search | 船井総研 フードビジネス支援部

いつもご覧いただき、ありがとうございます。 船井総合研究所スイーツチームの吉田です。   スイーツ業界のライフサイクルは既に成熟期を迎えており、 市場規模は年々下がり傾向となっていますが、一部では、単品スイーツ専門店のオープンが続出しており、成功事例が相次いでいます。   その中でも、今回紹介させていただくのは、メルマガでは初公開の最新の事例！2018年7月に埼玉県川越市にオープンした「川越プリン」様です。川越プリン様は、店舗坪数9坪（売り場3坪、厨房6坪）、初期投資1500万と低投資で出店。埼玉県川越市の観光客数は662万人、観光地の中では比較的観光客数が多い好立地になりますが、競合のスイーツ店や食べ歩きの店舗が多く出店しており、さらに、景観条例が厳しいため、大きな看板を使用できない等の障壁がありました。   そんな障壁を乗り越え、オープンから3ヶ月経った先月10月の最高日販は70万、1日の客数は1000人を超え、月販700万を超える繁盛店となりました。   川越市は東京や神奈川からの流入が多く、平均来訪回数が他の観光地比べても多いことから、お客様の感度は高く、日々良いモノに触れる機会ある方が多い立地とも言えます。   このような状況では特に、ライフサイクルを意識した単品専門店という業態での出店が成功確率が高くなっております。   また、川越市という立地の特性に合わせてテイクアウトを強化した戦略を立て、一番商品のプリン以外にも地元素材を使った「川越芋のモンブランソフトクリーム」が第二の集客集品となりました。   オープン以来、販促にも注力しており、4か月間でメディア向け試食会を1回、プレスリリースは月一ペースで実施することにより、売上はベースで伸び傾向。 単品専門店に限らず、販促手法としてのメディア向け試食会やプレスリリースはコストが非常に安価なことから、チラシなどと比べると費用対効果が高くなる傾向があります。   以上、今回の川越プリン様の成功のポイントをまとめると以下の3点になります。   ① ライフサイクルに合った単品専門店の出店 ② 立地の特性に合わせた業態付加 ③ 月1回ペースでのプレスリリース実施   成熟期を迎えたスイーツ業界でも上記のポイントを抑えることで、低投資、高収益の事業を立ち上げることが可能になります。   以上、単品専門店業態のポイントはまだまだ御座いますが、単品専門店の業態についてご興味を持った！という方、もっと詳しく話を聞いてみたい！という方はこちらにお問い合わせ下さい。   https://www.funaisoken.ne.jp/mt/funai-food-business/soudan-foodstuffs-inquiry.html#_ga=2.34556641.1324710270.1541728772-497861613.1527937910

スイーツ業界の市場規模は約1.4兆円と以前大きなマーケットですが、ライフサイクルが成熟期に突入した今、毎年その市場規模は徐々に微減傾向です。そんな中、好調なのは単品特化型のスイーツ専門店です。 2018年も駅ナカ・観光地・郊外と立地を問わず、単品特化のスイーツ店が新たにオープンしています。 そんな、単品スイーツ店の中でも売上好調な店舗の共通項を調査していくと下記のルールが浮かび上がりました。   ＜売上好調な単品スイーツ専門店の共通項＞ ① 店頭での看板占有率（店舗表面積に占める、看板・のれん・タペストリーなど販促物の占有率）が40%以上を占める ② インスタグラムでの「＃店舗名」の投稿件数が1,000件以上 上記の基準をクリアしているお店は、26%以上のシェアを獲得する確率が大きく高まっていることが分かりました。   上記から言えることは、「何屋」か分かりやすい店構え、「何を買えば良いか」が分かりやすく、買いやすい店という印象を消費者に与えていること。またSNSによる情報の拡散により、自社の客層とあった潜在的なお客様に自社を認知してもらうことができている事と言えます。   改めて、「何屋」か分かりやすい店づくりと、SNSを通じた潜在顧客の開拓の重要性を意識していきたいものです。  

こんにちは。 船井総合研究所、フードSPAG　小林駿介です。   ■今年の夏は暑かった！各店のお客様の動向は？   今年の夏はとても暑かったですね。 気象庁の日平均気温の月平均値では 7月　2017年27.3度→2018年28.3度（＋1度） 8月　2017年26.4度→2018年28.1度（＋1.7度） となっており、昨年よりも明らかに暑い夏であったことがわかります。   この暑さによって お客様の動向も大きく変わっていきました。   毎年夏に苦戦する パンやスイーツの店舗では 例年よりも客単価は下がらないものの、客数が大きく落ち込み 前年対比の売り上げが下がってしまったという店舗が続出しました。 そもそも人が外を出歩き買い物する機会が減っているということが明確であると考えられます。   そんな中でも新商品を出して成功している企業はたくさんあります。   ■新商品を出して成功している企業の特徴は？ 企業が力を入れて送り出す新商品。   そんな新商品をいざ店頭・通信販売で発売しても思ったよりも動かない。   こんなお話はどこでもよく聞くお話です。   この時に私たちは 「その新商品の情報はお客様に届いていますか？」 ということをよくお聞きします。   店頭のPOPや通信販売のDMなど 既存のお客様に対しては新商品の告知をしているが 新規のお客様に対しては何もできていない。   こんな企業にまず私たちが提案しているのは WEBを用いたプレスリリースの配信です。   なんでもWEBで検索する時代に 今、会社や新商品の情報はどれくらいWEB上に載っているのでしょうか？   WEBを用いたメディア向けのプレスリリースの配信は 代行をしてくれる会社に3万～5万円ほどで依頼できます。   まずは次に販売するクリスマス用商品・バレンタイン商品についてWEBをつかって新規のお客様に情報をお届けしましょう。   ･･･とはいえ、結局どうすればいいのかわからない。。。 という方のために 船井総合研究所では各社にあったメディア関連の運用提案をさせていただいております。 これからメディアの活用をかんがえていらっしゃる方。 是非、お気軽にご相談くださいませ。   【ダウンロード無料！】 ＜メディア活用ガイドブック＞ ⇒http://www.funaisoken.co.jp/lp/webmedia2017.html

★中小食品メーカーだからこそ実施可能なオムニチャネル戦略（第三回）   今後避けて通れないデジタルシフト対応について、船井総研ではマーケティング面のデジタルシフトを「フードオムニチャネルモデル」として体系化しております。   ■フードオムニチャネルモデル３つのステップ   フードの業界のオムニチャネルは大きく３つのステップで成立します。 ステップ1　ＳＮＳやＨＰなど、オフラインで消費者との接点を持ち、来店や購買につなげる集客ステップ ステップⅡ　消費者とのリアル接点である、体験ステップ ①自社の一番商品を購入する物販機能 ②工場見学・モノづくり体験などの体験機能 ③自社の商品を美味しく食べることができる飲食機能 ステップⅢ　リアルで接点を持った消費者をＥＣサイトでリピート購入を促すための固定客化ステップ   今回はステップⅡの　消費者とのリアル接点である体験ステップについてお伝えします。   リアル店舗や工場での消費者との接点は、 ①商品購入の物販での接点 ②工場見学やものづくり体験などの体験での接点 ③自社の商品を食べて頂く飲食機能での接点 の３つの接点があります。 理想は上記３つの機能を有するリアルの施設を開発することですが、３つの接点で重要な指標を解説していきます。   ①物販での送り注文比率５％以上に 商品購入を分解すると、その場で購入して持ち帰ることと、店舗から発送することの二つに分解されます。オムニチャネルモデルを意識し、物販機能の目的を整理すると、その場で購入して持ち帰って頂くことよりも店舗から発送していただくことを重視した売場展開をしていくべきです。 例えば、年間１０万人が来店する店舗で、送り注文比率５％になると、毎年５０００人の顧客名簿を獲得することができます。ほぼコストをかけずに顧客リストが毎年５０００件増えていくのです。 送り注文比率５％以上を目指すために、店舗の一等立地に、ＰＣを設置し、お得な発送限定商品をＰＣで注文していただく。これによって、メールアドレスを取得し、通販でのリピートにつなげていくことにより急速的にオムニチャネル化が進んでいきます。   ②体験は来場者５０％以上に 工場見学やものづくり体験のメリットは大きく２つあり、滞留時間が長くなることと、自社のものづくりへのこだわりを体感していただけることです。 来店客数の５０％以上が何らかの体験をしていただけるようなコンテンツ、導線設計を目指していきましょう。 ③物販売上は飲食売上に比例する 過去、数多くの工場直売案件をコンサルティングさせて頂いた中で導き出したメーカーの直売店の数値ルールに 物販対飲食＝５０対５０の法則 があります。 飲食機能があることにより滞留時間が長くなり、消費者が自社のことを知ってもらえる時間が増えるのです。 年間５０万人が訪れる三重県のてづくりもくもくファームの創業者である木村氏は 飲食は有料試食の場であるといいます。 自社の物販商品を購入して頂くためにもまずは飲食としてその場で食べて頂くことが物販いつながっていくのです。   以上リアルでの接点についてお伝えしました。次回はステップⅢのオムニチャネルの固定客化ステップについてお伝えします。   【花岡へのお問合せ・ご相談はこちらから】 ⇒https://www.funaisoken.ne.jp/mt/funai-food-business/soudan-foodstuffs-inquiry.html  

いつもコラムをご購読頂きありがとうございます。 船井総研の船越です。   古くから仕出し業を営まれている企業・店舗様にとって、 葬儀周りにおける通夜―火葬―精進落としの、 いわゆる「葬儀」における販路の業績を落としている… という方も、少なくないのではないでしょうか？   とはいえ、 新しいブランドを増やし、商品を増やし、 という流れが難しい店舗様もいらっしゃいます。   そのような店舗様には、 紹介ではない直接頂く法事案件の獲得強化を狙って頂いています。   なぜかというと、 ・既存の顧客、既存の商品で ・営業努力が怠りがち な販路であるためです。   特に絞り込んで狙うのは、自宅で行われる法事です。 ある地域一番店舗様ではこの販路で年間約2,500万の受注があるにも関わらず、法事販路の中でも圧倒的に寺院への配達が多く、全体の２０％にも満たず、全体の売上構成比上では５％にも満たないためにないがしろになっていました。   この販路の開拓を進めるためにも、 ☆なぜ家で法事を行うことが良いのか？ ☆家で行うシーンで最適な商品の開発と提案 ☆直接注文を検討される顧客へのアプローチのタイミングと媒体 を整備する必要があります。   もちろん法事案件は葬儀会社も今後受注を狙うマーケットですが、 店舗としていち早く顧客化し、様々なシーンで利用してもらうことで「ハレの日料理」のポジションに入り込めば、確実に可能性が上がります。   ぜひ、ご参考にして頂ければ幸いです。

2019年4月に「働き方改革関連法」が施行   こちらをご覧になって、 慌てる菓子店の皆様も少なくないのではないでしょうか。   この法案の施行による大きな変化として ・時間外労働が単月で100時間未満にしなければならない ・正社員とパート・アルバイトの職務内容が同じ場合、 　雇用形態に関わらず同じ給与・賃金（時給）を支給しなければならない などが挙げられます。   また、近年このような法改正、制度改正のタイミングでの リスクとして挙げられているのが、労働環境改善が騒がれると、 従業員による内部告発のリスクも増えてきているため、 いずれにせよ労働環境を改善していくことは必要です。   ただ、本メルマガをご覧になっている方の中でも、 利益状況が厳しい、今後の展開が見えない、 日頃の仕事に追い込まれている等で、 中々、労働環境改善に取り組めていないところが多いのではないでしょうか。   ただ、そんな方に朗報です！！   次回11月のスィーツビジネス経営研究会では、 労働環境改善をテーマにした講座を盛り込んでいます。 以下当日の講座の一部抜粋です。