search | 船井総研 フードビジネス支援部

いつもコラムをご購読頂きありがとうございます。 船井総研の船越です。   古くから仕出し業を営まれている企業・店舗様にとって、 葬儀周りにおける通夜―火葬―精進落としの、 いわゆる「葬儀」における販路の業績を落としている… という方も、少なくないのではないでしょうか？   とはいえ、 新しいブランドを増やし、商品を増やし、 という流れが難しい店舗様もいらっしゃいます。   そのような店舗様には、 紹介ではない直接頂く法事案件の獲得強化を狙って頂いています。   なぜかというと、 ・既存の顧客、既存の商品で ・営業努力が怠りがち な販路であるためです。   特に絞り込んで狙うのは、自宅で行われる法事です。 ある地域一番店舗様ではこの販路で年間約2,500万の受注があるにも関わらず、法事販路の中でも圧倒的に寺院への配達が多く、全体の２０％にも満たず、全体の売上構成比上では５％にも満たないためにないがしろになっていました。   この販路の開拓を進めるためにも、 ☆なぜ家で法事を行うことが良いのか？ ☆家で行うシーンで最適な商品の開発と提案 ☆直接注文を検討される顧客へのアプローチのタイミングと媒体 を整備する必要があります。   もちろん法事案件は葬儀会社も今後受注を狙うマーケットですが、 店舗としていち早く顧客化し、様々なシーンで利用してもらうことで「ハレの日料理」のポジションに入り込めば、確実に可能性が上がります。   ぜひ、ご参考にして頂ければ幸いです。

2019年4月に「働き方改革関連法」が施行   こちらをご覧になって、 慌てる菓子店の皆様も少なくないのではないでしょうか。   この法案の施行による大きな変化として ・時間外労働が単月で100時間未満にしなければならない ・正社員とパート・アルバイトの職務内容が同じ場合、 　雇用形態に関わらず同じ給与・賃金（時給）を支給しなければならない などが挙げられます。   また、近年このような法改正、制度改正のタイミングでの リスクとして挙げられているのが、労働環境改善が騒がれると、 従業員による内部告発のリスクも増えてきているため、 いずれにせよ労働環境を改善していくことは必要です。   ただ、本メルマガをご覧になっている方の中でも、 利益状況が厳しい、今後の展開が見えない、 日頃の仕事に追い込まれている等で、 中々、労働環境改善に取り組めていないところが多いのではないでしょうか。   ただ、そんな方に朗報です！！   次回11月のスィーツビジネス経営研究会では、 労働環境改善をテーマにした講座を盛り込んでいます。 以下当日の講座の一部抜粋です。

いつもコラムをご愛読いただき、ありがとうございます。 船井総研の橋田でございます。   ケータリング、弁当、出前寿司の複合事業を展開し、１拠点で年商４億円を実現。 単店1億円の持ち帰り弁当専門店を5店舗展開。 と、聞くと皆様どうお感じになられますでしょうか？   これは実際に地方の企業様が実現されている事例です。   売上がなかなか上がらない・・・ 人手不足で従業員の労働環境が悪化している・・・ 生産性の高い厨房を構築したい・・・ 今、中食事業ではこのようなお悩みを抱えていらっしゃる経営者様も多いかと思います。   このような環境にありながらも上記のような実績をだされている会社様。 どのようにこの実績を実現されたのか気になりませんでしょうか？   今回そんなお声にお応えして、中食業界で成功事例を出されている会社様の店舗・厨房を視察させていただくクリニックを開催いたします。   さらに既存のビジネスモデル強化だけではなく、中長期的な展開を見据え、 地方都市にありながら、全国の経営者様が驚くような仕組みづくり、業態づくりに成功されている会社様のご講演をお聞きいただける機会をご用意させて頂きました。   普段は絶対に視察やご講演を受け入れてもらえない会社様ばかりです。   通常は宅配・ケータリング研究会会員様のみのご案内のところ、今回は本コラムをご愛読の皆様からも15名限定でご参加いただけます。 沖縄を代表する企業様にふれていただける機会ですので是非ご検討ください！   「中長期の未来を考える経営者合宿＠沖縄」開催概要   【日時】 10月10日（水）　11：00　那覇空港集合 10月11日（木）　16：00　ハイアットリージェンシー那覇解散   【視察・講話】 ★あいあいケータリング様視察 ケータリング、弁当、出前寿司の複合事業を展開し、 １拠点で年商４億円を誇るあいあいケータリング様。 複合厨房を運営しながら生産性を向上させるためのオペレーションや厨房機器活用について学ばせて頂きます。   ★上間弁当てんぷら店様視察，代表取締役社長 上間喜壽様　講話 基幹事業である弁当店舗事業は県内5店舗で5億円ほどの売上。 さらに県内マーケットでニッチトップのポジションを確立しているケータリング事業や、 自社開発したシステムを活用し脱・アナログを実現した経営戦略を学ばせて頂きます。   ★ハイアットリージェンシー那覇沖縄様　総支配人　佐藤健人様　講話 グループで世界に30拠点以上のホテル・100拠点の飲食店（ホテル内含む）を展開。 沖縄県内ではハイアットリージェンシー那覇沖縄を中心に、ハイクラスホテル客室数の約60%を自社で運営。 宿泊業の県内における展開ビジョンや全国にまたがるサプライチェーンマネジメントについて学ばせて頂きます。     【参加料金】 75,000円（税抜） ※経営者様限定 ※参加料金には講演受講費、視察費、昼食代、移動代などが含まれています。 ※別途、交流会参加料としてお一人様5,000円程度を当日頂戴いたします。 ※参加料金には航空券、宿泊費は含まれておりません。   15名様限定での募集となります！ 9月6日（木）までにお申込みいただけますようお願いいたします。   是非日程を調整いただきご参加くださいませ。 メンバー一同沖縄でお会いできますことを楽しみにしております。

先日船井総研主催の研究会で、会員企業の経営者に成功事例を発表頂きました。仮にＡ社とします。発表の中でＡ社のバウムクーヘンの人時生産性が約２００００円という発表がありました。少し気になり他の会員企業でのバウムクーヘンの生産性を確認してみると、   Ｂ社約１５０００円 Ｃ社約９０００円 Ｄ社約１２０００円   と事例発表の会社様と大きく差があります。 設備は同じものを使用しており、また販売価格には大きな差はありません。 また事例発表の会社はパートアルバイトでも製造しているとのことですが、他社では   ・配合が難しく技術を持った正社員しか作れない・・・ ・人によって出来上がりにムラがある という声も耳にします。 ・何故生産性に倍以上の差が起きるのか？ ・パートアルバイトでも作れる会社とそうでない会社 実はこの２つには相関関係があります。 ・Ａ社のレシピは誰でも作れるように作られたもので、粉・バター・卵・砂糖など原料の配合は、10g単位で細かく計量するなど細かい作業の必要がないレシピとなっている→時間短縮 ・製造前の前準備時間も短縮できるよう、定物定置は当然のこと、後始末も簡素化できるよう厨房のレイアウトもヒトが動かないレイアウトになっている→業務効率化   →結果人時生産性があがり、業務効率が進み、収益も上がるので残業必要なし、休日もとれ、収益があがり給与にも反映されるので離職率も下がる。   日本は今働き方改革真っただ中。単に残業なし、休み増をするだけでは経費が増えるばかりで経営が成り立ちません。製菓製パン業は決して労働環境が良いとは言えません。可及的速やかに業務効率の改善を行う必要があります。その意味ではわかりやすい一つの指標は人時生産性です。   我々が主催する研究会では情報はできる限りオープンにしていただいてますし、会員同士での例会以外での情報交換も積極的に行っていただいております。先ほどのバウムの生産性が低い会員企業の会社様は事例発表のＡ社様に連絡を取り、製造現場を見に行かれる準備をしているとのこと。現場を見て、違いを発見し、すぐに改善する。研究会を上手に活用していただきたいと思います。