search | 船井総研 フードビジネス支援部

こんにちは。船井総合研究所の西野立寛です。 本日は前回のコラムに引き続き、新規開店時に活用いただきたい「飲食店オープニング販促」についてお話します。 今回は、SNS（facebook,Instagram,Twitter）を活用したオープニング販促についてお伝えします。 一般的には新規開店時は「客数増」のための値引き・割引という手法が多いかと思います。   しかしながら、新規開店時は「値引き・割引」で圧倒的な集客が出来ていたものの ２ヶ月目以降から徐々に客数が減り、気がつけば平日の夜は閑古鳥が鳴いているというケースも珍しくありません。   「集客の持続力が高いオープニング販促」にするためには、 「新店舗としてオープンさせるお店は何がウリなのか？」をハッキリ伝えることが大切です。   ここでは、当社の会員様である居酒屋での成功事例を解説します。   このお店では、生ビール（購買頻度の高い商品）と刺身（自店の主力カテゴリー）のメニューをウリにするというコンセプトにしました。 そして、その商品が「一生無料になるパスが当たる応募式抽選会」をSNSを使って告知しました。   やり方は非常にシンプルです。 公式SNSをフォローしてくれたら応募完了というものです。 自店の顧客になりうる客層へのアプローチとして商圏内客層からの検索が多いキーワードから流入を行っています。   成功のポイントは以下の３つです。 ①高い頻度で多くの媒体から商圏内見込客にアプローチを行う ②SNS特有の情報拡散を活かす ③SNSで重要な視点である「リアルタイム」「生の声」「面白い情報」を盛り込む   上記を行った結果、 オープン前にＷＥＢ上での商圏内見込客数（フォロワー数）が1000人獲得することができ、「値引き・割引」を一切行わずに開店時に行列を創り出すことに成功しました。     また、オープン後も継続的にＳＮＳを活用して情報発信することでお客様の来店頻度向上、固定客化も促していくことが可能です。 ぜひ、皆様も飲食店を新規開店される際には、上記の集客手法をご活用いただければと思います。   次回は、オープニング販促をさらにパワーアップさせるための「集客力のある商品の作り方」についてお話したいと思います。

  １．バル業態のライフサイクル   バル業態が注目され始めたのが2000年代前半だとすると、業態として15年のライフサイクルを経たことになります。全ての製品やサービスには「ライフサイクル」が存在し、ライフサイクルに応じて取るべき戦略が異なります。2018年のバル業態の打ち手を整理したいと思いますが、まずは、バル業態のライフサイクルを振り返っておきたいと思います。   もともと日本におけるバル業態のスタート（導入期）はスペインバルでした。立飲み、小皿料理（タパス）、ワインをカジュアルに楽しむといった切り口が注目され、拡がっていきました。 それまで欧風料理店はいわゆるレストランスタイルで、白のテーブルクロスにソムリエがワインを説明し、テイスティングをし、料理はコース料理が主流で、シェアリングの料理ではなく、パーソナルなチョイスで楽しむものでした。 この切り口のレストランに対しては、クイーンアリスのようなプリフィックス（予算は一定で選択の幅を持たせたコース）という販売方法や、Ｓのようなワインの均一価格などといった「わかりやすさ」と「予算の明朗化」が一つ進んだ“マーケティング”でした。   一方で、バル業態は「気軽さ」「カジュアルさ」「楽しさ」「手軽さ」「ワイワイガヤガヤ」といった立ち位置で登場し、男性ターゲットの居酒屋には行きづらい女性客がバルを好んで利用するようになりました。 その後、フレンチバル、イタリアンバルなどと国籍が拡がります。 そして、その次に「魚料理に強いバル」「肉料理に強いバル」など食材に強みを持ったバルが登場します。その流れで登場したバル業態の一つがニクバルです。   もともと東京を中心に都市部を中心に拡がったビジネスモデルですが、現在バル業態は地方都市においても珍しいものではなくなってきました。     ２．バル経営を短命で終わらせないコツ   上記のように、ライフサイクルが進行すると、ビジネスモデルの型に変化が訪れます。 特に、飲食業界は「大きな市場規模」と「購買頻度の多さ」と「参入障壁の低さ」が業態特性ですので、明確にポジショニングを確立しきれないお店は瞬く間に陳腐化していきます。 このような業界特性を持つ市場において「持続力の高いビジネス」を展開していくためには、いくつかのポイントがあります。   ①主力商品の高い商品力 新しいビジネスモデルは「利用動機」の切り口が異なることで登場するケースがほとんどです。バルの場合、それまでの欧風料理はレストランスタイルで体験できるものでしたが、それを「居酒屋感覚で」カジュアルで気軽に利用できるように利用動機を変更したことで生まれたビジネスモデルです。しかし、この「利用動機」の切り口というのはマネがしやすいため、ライバルの出現が多く発生します。例えば、2000年代に居酒屋業界では「照度の低い空間」「個室感」を切り口とした業態が登場し、ブームになりましたが、当時一世を風靡した業態で今も同様の繁盛、収益性を保っているお店はあまり存在しません。つまり、「利用動機」を切り口にビジネスの隆盛期に乗ったあとは、「商品力」を軸にした来店動機に上手にスライドすることが重要です。   ②商品を軸とした来店動機を確立する 多くのバルは「おしゃれなお店」ということで初回来店を取りやすいのが特徴です。女性客や若者が「おしゃれな空間」や「ＳＮＳ映えの良い商品」などに惹かれて来店します。 しかし、これらの来店動機だけでは「持続性が弱い」ため、それ以外の来店動機を確立していくことが重要です。「商品を軸とした来店動機」を確立できていないバルは開業から時間の経過とともに衰退していきます。一方で、繁盛を継続しているお店には「価格と価値のバランスでパフォーマンスの高い商品」が存在するケースが大半です。 つまり、短命で終わらせない強いバルを作るためには「商品力向上」が欠かせないのです。 一般的にはライフサイクルが進行すると原価率の高いお店が勝ち残ります。つまり、「原価率の上昇を吸収できる自店ならではの仕組みづくり」が持続的繁盛と収益性確保を両立するうえで重要になります。 お客様が評価し、それが自社ならではの強みと昇華出来るかどうかが、ライフサイクルが進行した状態では経営の競争力になっていきます。   ③事業展開エリアでのシェアＮＯ.１化 経営を安定化させる上で、他社よりも早くシェア（市場占有率）を獲得することはその後の競争を有利に導きます。特に経営資源に限りのある中小企業はむやみに商売の対象エリアを拡げるよりも、自店の知名度が影響しやすいエリアに絞って、店舗展開をしたり、販売促進活動をすることが重要です。日本でＮＯ.１を目指す前にまずは地元商圏でＮＯ.１になることの方が重要です。また、自店の知名度、影響力の高いエリアというのは「経営の収益性を高める」ことに直結します。あらゆる経営資源や経費の効率性が高まるのです。地方でＮＯ.１になることを目指したのほうが、地方から東京へ進出するよりも高収益な経営を実現しやすいです。 アメリカには西海岸で圧倒的に強いハンバーガーチェーンが存在します。全米、さらには世界市場ではマクドナルドがＮＯ.１のハンバーガーチェーンですが、西海岸エリアにおいては「ＩＮ＆ＯＵＴ」というローカルチェーンは、マクドナルドと隣接しても負けない強さを持っています。 「限られた経営資源をどこに集中するのか」は中小企業の経営においては非常に重要です。     ３．2018年・バル経営のポイント   ①価値ある食材調達を行い商品力を向上させよう 「おしゃれな空間利用」だけの来店動機で集客していたお店の不振化が加速しています。もはやそれらの来店動機は「希少性」がなく「陳腐化」し始めています。持続力のあるビジネスモデルに昇華させるために「商品力向上」に力を注ぎましょう。   ②価格構成の見直しの実施 そして、食材コストの上昇を単純な値上げだけで解消してきたお店にも限界がやってきます。狙う客単価に見合った商品売価への修正が必要なお店が増えています。もう一度ゼロから自店メニューの中心価格帯を設定し、再点検を行いましょう。   ③店頭リニューアルの実施 当初「おしゃれな店構え」ということで作ったお店も近隣に似たような店舗が増えてくると、埋没し始めます。例えば「赤色の看板」は一般的には目立ちますが、周辺に「赤色の看板」のお店が増えると、埋没してしまいます。同じような現象が起こっているエリアが増えています。 改めて外部環境が変化した時点の商売のエリアを俯瞰してみて、店頭のリニューアルを実施することが必要になります。市場にプレーヤーが増えると「差別化」が必要になると言いますが、差別化とは「他と違う」ことで力を発揮するものです。 　１）明るく目立つ店頭 　２）店内の明るさが外からも見える 　３）主力商品の価格が店頭でハッキリとわかる 　４）おしゃれさとカジュアルさを再融合した店頭   ④「立地」が負け組に転じている場合は「移転」も考慮 バルの基本は１Ｆ路面での店舗開発が基本です。路面にお店の間口をしっかりと取りつつ、２Ｆにも客席を設けることは良いですが、そもそも１Ｆにお店の間口を持たない空中階や地下フロアで苦戦している場合は、「移転」も考慮するのがおススメです。不利な立地で商売を好転させるのは非常に力の要ることです。同じ経営努力をするにしても「結果の出やすい場所」を選択することは非常に大切です。   ４．バル経営の魅力は『人材採用力』   上記のような視点が必要なライフサイクルに差し掛かったバル業態ですが、バル業態には他の飲食店には無い経営的な魅力があります。 飲食業界は空前の人不足です。この問題は当面続くでしょう。 多くの飲食店は「人が不足」していることで「売り逃し」、「既存人材の労働環境の悪化（長時間労働）」、「求人コストの上昇」などの経営課題を抱えるところが増えています。 しかし、バル業態は「人材採用力の高い」ビジネスモデルです。 先週当社の会員企業で2社がバルを開業されました。いずれも福島県郡山市、兵庫県神戸市といった地方都市での事例ですが、いずれのお店も既存事業（居酒屋や中華レストラン）では考えられない量の求人応募数を獲得できました。バル業態はこれらの人材不足の問題を解決しやすいビジネスモデルです。 ぜひマーケティング的な視点のみならず、自社のリクルーティング的な視点も組み合わせて【バル　経営】を深堀していっていただければと思います。

みなさま、こんにちは！ 飲食店などフード業界の採用・組織開発の専門コンサルタントの森屋です。 学生バイトの卒業、中途社員も辞めやすい時期に入っておりますが、皆様の飲食店では人材の安定化は図れていますでしょうか？ 今日は、人材の安定化の入口となる「採用」について書かせていただきます。   ■今より更に厳しくなる採用環境 2018年、接客・給仕の有効求人倍率が「４．３１倍」調理の有効求人倍率が「３．５９倍」と飲食店が人材採用するための倍率が年々高くなっています。 飲食店が出す年間の求人件数も全国で約1,400万件と一昨年の1,300万件に比べ増え続けています。 これからは更に働く人口は減っていくので、更に人材獲得競争は加速していくことになります。 今までと同じ考え方・やり方の採用活動では慢性的な人不足は解消されません。   ■採用が上手くいっている飲食店は何をやっているのか？ 東京の超繁華街立地にラーメン店を複数経営する桂花拉麺様は、新たな採用の考え方で成果を出されています。 ★店長候補など中途社員20名応募⇒内5名を採用。 ★求人広告費も年間1,100万⇒480万へダウン。 削減できた利益をパートアルバイトの感謝祭など組織力強化に投資を強化し、持続的に成長されています。 また、地方郊外の飲食店では、今までタウンワークなどでは応募が1件だったところ、ＷＥＢ採用等の強化によって応募が43件を実現し、【27名採用】できました。 上記のように【採用戦略】を見直したことで、採用活動が劇的に変わっていきました。   ■飲食店が採用活動を成功させるための５つのポイント ①ターゲットとする求職者が働きたいと思う魅力づくり（採用商品力） ②魅力が伝わる採用ホームページをつくる ③Indeed／採用リスティング／リマーケティングによるホームページを見てくれる求職者の増加 ④ＷＥＢ運用による自社内へのノウハウ蓄積／データーベース化 ⑤応募後の面接率70％以上の対応品質の向上（スピード／対応品質） 以上５点が採用活動で成功を収めるためのポイントになります。   ■自店の採用商品力の整理 あなたの会社の採用面の強み/長所(採用商品力)は何になりますでしょうか？ その強み/長所は、求職者のターゲット毎に整理されていますでしょうか？ もし、強み/長所が整理されていない場合、店長候補やパートアルバイトの採用活動は困難です。 求人媒体主体の採用活動は、求人媒体会社に主導権があります。その中で、私たちはプラン選定など採用活動を行っていることになります。この延長上では、資本力がある大手チェーンやブランド力が高い店舗に採用力では敵いません。   ■飲食店がとるべき新たな採用の考え方／セミナーのご案内  今回、特別に桂花拉麺様をゲストとして採用活動で成功するためのポイントを学んでいただける機会を設けました。 ラーメン店は飲食店の中でも求職者から不人気です。まして桂花拉麺様は、東京の繁華街立地ですので有効求人倍率は8倍以上です。 採用活動で苦戦されている飲食店にとってはスグに実行できるノウハウを吸収していただけると思います。 ３月９日（金）＠船井総研東京本社にてセミナーを開催いたします。 人材不足から脱却するための新たな採用活動へシフトしていくための考え方・やり方をお伝えさせていただきます。 人材不足でお困りの飲食店経営者様は、是非お時間をつくってお越しくださいませ。 セミナー内容の詳細は下記からご覧くださいませ。 http://www.funaisoken.co.jp/restaurant/funai-food-business/028326_lp.html ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ 「創業63年を誇る老舗ラーメン企業が成功した”採用改革”ストーリー」 人材採用の抜本的改革を行った桂花拉麺株式会社・代表の中山氏がご登壇！ その他の内容も… 「たった3ヶ月で店長候補を7名採用！」、「年間求人コスト1000万円削減！」、 「”求人費0円”でも年間800名以上のパートが集まる秘密」など、 全国で実証済みの事例を多数ご紹介！ ☆★☆★☆★☆★☆★☆★ 詳しくはコチラ！ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆ http://www.funaisoken.co.jp/restaurant/funai-food-business/028326_lp.html  【東京会場】 2018年3月9日（金） 13：00～17：00（受付12：30～） （株）船井総合研究所 東京本社 JR東京駅丸の内北口より徒歩1分 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ もし、日程が合わない方で採用についてお困りな方は、下記をダウンロードいただければと思います。 https://lp.funaisoken.co.jp/mt/funai-food-business/biz-eat-out/freetext-dl.html?txt=saiyou_web2016#_ga=2.55334955.1498621320.1520353569-1940534048.1509772455 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□  

【調理師・調理補助スタッフ・配送スタッフを37名採用、採用単価3万⇒1.2万へ】   とある給食会社様での採用事例になります。具体的にどのような事に取り組まれてきたのでしょうか？   ① 採用ターゲティング ② ターゲット層が働きたいと思ってもらいやすい魅力づくり ③ 魅力が伝わりやすい自社サイトの構築 ④ 自社サイト→Indeedの経路開発、ハローワークの更新頻度を高めた採用活動 ⑤ 応募後の対応スピードのアップ ⑥ 求人をかけない月の決定と社内での落とし込み   主に上記6点の取り組みを行いました。   それにより 【調理師・調理補助スタッフ・配送スタッフを37名採用、採用単価3万⇒1.2万】 という成果に繋がりました。   この成果により、新規事業所の出店や宅配サービスの品質向上、社員の本来業務への時間配分が改善されていきました。   また、採用ホームページを活用した自社独自の採用経路やノウハウが蓄積できたことも大きいです。なぜなら、目先だけではなく継続的に採用活動がよりよくなっていくためです。   給食会社を取り巻く採用競争は日ごとに激化しています。人手不足により、利用者様へ提供するサービス品質が低下したり、社員の労働時間数が増え、管理者も現場のヘルプに入ることが当たり前になったりします。   そうすれば持続的な成長に向けた取り組みの実行力が低下し、負のサイクルになってしまいます。   あなたの会社の調理師・栄養士採用、調理補助・宅配スタッフの採用は上手くいっていますか？   求人媒体ありきの採用活動の考え方は終焉です。新たな採用活動の考え方へ今すぐ変えていただき、自社独自の経路の確立と採用ノウハウの蓄積を効果的に図っていただければと思います。   具体的な取り組み方法について、今回限定で無料レポートをつけております。 ご参考くださいませ。   ぜひこのコラム・無料レポートをご覧になったキッカケに採用の根本的な考え方から変化される方がおられ、よりよい経営につなげていただく事を切に願っております。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   無料ダウンロードレポート 「【給食会社】WEB採用」 https://lp.funaisoken.co.jp/mt/funai-food-business/biz-eat-out/freetext-dl.html?txt=kyushoku_web2018   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・