販売機によって餃子の販売を計画していると判断できる内容 ・製造業・卸、、、餃子の卸売りを計画していると判断できる内容 ・キッチンカー、、、キッチンカーによって餃子の販売を計画していると判断できる内容 ・ご当地、、、ご当地餃子の開発を計画していると判断できる内容 ・健康、、、健康や美容をキーワードにした餃子の開発を計画していると判断できる内容 ・から揚げ・ラーメン・しゅうまい、、、餃子とともにから揚げやラーメンの販売を計画していると判断できる内容 ・障がい者活用、、、就労支援事業などの事業との組み合わせを計画しているものと考えられる内容 こちらの集計方法で分析していくと、「餃子の無人販売店」や「餃子の自動販売機」を計画している企業が増えているという状況が掴めます。「非接触」であり、「人手もかからない」これらの新しい販売手法を積極的に活用する企業が増えることで、今後は餃子以外の料理ジャンルでも、この販売手法は増えていくと考えられます。 また、ご当地餃子という切り口を入れることで、餃子市場に参入する際にも、自社ならではの差別化の要素を持っておこうとしていると思われる採択案も、今回の第3回公募では特に多く見受けられました。

      4.餃子事業の差別化について

      同じフードのテイクアウトビジネスの中でも、餃子は「皮」「具」「包み方」「調理方法」の組み合わせによって、様々な商品設計が可能な料理ジャンルです。そのため、その地域、あるいはその会社が得意とするエッセンスを盛り込んだオリジナルの餃子商品を開発しやすく、これが大手企業との差別化や、価格競争に巻き込まれないための独自化戦略として、有効に機能しやすいです。 今回の採択企業さんを見てみると、以前と比べて、法人番号の無い、いわゆる個人事業主の方の割合が増えているように思われます。もともとフードビジネス以外の業界にいた、いわゆる異業種参入と思われる事業者さんも、前回までに引き続き一定数見受けられます。 コロナ禍となって2年目の年にあたる2021年は、様々な会社さんが餃子ビジネスに着目し、参入をはじめました。これから参入する方も、すでに餃子事業をスタートされている方も、今後はより差別化の切り口が必要となってきます。 弊社HPから無料でダウンロードいただけるレポート資料や、無料の経営相談にて、これからの餃子ビジネスに必要な施策はご紹介、解説しています。2022年以降は餃子事業で会社成長させたい経営者の皆さまは、ぜひ活用いただけたらと思います。 今回のコラムは以上となります。 餃子ビジネスは今後全国でますます成長していきそうですね。 ========== 餃子事業に関する無料経営相談窓口 無料経営相談はこちら ========== ========== 関連資料はこちら 【ダウンロード無料】餃子ビジネスについての解説資料はこちらからどうぞ 【船井流】餃子ビジネスモデル特集2021 詳細はこちら 【船井流】餃子ビジネス事業展開のやり方 詳細はこちら ==========
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