search | 船井総研 フード支援部

いつもコラムをご愛読いただき誠にありがとうございます。 船井総合研究所の西尾です。   今回は 2021年8月25日(水)に開催予定の 「居酒屋・バルビジネスモデル経営研究会」、「焼肉ビジネスモデル経営研究会」 の特別ゲスト講師について、ご紹介させていただきます。   【目次】 1. 『居酒屋・バルビジネスモデル経営研究会』、『焼肉ビジネスモデル経営研究会』とは？ 2. ゲスト講師のご紹介　～1店舗目の開店からわずか4年で4店舗展開～ 3. ゲスト講座の概要　～コロナ禍でも坪月商65万円を達成した繁盛店～ 4. 無料お試し参加のお知らせ     1. 『居酒屋・バルビジネスモデル経営研究会』、『焼肉ビジネスモデル経営研究会』とは？ 居酒屋・バルビジネスモデル経営研究会、焼肉ビジネスモデル経営研究会とは 全国から同じ業種・ビジネスモデルの経営者が集い、学び合う場のことです。   当研究会では、全国の同じ業態を展開する経営者様とお互いに成功事例やお悩みを共有し合い、 「師と友づくり」を行っていただけます。   ▼▼研究会の詳細はコチラ▼▼ ❏居酒屋ビジネスモデル経営研究会 https://lpsec.funaisoken.co.jp/funai-food-business/study/izakayaken/#_ga=2.202251217.1312022972.1624437161-889273563.1619150976   ❏焼肉ビジネスモデル経営研究会 https://lpsec.funaisoken.co.jp/funai-food-business/study/yakinikuken/#_ga=2.189265771.1312022972.1624437161-889273563.1619150976   2.ゲスト講師の紹介　～1店舗目の開店からわずか4年で4店舗展開～ 2021年8月の特別ゲスト講師は、 株式会社2Taps 代表取締役 河内亮 様をお招きしております。   河内様は専門学校を卒業後、アパレル業界に就職しましたが 直接お客様に「ありがとう」と言ってもらえる飲食業に魅力を感じ 同級生と共に飲食の道へ進みました。 河内氏は5年半「和食」の修行をし、同級生は「洋食」を強みとしていたため 互いの強みである「和食＋自然派ワイン」の融合を実現させ、業態開発に成功されました。   2016年2月に1号店である三茶呑屋マルコをOPENし、大繁盛。 その後も三軒茶屋に店舗展開を進め、2020年6月には4店舗目となる 食堂かど。をOPENされました。   現在、東京の三軒茶屋駅にて ・ 三茶呑屋マルコ ・ ニューマルコ ・ コマル ・ 食堂かど。 の4店舗を運営されています。   3.ゲスト講座の概要　～コロナ禍でも坪月商65万円を達成した繁盛店～ 今回の講座にてご解説いただく「食堂かど。」は 2020年4月の緊急事態宣言を契機にお弁当の販売を開始し、 ランチ・カフェ・ディナーで営業している3毛作業態の業態です。   「食堂かど。」は、河内様にとって4店舗目の業態です。 業態開発の際、お客様は年月を重ねる度に 結婚、出産、引っ越しなどをして ライフスタイルが変化するということに着目しました。   そこで、お客様のライフスタイルの変化に合わせて ご年配の方も子供連れの方も妊娠されている方もお酒が呑めない方も みんなが楽しめる場所を作りたいという思いで開発されました。   また、お客様との距離が近いエリアで店舗展開をしたかったため 居住地近くのエリアで出店をされました。   現在、坪月商65万円を達成するなど、 コロナ禍でも絶好調な店舗の1つです。   河内様には、 『三軒茶屋でドミナント展開をする飲食企業の“地域密着戦略”』という テーマでご講演いただきます。   業態開発のポイントを詳しく講演していただきます。   お楽しみに！   4.無料お試し参加のお知らせ 2021年8月25日(水)開催予定の研究会では、 株式会社2Taps 代表取締役 河内亮 様のご講演や 船井総研のコンサルタントの講座、事例共有会も予定しております。   今回はそんな貴重な講演を1社につき1回まで参加可能な【無料お試し参加】がございます。 下記のリンクにアクセス後、『お試し参加をしてから入会を検討する』に☑をしていただくと 無料お試し参加していただくことが可能です。   ご応募は下記から！ ▼▼居酒屋・バルビジネスモデル経営研▼▼ https://www.funaisoken.co.jp/form/study?contact_number=036594&_ebx=64361cgke.1593761933.7fs09lx#_ga=2.199821229.2041240744.1619150976-889273563.1619150976   ▼▼焼肉ビジネスモデル経営研究会▼▼ https://www.funaisoken.co.jp/form/study?contact_number=036183&_ebx=64361cgke.1593761933.7fs096b#_ga=2.191442857.2041240744.1619150976-889273563.1619150976   ※無料お試し参加は 1 社様 1 度限り、2 名までとなっております。   ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□  【研究会詳細】  ◆開催日：2021年8月25日(水)　10:30～16:30  ◆開催形式：オンライン（Zoom）  ◆当日の流れ 10:30～10:35 オリエンテーション 10:35～10:40 本日のゲスト企業のご紹介 10:40～11:40 ゲスト講座「三軒茶屋でドミナント展開をする飲食企業の“地域密着戦略”」 11:40～11:45 【休憩】 11:45～12:00 船井講座「ゲスト講座まとめ」　 12:00～12:40 【昼休憩】 12:40～13:20　船井講座「上期の振り返りと下期に向けて」 13:20～13:25　【休憩】 13:25～13:55　事業再構築補助金講座「採択率の振り返りと3次以降に向けて」 13:55～14:05　【休憩】 14:05～15:10　焼肉分科会 　 　　　　　　     居酒屋分科会 15:10～15:20　【休憩】 15:20～16:40 事例共有会60分 ※途中退席はご遠慮いただいております。ご了承ください。  ※当日スケジュールは調整中のため、変更の可能性があります。 予めご了承ください。 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□  研究会の概要は以上です。 興味のある方は、ぜひ「無料お試し参加」で体験してみてください。 宜しくお願いいたします。   また、船井総研のフード支援部では YouTube チャンネルを開設しました。 飲食業界のトレンド解説、繁盛店の紹介・分析、業界ニュースのまとめなど 様々なテーマで皆様にお届けいたします。    ▼▼▼チャンネル登録は下記から▼▼▼ https://www.youtube.com/channel/UCDDci4NNuhd8fs27Yn4YEzQ/featured

いつもコラムをご愛読いただき、ありがとうございます。 船井総合研究所の焼肉専門のコンサルタントの岡本です。 コロナ禍の終わりがなかなか見えない状況が続き、 不安に感じられる飲食店経営者様も多くいるかと存じます。 しかしながら、コロナ禍という同じ状況にもかかわらず、 圧倒的な集客を実現し、さらに出店計画を進めている飲食店経営者様も多くいらっしゃいます。 本日は、このような状況でも強い集客力を持った「焼肉業態」について ご紹介させていただきます。 当社のクライアントが山口県に出店した「特急レーン焼肉業態」は 147席で月商2,150万円（税別）をこの3月に達成しました。 今回のコラムではコロナ禍でも圧倒的な集客を実現している 最新の成功事例についてご紹介いたします。 ＜目次＞ （１）なぜ、焼肉業態はコロナ禍でも集客できているのか （２）圧倒的な集客を実現する「特急レーン焼肉業態」とは （１） なぜ、焼肉業態はコロナ禍でも集客できているのか 結論から申し上げると、「焼肉業態」はコロナ前から需要があり 伸び続けている業態であり、コロナ禍中においてもダメージの少ない市場です。 一般社団法人 日本フードサービス協会が発表する 「外食市場動向調査」というデータがあります。 これは、新規店も含めた売上、客数、客単価などのデータを 業界全体及び業態別に集計し、前年同月比を算出しています。 そちらのデータによると、コロナの影響が本格的に出るまでの 「2019年9月～2020年2月」の 焼肉店の売上昨対比のデータを確認すると、以下の数値となります。 9月　 104.2％ 10月　100.8％ 11月　110.2％ 12月　104.3％ 1月　　105.0％ 2月　　124.4％ このように、コロナの影響が本格的になる前から「焼肉業態」は 売上昨対比を超え続けていたことがわかります。 一方、同期間の「居酒屋業態」の数値は以下の通りです。 9月　　　96.4％ 10月　　91.4％ 11月　　97.9％ 12月　　94.8％ 1月　　　101.2％ 2月　　　95.2％ このように、居酒屋は焼肉とは反対に、コロナ前から 売上昨対比を割りがちだったことがわかります。 2019年の年末には「忘年会スルー」という言葉が取りざたされたように、 若者の飲み会・宴会離れが年々加速していたことも背景にあります。 なお、「飲食店全体」はおおむね100％を超えており、 景気が良い傾向でした。 そして、コロナ禍により焼肉と居酒屋は明暗がはっきり分かれます。 2020年3月以降の焼肉と居酒屋の数字は以下の通りです。 焼肉　　　　居酒屋 3月　　93.3％　　　58.6％ 4月　　30.9％　　　9.70％ 5月　　50.9％　　 11.5％ 6月　　88.7％　　　41.5％ 7月　　95.3％　　　50.0％ 8月　　85.6％　　　42.3％ 9月　　91.7％　　　52.8％ 10月　108.7％　　66.3％ 11月　109.4％　　58.8％ 12月　88.6％　　　39.8％ 1月　　68.0％　　　26.5％ 2月　　62.8％　　　30.5％ 上記の通り、焼肉と居酒屋では大きく差が開いています。 もっとも差が開いた月は2020年の5月で焼肉の売上昨対比は、 居酒屋の売上昨対比の4倍以上の数値をつけています。 Go To Eatが盛り上がった昨年10月、11月は 焼肉業態が売上昨対比100％を超えたのに対し、 居酒屋は58～66％と、 売上昨対比100％を超えることはありませんでした。 このように、マクロな数字から「焼肉」がコロナ前から好調であり、 コロナ後でも飲食店の中では堅調な売上を達成していることがわかります。 次に、「なぜ、焼肉業態がコロナ禍でも支持されているのか」について解説します。 これは、以下の2点がその要因と考えられます。 ①焼肉は「目的来店性」が高く、「外食をするなら『焼肉に行こう』」というニーズが高い。 ②焼肉は全卓にロースター（換気扇）があり、換気がよいため感染リスクが低い。 ①焼肉は「目的来店性」が高く、「外食をするなら『焼肉に行こう』」というニーズが高い。 「目的来店性」とは読んで字のごとく、 「この店（業態）に行こう」と思って飲食店に行くことです。 例えば、居酒屋などは繁華街などを歩いていて 「看板やメニューなどにひかれてフラっと入る」ことも多いと思います。 これを「衝動来店」といいます。 一方、焼肉は居酒屋などに比べると、「目的来店性」が高い業態です。 「試合に勝ったら、焼肉に行こう」 「合格祝いに、焼肉に行こう」 「久々の外食、焼肉に行こう」という具合に、 「焼肉に行くことが目的（＝目的来店性が高い）」ことが特徴的です。 これを裏付けるデータが、ネットでいかに「焼肉」というキーワードが検索されたか、です。 ホットペッパーグルメが月ごとの検索キーワードのランキングを発表しています。 そこでも「焼肉」と「居酒屋」の差が浮き彫りになっています。 2021年2月のランキングでは「焼肉」は2位（昨年は4位）と 昨年よりランキングが上昇しているのに対し、 「居酒屋」は17位（昨年は1位）と検索ランキング首位から陥落し低迷しています。 このように、「焼肉」は目的来店性が高く、 ネットでも数多く検索されるキーワード（業態）の ため、コロナ禍でも集客できています。 ②焼肉は全卓にロースター（換気扇）があり、換気がよいため感染リスクが低い。 こちらは、コロナにより「感染リスクが低い店」が選ばれるようになりました。 焼肉はもともと基本的にすべてのテーブル・カウンターなどに ロースターと呼ばれる換気扇が設置されていました。 このため、消費者としても「感染リスクが低い」と判断され 焼肉業態の来店へとつながりました。 （２） 圧倒的な集客を実現する「特急レーン焼肉業態」とは ここまでで、「焼肉業態」は全体的に調子がいいという点について 解説させていただきました。 ここからは、その焼肉業態の中でも 特に集客に成功している「特急レーン焼肉業態」の事例・業態について 解説いたします。 山口県の企業様は2020年7月に郊外立地に特急レーン焼肉業態をオープンし、 109席で月商1,550万円を達成されました。 また、今年1月に同業態の2号店をオープンされ、 146席で月商2,150万円を達成されました。 そして今秋、同業態の3号店目をオープン予定です。 このような圧倒的な集客・売上を実現している「特急レーン焼肉業態」とは、 以下の3つの要素を備えている業態です。 ①「特急レーン」で商品を運び、非接触・省人化を実現している ②「国産牛カルビ380円」など、良い商品を低価格で提供している」 ③郊外ロードサイドの大箱(100席以上)で圧倒的な売上を実現している このような要素を備えることで、コロナ禍でも圧倒的な売上を実現できます。 また、特急レーン焼肉業態以外にも多数の成功事例がございます。 成功事例① 北海道の会員企業様は繁華街立地に30坪に満たない規模の 小さな大衆焼肉を昨年2月にオープンし、翌月には月商1200万円超を達成。 その後春先は緊急事態宣言で一時期売り上げは低下したが、 夏には売上を大きく回復させ、月商1300万円を達成。 2021年3月には過去最高月商1,385万円を達成。 成功事例② 2020年10月にオープンした兵庫県の会員企業様は 居住地を背後に控えたローカル駅前立地に大衆焼肉をオープンし、 月商1200万円超を達成。 初月から償却前営業利益16％を達成。 成功事例③ 郊外和食業態が中心だった大阪の会員企業様も駅前住宅街立地の焼肉業態に チャレンジされ、2020年12月に54席で月商528万円を達成。 わずか3か月後の2021年2月には早くも同業態の2号店目をオープンされ、 2021年3月に52席で月商644万円を達成。 3号店、4号店の出店も計画中。 いかがだったでしょうか？ このように、全国各地のあらゆる立地（郊外、駅前問わず）において、 「焼肉業態」での既存店V字回復および新規出店成功事例が多数存在しております。 コロナ時代に集客できる焼肉業態はどう開発すればいいのか？ 最新の時流をおさえた、焼肉店業態開発・既存店活性化のセミナーをご用意しました。 焼肉ビジネスの立ち上げに関心のある経営者様は、ぜひ、セミナーをご活用くださいませ。オンラインセミナーですので、全国どこからでもご参加いただけます。 この度、事業再構築にあたっての補助金も多く出ることになりました。 補助金も上手に活用しながら、事業再構築のチャンスに変えていただければと思います。 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ （オンラインセミナーのご案内） 【webセミナー】コロナ禍でも元気な焼肉業態開発成功セミナーhttps://www.funaisoken.co.jp/seminar/072497 ■セミナー会場 オンライン開催　18会場 （PCがあればどこでも受講可能） ①2021/06/15 (火)10:00～12:00 ②2021/06/15 (火)13:00～15:00 ③2021/06/16 (水)10:00～12:00 ④2021/06/16 (水)13:00～15:00 ⑤2021/06/22 (火)10:00～12:00 ⑥2021/06/22 (火)10:00～12:00 ⑦2021/06/22 (火)13:00～15:00 ⑧2021/06/29 (火)10:00～12:00 ⑨2021/06/29 (火)13:00～15:00 ■参加料金 ・一般価格　10,000円 （税込 11,000円）/ 一名様 ・会員価格　 8,000円 （税込 8,800円 ）/ 一名様 ※ ご入金の際は、税込金額でのお振り込みをお願いいたします。 ※ 会員価格は、各種経営研究会・経営フォーラム、および社長onlineプレミアムプラン（旧：FUNAIメンバーズPlus）にご入会中のお客様のお申込みに適用となります。詳しくは社長onlineをご確認ください。 ■講座内容 ・第1講座 月商2,000万円達成 地方郊外ロードサイドで圧倒的に集客できる「非接触型焼肉業態開発成功事例解説 株式会社 船井総合研究所　フード支援部 コンサルタント 岡本 星矢 ・第2講座 【地方郊外ロードサイドでの成功事例】 コロナ禍中に「非接触」焼肉業態を2店舗出店成功事例解説 株式会社 MIHORI　代表取締役社長　藤井 一正　氏 ・第3講座 ニューノーマル時代に飲食店ビジネスを成長させる「これからの経営戦略」 株式会社 船井総合研究所　フード支援部　マネージング・ディレクター　二杉　明宏 ■このような方におすすめ ・ニューノーマル時代に集客できる飲食店ビジネスモデルを探している経営者様 ・早期に売上回復を実現したい飲食店経営者様 ・「どのような焼肉業態」を経営すれば事業成功するか模索している経営者様 ・地方やローカル商圏でも集客できる業態をお探しの経営者様 ・会社の「次の成長のエンジン」となる焼肉業態を開発したい経営者様 ■本セミナーで学べるポイント ポイント①ニューノーマル時代に焼肉店が成長を続けるための事業戦略について 新型コロナウイルスにより、これまでの常識は覆されました。 ニューノーマル時代を正しく読み解くことで、今後の事業再構築の具体的な戦略立案が可能となります。 既に売上回復を実現した非接触型焼肉モデルの成功事例を踏まえて、今後の打ち手を提言します。 ポイント②「非接触」「省人化」。コロナ禍でも集客できる2つのキーワードを備えた細心の焼肉業態、「特急レーン焼肉業態」とは？ ニューノーマル時代、人手不足時代でも企業成長を遂げるためには、 「非接触」「省人化」が欠かせないキーワードです。高い集客力を実現し、 高収益業態にするためのポイントについて本セミナーで解説します。 ポイント③短命で終わらせず長寿型事業にするためのポイントについて 焼肉店における「持続的な集客力」とは何なのかを具体的な数字、 事例をもとにご紹介します。 ポイント④高い集客力を実現するための商品戦略 焼肉事業を長寿化するためには、「商品力」が重要です。 「商品」のポイントがズレていればお客様は満足せず、リピートにつながりません。 それどころか、悪い口コミが拡散して新規のお客様も来ていただけなくなってしまいます。 本セミナーでは、高原価をかけながらも収益が残る仕組みの作り方を解説します。 ポイント⑤集客できるWEB販促、紙販促の最新手法、最新成功事例公開 新規のお客様も、リピーターのお客様もドンドン集客できる販促活動の最新成功事例を公開いたします。 ポータルサイトだけでなく、google map（MEO）の活用方法や動画広告からチラシやクーポンなどの紙の販促まで「明日からスグ使える」販促手法をお伝えします。

―――――――――――――――――――― 新型コロナウイルス感染症に罹患された皆さま、 および関係者の皆さまに 心よりお見舞い申し上げますとともに、 1日も早い収束を心よりお祈り申し上げます。 ――――――――――――――――――――   飲食店の経営は 非常に厳しい状態が続いています。   この状態はコロナ終息後、多少緩和はされつつも 以前の状態には戻らないことが予想されます。   そのため、 いわゆるアフターコロナを見据えた経営戦略が必要です。     新型コロナウイルス発生以前から 外食業態からのシフトチェンジや 業態転換を決断された企業様では   ・中食事業参入たった1年で年商1億円を達成   ・既存フライヤー中食業態をブラッシュアップし 月商500万円付加を実現   ・食品・中食事業参入とアンテナ店となる専門店展開を開始し わずか2年で事業部年商2.5億円を達成   といった成果を出されています。   これらの成功事例をもとに支援先では 目先の売上確保はもちろんのこと 先を見据えた戦略転換を図られています。   この度、 より多くの企業様に対しアフターコロナを見据えた戦略内容を お伝えするべく、緊急WEBセミナー開催させていただく運びとなりました     それではフード企業の方々へ 「外食企業時流予測セミナー」 をご紹介させていただければと存じます。 ※本セミナーはWEBにて開催致しますので、 お手持ちのPCやスマートフォンで場所を問わずご参加いただけます。 （詳細はこちら⇒https://www.funaisoken.co.jp/seminar/061240 ）   今回セミナーでお話する内容をほんの少しご紹介します。   ・外食企業の今後の時流とは？ ・飲食店を転換し、専門店を開発する方法 ・2本目の柱となる事業づくり     当日は他にも ・飲食店の中食シフトの成功事例 ・中食→食品事業まで見据えたビジネスモデル ・オートメーション対応のCK構築手法 ・高生産性を生み出す教育モデル ・アフターコロナの人材戦略   など、経営戦略に必要な情報をお伝えいたします。   本セミナーは、 コロナによって窮地に立たされている業界に対して、 今後の経営に少しでもお役に立てて頂きたい、 という想いから企画された緊急セミナーとなります。   既に多数のお申込みを頂戴しておりますが、 より多くの会社様に情報を届け、 業界自体を盛り上げていきたいと考えておりますので、 是非ご参加お申込みのほど、よろしくお願いいたします。     【このようなお考えをお持ちの経営者様は是非ご参加ください】 ◆今後の事業戦略を再考したい ◆外食事業からの転換を検討している ◆中食に取り組んでいるが、思うような成果が出ていない ◆既存事業が赤字になっており、業態転換を考えている ◆コロナの影響から中食への参入を本格的に考えている   --------------------------------------------------------------------------   ＜WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞ ▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼ https://www.funaisoken.co.jp/seminar/061240   ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ 【緊急WEBセミナー】 『外食企業時流予測セミナー』 場所：WEB開催となっております。 （詳細は個別にご連絡いたします）   ①2020年5月11日（月） 時間：10:00～12：00 or14：00～16：00   ②2020年5月14日（木） 時間：10:00～12：00 or14：00～16：00   ③2020年5月19日（火） 時間：10:00～12：00 or14：00～16：00   ④2020年5月21日（木） 時間：10:00～12：00 or14：00～16：00   ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

本日は、「年商１億円、営業利益率３０％」を達成できる 「大衆焼肉ホルモン酒場」についてお話しさせていただきます。   皆様は焼肉店を経営されていて、以下の様なお悩みに直面したことは ございませんか？   ・原価高騰、人件費高騰で利益が減少している・・・ ・圧倒的に集客できる焼肉の業態を開発したい・・・ ・人手不足対策として「セルフ化・省人化モデル」に興味がある・・・   上記の課題を解決する業態が「大衆焼肉ホルモン酒場」なのです。   「大衆焼肉ホルモン酒場」とは、通常の「焼肉屋」に 「アルコール（居酒屋使い、飲み動機）」を付加し、 「低価格」で日常的に利用でき、 「アルコールをお客様自身で注いでもらう等のセルフ要素」をもった業態です。   既に全国で成功事例がどんどん続出しております。     業態開発を成功させるためには、 ①商品構成　②目立つ外観・価格訴求　③紙・WEB販促　等 複数の要素をからめる必要があります。   今回は、多くの経営者様もお困りの【人手不足問題】を解決する手段として 「セルフ化」についてご紹介いたします。   岐阜県にオープンした店舗では、【セルフ焼肉エリア】を作りました。 【セルフ焼肉エリア】では、ドリンク、キムチなどがセルフコーナーに設置してあり、 また、お客様が自分でドリンクを注ぎ、キムチ等をテーブルに持っていってもらいます。 ドリンクは【セルフ焼肉エリア】は全席９０分５００円で飲み放題となっております。     この様に、ドリンクやキムチをセルフでの提供、バッシングもお客様にやってもらうことで スタッフの人員を削減し、人件費率を下げています。   上記の様な「大衆焼肉ホルモン酒場」の収益構造、 圧倒的に集客する方法などを解説するセミナーを ２０１８年１１月１５日（木）に東京にて開催させていただきます。   セミナー当日は、岐阜県大垣市の「飛騨焼肉ホルモンぼたん」の オーナー　高木　雄彦様にご登壇いただき、 「大衆焼肉ホルモン酒場」の誕生秘話や 原価率・人件費率を下げて高収益を実現するビジネス構造、 ローカル駅前立地でも高い集客力を実現するポイント等を あますことなくお話ししていただきます。   ぜひ、これからの時代に適応した 高収益な省人化ビジネスモデルに関心のある飲食店経営者様は、 本セミナーにご参加下さいませ。 ご興味のある方はこちらの専用ページからお申し込みください。 http://sem.funai-food-business.com/seminar/037450/     お席には限りがございますので、早めのお申し込みをおすすめいたします。    

  本日は飲食経験ゼロでもたった1年半で投資回収できた 肉バル開発成功事例を解説するセミナー開催のご案内をさせていただきます。   セミナーにご登壇いただくのは 山形県で美容室を営む株式会社ボイスの 代表取締役 赤塚 昭彦様です。   赤塚様は長年山形で美容室を経営されていましたが、 2017年2月に長年の「夢」であった飲食店経営を具現化する 決断され、肉バルを出店することにしました。 社長自身も飲食経験ゼロで、さらに新しく開業する肉バルの店長も当時美容師だった社員に 担当してもらうなど、まさにゼロからの出発で肉バルを始められました。   しかし、その結果は驚くほど素晴らしいものになりました。 ・20坪で平均月商600万円達成 ・営業利益20％を達成 そして2500万円かかった初期投資はオープンからわずか1年半で回収することができました。   ・なぜ、素人集団の会社が初めての飲食店経営で高い売上・利益を達成できたのか？ ・素人集団の会社が成功するための食材仕入・オペレーション・販促の極意とは？ ・人材不足時代でもなぜ「肉バル」には人が集まるのか？ ・”短命で終わらない飲食店づくり”のために必要な経営の視点とは？   今回の成功事例をセミナーにて大公開いたします。 ぜひ、飲食店経営への参入にご興味のある方は、本セミナーにお越し下さいませ。   【本セミナーの申込ページ】 http://www.funaisoken.co.jp/restaurant/funai-food-business/034097_lp.html ◆開催日時：2018年7月24日（火）13：00～17：00 ◆場所：船井総研 五反田オフィス ◆料金 一般企業様：25,000円（税抜）/ 会員企業様：20,000円（税抜）  

  本日は、飲食店が地域密着経営を実現するための固定客化手法のひとつである『キッズ会員』についてお話しさせていただきます。   いわゆる「会員制度」は飲食店に限らず、多くの業種で実施されているかと思います。 その形態はさまざまで、住所などを収集しないスタンプカード・ポイントカードや、 名簿管理を目的とした会員カードから、メルマガ、SNS会員、アプリなど 会員制度の展開方法は多岐にわたります。   今回ご紹介するのは、「小学六年生未満を対象とした顧客情報を取得するキッズ会員制度」です。 キッズ会員制度をやりきると、売上利益が高まるだけでなく、「地域になくてはならない飲食店」になることができます。   以下に具体的な成功事例をご紹介します。   【キッズ会員にすることで子どもも大人も笑顔に！地域になくてはならないお店へ】 キッズ会員になると、会員のお子様は「キッズメニューが通常価格よりも安く会員価格で食べられる」、「毎回ソフトドリンクが無料」、「毎回デザートが1品もらえる」、「毎回おもちゃがもらえる」、「誕生日には特典つきのハガキDMがもらえる」などの特典が得られます。 さらにお店には、お子様が遊べるキッズスぺ―スが設けられていたり、 おもちゃや絵本が店内に用意されています。 そのため、小さいお子様はもちろん、小さいお子様を連れて安心して食事ができる 場所を探されている親御様もとても喜ばれます。 「小さい子どもを連れて気兼ねなく食事ができるお店」というお店は 地域社会に必要不可欠な存在です。   また、ある焼肉店様は「キッズ会員制度」をやりきることで メディアから幾度となく取材を受け、同業他社が参考にするために訪れるなど、 その取り組みは同地域だけでなく他地域にまで広がっていきます。   【従業員が主体的になる！チーム一丸となる仕組みづくり】 キッズ会員はとても手間がかかるものです。 キッズ会員への勧誘、名簿の住所の打ち込み、会員カードの作成、 ハガキDMの発送作業、企画の考案等、通常業務と並行して行わなければ ならないことが多々あります。   そのため、「どうすればもっとキッズ会員が喜ばれるのか？」、 「どうすればもっとキッズ会員が増えるのか？」、「どうすればキッズ会員のイベント・ハガキDMの反響率が上がるのか？」など、社長・店長を筆頭に、社員、パート・アルバイトまで全員が 「自分事」として考えなければ「生きた制度」になりません。   ある店舗様はミーティングの際に、スタッフ全員でキッズ会員のロープレについて 議論をするなどして、一つ一つの工程のクオリティを上げる努力をしております。   また、一日あたりのキッズ会員数獲得やハガキDMの反響率をKPIに設けることで スタッフのモチベーションもコントロールできます。   この様に、一つの目標【＝キッズ会員制度でお客様に喜んでいただく】 に向かって、 チームで話し合い、行動・改善することでチームが主体的に動くようになります。   【誘因売上600万円超！収益の柱になり得るキッズ会員制度】 キッズ会員制度は「キッズ会員価格で安く食事ができ」、「毎回デザートなどがもらえるからあの店に行こう」というリピート来店が高まります。その結果、売上が上がります。   さらに、誕生日や保育園や幼稚園、小学校などの入学・卒業のタイミングでハガキDMを送付することで、再来店を促進し売上を上げられます。   ハガキDMの反響は地域や業態にもよりますが、おおよそ20％あり、 これは、客単価3000円・組人数3人とした場合、1000通ハガキを送ると 1000通×20％×客単価3000円×3人＝1,800,000円となり、 かなりの売上額を創出することが可能になります。   以上の様にキッズ会員をしっかりとやり切ることで 皆様の飲食店が地域になくてはならないお店になることができます。   ぜひ、業績向上の一つの手段として実施いただければと思います。