search | 船井総研 フード支援部

当コラムをご愛読頂き誠にありがとうございます。 船井総研の高橋でございます。   今回は外食激変！外食最新集客手法大公開セミナー2019についてのご案内ですが、今まさに外食企業は戦い方を変えないと生き残りが難しい時代に差し掛かっています。   ・高齢化・生産年齢人口の減少に伴い、外食企業の有効倍率が3倍を超える超人手不足の時代に ・その結果、飲食店の倒産件数は700件越えと過去最大に ・また、外食の大手企業も半数が減益していく時代に ・消費税の増税、中食市場の増加による外食市場の消費の冷え込みの加速   など、外食企業・飲食店にとっては逆風な出来ごとがここ最近多発しています。   これからの日本の外食産業で飲食店が勝ち残るためにはどうしたらいいのでしょうか？   その一つの答えが、『集客手法のゲームチェンジ』を行うことです。   今回のセミナーでご登壇頂く、株式会社グローイングコンセプション様が運営されている、大阪の梅田の焼肉店『神戸あぶり牧場本店』では、競合がまだ“集客をしていない”需要の獲得でたった48席の焼肉店が年商6,000万円から年商1.2億円へと成長しました。   競合がまだ“集客をしていない”需要をそれはインバウンド需要です。 飲食店のインバウンドデータはこちら   国内の人口が減る一方で、『観光立国推進基本計画』が閣議決定され２０２０年には外国人観光客により市場規模は８兆円になあると言われています。   つまり『これからの外食産業はマーケットの再定義が必須』となってきています。   実際にインバウンド集客に成功し、   ■大手参入で業績不振に苦しむ回転寿司店が年商2倍のＶ字回復 ■しゃぶしゃぶ業態が年商2,700万円,営業利益率25％を実現 ■居酒屋業態がアイドルタイムの活用で月商400万円の上乗せ ■インバウンド専門部署の立ち上げで会社の年商規模を1億2000万円拡大   などなど多数の成功事例が出現してきています。   これからの外食インバウンド市場規模は2020年に1兆２０００億円になります。最下位の都道府県でも推定８億円の市場になるため、地方でもインバウンド需要を狙う必要があります。   飲食店のインバウンド対策はまだまだ秘密のベールに包まれているため、多くの外食企業・飲食店が正しいインバウンド対策を知らない状態です。   こういった状況の中、競合よりも早く正しいインバウンド対策を実践し、日本人集客のみに頼らず、外国人観光客を付加できる企業が間違いなく生き残っていく時代に入ります。   今回のセミナーでは、実際にインバウンド対策で業績を向上されました、株式会社グローイングコンセプションの代表取締役　井上直哉様にご登壇頂きリアルなインバウンド対策についてお話して頂きます。   席数に限りがあるセミナーですので、興味を持たれた方はお早めにお申し込みを頂ければと思います。   ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ 外食激変！丸わかりこれから日本の外食に起こること 外食最新集客手法大公開セミナー２０１９ 【6月27日（東京）】 （お申込みは、詳細はこちらから⇒https://sem.funai-food-business.com/seminar/045880/）   ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓詳しくはこちら↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 日程：2019年06月27日(木) 時間：13：00～16：30（受付開始12：30） 場所：船井総研　五反田オフィス…… JR五反田駅西口より徒歩15分（東京都品川区西五反田6-12-1） ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□    

  パリ、ロンドンをはじめヨーロッパ、日本・アジア、中東をメインに世界13カ国に展開し、世界的な人気を誇る「ピエール・エルメ」。   実はその１号店は、フランスではなく、日本だったというのはご存知でしょうか？   1998年に、東京・赤坂（ホテルニューオータニ内）に第一号店をオープンし、日本国内には現在１４店舗を構え、昨年の2018年冬にスイーツだけでなく日本全国の農家や小さな食品メーカーが作る調味料などの食材や雑貨などを集めた、エルメ氏にとって世界初のコンセプトショップ「Made in ピエール・エルメ」を東京・二重橋にオープンしています。   ブランドロゴもカタカナにするなどアジア含め世界展開を見越した「実験的な意味もある」というこの店で、エルメ氏は「日本の生産者を海外へ紹介すると同時に、カジュアルな雰囲気で、若い世代にアプローチ」を狙っています。   このコンセプトショップでは、マカロンや焼き菓子などの通常のメニューのほか、総菜も販売されています。   自ら現地を訪れ仕入先を開拓した、こだわりの生産者から届く「ピエール・エルメ」ブランド米を使ったご飯の上にヘルシーで低脂肪のチキンやマグロなどの丼、野菜をたっぷり使ったサイドディッシュが付いた「Made in ピエール・エルメ」オリジナルの「Bento」を販売しています。   世界的な「Bento」ブームと相まって、日本だけに留まらない展開への試金石とも言えます。   「食事は健康のために、スイーツは喜びのために」   というコンセプトの下に展開するピエール・エルメの新たな挑戦として、 兵庫県の城崎温泉街に3月1日、期間限定ショップスペース「MMM」（兵庫県豊岡市城崎町湯島）をオープン。ドレッシングや米、ホワイトデー限定マカロンなど日本各地の生産者とコラボした食品や調味料、エプロンなどのキッチン雑貨、Tシャツなどを販売し話題となっています。   城崎温泉は「ミシュラン・グリーンガイド・ジャパン」に掲載されるなど、近年、国内だけでなく海外の観光客にも人気のスポットです。城崎温泉を皮切りに国内外の観光客にアピールし、今後は全国各地でポップアップストアを展開していく構想もあると言います。   百貨店のスイーツ市場の停滞、人口減少、インバウンドの増加、 Christophe Michalakやエシレ・メゾン デュ ブールなど新たな海外ブランドの日本市場参入などの変化の中で、これまで20年以上、日本のスイーツ業界確固たる地位を築き上げるとともに、常に新たな展開を行う「ピエール・エルメ・パリ」。   日本市場ならびにアジアでの今後の展開を4月11日の食品経営研究会ならびに、4月17日のスイーツビジネス研究会で日本法人代表リシャール・ルデュ様にご講演いただきます。   またとない機会ですので、ぜひこの機会にお話をお聞きいただき、自社のブランディングや商品開発のヒントに、更には今後の日本国内での販売チャネル戦略・アジア展開の参考にしていただけるのではないかと思います。   上記講演会へのお申込み、ならびにスイーツビジネス研究会・食品ビジネス研究会の概要は下記となります。   ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★   常に新たな挑戦を展開する世界的なスイーツブランド「ピエール・エルメ・パリ」 日本法人代表：リシャール・ルデュ氏による 【「ピエール・エルメ・パリ」の日本市場の販売チャネル戦略とアジア展開】   〇スイーツビジネス研究会 日時：4月17日（水）11:00～16:30 場所：船井総研 東京本社 https://funai-food-business.com/biz-confectionery/study/   〇食品ビジネス研究会 日時：4月11日（木）11:00～16:30 場所：船井総研 東京本社 https://funai-food-business.com/biz-food/study/   初めてご参加の方は1名様無料でのご招待となります。 （お席に限りがありますので、先着順・お断りすることがございますので、予めご了承ください）   ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★  

いつもご覧いただき、ありがとうございます。 船井総合研究所の吉田です。 観光立地や観光地近郊でスイーツ店やカフェ、土産店等を運営されている経営者様、 3月中旬から4月上旬にかけた春休みへの対策は万全でしょうか？ 観光立地では、3月は学生の春休み、修学旅行等の影響で、 食べ歩き用商品の需要が増加傾向にあります。 また、観光立地のスイーツ店の数字を見ていますと 年間を通して3月の客数、売上が一番高い店舗もあり、 春休み対策としての食べ歩き需要の強化により 集客対策を万全にしておくことが重要になります。 特に太宰府天満宮、善光寺、鎌倉等の参道立地の観光客は、 食べ歩きしながら周りのお店を見て回るという行動をとることが多い傾向にありますので、 参道立地ではほぼ必須の 食べ歩き商品の種類としては、ソフトクリーム、大福、団子などありますが、 本日は春の気温上昇による需要が拡大傾向にあるソフトクリームについてお伝えさせていただきます。 ソフトクリームは観光地、道の駅などに行くと必ずと言っていいほど目にする定番の 食べ歩き商品だということは皆様も十分お分かりかと思います。 やはり、弊社でサポートさせていただいている、単品スイーツ専門店の数字を見ても、 ソフトクリームの構成比は平均で15%程度、よく売れる店舗では30%近くがソフトクリームの売上と観光地でのソフトクリームが強さが分かります。 なので、観光立地ではソフトクリームを販売している競合も多く、 確実に集客していくためには、他店との差別化が不可欠になってきます。 川越であればソフトにご当地の川越芋を使用する、 大宰府であれば、いちごのあまおうを使用するなど、 ご当地素材を使用することで、ここでしか食べられないという付加価値を与えることができます。 また、店舗コンセプトと合わせたトッピングをすることで、 他店との差別化ができるケースもございます。 また、若年層はお店を探す際にSNSで検索する傾向が 高まりますので、店舗のロゴやキャラクターをモチーフした トッピングをすること、例えばプリンの専門店の場合では、 プリンの上にソフトクリームを載せるプリンソフトタイプなど、 ソフトの見た目に店舗のコンセプトを反映させていくことが重要になります。 以上、観光立地での食べ歩き商品についてお伝えさせていただきました。 春休みへ向けてまだ食べ歩き商品を開発されていない店舗様、 食べ歩き商品はあるが、なかなか集客に結び付かないという店舗様は 一度上記のポイント抑えて、新しく商品開発、ブラッシュアップしてみてはいかがでしょうか。 もっと詳しく話を聞いてみたい！という方はこちらにお問い合わせ下さい。 https://www.funaisoken.ne.jp/mt/funai-food-business/soudan-foodstuffs-inquiry.html

今回のメルマガのテーマは顧客も社員もファンになる「コト」売りマーケティングです。   コンビニエンスストア全盛の時代、あらゆる商品は24時間どこでも手に入るようになりました。そんな時代の中で商品の品質を上げるだけで競合他社との差別化は難しくなっています。   そのような時代に必要なのは「熱心なファン」をつくることです。   では、どのようにして自分達のファンをつくるのか？   答えは「感動的な経験」をお客様に提供することになります。   単純に商品を提供するだけではなかなか“感動的な経験”を提供することは難しい時代です。なので、経験・体験、情報と共に商品を提供することが必要になるのです。   1次産業の中では有名な三重県にある年間100万人を集める農業テーマパークの「モクモク手づくりファーム」では「感動的な経験」を提供する「ウインナー体験教室」を行って年間10万人以上の参加があり、熱心なファンをつくっています。   そして、食品メーカーでもこの「コト売り」を実現するために直売店をリニューアルして店舗売上を3倍、しかも利益も3倍にすることに成功している企業があります。   その取り組みをされているのが福井県にある「株式会社 米五」です。   物販だけのお店に味を体験してもらう「カフェ」と「体験教室」を店舗に加え、お客様だけではなく、社員も企業のファンになるという成果を出されています。   人口が減少し、消費が減るだけでなく、採用難のこの時代には、顧客だけではなく、会社で働く人の企業へのロイヤリティを高める取り組みは今後ますます必要になってくるでしょう。   自分達が働く企業が大好きなお客様とコミュニケーションをとることで自分達が働いていることの意味や重要性を実感します。   そんな場所をこれからメーカーは提供することがますます必要になってくるでしょう。   単純に利益の出る販路というだけではなく、「コト」を伝えてファンをつくりだす直売店の開発をぜひ目指していただきたいと思います。     今回のコラムで触れました米五の成功の秘訣を社長自らお話しいただくセミナーがございます。 ご興味ある方は下記のレポートをぜひお読みください ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ https://sem.funai-food-business.com/seminar/040862/#_ga=2.19962488.1595952828.1548375235-58300738.1523939004

近年、地域密着型からの新規ブランド参入や 異業種からの参入で増えてきているのが、 単品スイーツ専門店という業態です。   「おはぎ専門店」「どら焼き専門店」 「プリン専門店」「バウムクーヘン専門店」などの 様々なカテゴリの単品スイーツ業態が増えてきています。   ただ、全国各地に徐々に増えてきた単品スイーツ業態ですが、 確実に大きな売上の差異がそこに生まれています。   その大きな売上が変わるポイントが以下の5つです。   １．単品業態が売れる「立地」へしっかりと出店する ２．その企業独自固有の「ブランド」づくりをしている ３．単品も売れる「商品カテゴリ」をしっかりと選定している ４．専門店訴求が伝わる「実演性」を設けている ５．広域集客ができる「広報・販促」を実践している     そして、弊社のお客様で、昨年上記の取り組みをされ、 プリン専門店で年商1.4億円を見込む業態づくりに 成功されたのが株式会社北海物産様が運営される 「沼津深海プリン工房」です。     ＜朗報！＞年商1.4億円を見込むプリン専門店を運営される 　　　　　株式会社北海物産様のセミナーが開催決定！！ 　　　　　（3月4日＠船井総研五反田セミナープレイス）   ▼詳細は以下をご参照下さいませ。 http://bit.ly/2AT7FJU   単品スイーツ専門店に新規で参入され、 初年度から年商1.4億円の売上を見込むまでに短期で成長された 「沼津深海プリン工房」を運営される 株式会社北海物産　代表取締役の岡田氏を お呼びしたセミナーを開催いたします。   当日の講演内容としては、本日ご紹介しました 売上が変わるポイントの5つについての考え方だけでなく、 ・正社員が1名で1店舗運営可能なノウハウ ・オープンから話題を作るための具体的な販促手法 ・話題を呼ぶためのブランドづくりのポイント などを講演いたします。