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いつもメルマガをご愛読いただき誠にありがとうございます。 船井総合研究所　スイーツチームの正村です。   毎年、弊社スィーツビジネス研究会が主催しております繁盛店視察ツアーを本年も開催いたします！ 今号では視察ツアーの見どころやスペシャルゲストをご紹介させていただきます。   繁盛店視察ツアーとは、経営者の皆様をお連れして今注目の企業や店舗を視察し、同時にそれら企業の経営陣から直接ご講演をいただける、1泊2日のバスツアーです。 船井総合研究所が大切にしている「現場主義」の考え方を体現したツアーで、皆様と船井総合研究所のコンサルタントが共に繁盛店の現場を見て1次情報に触れ、成功のルールを学ぶことができる非常に贅沢な機会です。   さて、本年は10月8日（火）、9日（水）の2日間で、滋賀・兵庫・京都を回る関西ツアーを企画させていただきました。 今回の視察ツアーのテーマは「菓子文化の伝承と新規マーケットの創造」と題し、その中でご訪問させていただく企業様とスペシャルゲストをご紹介させていただきます。   ご訪問先① ラ コリーナ近江八幡（株式会社たねや様）   まず初めにご訪問させていただくのは、株式会社たねや様が運営されるラ コリーナ近江八幡です。 年間300万人が訪れるスイーツビレッジ、ラ コリーナ近江八幡。地域と共にたねや様のストーリーを形づくる一大拠点であり、また保育園や職業訓練学校の設置等、持続可能なまちづくりを目指した活動などでも注目を集めています。 さらに視察だけでなく、代表取締役　山本昌仁氏によるご講演もいただけることとなりました！   ご訪問先② パティシエ エス コヤマ（株式会社パティシエ エス コヤマ）   次にお伺いするのは、兵庫県の住宅街にあるスイーツテーマパーク、パティシエ エス コヤマです。1500坪の敷地にある8つの施設を解説付きで視察させていただけるだけでなく、代表取締役　小山進氏によるご講演も行っていただけます！ 絶対に成功しないと言われた土地に出店し、小山ロールで一世を風靡、さらにはフランスのチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT PARIS」に出店し、初出場の2011年から「C.C.C.」コンクールにて8年連続の最高位獲得。 小山進氏の成功哲学とエス コヤマの世界観に触れ、地域との結びつきや文化の発信について詳しくお話しいただきます。   ご訪問先③ マールブランシュ（株式会社ロマンライフ）   2日目にお伺いするのは、京都土産として人気を博している「茶の菓」の販売で有名なマールブランシュ（清水坂店）です。 ロマンライフ様では、常務取締役　河内優太朗氏によるご講演をお聞きいただけます！ 珈琲店から洋菓子店、そして観光土産菓子マーケットへの参入と、時流を読み取った事業展開戦略、そしてこれからの新業態開発、海外展開等、ロマンライフ様の描く新規マーケットの未来についてもお話いただけます。     いかがだったでしょうか？ 今回は見どころのご紹介というところで、ご訪問およびご講演をいただける3社をご紹介させていただきました。 いずれも中々直接お話いただける機会を得るのは難しい企業様ばかりでございます。ぜひ視察ツアーにお申込みいただき、今後の企業経営の糧としていただければと思います。   スィーツビジネス研究会繁盛店視察ツアー2019in関西 記 ・10月8日（火） 10時京都駅集合 ラ コリーナ近江八幡、パティシエ エス コヤマご訪問 19時京都駅解散   ・10月9日（水） 9時京都駅集合 マールブランシュ他ご訪問 14時30分頃京都駅解散   お申込みにつきましては、 下記のURLより専用ページにアクセスいただき、そちらからお申込みくださいませ。 https://sem.funai-food-business.com/seminar/051551/     最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。

いつも当コラムをご愛読いただきありがとうございます。 船井総合研究所の岩松です。   今回は「飲食店が“テイクアウト専用拠点”を有する3つのメリットとは？」 というテーマについてお伝えいたします。     ◆地場で繁盛しているイートイン+テイクアウト業態の共通点 日々全国各地の食関連企業様を訪問させていただくなかで、 最近、各地域で高いマーケットシェアを誇る イートイン+テイクアウト事業者様に 共通するルールが1つ浮かび上がってきました。   それは、 イートイン店舗とは別に、 テイクアウト専用拠点を近隣エリアに設けている という共通点です。   それぞれの企業様によって 展開する商材の種類は異なるものの、 既存の飲食店とは別に テイクアウト専用拠点を有することで 下記のような大きく3つのメリットを 享受していると考えられます。     ◆メリット①：イートイン店舗におけるオペレーションの煩雑化防止 イートイン店舗とは別に テイクアウト専用拠点を設けることによって、 それぞれイートイン専業・テイクアウト専業の オペレーションに集中することができる。 （⇒各拠点の生産性アップに繋がる）   仮に、イートイン店舗に テイクアウトを希望する入電があった場合は、 その電話内で注文自体は受け付けるものの、 実際の商品の引き渡しについては 別のテイクアウト専用拠点へと案内する。     ◆メリット②：テイクアウト希望者の取り込み強化 既存の実店舗とは別に テイクアウト専用の拠点を拡大することで、 テイクアウト希望者の取り込み・購入機会を増やす。   特に、今年10月に予定されている軽減税率施行後については、 更なるテイクアウト需要の増加が予測されることから、 テイクアウト専用の受け皿を設けることで、 テイクアウトの注文の取りこぼしを防ぐことにも繋がると考えられる。     ◆メリット③：イートイン希望者の来店機会ロス防止 イートイン併設型の店舗の場合、 テイクアウトを希望する顧客に 店前～出入口付近で並ばれてしまうと、 その様子を見たイートイン希望者から 「購入までに時間がかかる」と思われてしまう。 （⇒結果として、イートイン希望者に別の店へ逃げられてしまう）   こういった事態を防ぐためにも、 テイクアウト希望者については イートイン店舗の前に並んでもらうのではなく、 予め別のテイクアウト専用拠点へ案内する というオペレーションを取る。   ―ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 以上でございます。   今後、テイクアウトを強化していきたいとお考えの企業様については、 是非上記内容を今後の業態開発の参考にしていただければと思います。   船井総合研究所　岩松将史   ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ ～外食・中食事業経営者様へ～ 今、食関連ビジネスのなかで最も成長性の高い テイクアウト・デリバリーマーケットの攻略に特化した 超実践型経営研究会が遂に発足！   船井総研　出前・テイクアウト研究会 【初回無料お試し参加受付中！】   ＜WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞ ▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼ https://www.funaisoken.co.jp/study/043962   【第２回開催日】2019年9月3日（火） 時間：13:00～16:30（受付開始12：30～） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F）   【第3回開催日】2019年11月19日（火） 時間：13:00～16:30（受付開始12：30～） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F） ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

船井総合研究所　地方創生支援部　地域食品振興グループ主催の食品ビジネス経営研究会8月度例会「経営研究会全国大会2019〜第93回経営戦略セミナー〜」のご案内です。全国から延べ5,000名を超える経営者・幹部の皆様にお集まりいただく研究会全国大会。その分科会として8/23（金）に食品ビジネス経営研究会を開催します。総勢70名を超える全国の食品製造業・販売会社の経営者・幹部の皆様に東京 グランドプリンスホテル新高輪にお集まりいただき刺激的な情報交換を繰り広げてまいります。今回のテーマは「海外展開およびインナーブランディング」です。ゲストに高級チョコレートのＯＥＭで有名なグランプラス様、「奇跡の醤」でＮＨＫ逆転人生に取り上げられた八木澤商店様をお迎えします。中長期を見据えた経営戦略の構築や周年事業に合わせた社内向けのブランディングのご参考にしていただけますと幸いです。   当コラムでは八木澤商店様に関して、記載をさせていただきます。 同社は1807年に創業され2007年に200周年をむかえられた企業です。創業当時は造り酒屋でしたが1944年に時代背景もあり味噌醤油メーカーに生まれ変わりました。 「大手が絶対に造らない醤油造り」をコンセプトに限られた地元素材や昔ながらの伝統製法で品質の高い商品を作られています。 200年続いた理由は「背伸びしない、身の丈にあった商売をしてきたこと」と仰っておられます。創業200年における対外的なブランディングはよくある話ですが、社内に理念を共感いただく内向きの良い機会でもあります。 今後100周年、200周年などアニバーサリーを控えられている企業様も多く当コラムをお読みになっていると思います。 この機会にぜひ八木澤商店様のインナーブランディングの事例を生の声で是非ともお聴きいただけますと幸いです。 またモノ造りにおきましても八木澤商店様では 「地元」「ほんもの」「プラス志向」「オンリーワン」という4つのキーワードで商品造りをされております。 この考え方は船井総研がお手伝いさせていただく際のモノ造りのキーワードとマッチする部分がございます。 このままでは大豆も麦も日本からなくなってしまうということで1989年（平成元年）から農業も手掛けられました。   震災を乗り越えられてきたこれまでの苦難、そして今後を見据えられた経営理念などを八木澤商店様から学ばせていただくいい機会として経営戦略セミナーにご参加いただければ幸いでございます。   是非ともご参加いただけますと幸いです。   今週もお読みいただきありがとうございました。   ↓↓↓お申込みはこちら↓↓↓ 経営研究会全国大会2019〜第93回経営戦略セミナー〜 食品ビジネス経営研究会　分科会 日時：8月23日(金)8:30～13:00 会場：品川プリンスホテルメインタワー19階 お申込みはこちら https://funai-food-business.com/biz-food/study/     ～開催予定セミナーのご案内～ 異業種向け単品スイーツ専門店参入セミナー 開催概要：2019年08月28日（水）＠船井総研 東京本社 2019年09月10日（火）＠船井総研 淀屋橋セミナープレイス https://sem.funai-food-business.com/seminar/048262/

■８月、９月は今年も暑い！？スィーツ製造企業はどうすればいいのか？   これから日本は夏本番。昨年２０１８年の夏はあまりの気温の高さに外出を控えるようにとの報道が飛び交いました。   この暑さに弱いのがスィーツ。特にチョコレートは２月のバレンタインデーを中心とした冬の売上が大半を占め、夏の売上がどうしても取りづらい傾向にあります。   売上は上がらなくても工場は稼働しなくてはならない。 でも作っても売れない。   そんな中、チョコレートを製造している会社で自分たちの販路を新たに海外に見出した会社がございます。     ■海外販路に乗り出したベルギーチョコレートの会社「グランプラス様」とは？   その会社の名前は「グランプラス様」   グランプラス様は「日本人にチョコレートで美味しさの感動を与えたい」との想いで1991年に設立したチョコレートメーカーです。 特に大手ホテルやブランドに対して質の高いチョコレートをＯＥＭにて製造している会社になります。 グランプラス様は国内の人口減少や日本の夏の売上低下に伴い販路を海外に見出しています。   海外への販路を１から作り、着々と高級チョコレートのメーカーとしての地位を気づいているグランプラス様。 このグランプラス様がこの度弊社、船井総合研究所の 2019年8月スィーツビジネス研究会にて 地域の菓子が海外でも売れる海外戦略について 先駆的な取り組みをしている事例企業様による講演が決定いたしました！ 多くの海外展示会での経験により、タイ（バンコク）の高級ショッピングモールで催事が決定するなど複数国での取引を行っています。   また、本案件の海外販路開拓のサポートを行っている株式会社JTBからも当日展示会や海外通販などの案内を頂けます。 上記の講演会へのお申込み、ならびにスィーツビジネス研究会の概要は下記になります。     ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 海外販路を開拓するチョコレート菓子の製造メーカー 「株式会社グランプラス」代表：野村氏による 【地域の菓子が海外でも売れるための海外戦略とは】 海外への販路開拓の支援をする 「株式会社JTB」による 【海外展示会と海外通販へのご案内】 〇スイーツビジネス研究会 日時：8月23日（金）8:30～12:00 場所：品川プリンスホテル　メインタワー１９F 　ゴールド https://funai-food-business.com/biz-confectionery/study/ 初めてご参加の方は1名様無料でのご招待となります。 （お席に限りがありますので、先着順・お断りすることがございますので、予めご了承ください） ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

いつも当コラムをご愛読いただきありがとうございます。 船井総合研究所の岩松です。   今回は「テイクアウトマーケット攻略に向けた3ステップとは？」 というテーマについてお伝えいたします。     ◆「軽減税率導入」「簡便・即食ニーズの増大」によりテイクアウト市場は拡大基調へ 今年10月に予定されている 消費税「10％」への引き上げと軽減税率「8％」の導入を受けて、 軽減税率「8％」の対象となるテイクアウト事業へ参入する飲食店が 今後ますます増加していくことが予測されます。   また、こういった税制改正に加えて、   ・共働き世帯数の増加（⇒自宅における自炊機会の減少） ・未婚率の上昇（⇒晩婚化の促進・1人で食事をとる“個食化”の促進） ・所得の二極化（⇒比較的高単価である外食の機会の減少）   などを背景として、 いわゆる“簡便・即食ニーズ”を取り込むことにより テイクアウト市場が今後拡大する見込みであることが 各種メディアによって謳われています。   このテイクアウト市場の拡大傾向については、 今後1年未満で終了する一過性の"トレンド"ではなく、 今後1年、2年、3年・・・といった 中長期に渡って続いていく"時流"であるとの認識から、 弊社でも今年に入りテイクアウト事業の開発に関する ご相談をいただく機会が徐々に増えてきております。   そのような中、テイクアウト事業で収益性アップを図るには どのような点を押さえるべきか？   下記にテイクアウトマーケット攻略に向けた 3つのステップをご紹介いたします。     ◆Step1）既存店付加でテイクアウト対応開始 目安となる月商：100万円 店舗における中食比率の目安：10％未満   まずは伸びている市場に適応していくということで、 多くの飲食店では、既存店のメニューをそのまま テイクアウト商品として販売することから始められるかと思います。   その際に課題となるのが、 店舗（外食）の利用顧客と中食の利用顧客との間で利用動機が異なる ⇒外食・中食の利用顧客間で商品・価格にミスマッチが生じる という現象です。   この点が原因となり、 中食事業の展開に苦戦する企業が多く見受けられます。   例えば、某揚げ物のFFチェーン様や某中華チェーン様のように、 店舗メニューの売上構成比と中食メニューの売上構成比に 高い類似性のある企業では、比較的スムーズに中食需要を 取り込むことができています。   その一方で、某肉関連商材チェーン様のように、 来店飲食とテイクアウトの間で利用動機や消費価格にミスマッチが生じ、 結果として飲食店としての優位性を 中食商品によって打ち消してしまうような業態では、 中食需要の獲得に苦戦する傾向にあります。   また、こういった傾向にある飲食店では、 意外とテイクアウト対応を実施していることを 店前通行者や来店顧客に認知されていないケースも散見されるため、 “既存顧客の中食顧客化”を進めるためにも、 テイクアウト専用の商品やカウンター・売り場を作るなどの工夫が必要となります。 （⇒Step2へ）     ◆Step2）テイクアウト専用商品・売り場の開発 目安となる月商：200万円 店舗における中食比率の目安：20％程度   上記Step1の段階を経て、 さらに中食需要の獲得に注力していきたい企業様については、 “弁当・惣菜のテイクアウト事業者”としての訴求を強化するために テイクアウト専用の商品やカウンター・売り場を作ることをおすすめしております。   このように店舗の外観や 提供する商品などに変化を加えることで、 店全体に占める中食売上の構成比は高まってくることでしょう。   ところで、このStep2の段階にある企業様で生じる課題として、 ・飲食併用のオペレーションによって既存スタッフの労務環境が悪化してしまう ・ピークタイムが重なり飲食顧客を優先することで、テイクアウト顧客に大きな待ち時間が発生し、顧客満足度が低下してしまう   この辺りの課題がよく挙げられます。   これらの課題を解決し、 さらにテイクアウト売上を伸ばすための手段の1つとして 「テイクアウト専門店の開発」という手段があります。 （⇒Step3へ）     ◆Step3）テイクアウト専門店の開発・展開 目安となる単店月商：300万円超   “テイクアウト専門店”としての事業展開について、 下記のようなメリットが挙げられます。   ①飲食との併用ではなく、テイクアウト専用のオペレーションに集中できる ⇒オペレーションの煩雑化防止・生産性アップの実現。   ②商材選定次第では、パート・アルバイトのみで運営可能 ⇒例えばフライヤー業態の場合、基本的には注文受付後に食材を揚げて、盛り付けるという工程のみで商品を完成させることができる。 ⇒一定の経験・技術を持つ職人・正社員に頼らない事業運営が可能。   ③顧客の利便性強化・満足度アップに繋がる ⇒テイクアウト専用の事前予約制度を導入することにより、顧客の待ち時間を圧縮。 ⇒顧客の受け取り時間に合わせて、出来立ての商品を用意することができる。   ④事前予約制度の導入により顧客情報の取得が可能となる ⇒来店前の入電・ネット予約の際に顧客情報を取得。 ⇒取得した顧客情報のデータ化・分析などを通じて、再来促進のための施策を打つことができる。   実際にテイクアウト専門店の多店舗展開を通じて 着実に業績を伸ばされているご支援先企業様の成功要因を抽出すると、 上記のようなメリットを享受した上で事業を展開されていることが 共通点として挙げられます。   ・軽減税率の導入に備えてテイクアウト対応を検討している ・既にテイクアウト事業に取り組んでいるが、思うような成果が出ない ・不振店の業績アップや今後の業態転換について悩んでいる ・時流に適応することで、新たな収益の柱を作っていきたい   このようなお悩みやお考えをお持ちの企業様については、 是非上記の3ステップを参考にしていただければと思います。     船井総合研究所　岩松将史   ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ ～外食・中食事業経営者様へ～ 今、食関連ビジネスのなかで最も成長性の高い テイクアウト・デリバリーマーケットの攻略に特化した 超実践型経営研究会が遂に発足！   船井総研　出前・テイクアウト研究会 【初回無料お試し参加受付中！】   ＜初回無料お試し参加　WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞ ▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼ https://www.funaisoken.co.jp/study/043962   【第１回開催日】2019年7月29日（月） 時間：13:00～16:30（受付開始12：30～） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F） 【第２回開催日】2019年9月3日（火） 時間：13:00～16:30（受付開始12：30～） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F） ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

食品輸出は日本の食品マーケットに残された数少ない成長市場   昨年の2018年度の農林水産物・食品の輸出額は9,068億円、 前年比12.4%で増加し、6年連続の数少ない食品の成長チャネルです。 また、その中でも菓子は長距離輸送・長時間保存が可能な上、日本の菓子の品質の良さ、食べやすさを意識された包装、パッケージなどが海外でも認められ、加工食品輸出額の全体の1割を占める203億円、前年比11.8%で増加している市場です。     地方の食品・菓子でも海外売上で1億円超の事例が増加！   そんな中で、この時流に対してしっかりと取り組みをしている企業の中でも近年さらに成果が出てきている企業様が増加してきています。   ・愛媛県にあるお茶屋が海外通販で売上2億円 ・千葉県にある菓子メーカーが年商10%超を海外売上に ・大阪府にある花屋が食品の海外通販を始めて売上1億円 ・北海道にある菓子メーカーはインバウンド客で10億円以上 ・大分県にある菓子店は店舗売上の半分が海外客 等々   日本における海外からの食の高い評価も影響し、食品の海外売上でも多くの成功事例が出てきています。     2019年8月スィーツビジネス研究会にて 地域の菓子が海外でも売れる海外戦略について 先駆的な取り組みをしている事例企業様による講演が決定！   2012年から本格的に海外売上獲得に着手されている千葉県で高級チョコレート菓子を製造する株式会社グランプラス様にご登壇頂きます。多くの海外展示会での経験により、タイ（バンコク）の高級ショッピングモールで催事が決定するなど複数国での取引を行っています。 また、本案件の海外販路開拓のサポートを行っている株式会社JTBからも当日展示会や海外通販などの案内を頂けます。 上記の講演会へのお申込み、ならびにスィーツビジネス研究会の概要は下記になります。   ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★   海外販路を開拓するチョコレート菓子の製造メーカー 「株式会社グランプラス」代表：野村氏による 【地域の菓子が海外でも売れるための海外戦略とは】   海外への販路開拓の支援をする 「株式会社JTB」による 【海外展示会と海外通販へのご案内】   〇スイーツビジネス研究会 日時：8月23日（金）8:30～12:00 場所：品川プリンスホテル　メインタワー１９F 　ゴールド https://funai-food-business.com/biz-confectionery/study/   初めてご参加の方は1名様無料でのご招待となります。 （お席に限りがありますので、先着順・お断りすることがございますので、予めご了承ください）   ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★