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――――――――――――――――――― 餃子は「圧倒的に原価が低い」ことが最大の魅力です！ ―――――――――――――――――――   【関連するセミナー情報】・―・―・―・― たった14坪・夜だけ営業で月商510万円 営業利益率33.9％を達成した繁盛餃子酒場   シリーズ累計50社超が参加した人気セミナー 待望の現地視察付きセミナーを開催します！ 『2019年繁盛餃子酒場視察セミナーin神戸』 開催日時：2019年11月７日（木） 会場：六甲道勤労市民センター 公式ページ：https://sem.funai-food-business.com/seminar/052062/ ・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―   いつもコラムをご愛読いただき、 ありがとうございます。   皆さん、先日放送されたカンブリア宮殿 はご覧になりましたか？ 餃子製造機国内シェアNo.1東亜工業様が 特集されていました。放送後は機械の受注が また一段と伸びているとか。すごい勢いですね！   ＝＝＝ 東亜工業様や餃子ビジネスについてレポートした シリーズ～肉汁沸騰中！”餃子ビジネス”戦国時代 はこちらからご覧いただけます。 https://funai-food-business.com/report/6270/ ＝＝＝   実はこの東亜工業様も浜松駅前で餃子酒場を 立ち上げました。そして、私たち船井総研も お店作りや商品・販促など、立ち上げ時から お手伝いさせていただいています。   現在、大手企業を中心に「餃子とアルコール」 の餃子酒場という業態が全国で増えています。 船井総研の経営相談窓口にも、餃子酒場についての お問い合わせがこの1・2年で増えてきました。     どうしていま、餃子の市場がぐんぐん伸びているのか？     餃子でビジネスを展開されている経営者の 皆さんが口を揃えておっしゃる餃子の魅力は その「圧倒的な原価率の低さ」です。   特に、居酒屋で提供する餃子はひと口のサイズを小さく する場合が多く、原価率は20%前後で収まる場合が 多いです。※自社製造する場合   そして、それに注目した全国の居酒屋さんが 一番商品として餃子を掲げるようになっていきました。   いままでの飲食店のセオリーでいくと 一番商品には原価をかけて、そのお値打ち性で 集客するスタイルが一般的ですが、 餃子は、その常識を覆す、画期的な一手となっているわけです。     ただ、最近になって、東京などの一部大商圏では 餃子を主力とする店舗が増えてきて、店舗によって その集客力に差が出始めています。   「居酒屋メニュー＋餃子」「ワイン＋餃子」 「食堂＋餃子」「昔ながらの餃子専門店」などと 餃子を主力する業態はたくさん出てきました。   その中でも集客力を維持しやすいのが 「中華小皿メニュー＋餃子」の餃子酒場です。   特に、もともと中華料理店を経営している 会社が、そのノウハウを活かして商品力 の高い餃子酒場を出店すると、さらに高い 集客力を生むことが可能となります。   兵庫県郊外で100席の中華料理店を親子3代で経営 してきた有限会社三木北京閣は2018年3月に 13坪33席の餃子を主力にした酒場をOPENし、 月商460万円営業利益率26.4％を達成しました。   そして、投資回収のメドがついた2019年3月8日には 早くも2号店をOPEN。14坪で月商510万円 営業利益率33.9%を達成しました。   収益性が高く、投資回収が早いのは、 高い集客力を持ちながらも、 原価率が22％台で推移しているからです。   皆さんの経営する店舗でも、集客と原価 は永遠のテーマだと思います。   この度、有限会社三木北京閣の経営する 手包み餃子酒場CHANJA六甲道店を 実際に視察して、船井総研のコンサルタントが解説し さらに代表の中山勇士氏にも立ち上げ秘話を お話いただく視察セミナーを企画いたしました。   実際に店舗を見て体験していただき、 さらに解説も聞けてしまうまたとない チャンスとなっています。   2020年こそは会社を成長させたいという 中華料理店・居酒屋経営者の皆さまは ぜひご参加いただけたらと思います。   【関連するセミナー情報】・―・―・―・― たった14坪・夜だけ営業で月商510万円 営業利益率33.9％を達成した繁盛餃子酒場   シリーズ累計50社超が参加した人気セミナー 待望の現地視察付きセミナーを開催します！ 『2019年繁盛餃子酒場視察セミナーin神戸』 開催日時：2019年11月７日（木） 会場：六甲道勤労市民センター 公式ページ：https://sem.funai-food-business.com/seminar/052062/ ・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―  

いつも当コラムをご愛読いただきありがとうございます。 船井総合研究所の岩松です。   今回は「飲食店が“テイクアウト専用拠点”を有する3つのメリットとは？」 というテーマについてお伝えいたします。     ◆地場で繁盛しているイートイン+テイクアウト業態の共通点 日々全国各地の食関連企業様を訪問させていただくなかで、 最近、各地域で高いマーケットシェアを誇る イートイン+テイクアウト事業者様に 共通するルールが1つ浮かび上がってきました。   それは、 イートイン店舗とは別に、 テイクアウト専用拠点を近隣エリアに設けている という共通点です。   それぞれの企業様によって 展開する商材の種類は異なるものの、 既存の飲食店とは別に テイクアウト専用拠点を有することで 下記のような大きく3つのメリットを 享受していると考えられます。     ◆メリット①：イートイン店舗におけるオペレーションの煩雑化防止 イートイン店舗とは別に テイクアウト専用拠点を設けることによって、 それぞれイートイン専業・テイクアウト専業の オペレーションに集中することができる。 （⇒各拠点の生産性アップに繋がる）   仮に、イートイン店舗に テイクアウトを希望する入電があった場合は、 その電話内で注文自体は受け付けるものの、 実際の商品の引き渡しについては 別のテイクアウト専用拠点へと案内する。     ◆メリット②：テイクアウト希望者の取り込み強化 既存の実店舗とは別に テイクアウト専用の拠点を拡大することで、 テイクアウト希望者の取り込み・購入機会を増やす。   特に、今年10月に予定されている軽減税率施行後については、 更なるテイクアウト需要の増加が予測されることから、 テイクアウト専用の受け皿を設けることで、 テイクアウトの注文の取りこぼしを防ぐことにも繋がると考えられる。     ◆メリット③：イートイン希望者の来店機会ロス防止 イートイン併設型の店舗の場合、 テイクアウトを希望する顧客に 店前～出入口付近で並ばれてしまうと、 その様子を見たイートイン希望者から 「購入までに時間がかかる」と思われてしまう。 （⇒結果として、イートイン希望者に別の店へ逃げられてしまう）   こういった事態を防ぐためにも、 テイクアウト希望者については イートイン店舗の前に並んでもらうのではなく、 予め別のテイクアウト専用拠点へ案内する というオペレーションを取る。   ―ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 以上でございます。   今後、テイクアウトを強化していきたいとお考えの企業様については、 是非上記内容を今後の業態開発の参考にしていただければと思います。   船井総合研究所　岩松将史   ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ ～外食・中食事業経営者様へ～ 今、食関連ビジネスのなかで最も成長性の高い テイクアウト・デリバリーマーケットの攻略に特化した 超実践型経営研究会が遂に発足！   船井総研　出前・テイクアウト研究会 【初回無料お試し参加受付中！】   ＜WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞ ▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼ https://www.funaisoken.co.jp/study/043962   【第２回開催日】2019年9月3日（火） 時間：13:00～16:30（受付開始12：30～） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F）   【第3回開催日】2019年11月19日（火） 時間：13:00～16:30（受付開始12：30～） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F） ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

いつも当コラムをご愛読いただきありがとうございます。 船井総合研究所の岩松です。   今回は「テイクアウトマーケット攻略に向けた3ステップとは？」 というテーマについてお伝えいたします。     ◆「軽減税率導入」「簡便・即食ニーズの増大」によりテイクアウト市場は拡大基調へ 今年10月に予定されている 消費税「10％」への引き上げと軽減税率「8％」の導入を受けて、 軽減税率「8％」の対象となるテイクアウト事業へ参入する飲食店が 今後ますます増加していくことが予測されます。   また、こういった税制改正に加えて、   ・共働き世帯数の増加（⇒自宅における自炊機会の減少） ・未婚率の上昇（⇒晩婚化の促進・1人で食事をとる“個食化”の促進） ・所得の二極化（⇒比較的高単価である外食の機会の減少）   などを背景として、 いわゆる“簡便・即食ニーズ”を取り込むことにより テイクアウト市場が今後拡大する見込みであることが 各種メディアによって謳われています。   このテイクアウト市場の拡大傾向については、 今後1年未満で終了する一過性の"トレンド"ではなく、 今後1年、2年、3年・・・といった 中長期に渡って続いていく"時流"であるとの認識から、 弊社でも今年に入りテイクアウト事業の開発に関する ご相談をいただく機会が徐々に増えてきております。   そのような中、テイクアウト事業で収益性アップを図るには どのような点を押さえるべきか？   下記にテイクアウトマーケット攻略に向けた 3つのステップをご紹介いたします。     ◆Step1）既存店付加でテイクアウト対応開始 目安となる月商：100万円 店舗における中食比率の目安：10％未満   まずは伸びている市場に適応していくということで、 多くの飲食店では、既存店のメニューをそのまま テイクアウト商品として販売することから始められるかと思います。   その際に課題となるのが、 店舗（外食）の利用顧客と中食の利用顧客との間で利用動機が異なる ⇒外食・中食の利用顧客間で商品・価格にミスマッチが生じる という現象です。   この点が原因となり、 中食事業の展開に苦戦する企業が多く見受けられます。   例えば、某揚げ物のFFチェーン様や某中華チェーン様のように、 店舗メニューの売上構成比と中食メニューの売上構成比に 高い類似性のある企業では、比較的スムーズに中食需要を 取り込むことができています。   その一方で、某肉関連商材チェーン様のように、 来店飲食とテイクアウトの間で利用動機や消費価格にミスマッチが生じ、 結果として飲食店としての優位性を 中食商品によって打ち消してしまうような業態では、 中食需要の獲得に苦戦する傾向にあります。   また、こういった傾向にある飲食店では、 意外とテイクアウト対応を実施していることを 店前通行者や来店顧客に認知されていないケースも散見されるため、 “既存顧客の中食顧客化”を進めるためにも、 テイクアウト専用の商品やカウンター・売り場を作るなどの工夫が必要となります。 （⇒Step2へ）     ◆Step2）テイクアウト専用商品・売り場の開発 目安となる月商：200万円 店舗における中食比率の目安：20％程度   上記Step1の段階を経て、 さらに中食需要の獲得に注力していきたい企業様については、 “弁当・惣菜のテイクアウト事業者”としての訴求を強化するために テイクアウト専用の商品やカウンター・売り場を作ることをおすすめしております。   このように店舗の外観や 提供する商品などに変化を加えることで、 店全体に占める中食売上の構成比は高まってくることでしょう。   ところで、このStep2の段階にある企業様で生じる課題として、 ・飲食併用のオペレーションによって既存スタッフの労務環境が悪化してしまう ・ピークタイムが重なり飲食顧客を優先することで、テイクアウト顧客に大きな待ち時間が発生し、顧客満足度が低下してしまう   この辺りの課題がよく挙げられます。   これらの課題を解決し、 さらにテイクアウト売上を伸ばすための手段の1つとして 「テイクアウト専門店の開発」という手段があります。 （⇒Step3へ）     ◆Step3）テイクアウト専門店の開発・展開 目安となる単店月商：300万円超   “テイクアウト専門店”としての事業展開について、 下記のようなメリットが挙げられます。   ①飲食との併用ではなく、テイクアウト専用のオペレーションに集中できる ⇒オペレーションの煩雑化防止・生産性アップの実現。   ②商材選定次第では、パート・アルバイトのみで運営可能 ⇒例えばフライヤー業態の場合、基本的には注文受付後に食材を揚げて、盛り付けるという工程のみで商品を完成させることができる。 ⇒一定の経験・技術を持つ職人・正社員に頼らない事業運営が可能。   ③顧客の利便性強化・満足度アップに繋がる ⇒テイクアウト専用の事前予約制度を導入することにより、顧客の待ち時間を圧縮。 ⇒顧客の受け取り時間に合わせて、出来立ての商品を用意することができる。   ④事前予約制度の導入により顧客情報の取得が可能となる ⇒来店前の入電・ネット予約の際に顧客情報を取得。 ⇒取得した顧客情報のデータ化・分析などを通じて、再来促進のための施策を打つことができる。   実際にテイクアウト専門店の多店舗展開を通じて 着実に業績を伸ばされているご支援先企業様の成功要因を抽出すると、 上記のようなメリットを享受した上で事業を展開されていることが 共通点として挙げられます。   ・軽減税率の導入に備えてテイクアウト対応を検討している ・既にテイクアウト事業に取り組んでいるが、思うような成果が出ない ・不振店の業績アップや今後の業態転換について悩んでいる ・時流に適応することで、新たな収益の柱を作っていきたい   このようなお悩みやお考えをお持ちの企業様については、 是非上記の3ステップを参考にしていただければと思います。     船井総合研究所　岩松将史   ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ ～外食・中食事業経営者様へ～ 今、食関連ビジネスのなかで最も成長性の高い テイクアウト・デリバリーマーケットの攻略に特化した 超実践型経営研究会が遂に発足！   船井総研　出前・テイクアウト研究会 【初回無料お試し参加受付中！】   ＜初回無料お試し参加　WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞ ▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼ https://www.funaisoken.co.jp/study/043962   【第１回開催日】2019年7月29日（月） 時間：13:00～16:30（受付開始12：30～） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F） 【第２回開催日】2019年9月3日（火） 時間：13:00～16:30（受付開始12：30～） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F） ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

【居酒屋・バルの新規開業成功事例】  飲食業界は異業種からの新規参入や個人経営者による新規開業も非常に活発である。一方で開業後まもなく閉店や廃業にいたるケースも多い。 新規開業の場合、事業スタートのきっかけは「経営者がこんなお店をやってみたい」という想いで始まるのが一般的です。「海外や東京で出会った素敵なお店」を地元で自分自身が経営してみたいという事は多いのですが、「やりたいこと」と「地元での成功確率」が一致しない場合、せっかく始めたお店が軌道に乗らず、閉店や廃業につながることも起こりえます。さらに新規開業の場合、ビジネスモデルの選択が正しかったとしても、飲食業界ならではの「運営ノウハウ」や「マネジメントノウハウ」を習得していない状態での事業スタートとなるため、運営やマネジメントをやりきることが出来なくて、失敗にいたることもあります。 今回は初めて居酒屋・バル経営を始めるにあたり、どのような点に気をつけて開業すれば良いのかについて、地方都市での新規開業成功事例を交えて解説します。         居酒屋・バルの新規開業のためには、資金が必要となります。自己資金（貯金など）に加え、親族や知人からの借入、親会社からの資金援助、金融機関からの借入等を行い、開業に必要な資金を集めます。個人で開業される場合、「住宅ローン」や「車のローン」など、個人の借入金があると、これらも金融機関からの審査の範囲となります。会社として新規事業立上の一環として借入を起こす場合は、既存事業の財務の状態も審査対象になります。 一般的に金融機関に借入を申請する際には、創業計画書や開業計画書などが必要となります。これらの計画書が絵にかいた餅にならないように、事業計画の策定にあたっては入念に業界動向を調べたり、開業後の損益シミュレーションを複数パターン算段することが大切です。計画書作成にあたっては「論理的な正しさ」よりも具体的な「成功事例」や「モデル事例」を沢山盛り込み、事業計画の具体性と成功イメージ高めることが重要です。 特に、初めて飲食業に参入し、居酒屋・バルを新規開業する場合は、「損益分岐点売上高が低い」ことと「投資回収スピードが早い」計画を組むことで「経営の安全性」を高めることができます。特に資本力の無い場合は、遅くとも投資回収３年以内の事業計画を組まれることが良いと思います。     開業資金調達の目途が立った後、次に重要なステップは立地の選定です。立地は事業をスタートした後、簡単には変更する事ができないため、慎重に選ぶ事が大切です。しかしながら、優良立地、優良物件の情報が零細企業、個人事業主に流れてくる事はほぼないため、自ら出店立地を積極的に探すことが大切になります。出店したいエリアを自分自身の足で見て回り、空き物件を探すことも必要ですし、同エリアの不動産屋にも足繁く顔を出し、事業計画も提示して、「どのような立地を求めているのか？」「どのような物件を求めているのか？」を正しく知ってもらうことは非常に大切です。また、不動産屋だけでなくビール会社など飲食店に様々な商品やサービスを納入しているところにも物件情報は舞い込むため、「どのような物件を求めているのか？」を説明しておくことが大切です。 候補になりそうな物件が出た後は、「立地・物件診断」を行いましょう。立地・物件診断においては「どんな人が多い立地なのか？」「商圏人口はどれくらいいるのか？」「駅の乗降客数はどれくらいあるのか？」「ピークとなる時間、アイドルタイムの通行量はどれくらいあるのか？」「平日、週末の人通りの量と質はどうなのか？」「どんな目的の人が店前を通っているのか？」を必ず「実地」「目視」で確認するようにします。 一般的には、住宅立地要素が強い商圏だと平日の集客は苦戦します。一方、ビジネス立地要素が強い商圏だと週末の集客は苦戦します。このような立地特性をキチンと調査し、正しく把握したうえで、売上予測を立てることが大切です。 さらに、出店候補エリアの徒歩10分圏内（郊外であれば車で10分）に繁盛店や大手居酒屋チェーンがあるかどうかを確認し、これらの店舗の集客状況も確認しましょう。特に、出店候補エリア内の繁盛店を見る場合は、「客層」や「利用動機」を確認し、「どのような商品をいくらで提供しているのか？」を確認しましょう。     上記の立地調査を行った結果、「立地は良い」となった場合、次は「物件の良し悪し」の判断になります。物件の良し悪しの判断にあたっては以下の７つの視点を参考にしてください。   ①間口の大きさ ⇒店舗を大きく見せ、通行客の目を引く存在感を作ることができそうか？ ②店頭から店内が見えるか？ ⇒地下店舗、２Ｆ以上の物件は集客の難易度が高まります ⇒特に新規開業の場合は慎重を期し、１Ｆ店舗を選択しましょう ⇒店内が見える「安心感」は集客力に繋がります ③看板は10m先からしっかり目立つサイズで設置可能か？ ④坪当たり席数は少なくとも1.5席以上は配置出来るか ⇒限られた営業時間の中でより高い売上を立てるためには席数の確保が大切です ⑤家賃は１坪あたり1.5万円（月）を超えていないか（1.2万円以下が理想） ⇒賃料の妥当ラインは立地によって当然異なります ⇒地方都市で新規開業される場合、賃料は上記を一つの目安として、損益分岐点が高くならないようにすることで「経営の安全性」が高まる ⑥居抜物件の場合、厨房面積が総坪数の20%を取れているか ⇒初期投資金額を押さえることが可能になります ⑦居抜物件の場合、オープンキッチンになっているか ⇒初期投資金額を押さえることが可能になります   上記を７つの視点で順番にチェックし、さらに自分たちがやろうとしている居酒屋・バルのコンセプトに合致しているかどうかを確認しましょう。     この春ご支援させていただいた地方都市の繁華街立地で新規開業した居酒屋・バルの成功事例をご紹介致します。 まず出店希望エリアをお聞きし、立地調査を実施しました。立地はいわゆる二等立地ですが、近隣に大手チェーンが多数出店しており、また地元資本の繁盛店も存在する場所で、「居酒屋・バルの市場がしっかりある立地」と判断しました。このような立地においては「差別化戦略」が重要になりますが、しっかりと「時流適応」と「繁盛の原理原則」を押さえたコンセプトを選択しました。その結果、オープンから連日2回転する集客を実現しております。現在は毎週日曜日を定休日としており、月間26日・夜だけの営業で、25坪60席の小規模な店舗ながら、月商650万円ペースで推移しております。地方都市の場合、１坪あたりの売上が20万円（月）を超えると繁盛店と言われますが、初めての新規開業でこの水準をクリアすることができました。 以下に、どのような視点でコンセプトを組み立てたのかについて解説させていただきます。     人口の少ない地方都市においては対象となる客層を広げる事で”日常的に利用しやすいお店“にする事で売上がアップします。具体的には”客単価が3000円を超えない価格設定“にする事で”日常的に利用しやすいお店“になります。 “客層”と“利用動機”を広げると同時に、“来店頻度”を上げる事が集客最大化のためのポイントとなります。こちらのお店では、客単価を2500円に設定して“月に2回以上”来店をしてもらいやすい価格戦略を取りました。   単なる居酒屋・バルではなく、「何がウリの店なのか？」をハッキリとさせるメニューにしました。こちらのお店では炭火で焼き上げるステーキとレモンサワー飲み放題60分500円を名物し、しっかり店頭、店内、Webでアピールしております。また、各卓上にレモンサワーのサーバーを設置する事で「待ち時間0秒」で飲み放題を楽しめるシステムを取っています。このために総客数の90%が飲み放題を選択し、文字通り名物として認知されています。     一番商品の炭火焼きステーキは品質とボリューム、価格にこだわりました。こちらのお店では、国産牛を原価率85%をかけて、1280円で提供しております（限定10食）。ご馳走商品をコストパフォーマンスの高く販売することで他の居酒屋・バルとの差別化を講じております。「良い素材」を使う事で調理における“味のブレ”を軽減することにもつながるためお客様の評価を高めることにも貢献します。     店頭・店内も“日常的に利用しやすいお店”に印象付けるように工夫しました。店舗が大きく見えるに間口いっぱいに看板や造作を施す事で店頭通行客の目を引く確率が高まります。さらに照度が明るい店頭、店内の賑わいが外からも見えるように工夫をし、店頭には主力商品の価格も明示する事で「安心感」が増し、入店率が高まります。 一般的にお客様は、居酒屋・バルを選択する際には、「失敗したくない」という心理が働きます。その「失敗したくない」心理を取り除くには「何屋で」「何が」「いくらで」食べられるか？をハッキリ伝えることは集客力に繋がります。さらに外から店内が見える事で「自分たち以外にも楽しんでいるお客様が沢山いる」という認知ができることで「安心感」につながります。     居酒屋・バル業態の売上を高めるためには「繁忙期対策」が最も重要となります。最も需要が高まる時期に販売促進活動をかける事が集客の費用対効果を高めます。 特に駅前や繁華街立地に存在する居酒屋・バルにおいては、Webでの集客活動が効果的です。グルメサイトやGoogleマイビジネスといった、Web媒体は全てにおいて対策が必要です。     上記の活動を通して、損益分岐点売上高を大きく超える事で居酒屋・バル業態の収益性は一気に高まります。時給のアルバイトが多く変動費扱いされる飲食店においても売上が高まれば高まるほど人件費は下がっていきます。さらに固定費である家賃比率も下がっていきます。 また、損益分岐点売上高を“下げる”取組みも必要となります。具体的には商材のアイテム数を増やさずに“同じ食材で違う商品を作る”事で在庫回転率を上昇させ、ロス率を低く抑え、原価率をコントロールすることができます。 実際にこちらのお店では、「一番商品のステーキは原価率85%」や「レモンサワー飲み放題60分500円」など高原価商品を戦略的に投入していますが、メニュー全体の理論原価率は35%です。FLRと言われる原価率、人件費率、家賃比率の合計値は62%です。（居酒屋・バル経営において目安となるFLRの合計値は70%以内）つまり、お客様にとって魅力的な原価率の高い戦略商品を導入しながら、高い集客力を実現し、経営トータルとしては高い収益構造を実現しているのです。  

＃餃子酒場 サイドメニューは中華にしてください。 今まさに成長期の餃子マーケットの攻略方法とは？   【セミナー情報】・―・―・―・―・― たった13坪・夜だけ営業で月商460万円 営業利益130万円を達成した餃子酒場を徹底解説！ 『第2回 2019年餃子酒場セミナー』 開催日時：2019年7月9日（火） ※2019年6月12日開催予定のセミナーが 日程変更となりました。 会場：船井総研　五反田オフィス 公式ページ： http://go.funaisoken.co.jp/a000020DHS0E00INvLr4f6X ・―・―・―・―・―・―・―・―・― いつも飲食店経営に関するコラムをご愛読いただきまして、 ありがとうございます。 餃子酒場・居酒屋経営のコンサルティングをしている 船井総研フード支援部の玉利（たまり）です。   このコラムでは餃子酒場 （餃子とアルコールを楽しむ居酒屋業態） について連載形式で配信します。 今回は兵庫県で2店舗展開の繁盛餃子酒場の 商品構成についてお伝えしたいと思います。 ともに13～14坪の店舗面積で 月商350万円～500万円の売上をつくっている繁盛店です。 こちらの店舗の最大の集客力の源泉は ひとくちサイズの餃子のバリエーションですが、 餃子の影に隠れたもうひとつの集客力の 源泉が、実はサイドメニューにあります。 こちらの店舗では、サイドメニューに 本格的な中華の小皿料理を取り入れています。 これによって、 単に居酒屋の集客看板が「餃子」というだけでなく、 中華料理のマーケットも 上手に取り込むことができているのです。 それはすなわち、 周辺の居酒屋業態と差別化できるだけでなく、 最近店舗展開を加速させている 餃子の居酒屋業態がいくつかありますが、 これらの大手ともしっかりと棲み分けができるような 業態設計になっているのです。 いま餃子を主力とした業態は、 その店舗数を増やしており、 餃子市場は、今まさに成長期と言えると思います。 ただ、ライフサイクルの早い外食業界において、 特に主要都市の繁華街では、 「餃子と居酒屋メニュー」という商品構成では あと数年で差別化が難しくなってくる時期が訪れます。 そういったライフサイクルにも耐えることができ、 かつ、現状の競合居酒屋店とも差別化していくためには 主力は餃子、そしてサイドメニューは中華料理 という商品構成が現状ベストであると言えます。 先述の兵庫県の繁盛餃子酒場を運営する会社は もともと兵庫県の郊外ロードサイドで100席 郊外大箱中華料理店を経営していました。 中華料理のノウハウはあるけど、 職人のマネジメントや同じ業態で 今後も出店をして会社を成長させていくのは 難しいと感じていらっしゃいました。 そこで会社成長のための次なる業態として 開発をしていったのが、 サイドメニューが中華料理の餃子酒場でした。 同じような悩みを抱えている会社こそ、 是非この餃子酒場を会社成長のタネとして 開発していっていただくのが良いと思います。 2019年7月の餃子酒場セミナーでは、 特に中華料理店を経営されている企業にとって いま一番知っていただきたい講座を用意しています。 先ほどご紹介した繁盛餃子酒場を業態開発した （有）三木北京閣 中山社長にもゲスト講師として 登壇いただき、餃子酒場の立ち上げ秘話や 中華料理店として今後取るべき戦略などを 話していただきます、 内容が気になった方は、 ぜひセミナー公式HPをご覧くださいませ。 それでは、次回のコラムもお楽しみに！ フード支援部　玉利信   ◆玉利へのお問い合わせ・ご相談はこちらから ⇒https://www.funaisoken.ne.jp/mt/funai-inshoku/inquiry.html   【セミナー情報】・―・―・―・―・― たった13坪・夜だけ営業で月商460万円 営業利益130万円を達成した餃子酒場を徹底解説！ 『第2回 2019年餃子酒場セミナー』 開催日時：2019年7月9日（火） ※2019年6月12日開催予定のセミナーが 日程変更となりました。 会場： 船井総研　五反田オフィス 公式ページ： http://go.funaisoken.co.jp/er0EwN00000LS40HfDJ260X ・―・―・―・―・―・―・―・―・―

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 月商１３００万円達成！特急レーン 焼肉３８０円以下専門店とは！？ ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆   いつもありがとうございます。 船井総研の焼肉コンサルタントの岡本です。   本日は人手不足時代に対応した、 「省人化」を取り入れた 「特急レーン 焼肉３８０円以下専門店」について お話しさせていただきます。   ・売上・利益が上がらない・・・ ・人手が足りず、出店どころか既存店のシフト組みさえままならない・・・ ・競合が増え、集客が苦しくなってきた・・・ ・原価が上がり、人件費も上がり、利益の確保が本当に厳しい・・   上記の様な悩みをお抱えの経営者様は日本中に数多くいらっしゃることかと思います。   時代に適合した業態「　特急レーン 焼肉３８０円以下専門店　」について、 解説させていただきます。 ※特急レーンは北日本カコー株式会社様の商標登録です。   本日は「特急レーン 焼肉３８０円以下専門店を開発が今必要な理由」についてお伝えいたします。   ◆業績向上のキーワードは【時流適応＝省人化対応】！省人化モデル開発が今必要な理由     「特急レーン 焼肉３８０円以下専門店」とは、 「タッチパネルで注文・オーダーレーンで商品を提供する、全品３８０円以下の焼肉店」です。   この業態がなぜ、「　今、開発すべき業態　」なのかご説明いたします。   弊社、「船井総合研究所」では、業績向上のためには「時流適応」と「原理原則」が大切だと お伝えしております。   しかし、「時流」を外した中で、いくら「原理原則」を徹底しても、流れに乗っていないので 業績向上の成果が上がりづらくなります。   では、今の時流と言えば間違いなく、「　人手不足　」です。 特に飲食業は人手不足が深刻です。   有効求人倍率はキッチン（飲食物調理の職業）3.29倍、ホール（接客・給仕の職業）3.92倍と 全産業の有効求人倍率1.63倍と比べても非常に高いことがわかります。   そこで、今外食企業がとるべき選択肢として、 運営人数が少なくて済む、つまり「省人化を取り入れた集客力のある業態」を 開発することが必須となっています。   省人化を実現した業態、「特急レーン焼肉全品３８０円以下専門店モデル」の特徴は以下の通りです。   ①タッチパネルの注文・オーダーレーンによる商品提供のセルフ化により、ホールスタッフ50％カット ②全品３８０円以下の商品構成。郊外焼肉店の平均客単価の約66％で高い集客力を誇る ③焼肉食べ放題業態に比べ、席回転率が高く時間当たり売上が食べ放題業態よりも1.3倍高い   タッチパネルとオーダーレーンという「　セルフ化による人件費の削減　」と 全品３８０円以下の商品構成という「　原価率をかけることで実現する圧倒的集客力　」が 「特急レーン焼肉全品３８０円以下専門店モデル」のポイントです。