search | 船井総研 フードビジネス支援部

いつもコラムをご愛読いただきまして誠にありがとうございます。 船井総研の中渕です。   2018年8月にカンブリア宮殿にご出演されてから講演依頼が殺到する中特別に船井総研主催セミナーでご講演いただくことが決定いたしました。 セミナー開催日は11/22（木）東京会場です。開催まで2週間を切りましたのでお申込みはお早めに！

今日の菓子・スイーツ業界に限らず国内マーケットを取り巻く環境として、「人口減少、少子高齢化」はこれからますます深刻化していきます。２０２０年の東京オリンピックまでは国内経済は比較的安定するという予測が出ていますが、来年１０月には消費税増税が待っています。何より、２０２０年以降も持続的成長を続けるためにも、この１～２年が非常に重要なタイミングとなります。 弊社創業者の舩井幸雄氏は、混乱期の経営について大切なこととして、 ■原理原則に基づき時流に適応した経営を行うこと ■正しい情報を早く入手し、先手、先手をうち、次の対応を取ることと言います。   まず一つ目の時流に適応することは、お客様の意識の変化や行動の変化を知り、スピーディーに対応することが必要ですので、具体的には消費者のお菓子の購入に対する行動変化を知ることが第一です。 ２つ目の■正しい情報を早く入手し、先手、先手をうち、次の対応を取ること   正しい情報とは、自分たちの地域や業界だけでなく、全国や関連業種の動向や成功事例まで幅広い視野で正しい情報を収集し、対応策を考えて行く必要があります。   詳細は省きますが、菓子業界全体をマクロに捉えた場合、今菓子業界が知っておきたい時流と正しい情報は、   ① 消費者がお菓子を買う場所の変化への対応に待ったなしの状態 ② 周辺異業種から見れば菓子業界はチャンスで参入はより活発に ③働き方改革が進み、より高生産性・高収益性のビジネスが求められる   の３つであると言えます。   また正しい情報を入手し、自社の経営に活かすためには、同業種や関連業種で起こっている最新の成功事例やその取り組み方をできる限り取組結果の実績数字で把握することが大切です。   　弊社が主催するスイーツビジネス研究会が１２月４日に開催する今年最後の例会では、ゲスト講師として   ★「七味」という狭属性カテゴリーで圧倒的人気を誇る長野県八幡屋磯五郎 代表取締役室賀豊氏   ★話題のＡ・ビックデータを活用し、販売ロス減・発注等の効率アップを実現している 三重県有限会社ゑびや代表取締役小田島春樹氏   この２名にご登壇頂きます。   ビックゲスト２名に加え、船井総研これから３年のスイーツ業界が取り組むべきことを提言します。会員企業限定のコンテンツですが、過去に一度もお試し参加して頂いていない方限定で、お試し無料参加可能です。ご興味の方は下記のサイトから詳しい情報を↓↓ https://funai-food-business.com/biz-confectionery/study/  

いつも飲食店経営に関するコラムをご愛読いただきまして誠にありがとうございます。 船井総研の中渕です。   2018年8月にカンブリア宮殿にご出演されてから講演依頼が殺到する中 特別に船井総研主催セミナーでご講演いただくことが決定いたしました。 セミナー開催日は11/22（木）東京会場です。 開催まで１カ月を切りましたのでお申込みはお早めに！

★中小食品メーカーだからこそ実施可能なオムニチャネル戦略（第三回）   今後避けて通れないデジタルシフト対応について、船井総研ではマーケティング面のデジタルシフトを「フードオムニチャネルモデル」として体系化しております。   ■フードオムニチャネルモデル３つのステップ   フードの業界のオムニチャネルは大きく３つのステップで成立します。 ステップ1　ＳＮＳやＨＰなど、オフラインで消費者との接点を持ち、来店や購買につなげる集客ステップ ステップⅡ　消費者とのリアル接点である、体験ステップ ①自社の一番商品を購入する物販機能 ②工場見学・モノづくり体験などの体験機能 ③自社の商品を美味しく食べることができる飲食機能 ステップⅢ　リアルで接点を持った消費者をＥＣサイトでリピート購入を促すための固定客化ステップ   今回はステップⅡの　消費者とのリアル接点である体験ステップについてお伝えします。   リアル店舗や工場での消費者との接点は、 ①商品購入の物販での接点 ②工場見学やものづくり体験などの体験での接点 ③自社の商品を食べて頂く飲食機能での接点 の３つの接点があります。 理想は上記３つの機能を有するリアルの施設を開発することですが、３つの接点で重要な指標を解説していきます。   ①物販での送り注文比率５％以上に 商品購入を分解すると、その場で購入して持ち帰ることと、店舗から発送することの二つに分解されます。オムニチャネルモデルを意識し、物販機能の目的を整理すると、その場で購入して持ち帰って頂くことよりも店舗から発送していただくことを重視した売場展開をしていくべきです。 例えば、年間１０万人が来店する店舗で、送り注文比率５％になると、毎年５０００人の顧客名簿を獲得することができます。ほぼコストをかけずに顧客リストが毎年５０００件増えていくのです。 送り注文比率５％以上を目指すために、店舗の一等立地に、ＰＣを設置し、お得な発送限定商品をＰＣで注文していただく。これによって、メールアドレスを取得し、通販でのリピートにつなげていくことにより急速的にオムニチャネル化が進んでいきます。   ②体験は来場者５０％以上に 工場見学やものづくり体験のメリットは大きく２つあり、滞留時間が長くなることと、自社のものづくりへのこだわりを体感していただけることです。 来店客数の５０％以上が何らかの体験をしていただけるようなコンテンツ、導線設計を目指していきましょう。 ③物販売上は飲食売上に比例する 過去、数多くの工場直売案件をコンサルティングさせて頂いた中で導き出したメーカーの直売店の数値ルールに 物販対飲食＝５０対５０の法則 があります。 飲食機能があることにより滞留時間が長くなり、消費者が自社のことを知ってもらえる時間が増えるのです。 年間５０万人が訪れる三重県のてづくりもくもくファームの創業者である木村氏は 飲食は有料試食の場であるといいます。 自社の物販商品を購入して頂くためにもまずは飲食としてその場で食べて頂くことが物販いつながっていくのです。   以上リアルでの接点についてお伝えしました。次回はステップⅢのオムニチャネルの固定客化ステップについてお伝えします。   【花岡へのお問合せ・ご相談はこちらから】 ⇒https://www.funaisoken.ne.jp/mt/funai-food-business/soudan-foodstuffs-inquiry.html