search | 船井総研 フード支援部

皆様こんにちは、船井総研の小林拓人です。   年間1,000万円以上の赤字を出していた１拠点年商3.5億円の仕出し店が、 人手を増やすことなく、たった２年で営業利益額2,710万円の増加を実現し、 売上は7,000万円増加しているにも関わらず、労働時間は5％削減に成功 そう聞くと皆様どのようにお感じなられますでしょうか？ （詳細はこちら）   こちらは佐賀県神埼市で仕出し店を経営されている、 有限会社雅叙苑様の実際の事例です。   ただこちらの会社様もほんの２年前までは、 「人手不足で売上を伸ばすことができない」 「人件費が高騰し、利益を圧迫している」 「労働時間が長く、従業員から不満が出ている」 「働き方改革に対応したいが、何から着手すればいいかわからない」   といった人手不足、労務環境への課題から、   「葬儀案件に依存しており、売上も年々減少傾向」 「手数料に加え、単価も減少しており効率はどんどん落ちている」 「直販強化とは言うけど、競合も増えてきて成果が出るか不安」 といった売上作りに関する課題まで、 多くの宅配・仕出し企業様が抱えている課題をお持ちの会社様でした。   それがたった2年間で、 人手を増やすことなく、たった２年で営業利益額2,710万円の増加を実現 売上は7,000万円増加しているにも関わらず、労働時間は5％削減 を実現。   こちらの企業様がどのような取り組みを行ったのか気になりますよね？ （取り組みの詳細はこちらから）   そんなお声にお応えして、 今回有限会社雅叙苑の伊東社長をゲストとしてお招きした、 経営者向けセミナーを開催させて頂きます。 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ 【ご好評につき追加開催！事例企業様も昨年からさらに進化】 売上7,000万円増なのに総労働時間は5％削減 赤字仕出し店がたった２年で営業利益額2,710万円増加させた理由とは？ 仕出し・宅配専門店生産性アップセミナー 【大阪会場】2019年6月6日（木） 株式会社船井総合研究所　大阪本社 大阪府大阪市中央区北浜４－４－１０   【東京会場】2019年6月25日（火） 株式会社船井総合研究所　東京本社 東京都千代田区丸の内１－６－６　日本生命丸の内ビル21F   ⇒セミナー情報詳細は以下のURLをクリックください https://sem.funai-food-business.com/seminar/043734/ ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□   昨年実施したセミナーでは52名の方にご参加頂きましたが、 会場の都合で開催２週間前にはキャンセル待ち対応となってしまいました。   今回はできるだけ沢山の方にご参加頂けるようお席を増席しておりますが、 ご興味がある方はできるだけ早くお申込み頂ければと思います。   当日は皆様とお会いできることを楽しみにしております。  

年間2,000万円以上の赤字続きだった惣菜店が遂げた大変貌！ 高級弁当宅配&ケータリング専門店に業態転換し、 たった1.5年・人員5名で年商1億円、営業利益額2,500万円を達成できた理由とは？ （お申込み・詳細はこちらから⇒https://sem.funai-food-business.com/seminar/045085/）   いつもコラムをご愛読頂きありがとうございます。 船井総研フードデリバリーGの橋田です   今回は、 2019年5月9日（木）大阪会場 2019年7月2日（火）東京会場 にて開催される、デリバリー専門店参入成功事例大公開セミナーのご紹介です。   もともと路面惣菜店を営まれていた惣楽様。 業績はなかなか伸びず、一時は年間2,000万円以上の赤字を抱えることも。   そんな中、既存店にて高級弁当宅配事業に参入され、初年度で営業利益額1,500万円を付加し、黒字化に成功。 売上は順調に伸びましたが、既存スタッフの労務負担の増加や製造キャパシティが限界に。 こうした課題を解決するため、高級弁当宅配事業参入1年後には惣菜店舗事業を廃業、高級弁当宅配専門店へ転換。 その後1拠点売上最大化にむけて、ケータリングやサンドウィッチの商品化など、多角化を図られました。 これらの取り組みから、専門店への転換1.5年後には年商1億円、営業利益2,500万円に到達されております。   （お申込み・詳細はこちらから⇒ https://sem.funai-food-business.com/seminar/045085/）   本セミナーでは、 ■職人ゼロ！たった5名で年商1億円・営業利益額2,500万円を達成した、高生産性事業の作り方 ■「チラシが当たらない・・・」「ポータルサイトでした売上が獲得できない・・・」そんな現状から脱却！販促費10万円/月！月商800万円を獲得する自社サイト活用による集客策 ■顧客の80%が企業！繁忙期、閑散期の差がほとんど出ない企業顧客開拓術！ ■売上倍増、人員1/4！「事前調理の仕組み化」による労務環境改善 ■管理者不要！デリバリーシステムの導入で誰でもできる店舗管理 などについてお話頂きます。 （お申込み・詳細はこちらから⇒https://sem.funai-food-business.com/seminar/043748/）   当日は全国の高級弁当専門店&ケータリング事業の成功事例や、 事業構築から業績アップまで具体的なノウハウなど即実践可能な手法をお伝えいたします。   詳細を知りたい方やご質問のある方は、お気軽にご連絡ください。   それでは皆様とお会いできることを楽しみにしております。   ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ デリバリー専門店への転換たった1年で年商1億円！ 何故、閉店寸前の赤字不振店がデリバリー専門店に業態転換し、たった1.5年・人員5名で年商1億円・営業利益額2,500万円の高収益店舗に変貌を遂げたのか？ ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓詳しくはこちら↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ https://sem.funai-food-business.com/seminar/045085/   【大阪会場】2019年5月9日（木） 株式会社船井総合研究所　大阪本社 大阪府大阪市中央区北浜４－４－１０   【東京会場】2019年7月2日（火） 株式会社船井総合研究所　東京本社 東京都千代田区丸の内１－６－６　日本生命丸の内ビル21F ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

「婚礼・宴会件数が大幅減少」 「宿泊特化型ホテルは今後も増加」 「採用難・人手不足は顕著化」 「働き方改革・週休二日制の導入義務化」 　 とホテルの収益の柱である料飲部門の危機は待ったなしの状況にある昨今。 多くのホテル・宿泊業の経営者様が上記で挙がるような 料飲部門の課題を抱えているのではないでしょうか。   労働時間にも限りがあり、それでいて売上は確保しなければならない。 そういった状況の中で求められるのが「生産性のアップ」です。 そんな当コラムでは、料飲部門の生産性アップに取り組み成功を収める 企業様の事例を元に「今、すべき事とは？」をご紹介致します。   ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 【ホテル料飲部門生産性アップの最新版！】 ビジネスレポートのダウンロードはこちらから ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆  

皆様 こんにちは。 本日は、「売上拡大の頭打ち」「原価高騰」 「人件費高騰」に悩む郊外ロードサイドの焼肉店のお客様に 「脱・人手不足」を実現し、「均一価格」による集客力で 月商2000万円を狙える「次世代高収益型焼肉業態」についてお話させていただきます。   本日は以下の二点から本ビジネスモデルについて解説させていただきます。

1.人口減少時代にも成長できる【省人化ビジネスモデル】の開発が企業の持続的成長につながる 2.脱食べ放題による【高い席回転モデル】 ～120分客単価3000円モデルから60分客単価2000円モデルへのシフト～

 

1.人口減少時代にも成長できる【省人化ビジネスモデル】の開発が企業の持続的成長につながる

「次世代高収益型焼肉業態」の一点目のポイントは、 外食業界のみならず日本中が頭を悩ませている「人口減少に伴う人材不足問題」に苦しまずに済む点です。 これは、「採用媒体に広告費をかける」「新しい採用方法を実施する」「採用されやすい企業にする」という 選択肢ではなく、「そもそも人手を必要としない（＝省人化を実現した）業態」を開発するという選択肢です。 「次世代高収益型焼肉業態」はタッチパネル、オーダーレーンを使用することで25卓128席の大箱でも ホールスタッフが「たったの4人」で運営できます。 これは「タッチパネル」「オーダーレーン」というツール（機械）を活用することで、 ホールスタッフの「オーダーから提供」までを機械にすることでホールスタッフの手間をかけさせないことで そもそものホールスタッフの人数を減らすという考え方です。 また、水やお茶などを「セルフドリンクコーナー」にお客様に自分で取りに行ってもらう等の 細かい点も「セルフ化」をすることで「省人化」を実現しています。 これにより、多くの人員を抱えずとも営業ができます。  

2.脱食べ放題による【高い席回転モデル】 ～120分客単価3000円モデルから60分客単価2000円モデルへのシフト～

次に、「ビジネスモデル」の転換についてお話しいたします。 現在、日本フードサービス協会の発表では「焼肉業界」の売上は2018年11月時点で 23ヶ月連続売上が昨年対比で増加しておりますが、その実態は「焼肉食べ放題業態」を展開する 大手チェーンが業界を牽引しております。 「焼肉食べ放題業態」のビジネスモデルは、「原価・人手をかけて120分で客単価3000円を売る」ビジネスモデルです。 「焼肉食べ放題業態」の成長は著しく、お客様のニーズにも応えていることは間違いないのですが、 焼肉業界を取り巻く市場環境との「ひずみ」が生じ始めていることは間違いありません。 その「ひずみ」とは「牛肉の原価高騰」と人手不足による「人件費高騰」です。 焼肉食べ放題業態は、そもそも「高原価」の業態でありなおかつ「人手を必要とする業態」です。 食べ放題はどうしても「売価以上に食べられる」「廃棄ロス」等、原価が高くなりがちですが そこに「牛肉の原価高騰」が追い打ちをかけています。 また、単品注文の焼肉はお客様一人当たりの注文数がドリンク込みで「1人6皿」に対し、 焼肉業態はドリンク込みで「1人15皿」かかります。 これは提供するキッチン・ホール双方に負荷がかかり、人数も必要となります。   つまり、「原価高騰・人手不足」問題をクリアできる会社でなければ 焼肉食べ放題業態（現時点で焼肉業界を牽引する業態）を経営することは難しいと言えます。   それに対し、「次世代高収益型焼肉業態」は「全品380円以下の均一価格」で商品構成を組みます。 商品構成を食べ放題ではない全品380円以下の商品構成とすることで、客単価は2000円となります。 また、食べ放題業態ではないため、注文数も少なくなり時間制限もないため席の滞在時間は60分となります。 そして先述したように、タッチパネルやレーンなどの省人化要素を組み込むことで人件費を下げます。   よって、「焼肉食べ放題業態」と「次世代高収益型焼肉業態」のビジネスモデルの違いは以下の通りです。   ・焼肉食べ放題業態　　　　　高原価・高人件費・120分＠3000円 ・次世代高収益型焼肉業態　　高原価・低人件費・60分＠2000円   上記の通り、少ない人数で運営するため無理なく営業でき、また時間当たりの売上も焼肉食べ放題業態よりも高い、つまり高収益な業態となっております。   ここまでお伝えさせていただいた「次世代高収益型焼肉業態」を、実際にオープンされた経営者の生の声がきけるセミナーを開催することになりました。   ・省人化を実現するオーダーレーンとはどの様なものなのか？ ・初期投資はどのくらいかかるのか？ ・全品380円以下を実現する商品構成とはどの様なものなのか？ ・売上をたてるための集客方法とは？ など、「次世代高収益型焼肉業態」に関する情報をあますことなく大公開させていただきます。   セミナーの詳細・申込は以下の通りです。 セミナーホームページ   ◆開催日時 2019年2月21日（木）13：00～16：30 ◆場所 船井総研 五反田オフィス（東京都品川区西五反田６−１２−１） ◆ゲスト講師 株式会社ランドマーク　代表取締役　森 幸太郎 氏 ◆ゲスト講師紹介 静岡県浜松市にて焼肉店を６店舗経営する。 郊外ロードサイド型の家族三世代向けの焼肉店「火の国」をはじめ、 国産牛を使用した食べ放題専門店「牛の蔵」を展開。 さらに繁華街立地ではほとんどのメニューを1皿380円以下に設定し、 500円でレモンサワーが飲み放題の焼肉酒場業態をオープンするなど新業態開発にも意欲的である。 今回開発の「オーダーレーン」を導入した「全品380円以下の焼肉店」は省人化対応の焼肉店であり、 人口減少が止まらない地方郊外における先進的なビジネスモデルとして着手している。   セミナーホームページ   是非、原価高騰・人手不足・人件費高騰の時代を勝ち抜きたい経営者様はお申し込みください。   ありがとうございました。

いつも飲食店経営に関するコラムをお読みいただきましてありがとうございます。   飲食業界全般の経営課題として人手不足対応をどのように行うかが2019年以降も引き続き重要なテーマとなっていますが、 そのような中で人手不足を設備や業態のつくり方で省人化を実現して解決し、 その上で集客にも上手につなげているお店が出てきています。   乗降客数3.3万人の地方駅から徒歩7分ほどに位置する弊社会員様の「大衆焼肉酒場」では、 2018年9月(オープン3か月後)の月商で796万　営業利益率27％　営業利益217万円を達成しました。   このお店のポイントは、下記6つです。 ・ドリンクセルフ化の導入で人件費率18％・・・省人化 ・省人化した分、商品をお値打ちに(和牛カルビ500円)・・・コスパ化 ・飲み放題90分500円での集客を実現・・・定額制による集客力 ・全商品ほぼ500円以下で平均客単価2800円・・・ボリュームゾーンの予算帯 ・地方ならではの宴会を獲得できる席配置・・・多利用動機対応 ・ホルモンを名物化することで低原価商品の売上構成比アップ・・・高粗利化     このように上手に省人化の要素をいれながら集客につなげられる業態づくりが 今後の飲食店の成長には必須となります。   また、高収益化という視点は、今後の人材採用力への投資に必要な原資作りとしても必須です。   これから伸びるビジネスモデルを模索されている方はぜひ、本モデルを解説したセミナーもございますので、ぜひご興味のある方はお申込みいただければと思います。 いずれにせよ「省人化×集客」の要素を自社業態でも実現する方法を模索いただけばと思います。   http://sem.funai-food-business.com/seminar/041765/   お申し込みは上記ＷＥＢサイトよりしていただけます。  

いつも飲食店経営に関するコラムをお読みいただきましてありがとうございます。   焼肉業界においてここ数年は「オーダーバイキング」モデルが業界を席巻してきました。 オーダーバイキング専門店のみならず、単品焼肉との併売モデルとしても、この切り口で集客するお店が急増したかと思います。 食べ放題の切り口でまだ店舗数を伸ばすチェーンもありますが、いまから新規でこのビジネスモデルに参入するというのは参入タイミングとしては時期を逸した頃かなと思います。   では、これからの焼肉業界ではどんな切り口のビジネスモデルが拡がるのでしょうか？？   私たちはいくつかのビジネスモデルに注目しておりますが、その中の一つが【省人化×高回転】のモデルです。   まず【省人化】ですが、これだけ人不足が叫ばれる時代にあって、“人不足対応モデル”になっていない業態は「時流適応」できていないため、これから収益性が悪化していくのは明らかです。   現に多くの外食企業がこの秋の決算発表で“人不足による収益性悪化”を開示しておりました。   私たちの会員企業様のところでは 「飲み放題をセルフ化」したり、タッチパネルを導入して「注文をセルフ化」したりして“集客力を保ちつつ人不足対策”を行ってます。   そして、次に着手し始めているのは「配膳の機械化」です。 多くの飲食店経営者の方は「配膳の機械化」と言われても想像しずらいかもしれませんが、 ズバリ、回転すし業態が使う配膳レーンを客席に配置することで「商品提供を機械化」していくのです。   また、販売形態を食べ放題ではなく単品販売とすることでお客様の滞在時間を短時間化することで、席回転を高めます。 さらに、「価格訴求」を強めることで上記を加速させることが可能となり、食べ放題と比べて「時間当たりの席あたり売上高」を高めることが可能となります。   都市部の駅前立地では、一人客ターゲットの焼肉業態が都内でいくつか登場してきていますが、上記視点での業態開発は地方や郊外ロードサイド立地でも可能となります。   これから伸びる新しい焼肉ビジネスモデルを模索されている方はぜひ、本モデルを解説したセミナーをご用意いたしましたので、ご参加くださいませ。   http://sem.funai-food-business.com/seminar/041765/   お申し込みは上記ＷＥＢサイトよりいただけますので、ぜひ次世代の新ビジネスモデルを模索されている方はご参加くださいませ。