search | 船井総研 フード支援部

船井総合研究所　地方創生支援部　地域食品振興グループ　スイーツチーム　チームリーダーの中渕です。 いつもお読みいただきありがとうございます。 今回はライフサイクル理論の安定期第８期と言われる食品市場において今急成長を遂げている「チョコレート」についてご説明させていただきます。 近年は「肉」「チーズ」「チョコレート」「ミルク」など食の欧米化がさらに進んでいると感じています。 これらをメイン商品にした専門店も飲食・物販問わず台頭してきております。 ここで総務省統計局が１年間の家計を調査した「家計調査年報」をもとに変遷をみていきたいと考えております。   総務省統計局「家計調査年報2018」を加工   菓子市場全体はここ9年で5%の伸びですが、チョコレートの家計消費は50%の成長をしております。   先日、スイーツビジネス研究会にてゲストでご講演いただいたケンズカフェ様はじめ、チョコレートおよびガトーショコラ専門店などのチョコレート菓子の繁盛店が多く世の中に出てきています。   これまで専門性が高く、技術的参入障壁が高かったチョコレートの業態を なんとか異業種の方も含めて「参入しやすく成功しやすい」ビジネスモデルにできないか？と考えておりました。   この度、船井総研が考える業態開発の超プロの方々とパートナーシップを結ばせていただき、業態開発のプロセスが整いましたのでご報告させていただきます。   チョコレート専門店ビジネスモデル公開セミナー   https://sem.funai-food-business.com/seminar/052233/   チョコレート界のカリスマ！「アッサンブラージュカキモト」垣本シェフによるご講演付です。   是非ともご参加いただけますと幸いです。   今週もお読みいただきありがとうございました。

いつもお読みいただきありがとうございます。 チーフ経営コンサルタントの中渕でございます。   今回のテーマは「老舗に学ぶ200年企業の作り方」です。 1872年創業（創業147年）、次の100年200年を見越して革新を続けられる「たねやグループ」から守りと攻めの企業戦略を学びたいと思います。   さて皆様 「たねやグループ」はご存知でしょうか？ 滋賀県に本店があり、関東・関西・福岡に50店舗（2019年9月現在）展開されている、和菓子店中心の企業グループとしてはナンバー１の年商200億円企業です。 社員数は2019年4月時点で1,208名（正社員）です。 商品としては、創業以来時代にあわせて配合・味を変えつつも主力商品として残り続けている「栗饅頭」、食べる直前に餡を最中に挟むという今では当たり前だが80年代当時では画期的な「ふくみ天平」（実用新案を1985年に取得）、清涼感を出すため透明のプラスチックに入れた、当時としては斬新な「水ようかん」（のどごし一番本生水羊羹は発売当初350万個の快挙）、オリーブオイル×大福の「オリーブ大福」などなど和菓子業界に常に革命を起こしてきました。 また1951年から洋菓子作りをはじめ、1979年に法人化された「クラブハリエ」もたねやグループです。もともと海外から伝わって硬かったバウムクーヘンを日本人好みのふんわり・しっとりに仕立て、日本のバウムクーヘン人気の火付け役となりました。 店舗内でバウムクーヘンの製造工程を見せ、ライブ感を演出するという売り方もクラブハリエから始まったと言われています。 また2015年には、創業の地滋賀県の近江八幡に36757坪もの広大な土地に「ラコリーナ近江八幡」がオープンしました。ラコリーナは年間200万人以上来場し年商20億円以上売り上げるたねやグループの旗艦店です。こちらに本社機能も持たれています。     このような展開をされてきた「たねやグループ」ですが、全国展開をされ大きな企業になられたのは先代社長の時代である1966年以降です。1983年の日本橋三越出店を皮切りに全国へと展開されました。   現在では四代目のたねやグループCEO　山本昌仁氏が後を継がれ 次の100年、200年を見据えた経営をされています。   「たねやグループ」の経営手法において多くの学びをいただきましたが、その中でも大きく３つの点をご紹介したいと思います。   ①朝夕に唱和する「たねや実践訓　八つの心」による理念の浸透 一つ　　　私は素直な心でいただらうか 二つ　　　私は人様の無事と倖せを祈る心を忘れはしなかったか 三つ　　　私は正直と敬う心を持っていただらうか 四つ　　　私は装う心を大切にしていただらうか 五つ　　　私は手塩にかける心を忘れてはいなかったか 六つ　　　私は感謝の気持ちを持っていただらうか 七つ　　　私は親切の心を大切にしていただらうか 八つ　　　私は活き活きする前進の心を持っていただらうか   ②地域とともに生きる環境作り たねや農藝、たねや×SDGsなど創業の地、近江八幡や日本の環境を守る取り組みをされています。   ③働きやすい環境作り 企業内保育（おにぎり保育園）、部署間の壁のない本社、週一回のガチャガチャによる席決め、社員向けセミナーなど人財を大切にする取り組みをされています。   どれも食品メーカーを経営されている皆様に聴いていただきたい・学んでいただきたい内容です。 今週もお読みいただきありがとうございました。

みなさま いつもありがとうございます。 地域食品振興グループの金尻です。 まだまだ暑い日が続きますが、みなさまお変わりなくお過ごしでしょうか。   今回のメルマガでは自社のお客様を把握するためのイベント企画に関してご紹介させていただきます。 さて、「マーケットアウトの考え方」（生産者側が良いものをつくるという発想）から「マーケットインの考え方」（消費者や市場が望むものをつくるという発想）へどんどん移行している今日ですね。 みなさまも常に“どんな人が私たちのお客様なのか”と絶えず意識されているかと思います。店舗に来て下さる方を観察等されていますでしょうか。しかしながらよく店舗に来て下さる方、通販の注文を頂く方、昔からの既存のお客様ではございませんか。。？ 新しいお客様を呼び込めてられてますでしょうか？？   研究会やセミナー等でよくお話させていただくのは、自社の過去の成功・過去の方針に対して「現在もそれで良いのか？」と疑問を持たなければ次の改革・成長機会を見失うことになりかねません。   国内市場全体はどんな状態なのか？ それに合わせて自分たちはどんなお客様に、どんな商品を提供すれば良いのか？ もう一度考えてみても良いかもしれません。   ☆買い手を理解する3ステップ☆ ステップ１：セグメンテーション 消費者の属性（性別、年齢、世帯年収、ライフスタイル等）に応じて消費者をグループ分けする。 ステップ２：ターゲティング 様々な消費者の中から自社が対象とする消費者グループを特定する。 ステップ３：ポジショニング 競合よりも自社の商品・サービスを高く評価してもらうための位置づけを決める。   加えて、やはり多数の消費者とのふれあいも大事です。 既存のお客様の声・新規のお客様の声に耳を傾けることでアイデアや改善点が見えてくることもあります。   「多数の新規・既存客を集める」に関して弊社がまずメーカー様にご提案させていただきたいのは、工場祭り・蔵開きの開催です。 どんな消費者にどんなニーズがあるのか、肌で感じることができますし、何より地元密着のため、お客様の企業への愛着も生まれますよ！   今回もお読みいただき、ありがとうございました。   金尻

――――――――――――――――――― 餃子は「圧倒的に原価が低い」ことが最大の魅力です！ ―――――――――――――――――――   【関連するセミナー情報】・―・―・―・― たった14坪・夜だけ営業で月商510万円 営業利益率33.9％を達成した繁盛餃子酒場   シリーズ累計50社超が参加した人気セミナー 待望の現地視察付きセミナーを開催します！ 『2019年繁盛餃子酒場視察セミナーin神戸』 開催日時：2019年11月７日（木） 会場：六甲道勤労市民センター 公式ページ：https://sem.funai-food-business.com/seminar/052062/ ・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―   いつもコラムをご愛読いただき、 ありがとうございます。   皆さん、先日放送されたカンブリア宮殿 はご覧になりましたか？ 餃子製造機国内シェアNo.1東亜工業様が 特集されていました。放送後は機械の受注が また一段と伸びているとか。すごい勢いですね！   ＝＝＝ 東亜工業様や餃子ビジネスについてレポートした シリーズ～肉汁沸騰中！”餃子ビジネス”戦国時代 はこちらからご覧いただけます。 https://funai-food-business.com/report/6270/ ＝＝＝   実はこの東亜工業様も浜松駅前で餃子酒場を 立ち上げました。そして、私たち船井総研も お店作りや商品・販促など、立ち上げ時から お手伝いさせていただいています。   現在、大手企業を中心に「餃子とアルコール」 の餃子酒場という業態が全国で増えています。 船井総研の経営相談窓口にも、餃子酒場についての お問い合わせがこの1・2年で増えてきました。     どうしていま、餃子の市場がぐんぐん伸びているのか？     餃子でビジネスを展開されている経営者の 皆さんが口を揃えておっしゃる餃子の魅力は その「圧倒的な原価率の低さ」です。   特に、居酒屋で提供する餃子はひと口のサイズを小さく する場合が多く、原価率は20%前後で収まる場合が 多いです。※自社製造する場合   そして、それに注目した全国の居酒屋さんが 一番商品として餃子を掲げるようになっていきました。   いままでの飲食店のセオリーでいくと 一番商品には原価をかけて、そのお値打ち性で 集客するスタイルが一般的ですが、 餃子は、その常識を覆す、画期的な一手となっているわけです。     ただ、最近になって、東京などの一部大商圏では 餃子を主力とする店舗が増えてきて、店舗によって その集客力に差が出始めています。   「居酒屋メニュー＋餃子」「ワイン＋餃子」 「食堂＋餃子」「昔ながらの餃子専門店」などと 餃子を主力する業態はたくさん出てきました。   その中でも集客力を維持しやすいのが 「中華小皿メニュー＋餃子」の餃子酒場です。   特に、もともと中華料理店を経営している 会社が、そのノウハウを活かして商品力 の高い餃子酒場を出店すると、さらに高い 集客力を生むことが可能となります。   兵庫県郊外で100席の中華料理店を親子3代で経営 してきた有限会社三木北京閣は2018年3月に 13坪33席の餃子を主力にした酒場をOPENし、 月商460万円営業利益率26.4％を達成しました。   そして、投資回収のメドがついた2019年3月8日には 早くも2号店をOPEN。14坪で月商510万円 営業利益率33.9%を達成しました。   収益性が高く、投資回収が早いのは、 高い集客力を持ちながらも、 原価率が22％台で推移しているからです。   皆さんの経営する店舗でも、集客と原価 は永遠のテーマだと思います。   この度、有限会社三木北京閣の経営する 手包み餃子酒場CHANJA六甲道店を 実際に視察して、船井総研のコンサルタントが解説し さらに代表の中山勇士氏にも立ち上げ秘話を お話いただく視察セミナーを企画いたしました。   実際に店舗を見て体験していただき、 さらに解説も聞けてしまうまたとない チャンスとなっています。   2020年こそは会社を成長させたいという 中華料理店・居酒屋経営者の皆さまは ぜひご参加いただけたらと思います。   【関連するセミナー情報】・―・―・―・― たった14坪・夜だけ営業で月商510万円 営業利益率33.9％を達成した繁盛餃子酒場   シリーズ累計50社超が参加した人気セミナー 待望の現地視察付きセミナーを開催します！ 『2019年繁盛餃子酒場視察セミナーin神戸』 開催日時：2019年11月７日（木） 会場：六甲道勤労市民センター 公式ページ：https://sem.funai-food-business.com/seminar/052062/ ・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―  

  今、改めて「日本の菓子業界」を見直すなら京都へ！   現在、京都市には多数のインバウンド客が来ており、2018年の外国人宿泊客数は450万人になります。ただ、一方で京都市は2005年から人口減少し、高齢化している都市です。そのため、いかにして従来だけのお客様だけでなく、新規の客層を取り込んでいくかが重要になっている先進的な都市部になっています。   また、京都は元々和菓子文化でしたが、今では全国菓子消費金額市町村別ランキングでも洋生菓子の消費金額でTOP10入りするなど、京都市民全体として洋菓子文化を取り入れている地域になっています。そのため、国民の味覚の変化に合わせた店舗₋商品開発が必要とされる地域になっています。   そんな市場動向の中、注目のブランドが京都から多数！   ＜単一素材に特化させた店舗ブランド＞ ・素材特化型のスイーツ専門店で行列する店舗（三条） ・素材特化×単品特化のスイーツ専門店で人気な店舗（三条）   ＜カフェを強化させた体験型・滞在型の菓子店＞ ・カフェが連日行列で店舗の知名度が拡大（東山） ・カフェの主力単品が有名になり県外客で大行列（東山）   ＜高付加価値の単品に絞った菓子店＞ ・チョコレートという高付加価値商材に絞った菓子店（三条） ・チーズケーキという高付加価値商材に絞った菓子店（東山）   その他様々な注目店舗が誕生してきているのが、京都の菓子マーケットです。ぜひ、この注目のマーケットを令和元年から見ておくべきです。   京都で複数店視察！！ スィーツビジネス研究会繁盛店視察ツアー2019in関西   ＜10月8日（火）＞ ・9時30分京都駅集合 ・ラ コリーナ近江八幡、パティシエ エス コヤマご訪問 ・19時京都駅解散   ＜10月9日（水）＞ ・8時30分京都駅集合 ・京都三条エリア、京都東山エリア視察 ・マールブランシュ他ご訪問 ・14時30分頃京都駅解散   お申込みにつきましては、 下記のURLより専用ページにアクセスいただき、 そちらからお申込みくださいませ。 http://go.funaisoken.co.jp/Mr0N0R0SSvfNX00Q20yL0c0

みなさま いつもありがとうございます。 地域食品振興グループの金尻です。 まだまだ暑い日が続きますが、みなさまお変わりなくお過ごしでしょうか。   今回のメルマガでは自社のお客様を把握するためのイベント企画に関してご紹介させていただきます。 さて、「マーケットアウトの考え方」（生産者側が良いものをつくるという発想）から「マーケットインの考え方」（消費者や市場が望むものをつくるという発想）へどんどん移行している今日ですね。 みなさまも常に“どんな人が私たちのお客様なのか”と絶えず意識されているかと思います。店舗に来て下さる方を観察等されていますでしょうか。しかしながらよく店舗に来て下さる方、通販の注文を頂く方、昔からの既存のお客様ではございませんか。。？ 新しいお客様を呼び込めてられてますでしょうか？？   研究会やセミナー等でよくお話させていただくのは、自社の過去の成功・過去の方針に対して「現在もそれで良いのか？」と疑問を持たなければ次の改革・成長機会を見失うことになりかねません。   国内市場全体はどんな状態なのか？ それに合わせて自分たちはどんなお客様に、どんな商品を提供すれば良いのか？ もう一度考えてみても良いかもしれません。   ☆買い手を理解する3ステップ☆ ステップ１：セグメンテーション 消費者の属性（性別、年齢、世帯年収、ライフスタイル等）に応じて消費者をグループ分けする。 ステップ２：ターゲティング 様々な消費者の中から自社が対象とする消費者グループを特定する。 ステップ３：ポジショニング 競合よりも自社の商品・サービスを高く評価してもらうための位置づけを決める。   加えて、やはり多数の消費者とのふれあいも大事です。 既存のお客様の声・新規のお客様の声に耳を傾けることでアイデアや改善点が見えてくることもあります。   「多数の新規・既存客を集める」に関して弊社がまずメーカー様にご提案させていただきたいのは、工場祭り・蔵開きの開催です。 どんな消費者にどんなニーズがあるのか、肌で感じることができますし、何より地元密着のため、お客様の企業への愛着も生まれますよ！   ここで、関連セミナーのご案内です。 9月10日（火）に「たった2日で5000人集める工場祭の秘訣大公開セミナー」を実施します。狭い・知られていない・スタッフがいない、、そんな“できない理由”を一蹴する内容となっております♪ ゲストには美富久酒造株式会社 藤居社長をお招きし、ざっくばらんに準備物や費用に関してお話いただきます。 少しでも興味のある方はウェブサイトをご覧ください♪   今回もお読みいただき、ありがとうございました。   金尻