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  今、改めて「日本の菓子業界」を見直すなら京都へ！   現在、京都市には多数のインバウンド客が来ており、2018年の外国人宿泊客数は450万人になります。ただ、一方で京都市は2005年から人口減少し、高齢化している都市です。そのため、いかにして従来だけのお客様だけでなく、新規の客層を取り込んでいくかが重要になっている先進的な都市部になっています。   また、京都は元々和菓子文化でしたが、今では全国菓子消費金額市町村別ランキングでも洋生菓子の消費金額でTOP10入りするなど、京都市民全体として洋菓子文化を取り入れている地域になっています。そのため、国民の味覚の変化に合わせた店舗₋商品開発が必要とされる地域になっています。   そんな市場動向の中、注目のブランドが京都から多数！   ＜単一素材に特化させた店舗ブランド＞ ・素材特化型のスイーツ専門店で行列する店舗（三条） ・素材特化×単品特化のスイーツ専門店で人気な店舗（三条）   ＜カフェを強化させた体験型・滞在型の菓子店＞ ・カフェが連日行列で店舗の知名度が拡大（東山） ・カフェの主力単品が有名になり県外客で大行列（東山）   ＜高付加価値の単品に絞った菓子店＞ ・チョコレートという高付加価値商材に絞った菓子店（三条） ・チーズケーキという高付加価値商材に絞った菓子店（東山）   その他様々な注目店舗が誕生してきているのが、京都の菓子マーケットです。ぜひ、この注目のマーケットを令和元年から見ておくべきです。   京都で複数店視察！！ スィーツビジネス研究会繁盛店視察ツアー2019in関西   ＜10月8日（火）＞ ・9時30分京都駅集合 ・ラ コリーナ近江八幡、パティシエ エス コヤマご訪問 ・19時京都駅解散   ＜10月9日（水）＞ ・8時30分京都駅集合 ・京都三条エリア、京都東山エリア視察 ・マールブランシュ他ご訪問 ・14時30分頃京都駅解散   お申込みにつきましては、 下記のURLより専用ページにアクセスいただき、 そちらからお申込みくださいませ。 http://go.funaisoken.co.jp/Mr0N0R0SSvfNX00Q20yL0c0

みなさま いつもありがとうございます。 地域食品振興グループの金尻です。 まだまだ暑い日が続きますが、みなさまお変わりなくお過ごしでしょうか。   今回のメルマガでは自社のお客様を把握するためのイベント企画に関してご紹介させていただきます。 さて、「マーケットアウトの考え方」（生産者側が良いものをつくるという発想）から「マーケットインの考え方」（消費者や市場が望むものをつくるという発想）へどんどん移行している今日ですね。 みなさまも常に“どんな人が私たちのお客様なのか”と絶えず意識されているかと思います。店舗に来て下さる方を観察等されていますでしょうか。しかしながらよく店舗に来て下さる方、通販の注文を頂く方、昔からの既存のお客様ではございませんか。。？ 新しいお客様を呼び込めてられてますでしょうか？？   研究会やセミナー等でよくお話させていただくのは、自社の過去の成功・過去の方針に対して「現在もそれで良いのか？」と疑問を持たなければ次の改革・成長機会を見失うことになりかねません。   国内市場全体はどんな状態なのか？ それに合わせて自分たちはどんなお客様に、どんな商品を提供すれば良いのか？ もう一度考えてみても良いかもしれません。   ☆買い手を理解する3ステップ☆ ステップ１：セグメンテーション 消費者の属性（性別、年齢、世帯年収、ライフスタイル等）に応じて消費者をグループ分けする。 ステップ２：ターゲティング 様々な消費者の中から自社が対象とする消費者グループを特定する。 ステップ３：ポジショニング 競合よりも自社の商品・サービスを高く評価してもらうための位置づけを決める。   加えて、やはり多数の消費者とのふれあいも大事です。 既存のお客様の声・新規のお客様の声に耳を傾けることでアイデアや改善点が見えてくることもあります。   「多数の新規・既存客を集める」に関して弊社がまずメーカー様にご提案させていただきたいのは、工場祭り・蔵開きの開催です。 どんな消費者にどんなニーズがあるのか、肌で感じることができますし、何より地元密着のため、お客様の企業への愛着も生まれますよ！   ここで、関連セミナーのご案内です。 9月10日（火）に「たった2日で5000人集める工場祭の秘訣大公開セミナー」を実施します。狭い・知られていない・スタッフがいない、、そんな“できない理由”を一蹴する内容となっております♪ ゲストには美富久酒造株式会社 藤居社長をお招きし、ざっくばらんに準備物や費用に関してお話いただきます。 少しでも興味のある方はウェブサイトをご覧ください♪   今回もお読みいただき、ありがとうございました。   金尻

いつもメルマガをご愛読いただき誠にありがとうございます。   今号では、先日のメルマガでご案内させていただきました 2019年繁盛店視察ツアーin関西のスペシャルゲストとして、 ご講演予定のパティシエ エス コヤマ代表取締役小山進氏のご紹介をさせていただきます。     兵庫県の中心部である神戸市から30㎞以上離れた三田市の住宅街にあるスイーツテーマパーク、パティシエ エス コヤマ。   約1500坪にもおよぶ広大な土地に、ブーランジュリー、生ケーキ専門店、8つの施設が立ち並び、スイーツ店の集合体として、ひとつのビレッジのような空間となっています。   なぜ、商品カテゴリごとに「分家」させる出店戦略をとったのか。 小山氏は、商品だけでなく、店舗空間、購買体験まで全てにおいて緻密なデザインが重要だと語ります。専門店として分家させることにより、商品カテゴリごとに世界観をデザインすることができる。その一つがビレッジ化戦略ということです。また、そのデザインは、同業種から真似をするのではなく、異業種を参考にしたアイディアなど、独自の観点で世界観を作り上げる小山氏。   ロールケーキの現代に必要な形を問い続けた「小山ロール」で一世を風靡し、さらにはフランスのチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT PARIS」に出店し、初出場の2011年から「C.C.C.」コンクールにて8年連続の最高位獲得しました。   当日は、小山進氏の成功哲学とエス コヤマの世界観に触れ、 地域との結びつきや文化の発信について詳しくお話をいただきます。   その他、8つの施設の解説付き見学と小山進氏のご講演にて、 下記のポイントを学ぶことができます！   (１)特徴ある8つの施設を解説付きで見学！ (２)本店を中心として商品カテゴリごとに「分家」させる出店戦略とは (３)あえて立地の悪い住宅地、三田に出店した理由 (４)支店は持たない！エスコヤマの世界観・ブランド作りはどのようにして行われているのか (５)エスコヤマの文化を形作る人材育成の仕組み (６)三田という地域との結びつき、地域の活性化への貢献について (７)今後の菓子マーケットの変遷とエスコヤマの未来について   いかがでしょうか。 大変貴重な機会ですので、ご興味を持たれた方は、ぜひ視察ツアーにお申込みいただき、今後の企業経営の糧としていただければと思います。   スィーツビジネス研究会繁盛店視察ツアー2019in関西   ・10月8日（火） 9時30分京都駅集合 ラ コリーナ近江八幡、パティシエ エス コヤマご訪問 19時京都駅解散   ・10月9日（水） 8時30分京都駅集合 マールブランシュ他ご訪問 14時30分頃京都駅解散   お申込みにつきましては、 下記のURLより専用ページにアクセスいただき、 そちらからお申込みくださいませ。 http://go.funaisoken.co.jp/Mr0N0R0SSvfNX00Q20yL0c0     最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。

いつもメルマガをご愛読いただき誠にありがとうございます。 船井総合研究所　スイーツチームの正村です。   毎年、弊社スィーツビジネス研究会が主催しております繁盛店視察ツアーを本年も開催いたします！ 今号では視察ツアーの見どころやスペシャルゲストをご紹介させていただきます。   繁盛店視察ツアーとは、経営者の皆様をお連れして今注目の企業や店舗を視察し、同時にそれら企業の経営陣から直接ご講演をいただける、1泊2日のバスツアーです。 船井総合研究所が大切にしている「現場主義」の考え方を体現したツアーで、皆様と船井総合研究所のコンサルタントが共に繁盛店の現場を見て1次情報に触れ、成功のルールを学ぶことができる非常に贅沢な機会です。   さて、本年は10月8日（火）、9日（水）の2日間で、滋賀・兵庫・京都を回る関西ツアーを企画させていただきました。 今回の視察ツアーのテーマは「菓子文化の伝承と新規マーケットの創造」と題し、その中でご訪問させていただく企業様とスペシャルゲストをご紹介させていただきます。   ご訪問先① ラ コリーナ近江八幡（株式会社たねや様）   まず初めにご訪問させていただくのは、株式会社たねや様が運営されるラ コリーナ近江八幡です。 年間300万人が訪れるスイーツビレッジ、ラ コリーナ近江八幡。地域と共にたねや様のストーリーを形づくる一大拠点であり、また保育園や職業訓練学校の設置等、持続可能なまちづくりを目指した活動などでも注目を集めています。 さらに視察だけでなく、代表取締役　山本昌仁氏によるご講演もいただけることとなりました！   ご訪問先② パティシエ エス コヤマ（株式会社パティシエ エス コヤマ）   次にお伺いするのは、兵庫県の住宅街にあるスイーツテーマパーク、パティシエ エス コヤマです。1500坪の敷地にある8つの施設を解説付きで視察させていただけるだけでなく、代表取締役　小山進氏によるご講演も行っていただけます！ 絶対に成功しないと言われた土地に出店し、小山ロールで一世を風靡、さらにはフランスのチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT PARIS」に出店し、初出場の2011年から「C.C.C.」コンクールにて8年連続の最高位獲得。 小山進氏の成功哲学とエス コヤマの世界観に触れ、地域との結びつきや文化の発信について詳しくお話しいただきます。   ご訪問先③ マールブランシュ（株式会社ロマンライフ）   2日目にお伺いするのは、京都土産として人気を博している「茶の菓」の販売で有名なマールブランシュ（清水坂店）です。 ロマンライフ様では、常務取締役　河内優太朗氏によるご講演をお聞きいただけます！ 珈琲店から洋菓子店、そして観光土産菓子マーケットへの参入と、時流を読み取った事業展開戦略、そしてこれからの新業態開発、海外展開等、ロマンライフ様の描く新規マーケットの未来についてもお話いただけます。     いかがだったでしょうか？ 今回は見どころのご紹介というところで、ご訪問およびご講演をいただける3社をご紹介させていただきました。 いずれも中々直接お話いただける機会を得るのは難しい企業様ばかりでございます。ぜひ視察ツアーにお申込みいただき、今後の企業経営の糧としていただければと思います。   スィーツビジネス研究会繁盛店視察ツアー2019in関西 記 ・10月8日（火） 10時京都駅集合 ラ コリーナ近江八幡、パティシエ エス コヤマご訪問 19時京都駅解散   ・10月9日（水） 9時京都駅集合 マールブランシュ他ご訪問 14時30分頃京都駅解散   お申込みにつきましては、 下記のURLより専用ページにアクセスいただき、そちらからお申込みくださいませ。 https://sem.funai-food-business.com/seminar/051551/     最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。

いつも当コラムをご愛読いただきありがとうございます。 船井総合研究所の岩松です。   今回は「飲食店が“テイクアウト専用拠点”を有する3つのメリットとは？」 というテーマについてお伝えいたします。     ◆地場で繁盛しているイートイン+テイクアウト業態の共通点 日々全国各地の食関連企業様を訪問させていただくなかで、 最近、各地域で高いマーケットシェアを誇る イートイン+テイクアウト事業者様に 共通するルールが1つ浮かび上がってきました。   それは、 イートイン店舗とは別に、 テイクアウト専用拠点を近隣エリアに設けている という共通点です。   それぞれの企業様によって 展開する商材の種類は異なるものの、 既存の飲食店とは別に テイクアウト専用拠点を有することで 下記のような大きく3つのメリットを 享受していると考えられます。     ◆メリット①：イートイン店舗におけるオペレーションの煩雑化防止 イートイン店舗とは別に テイクアウト専用拠点を設けることによって、 それぞれイートイン専業・テイクアウト専業の オペレーションに集中することができる。 （⇒各拠点の生産性アップに繋がる）   仮に、イートイン店舗に テイクアウトを希望する入電があった場合は、 その電話内で注文自体は受け付けるものの、 実際の商品の引き渡しについては 別のテイクアウト専用拠点へと案内する。     ◆メリット②：テイクアウト希望者の取り込み強化 既存の実店舗とは別に テイクアウト専用の拠点を拡大することで、 テイクアウト希望者の取り込み・購入機会を増やす。   特に、今年10月に予定されている軽減税率施行後については、 更なるテイクアウト需要の増加が予測されることから、 テイクアウト専用の受け皿を設けることで、 テイクアウトの注文の取りこぼしを防ぐことにも繋がると考えられる。     ◆メリット③：イートイン希望者の来店機会ロス防止 イートイン併設型の店舗の場合、 テイクアウトを希望する顧客に 店前～出入口付近で並ばれてしまうと、 その様子を見たイートイン希望者から 「購入までに時間がかかる」と思われてしまう。 （⇒結果として、イートイン希望者に別の店へ逃げられてしまう）   こういった事態を防ぐためにも、 テイクアウト希望者については イートイン店舗の前に並んでもらうのではなく、 予め別のテイクアウト専用拠点へ案内する というオペレーションを取る。   ―ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 以上でございます。   今後、テイクアウトを強化していきたいとお考えの企業様については、 是非上記内容を今後の業態開発の参考にしていただければと思います。   船井総合研究所　岩松将史   ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ ～外食・中食事業経営者様へ～ 今、食関連ビジネスのなかで最も成長性の高い テイクアウト・デリバリーマーケットの攻略に特化した 超実践型経営研究会が遂に発足！   船井総研　出前・テイクアウト研究会 【初回無料お試し参加受付中！】   ＜WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞ ▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼ https://www.funaisoken.co.jp/study/043962   【第２回開催日】2019年9月3日（火） 時間：13:00～16:30（受付開始12：30～） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F）   【第3回開催日】2019年11月19日（火） 時間：13:00～16:30（受付開始12：30～） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F） ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

船井総合研究所　地方創生支援部　地域食品振興グループ主催の食品ビジネス経営研究会8月度例会「経営研究会全国大会2019〜第93回経営戦略セミナー〜」のご案内です。全国から延べ5,000名を超える経営者・幹部の皆様にお集まりいただく研究会全国大会。その分科会として8/23（金）に食品ビジネス経営研究会を開催します。総勢70名を超える全国の食品製造業・販売会社の経営者・幹部の皆様に東京 グランドプリンスホテル新高輪にお集まりいただき刺激的な情報交換を繰り広げてまいります。今回のテーマは「海外展開およびインナーブランディング」です。ゲストに高級チョコレートのＯＥＭで有名なグランプラス様、「奇跡の醤」でＮＨＫ逆転人生に取り上げられた八木澤商店様をお迎えします。中長期を見据えた経営戦略の構築や周年事業に合わせた社内向けのブランディングのご参考にしていただけますと幸いです。   当コラムでは八木澤商店様に関して、記載をさせていただきます。 同社は1807年に創業され2007年に200周年をむかえられた企業です。創業当時は造り酒屋でしたが1944年に時代背景もあり味噌醤油メーカーに生まれ変わりました。 「大手が絶対に造らない醤油造り」をコンセプトに限られた地元素材や昔ながらの伝統製法で品質の高い商品を作られています。 200年続いた理由は「背伸びしない、身の丈にあった商売をしてきたこと」と仰っておられます。創業200年における対外的なブランディングはよくある話ですが、社内に理念を共感いただく内向きの良い機会でもあります。 今後100周年、200周年などアニバーサリーを控えられている企業様も多く当コラムをお読みになっていると思います。 この機会にぜひ八木澤商店様のインナーブランディングの事例を生の声で是非ともお聴きいただけますと幸いです。 またモノ造りにおきましても八木澤商店様では 「地元」「ほんもの」「プラス志向」「オンリーワン」という4つのキーワードで商品造りをされております。 この考え方は船井総研がお手伝いさせていただく際のモノ造りのキーワードとマッチする部分がございます。 このままでは大豆も麦も日本からなくなってしまうということで1989年（平成元年）から農業も手掛けられました。   震災を乗り越えられてきたこれまでの苦難、そして今後を見据えられた経営理念などを八木澤商店様から学ばせていただくいい機会として経営戦略セミナーにご参加いただければ幸いでございます。   是非ともご参加いただけますと幸いです。   今週もお読みいただきありがとうございました。   ↓↓↓お申込みはこちら↓↓↓ 経営研究会全国大会2019〜第93回経営戦略セミナー〜 食品ビジネス経営研究会　分科会 日時：8月23日(金)8:30～13:00 会場：品川プリンスホテルメインタワー19階 お申込みはこちら https://funai-food-business.com/biz-food/study/     ～開催予定セミナーのご案内～ 異業種向け単品スイーツ専門店参入セミナー 開催概要：2019年08月28日（水）＠船井総研 東京本社 2019年09月10日（火）＠船井総研 淀屋橋セミナープレイス https://sem.funai-food-business.com/seminar/048262/