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コンサルティングコラムスイーツ食品2020.08.18
目次
■食パン専門のビジネスモデルとは
当コラムをお読みいただきまして、ありがとうございます。 2018年ごろより、テレビなどのメディアにも取り上げられ「食パン専門店」がブームのように取り上げられております。 食パン専門店とは、商品MDを食パンとその周辺の商品（ラスクやジャムなど）に絞り提供する店舗のことです。スーパーやコンビニ等の販売される食パンの4倍、街のパン屋さんの2倍程度の単価で食パンを販売します。商品の特徴としては、甘い、ふわふわ、もっちり、耳まで柔らかいなど一口食べて美味しいと感じる特徴のある味となっています。 また、食パン専門店は手土産需要を獲得することで、従来のベーカリーにはなかったマーケットを獲得しています。紙袋に入れて商品を提供し、ずっしりと重量感も感じられるものなので、手土産を渡す側からも重宝される商品となっています。さらに、コロナ禍では外出が難しく飲食店が避けられる中で、自分の家で美味しい物を食べたいという自家需要をしっかりとつかめたことで、売上が伸びた店舗がほとんどです。 人気の繁盛店では製造工房と売り場合わせて20坪以下の物件で、年商1億円以上を達成する店舗もあり、大きな売上を上げられるビジネスとしても知られています。食パン専門店は粗利率が70％、営業利益率が20％～と収益性も非常に高いビジネスモデルとなっています。 また、店舗の立地によってはカフェや宅配を付加することで、地域に根付いたお店ともなっていることも特徴です。 食文化の多様化により、主食としての米の消費金額は下がり続けておりますが、パンは消費金額が微増を続けており、特に食パンは上がり幅が大きく、マーケットも大きい商品となります。パンの消費金額が上がっている背景と致しまして、先ほど述べた食の多様化もそうですが、女性の社会進出や1人暮らし世帯の増加により、お米を炊くことを手間と感じる方が増えています。また、高級食パンはやわらかいとの特徴もあり、ご高齢の方にも人気の商品となっております。 マーケット、社会動態からみても、ブームではなく長く続く時流に乗ったビジネスモデルであると言えます。■高級食パン製造・販売ノウハウ
「食パン専門店を運営するには、技術のある経験者の雇用が必要ではないか？」こんなご質問を受けることがあります。しかし食パン専門店では、同じ商品を作り続けるため、未経験者でも1か月程度で食パンづくりのノウハウを手に入れ、おいしい食パンを製造することが可能になります。パン生地の発酵やオーブンでの焼成など、従来は職人の感覚頼りだった工程が、最新機材の導入でコンピュータシステムでの制御が可能となったことも、素人でも参入可能となった要因です。 食パン製造の研修を担当いただく方も、素直に学ぶ姿勢のある方が、しっかりと研修を受ければ、短期間での技術習得が可能だとおっしゃっていました。 また、食パン専門店は販売員の方も基礎的な接客スキルがあれば問題ありません。商品ランナップを絞るので、商品の特徴など覚えることも少なく、梱包も難しい物ではありません。■食パン専門店開業に必要な初期投資と投資回収
食パン専門店開業のために必要な初期投資の資金は、2500万円から4000万円となります。初期投資費用の内訳としては、内外装工事約1500万円、厨房機器設備約1000万円、その他ツールや広告費、諸経費となります。 決して、安い投資金額とは言えませんが、年商1億円を見込めば、投資回収は1～2年程度でできる、非常に投資効率が良いというメリットがあります。実際に弊社で出店をお手伝いさせていただいた店舗でも、1年程度で投資回収を見込んでいる店舗もあります。 ※初期投資額、投資回収期間は、物件や立地、売上などによって変化致します。■食パン専門店開業までの流れ
食パン専門店開業までは、最短3ヶ月から6か月程度での開業が可能です。 まずは物件をお探しいただき、店舗独自のコンセプト・ブランドづくりを行います。その後、商品開発を行いながら、店舗の工事を行います。最後に製造研修を店舗で行ったのちにグランドオープンを迎えます。 弊社でお手伝いをさせていただく場合、コンセプトづくり、商品づくり、店舗づくりとすべてを同時並行的に進め、短期間でのオープンを実現させます。またオープン前の1か月で、集客のための販促を行います。■成功している食パン専門店とそうでない食パン専門店
ここまで食パン専門店のモデルについて記載していましたが、どんなお店でも繁盛しているという訳ではございません。繁盛するお店には条件がございます。 まずは、商圏の平均世帯年収が400万円以上の立地であるということです。通常のベーカリーなどで売られるパンと比べて高い価格で売られる商品ですので、、日常で高くても美味しい物を食べたいとの考えを持っている人が多かったり、しっかりと手土産需要がとれたりする地域でしか繁盛店にはなれません。 次に、看板占有率というものがあります。遠くから見ても業態が分かる店舗にするために、大きな看板を設けられる立地、物件の方が売上の高い店舗になりやすいです。また、看板以外のタペストリーやのぼりなどで、店舗を訴求できる外装とする必要もあります。 高級食パンを買うお客様が多い需要のある地域への出店、そしてお客様から分かりやすい店舗とすることが、繁盛店を作る上で必要となります。■船井総研の食パン専門店モデルと他店の違い
船井総研で出店のご支援をさせていただく食パン専門店モデルの特徴は下記の4点です。 ①最新機器による効率化・脱俗人化・脱重労働 ②機械化・効率化による人件費削減・採用しやすい環境整備 ③手土産需要から自家需要までを獲得する品揃え ④オーダーメイド型の出店支援 ①は「食パン専門とは」の項目でもお伝え致しましたが、船井総研モデルでは機械導入による徹底的な効率化を図ります。そのために、他FCなどの食パン専門店モデルと比べて、初期投資金額が高くなる傾向にはあります。また、厨房内も熱くならない機材を導入しますので、働きやすい環境づくりが可能とも言えます。 ②は①と重なる部分もありますが、作業工程の効率化を行うため、労働時間が短いモデルとなっています。 朝の製造はオープンの2時間前出勤で問題なく、従来の朝早くから働くベーカリーとは一線を画す働き方のモデルとなっています。正社員も週休2日が可能で、朝も早くないので、人員募集をかけても応募が殺到します。生産年齢人口が減る時代にもマッチしたモデルとなっています。 ③についてですが、船井総研では3種類の食パンのラインナップを持つことをご提案しています。 1.甘くて柔らかい生食パンタイプの食パン、 2.トーストにして美味しい甘さ控えめの食パン、 3.ご当地素材を使った食パン の3つです。 1.は手土産需要をメインに取る甘い食パンです。しかし、自家需要やリピーター向けとして、トーストにして美味しく毎日でも食べたくなるような素朴な食パンの 2.もラインナップとして持っていただきます。また 3. はご当地素材を使いますので、メディアに取り上げられやすくなる店舗になれるとの利点もあります。 ④船井総研モデルは、フランチャイズではございませんので、お客様に一人ひとりに合わせた食パン専門店のお手伝いをしております。屋号や商品構成など、ご提案はさせていただきますが、経営者様の思いを大切にして、開業のサポートを致します。開業後も、販促や2号店出店などのお手伝いをさせていただくこともありますが、フランチャイズではないので、加盟店ロイヤリティのようなものは一切ございません。 食パン専門店はFCや独立起業をサポートする会社などが増えておりますが、船井総研モデルと比較いただきながらご検討いただけますと幸いです。■最後に
ここまで、長文となりましたがお読みいただきましてありがとうございます。 お読みいただいて、このあたりに出店したいけど売上は見込めるかというご相談や、もっと食パン専門店のビジネスモデルについて詳しく知りたいという方は、ぜひ下記の経営相談をご利用くださいませ。 食パン専門店はこんな方におススメのビジネスモデルでございます。 ①新たな高収益事業を探されている方 ②地元の農産品を使って地元の名物商品を作りたい方 ③職人不要の新規ビジネスを探されている方 また、食パン専門店ビジネスをさらに詳しく解説したダウンロード資料もございますのでそちらもご一読いただければと思います。 ↓ダウンロードはこちらをクリック↓
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コンサルティングコラムスイーツ2020.05.14コロナウイルスの影響を菓子店も大きく受けており、このメルマガをご覧いただいている菓子店の経営者様の多くも自店の従業員・お客様そしてご自身、経営をどう守るか緊急時の判断を迫られてきたのではないかと思います。緊急事態宣言が延長され、自粛解除後もコロナ禍は中長期化することが想定される中、現段階は緊急時の短期的な対応から、このコロナ禍とどう菓子店は付き合っていくのかを検討すべきタイミングに入っています。 これまでの動向を整理してみますと、 既存店 〇 新規店 × 郊外店 〇 都心店 × モールＳＣ 〇 駅ビル × 名簿あり 〇 名簿なし × ネット 〇 リアル × Ｄ Ｍ 〇 チラシ × 若者向け 〇 年配向け × 越境EC 〇 インバウンド× テイクアウト 〇 飲 食 × 宅 配 〇 外 商 〇 訪問販売 〇 といった構造になっています。 特にECについては、3月、4月の実績は昨対比で200～300％の伸びを示す店舗が少なくありませんでした。 今後も外出自粛、広域での移動制限が消費者心理に影響を与え、短期的には下記の状況が続くと想定されます。 【短期の課題と事象】 ・イベント開催、折込チラシによる集客が実施しにくい環境 ・ギフト需要の縮小 ・生ケーキ、朝生菓子の需要増 ・EC通販需要増 ・従業員の罹患回避 ・工場稼働調整、商品在庫対応 【短期の対策】 ・チラシではなく会員へのDM告知 ・短期（１日～2日の）集客イベントではなくロングランでのイベント（集客の山をなだらかにし密を避ける） ・SNS（Instagram、twitter、LINE＠）での告知 ・オンラインでのお菓子作り体験会 ・オンラインでのVIP客向け新商品（季節菓子）お披露目＆シェフによる説明 ・店長会議をはじめ部門長会議はオンライン（ZOOM会議）へ移管 （移動コスト、3密回避へつながる） これら短期的な事象への対応と共に、自粛が長期化したことから消費者の生活防衛意識と、景気停滞感は更に高まりを見せているため、5月以降は更に消費者の価格への意識は高まりを見せると思われます。 郊外店など短期的に業績が良い店やコロナの影響が大きく出ていない店もあるかと思いますが、中長期的な課題としては ①デジタル活用による生産性改善 ・スマホでの事前注文サービスの導入 （paypayでは6月より事前注文サービスpaypayピックアップのサービス提供開始を予定） ・顧客データの取得・分析を行い需要予測、商品開発、販促へ活用 ・アナログ業務の自動化・デジタル化 （売上管理、伝票処理、日報、在庫管理など） ・販促のデジタル化（会員ポイント制度、SNS、アプリ） ②販路の精査 ・自社の勝ちパターン（強みがある）販路を残し、それ以外は撤退 ③事業の多角化、販路の多角化 ・M&Aなども踏まえたアフターコロナ後の最適な事業構造の検討 ・観光土産の販路としては道の駅、サービスエリアの強化が重要 少なくとも2020年の夏～2021年の春までは観光需要の回復は限定的で、回復が見られるのは「マイカー移動×60分～90分圏内」の近県エリアの観光・外出が想定されます。そのため、道の駅や直売所、サービスエリアでのお土産需要が例年以上に高まると想定されます。 ・ECの引き続き強化 刻一刻と状況が変化していきますが、時流に適応し良い方向へ進化するチャンスとして捉えて緊急時の対応とともに短期施策、中長期の施策を検討していきたいものです。
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https://funaisoken.ne.jp/funai-food-business/soudan-inquiry.html 船井総合研究所フード支援部では、飲食店経営に役立つ情報を定期的にコラムやメルマガにて配信しています。ぜひご登録もよろしくお願いいたします。⇒経営のお役立ち情報が届く【無料】メルマガ登録はこちら
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コンサルティングコラムスイーツ2019.12.17最近菓子店でよく耳にするのが、客単価は昨年対比で上がっているが、客数が昨年対比で下がっているという話です。特に客数を分解してみていくと、若年層（15歳～34歳）が圧倒的に来店されていないそうです。 周知の通り、地方を中心に人口減少が続く中で、将来に続く見込み客でもある地域にいる若年客層を早期に囲い込み、育てていくことは必要不可欠です。ただ、多くの菓子店にとって悩ましいのがそんな若年層に対して認知してもらう、購入してもらうきっかけが不足していることです。 ただ、そんな中でも上手く若年層が多く来店するような菓子店もあります。そのような菓子店が取り組んでいることをまとめさせていただきますと、大きく4点です。 １．若年層に好まれる菓子を強化 ２．異業種とのコラボによる若年層の取り込み ３．プロモーション―① TV・WEBメディアを中心とした広報活動 ４．プロモーション―② SNSを中心とした顧客育成 「１．若年層に好まれる菓子を強化」 まず近年、若年層を巻き込んだ人気の菓子店でつくる商品づくりでもしっかりとターゲットに合わせたた菓子を強化しています。その特徴として大きく3点挙げられます。 ①若年層が好きな菓子を主力化、もしくは準主力化させている ②食感がやわらか、なめらかで、甘い菓子が人気になっている ③見た目で大きく差別化された菓子で話題になっている ―①若年層が好きな菓子を主力化、準主力化させている 客層を広く取れている菓子店の特徴として、やはり人気商品のカテゴリが若年層にも受けるような商品を品揃えされているケースがほとんどです。ある統計データでは全国の20代男女に聞いた好きなスイーツのうち、普段から最もよく食べているもののランキングTOP10が出されており、ランキングで見ていると特徴的なのが、大福・羊羹を中心とした和菓子が意外と人気上位に入ってきていることです。中でもフルーツ大福は多くのファンがいると調査レポートには記載されているほどです。実は全国を見ていきますと、現在好調な和菓子店は大福を主力にしているケースが多くあります。例えば、香川県高松市にある「夢果房たから」、岐阜県加茂郡にある「養老軒」など主力単品は大福で人気がある和菓子店が好調になっています。 ―②食感がやわらか、なめらかで、甘い菓子が人気になっている 昔ながらの商品で、上手く若年層を取り込んだ最たる例でいきますと、八つ橋が挙げられます。明治時代から販売されていた八つ橋ですが、その後出てきた柔らかい触感でより甘い生八つ橋の方を若年層はほとんど買っていきます。これと同じ現象が他の単品でも見られ、餅米を使った大福ではなく、柔らかくて甘い求肥を使った大福が若年層には人気になっています。このような若年層を中心とした味覚・食感のトレンドを商品開発の際には盛り込んでいく必要があります。 ―③見た目で大きく差別化された菓子で話題になっている 近年、若年層を中心とした購買行動の変化ですと、“インスタ映え”という言葉が流行したように、初回購入のきっかけの中でも見た目の重要度を占める割合が大きくなってきています。若者離れが進むといわれる和菓子業界の中でも、商品開発で見た目のインパクトなどを盛り込んだ和菓子店では、しっかりと若年層の集客に成功されています。例えば、京都にある朧八瑞雲堂では、約5㎝の高さの生クリームをサンドした生どら焼きがSNSで話題を呼び、開店30分で売り切れも続出しています。 「２．異業種とのコラボによる若年層の取り込み」 最近、菓子店の中で業績が好調になっている店舗に聞く話が、異業種とのコラボによって今まで訪れなかった、自店の菓子を食べなかった新規客を取り込むことに成功し、売上アップしている事例が増えてきています。ここでいう異業種コラボとは、主にサブカルチャーと呼ばれるような、漫画、アニメ、アイドル、ポピュラー音楽などがメインとなっており、それらと菓子の融合した商品開発やプロモーションが話題となり、認知度アップとともに売上拡大をしているそうです。 例えば、山梨県北杜市にある和菓子店「金精軒製菓」では、元々若年層が利用していたソーシャルゲームのMobageのコンテンツで、アニメ化もされたアイドルマスター SlideMと山梨県がコラボした企画で商品を開発しています。そして、そのコラボした商品は何と通販でも売り出すとすぐに完売する商品になっているそうです。また、そのアニメのファンであったお客様が県外から多く店舗に来店するようになったそうです。 また、他にも静岡県沼津市を中心に展開する菓子店「御菓子処 雅心苑」では、沼津市がラブライブというアニメの聖地となっており、そこで従業員が運用するSNSアカウントでアニメに関連する投稿をSNSしていたところ、そのアニメの聖地巡礼に訪れる方に着目され、遠方のお客様でも聖地巡礼の一環の場所として来店するようになりました。その結果、店舗の昨年対比の売上が130％以上 成長しているそうです。 これらの多くの菓子店で異業種コラボが上手くいっているケースを見ていると、そんな若年層もしくは普段自店の菓子を買わないような客層が、自店を知るきっかけ、購買するきっかけとなっているのです。 自身の好きなサブカルチャーとコラボしている菓子だから買ってみよう、そんな店舗に行ってみようというお客様の購買行動が増えているのです。実は、ある女子大生を中心とした統計データによると、好きなキャラクターがいる場合、約7割以上の方がそれらのキャラがパッケージに入った菓子類を買った経験があると答えているほどです。菓子の中でも和菓子の業界に関しては、上手く若年層を取り込むためには、彼ら・彼女らが好むカルチャーに合わせた商品開発をしていくことが求められているのです。 「３．プロモーション―① TV・WEBメディアを中心した広報活動」 ただ、良い商品やコラボをしただけでは、普段から自店に訪れるわけではない若年層を誘客することは非常に難しいです。そのため、しっかりとプロモーションの方法も若年層に合わせた取り組みが必要になってきます。若年層を取り込むために中でも重要なのが、TV・WEBメディアを中心とした広報活動です。今まで全国の売れている菓子の話や、若年層を巻き込んだ地域で圧倒的に有名になった菓子、地域で多くのお客様が買っている菓子の誕生したきっかけを数多く調べてきましたが、実は95％以上は何らかのメディア掲載が名物菓子の誕生のきっかけになっています。 そして、そんな名物菓子を誕生させるためにメディアを活用することは重要することですが、その前にメディアの特性を理解することが大事です。中でも重要なメディアの特性として挙げられるのが、いきなり影響度のあるTV番組に取り上げられるわけではないということです。地元の新聞やWEB上での記事などの掲載を見た、もしくは話を聞いたTV番組編集者が連鎖的に取り上げているケースがほとんどです。そのためにも、よくご紹介させて頂いている、まずは地元メディアを呼んだ地元メディア向けのご試食会や、WEB上のリリース代行会社（弊社では＠プレスをよく利用）を使って、まずはWEBメディア上へ情報を発信していくことが大切になります。 「４．プロモーション―② SNSを中心した顧客の育成」 また、若年層を継続的に来店してもらうためにする固定客化の施策も今までの紙媒体やポイントカードを中心としたものから変わってきています。現在、若年層を中心にSNSの利用率は8割以上という統計データも出ているほど、何らかのSNSをほぼ利用しています。また、SNSの使われ方も変化をしてきており、今までは自身の投稿をするための場所という立ち位置でしたが、今では情報を収集するための場所として使われるケースが多くなってきています。そんなSNSの使われ方の変化を捉え、すでに取り組みをしている菓子店では自店との関係づくりの接点としてSNSを使い、そこでお客様を育てています。 例えば、老舗和菓子店の中でSNSを中心に顧客基盤を形成されているのが東京都江東区にあり、くず餅で有名な「船橋屋」です。Facebookだけでフォロワーが10,000人以上、Twitterでも5,000人以上がフォローしており、SNSだけでも15,000人以上の顧客基盤を作っており、その中で常に新商品の情報やイベントなどを発信されています。 以上、実際に多くの菓子店ですでに成功された事例を中心に、若年層を取り込むためのポイントについて紹介しました。人口減少が進んでいる地方でこそ、いかにして多くの客層を取り込んでいこうかという課題は直近の売上課題としても急務だと思います。ただ、自店の永続性を考えていきますといずれ地域で最も家計支出が増える若年層をいかに他店よりも早く取り込んでいくのかということは非常に重要な経営課題です。そんな中、新商品開発の際に、思い浮かべるお客様は、「どうしたらいつものお客様にさらに喜んでもらえるだろうか？」という近視眼的な目線になっていませんでしょうか。確かに、より今のお客様に満足して頂くことはビジネスとして非常に重要なことだと思います。ですが、「どうしたらより多くの新しいお客様にも喜んでいただけるだろうか？」という若年層を含めたより多くのお客様に満足して頂けるような商品開発、プロモーションの視点で本文をここまでお読みいただいた読者の菓子店の方に実践して頂ければと思います。
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コンサルティングコラム食品2019.10.07いつもお読みいただきありがとうございます。 チーフ経営コンサルタントの中渕でございます。 今回のテーマは「老舗に学ぶ200年企業の作り方」です。 1872年創業（創業147年）、次の100年200年を見越して革新を続けられる「たねやグループ」から守りと攻めの企業戦略を学びたいと思います。 さて皆様 「たねやグループ」はご存知でしょうか？ 滋賀県に本店があり、関東・関西・福岡に50店舗（2019年9月現在）展開されている、和菓子店中心の企業グループとしてはナンバー１の年商200億円企業です。 社員数は2019年4月時点で1,208名（正社員）です。 商品としては、創業以来時代にあわせて配合・味を変えつつも主力商品として残り続けている「栗饅頭」、食べる直前に餡を最中に挟むという今では当たり前だが80年代当時では画期的な「ふくみ天平」（実用新案を1985年に取得）、清涼感を出すため透明のプラスチックに入れた、当時としては斬新な「水ようかん」（のどごし一番本生水羊羹は発売当初350万個の快挙）、オリーブオイル×大福の「オリーブ大福」などなど和菓子業界に常に革命を起こしてきました。 また1951年から洋菓子作りをはじめ、1979年に法人化された「クラブハリエ」もたねやグループです。もともと海外から伝わって硬かったバウムクーヘンを日本人好みのふんわり・しっとりに仕立て、日本のバウムクーヘン人気の火付け役となりました。 店舗内でバウムクーヘンの製造工程を見せ、ライブ感を演出するという売り方もクラブハリエから始まったと言われています。 また2015年には、創業の地滋賀県の近江八幡に36757坪もの広大な土地に「ラコリーナ近江八幡」がオープンしました。ラコリーナは年間200万人以上来場し年商20億円以上売り上げるたねやグループの旗艦店です。こちらに本社機能も持たれています。
このような展開をされてきた「たねやグループ」ですが、全国展開をされ大きな企業になられたのは先代社長の時代である1966年以降です。1983年の日本橋三越出店を皮切りに全国へと展開されました。
現在では四代目のたねやグループCEO 山本昌仁氏が後を継がれ
次の100年、200年を見据えた経営をされています。
「たねやグループ」の経営手法において多くの学びをいただきましたが、その中でも大きく３つの点をご紹介したいと思います。
①朝夕に唱和する「たねや実践訓 八つの心」による理念の浸透
一つ 私は素直な心でいただらうか
二つ 私は人様の無事と倖せを祈る心を忘れはしなかったか
三つ 私は正直と敬う心を持っていただらうか
四つ 私は装う心を大切にしていただらうか
五つ 私は手塩にかける心を忘れてはいなかったか
六つ 私は感謝の気持ちを持っていただらうか
七つ 私は親切の心を大切にしていただらうか
八つ 私は活き活きする前進の心を持っていただらうか
②地域とともに生きる環境作り
たねや農藝、たねや×SDGsなど創業の地、近江八幡や日本の環境を守る取り組みをされています。
③働きやすい環境作り
企業内保育（おにぎり保育園）、部署間の壁のない本社、週一回のガチャガチャによる席決め、社員向けセミナーなど人財を大切にする取り組みをされています。
どれも食品メーカーを経営されている皆様に聴いていただきたい・学んでいただきたい内容です。
今週もお読みいただきありがとうございました。 -
コンサルティングコラムスイーツ2019.09.13
1.今、改めて「日本の菓子業界」を見直すなら京都へ！
現在、京都市には多数のインバウンド客が来ており、2018年の外国人宿泊客数は450万人になります。ただ、一方で京都市は2005年から人口減少し、高齢化している都市です。そのため、いかにして従来だけのお客様だけでなく、新規の客層を取り込んでいくかが重要になっている先進的な都市部になっています。 また、京都は元々和菓子文化でしたが、今では全国菓子消費金額市町村別ランキングでも洋生菓子の消費金額でTOP10入りするなど、京都市民全体として洋菓子文化を取り入れている地域になっています。そのため、国民の味覚の変化に合わせた店舗₋商品開発が必要とされる地域になっています。2.そんな市場動向の中、注目のブランドが京都から多数！
＜単一素材に特化させた店舗ブランド＞ ・素材特化型のスイーツ専門店で行列する店舗（三条） ・素材特化×単品特化のスイーツ専門店で人気な店舗（三条） ＜カフェを強化させた体験型・滞在型の菓子店＞ ・カフェが連日行列で店舗の知名度が拡大（東山） ・カフェの主力単品が有名になり県外客で大行列（東山） ＜高付加価値の単品に絞った菓子店＞ ・チョコレートという高付加価値商材に絞った菓子店（三条） ・チーズケーキという高付加価値商材に絞った菓子店（東山） その他様々な注目店舗が誕生してきているのが、京都の菓子マーケットです。ぜひ、この注目のマーケットを令和元年から見ておくべきです。3.京都で複数店視察！！スィーツビジネス研究会繁盛店視察ツアー2019in関西
＜10月8日（火）＞ ・9時30分京都駅集合 ・ラ コリーナ近江八幡、パティシエ エス コヤマご訪問 ・19時京都駅解散 ＜10月9日（水）＞ ・8時30分京都駅集合 ・京都三条エリア、京都東山エリア視察 ・マールブランシュ他ご訪問 ・14時30分頃京都駅解散 お申込みにつきましては、 下記のURLより専用ページにアクセスいただき、 そちらからお申込みくださいませ。 http://go.funaisoken.co.jp/Mr0N0R0SSvfNX00Q20yL0c0 -
コンサルティングコラムスイーツ2019.09.13いつもメルマガをご愛読いただき誠にありがとうございます。 船井総合研究所スイーツチームの永尾です。 今号では、先日のメルマガでご案内させていただきました2019年繁盛店視察ツアーin関西にて特別視察＆ご講演予定の株式会社ロマンライフ様について、ご紹介をさせていただきます。 八つ橋などの従来の定番土産菓子をおさえて、近年、新たな京都土産として人気を博している「茶の菓」というお菓子を皆さまはご存知でしょうか。 抹茶本来の甘味を引き出す「お濃茶」を表現した宇治抹茶のラングドシャに、濃厚なホワイトチョコレートが挟まれた、京都らしい和の風味が溢れるお菓子です。鮮やかな濃い抹茶色の焼き菓子の表面には「京」「茶」「菓」の3種類の焼き印が施され、見た目からも京都の洗練された雰囲気を感じることができます。 「茶の菓」を開発したのは、「京都クオリティ」を事業コンセプトに、洋菓子の製造・販売、レストラン事業を手掛ける株式会社ロマンライフ。 その母体は1951年に京都市で開業した喫茶店「ロマン」からスタートし、その後も多数の外食店を出店し事業を拡大しました。 1982年にはより高所得者層をターゲットにした新たなブランドとして、高級洋菓子店の「マールブランシュ」をオープン。当初業績が伸び悩むなかで、京都土産として使える“洋菓子”がないことに気付き、開発したのが「茶の菓」でした。 2007年販売された「茶の菓」は、現在では京都市内に立地を絞りながらも、直営店を13店舗展開しています。 商品開発では、長く京都の地で事業を行ってきたノウハウを活かし、京都の文化や素材、伝統的な茶葉の農法など、商品・店舗を通したコンセプト発信に特に力を入れられています。 現在でもフォンダンショコラやアイス、夏季限定で川の茶葉を使用した「涼 茶の菓」など、季節や時流に合わせて派生商品も多数開発し続けることで、顧客に飽きられない、魅力的なブランドコンセプトを守ってこられています。 視察セミナー当日は、実際に京文化のコンセプトを表現された、清水坂店の視察と合わせて、常務取締役河内優太郎氏に下記のポイントについて特別にご講演をいただきます。 (１)京都の新定番土産「茶の菓」誕生秘話 (２)なぜ、これほどまで売れたのか？「茶の菓」ヒット商品化への軌跡 (３)創業68年、事業展開しながら成長・発展し続ける事業戦略のポイントとは (４)新業態開発、海外展開・・・、マールブランシュの描く未来 大変貴重な機会ですので、ご興味を持たれた方は、ぜひ視察ツアーにお申込みいただき、今後の企業経営の糧としていただければと思います。 ＊＊＊＊＊＊ スィーツビジネス研究会繁盛店視察ツアー2019in関西 ・10月8日（火） 9時30分京都駅集合 ラ コリーナ近江八幡、パティシエ エス コヤマご訪問 19時京都駅解散 ・10月9日（水） 8時30分京都駅集合 マールブランシュ他ご訪問 14時30分頃京都駅解散 ＊＊＊＊＊＊ お申込みにつきましては、 下記のURLより専用ページにアクセスいただき、 お申込みいただけますと幸いです。 http://go.funaisoken.co.jp/Mr0N0R0SSvfNX00Q20yL0c0 最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。