search | 船井総研 フード支援部

―――――――――――――――――――― 新型コロナウイルス感染症に罹患された皆さま、 および関係者の皆さまに 心よりお見舞い申し上げますとともに、 1日も早い収束を心よりお祈り申し上げます。 ――――――――――――――――――――   飲食店の経営は 非常に厳しい状態が続いています。   この状態はコロナ終息後、多少緩和はされつつも 以前の状態には戻らないことが予想されます。   そのため、 いわゆるアフターコロナを見据えた経営戦略が必要です。     新型コロナウイルス発生以前から 外食業態からのシフトチェンジや 業態転換を決断された企業様では   ・中食事業参入たった1年で年商1億円を達成   ・既存フライヤー中食業態をブラッシュアップし 月商500万円付加を実現   ・食品・中食事業参入とアンテナ店となる専門店展開を開始し わずか2年で事業部年商2.5億円を達成   といった成果を出されています。   これらの成功事例をもとに支援先では 目先の売上確保はもちろんのこと 先を見据えた戦略転換を図られています。   この度、 より多くの企業様に対しアフターコロナを見据えた戦略内容を お伝えするべく、緊急WEBセミナー開催させていただく運びとなりました     それではフード企業の方々へ 「外食企業時流予測セミナー」 をご紹介させていただければと存じます。 ※本セミナーはWEBにて開催致しますので、 お手持ちのPCやスマートフォンで場所を問わずご参加いただけます。 （詳細はこちら⇒https://www.funaisoken.co.jp/seminar/061240 ）   今回セミナーでお話する内容をほんの少しご紹介します。   ・外食企業の今後の時流とは？ ・飲食店を転換し、専門店を開発する方法 ・2本目の柱となる事業づくり     当日は他にも ・飲食店の中食シフトの成功事例 ・中食→食品事業まで見据えたビジネスモデル ・オートメーション対応のCK構築手法 ・高生産性を生み出す教育モデル ・アフターコロナの人材戦略   など、経営戦略に必要な情報をお伝えいたします。   本セミナーは、 コロナによって窮地に立たされている業界に対して、 今後の経営に少しでもお役に立てて頂きたい、 という想いから企画された緊急セミナーとなります。   既に多数のお申込みを頂戴しておりますが、 より多くの会社様に情報を届け、 業界自体を盛り上げていきたいと考えておりますので、 是非ご参加お申込みのほど、よろしくお願いいたします。     【このようなお考えをお持ちの経営者様は是非ご参加ください】 ◆今後の事業戦略を再考したい ◆外食事業からの転換を検討している ◆中食に取り組んでいるが、思うような成果が出ていない ◆既存事業が赤字になっており、業態転換を考えている ◆コロナの影響から中食への参入を本格的に考えている   --------------------------------------------------------------------------   ＜WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞ ▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼ https://www.funaisoken.co.jp/seminar/061240   ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ 【緊急WEBセミナー】 『外食企業時流予測セミナー』 場所：WEB開催となっております。 （詳細は個別にご連絡いたします）   ①2020年5月11日（月） 時間：10:00～12：00 or14：00～16：00   ②2020年5月14日（木） 時間：10:00～12：00 or14：00～16：00   ③2020年5月19日（火） 時間：10:00～12：00 or14：00～16：00   ④2020年5月21日（木） 時間：10:00～12：00 or14：00～16：00   ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

※こちらのセミナーは本来対面形式にて企画しておりましたが、新型コロナウィルスの感染拡大を鑑み、オンライン配信に変更致します。ご来場予定だった皆様にはご迷惑をおかけ致しますが、ご理解・ご了承のほどよろしくお願い申し上げます。   本日は、2020年の大目玉企画である、 「外食企業向けのテイクアウト&デリバリーセミナー」 についてご案内させて頂きます。   （お申込み・詳細はこちらから　⇒http://go.funaisoken.co.jp/f00IX1200T000L00SrNs000）   ゲストの株式会社クリスプ　代表取締役社長&CEO宮野氏は、 約10坪で月商1,100万円・営業利益360万円の 超繁盛「チョップドサラダ専門店」を、 5年で15店舗・年商10億円まで成長させ、 今年、外食企業産業記者会の「外食アワード 2019」を受賞されるなど、 メディアや業界で大注目を浴びる外食企業経営者様です。   成長の秘密はずばり、 テイクアウト&デリバリー比率80%以上を実現された中食戦略と、 坪月商110万円・人時売上6,000円超の生産性を実現されたフードテック活用です。     「クリスプサラダワークス」で取り組まれた施策の成果を見てみると、 ◆10坪の店舗で平均月商1,100万円、平均営業利益360万円を実現した業態開発・店舗運営手法 ◆たった5年で15店舗・年商10億円まで拡大した成長戦略&人材戦略 ◆外食店舗でテイクアウト売上比率60％、デリバリー売上比率20％！郊外店でも通用する中食事業戦略 ◆人員を増やすことなくピークタイム売上1.5倍！デジタル事前注文率61％、キャッシュレス率81％を実現したシステム活用術 ◆データドリブンマーケティングによるCRM強化で来店頻度1.5倍、離脱率42％減、月間購入金額1.8倍！ ◆月休9日以上でもF/L52％を維持！利益を減らさず店舗の労務環境改善を実現する人材戦略　etc…   など盛り沢山の内容を、当日は宮野社長より直接お話頂きます。 （お申込み・詳細はこちらから　⇒http://go.funaisoken.co.jp/f00IX1200T000L00SrNs000）     ◇飲食店でテイクアウトやデリバリー比率を高めたい経営者様 ◇テイクアウトやデリバリー専門店の生産性向上に取り組みたい経営者様 ◇多店舗展開に取り組みたい経営者様 ◇飲食店や中食事業のフードテック活用に興味がある経営者様 必見のセミナーです。   当日は他にも、 ・テイクアウト&デリバリーの時流と最新成功事例の具体的内容 ・人手不足型テイクアウト&デリバリー専門店の構築手法 ・テイクアウト&デリバリー専門店の多店舗化システム構築手法 ・テイクアウト&デリバリー事業の生産性向上及びフードテック活用手法 ・テイクアウト&デリバリー事業の商品開発、 集客・売場、固定化などの即時業績アップ手法など、惜しみなくお伝えいたします。   既に数多くの方から問い合わせを受けている、2020年最新&大注目のセミナーです。 お早めのお申込みをおすすめしております。   ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ▼お申込み・詳細はこちらから▼ http://go.funaisoken.co.jp/lIL0t00020001N0X00r0U0S 【オンライン配信】 3月5日（木）13:00～16：30 3月13日（金）13:00～16：30 申し込みに関する問い合わせ◆セミナー事務局 お問い合わせ電話番号：0120-964-000（平日09：30～17：30） ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

皆様 いつもフードビジネス.comをご覧いただきありがとうございます。 船井総研の林田でございます。   今回は、「ホテル厨房生産性のアップ」のお話です。   人手不足、採用難、高齢化、職人依存など、ホテルや旅館の厨房がもつ課題は山積みで、 （※有効求人倍率3.56倍、単年離職率27％、60～70代の高齢労働者が約30％） 人財面で厳しい状況にあるため、ホテル厨房の生産性アップは必要不可欠なのです。   そんな中で、たった9坪の厨房で新規採用0人なのに、売上を付加し、業務改善に着手したことで 人時売上を1,000円アップさせ、ホテル厨房の生産性高めているホテルがあります。   北海道帯広市にある「十勝ガーデンズホテル」様は、 数年前から料飲部門の業績ダウンに苦しんでいたホテルでした。 ただそこから、売上増加と生産性アップによるV字復活を遂げました。  

いつも当コラムを ご愛読いただきありがとうございます。 船井総合研究所の岩松です。   今回のコラムでは、年内最後の開催となる 「出前・テイクアウト研究会」第３回（11月19日） についてご案内させていただきます。   ------------------------------------------------------------ 【当日予定している講座構成】 ◆第0講座　事前ガイダンス（※11:45 受付開始予定） ◆第1講座　中食マーケット最新時流講座 ◆第2講座　デリバリー事業講座 ◆第3講座　テイクアウト事業講座/特別ゲスト講座（menu様） ◆事例・情報交換会 ◆本日のまとめ講座（※16:30終了予定） ------------------------------------------------------------   上記の講座構成をご覧いただいた通り、 今回の出前・テイクアウト研究会では 下記企業様を特別ゲストとしてお迎えし、 ご講演いただくことになりました。   ------------------------------------------------------------ 【menu（メニュー）様】 （https://company.tapgo.app/）   近くのグルメを事前注文&事前支払いで 待たずにテイクアウトできるスマホアプリ 「menu（メニュー）」を展開。   現在、テイクアウトのプラットフォームとして 国内加盟店数約1,000店舗（※2019年7月現在） を誇るサービスであり、   「時間がないけどランチタイムは楽しみたい」   「気になるお店のメニューを気軽に食べてみたい」   「夕食を作るのは大変だけど質素にはしたくない」   といった、食にまつわるエンドユーザーの お悩み事に対してアプローチしている。   また、その一方で、   「テイクアウトの集客強化」   「現場の人手不足対応・生産性向上」   といった、事業者側の 課題解決にもフォーカスしており、 テイクアウトの集客・注文受付・決済すべてを オンラインで簡単にできるアプリとして好評を得ている。 ------------------------------------------------------------   当日はmenu様をお迎えした上で、 テイクアウトプラットフォーム側から見た 現在の国内テイクアウトマーケットの動向や 一般消費者の購買特性、 アプリ導入企業様の最新事例等のテーマをもとに、 決して他では聞くことのできない テイクアウトに関する最新情報をお届けいたします！   さて、立ち上げから3ヶ月で 既に累計50社を超える企業様に お申込み・ご参加をいただいている当研究会ですが、 今回は、当コラムをご覧いただいた皆様を対象として、   【年内最後の開催！第3回開催日】 2019年11月19日（火）   時間：12:15～16:30（11:45～受付開始予定） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F）   上記の日程につきまして、 特別無料お試し参加のご案内をさせていただきます！   ※第1回（7月29日）もしくは第2回（9月3日）に ご参加いただいた皆様につきましては、 誠に恐れ入りますが今回ご案内した 特別無料お試し参加の対象外となります。 予めご了承ください。 ------------------------------------------------------------   【このようなお考えをお持ちの経営者様におすすめです！】 ◆消費増税・軽減税率施行を受けて、テイクアウトやデリバリーサービスの実施を検討している ◆テイクアウトやデリバリー対応を検討しているが、具体的な事業展開イメージが固まっていない ◆自社の今後のテイクアウト・デリバリー事業の展開ステップを明確にしたい ◆テイクアウトやデリバリーに取り組んでいるが、思うような成果が出ない ◆テイクアウトやデリバリー等の中食業態のブラッシュアップ手法を学びたい ◆持続的な業績アップに向けた中食業態の開発手法や多店舗展開の仕組みづくりについて知りたい ◆今後中食事業で新たな収益の柱を創っていきたい ◆自社の中食事業を今後さらに活性化させていきたい ◆全国各地から集まる中食業界の最新情報を入手したい ◆テイクアウト・デリバリー事業の成功事例・失敗事例を知りたい   【出前・テイクアウト研究会に参加する3つのメリットとは？】   【メリット1】 テイクアウト・デリバリー市場の最新時流がわかる！   テイクアウト・デリバリービジネスに 精通した業界専門コンサルタントが、 業界・市場の最新動向を徹底解説！   業界・市場のマクロな動きを知ることで、 自社の今後の中長期的な事業展開の 方向性を確認・整理することができます。   【メリット2】 テイクアウト・デリバリーの業績アップのポイントがわかる！   テイクアウト事業とデリバリー事業に関する 講座の聴講を通じて、“明日から使える” 即実践可能な業績アップノウハウを 入手していただけます。   机上の空論ではなく、 全国各地の実際の事実・事例に基づいた 超実践的な講座コンテンツを用意しております。   【メリット3】 “師と友づくり”の実践！最新事例を直接交換できる！   参加企業様同士の相互交流の場となる 「事例・情報交換会」が 当研究会のメインコンテンツです。   全国各地からお集まりいただいた 同業他社様の事業展開の成功・失敗事例や、 現場におけるリアルな声をざっくばらんに 共有していただくことができます。   【初回限定！無料お試し参加】 お問い合わせ・お申込みはこちらから！ ＜WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞ ▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼ https://www.funaisoken.co.jp/study/043962 ------------------------------------------------------------   当研究会につきまして、 今回ご案内させていただいた第3回開催を 年内最後の開催とさせていただきます。   経営者の皆様にとって、 自社の今後の事業展開の方向性を見つめ直す 最良の機会となれば幸いです。   軽減税率が施行された今、 成長曲線にある中食マーケットを攻略し、 自社の持続的な成長を実現するための手段として 是非当研究会をご活用ください。   詳細を知りたい方やご質問のある方は、 お気軽にご連絡ください。   当日、皆様とお会いできることを 心より楽しみにしております。   船井総合研究所　岩松将史   ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ ＜船井総研　出前・テイクアウト研究会＞ 【年内最後の開催！第3回開催日】 2019年11月19日（火）   時間：12:15～16:30（11:45～受付開始予定） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6 日本生命丸の内ビル21F）   【初回限定！無料お試し参加】 お問い合わせ・お申込みはこちらから！ ＜WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞ ▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼ https://www.funaisoken.co.jp/study/043962 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

――――――――――――――――――― 餃子は「圧倒的に原価が低い」ことが最大の魅力です！ ―――――――――――――――――――   【関連するセミナー情報】・―・―・―・― たった14坪・夜だけ営業で月商510万円 営業利益率33.9％を達成した繁盛餃子酒場   シリーズ累計50社超が参加した人気セミナー 待望の現地視察付きセミナーを開催します！ 『2019年繁盛餃子酒場視察セミナーin神戸』 開催日時：2019年11月７日（木） 会場：六甲道勤労市民センター 公式ページ：https://sem.funai-food-business.com/seminar/052062/ ・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―   いつもコラムをご愛読いただき、 ありがとうございます。   皆さん、先日放送されたカンブリア宮殿 はご覧になりましたか？ 餃子製造機国内シェアNo.1東亜工業様が 特集されていました。放送後は機械の受注が また一段と伸びているとか。すごい勢いですね！   ＝＝＝ 東亜工業様や餃子ビジネスについてレポートした シリーズ～肉汁沸騰中！”餃子ビジネス”戦国時代 はこちらからご覧いただけます。 https://funai-food-business.com/report/6270/ ＝＝＝   実はこの東亜工業様も浜松駅前で餃子酒場を 立ち上げました。そして、私たち船井総研も お店作りや商品・販促など、立ち上げ時から お手伝いさせていただいています。   現在、大手企業を中心に「餃子とアルコール」 の餃子酒場という業態が全国で増えています。 船井総研の経営相談窓口にも、餃子酒場についての お問い合わせがこの1・2年で増えてきました。     どうしていま、餃子の市場がぐんぐん伸びているのか？     餃子でビジネスを展開されている経営者の 皆さんが口を揃えておっしゃる餃子の魅力は その「圧倒的な原価率の低さ」です。   特に、居酒屋で提供する餃子はひと口のサイズを小さく する場合が多く、原価率は20%前後で収まる場合が 多いです。※自社製造する場合   そして、それに注目した全国の居酒屋さんが 一番商品として餃子を掲げるようになっていきました。   いままでの飲食店のセオリーでいくと 一番商品には原価をかけて、そのお値打ち性で 集客するスタイルが一般的ですが、 餃子は、その常識を覆す、画期的な一手となっているわけです。     ただ、最近になって、東京などの一部大商圏では 餃子を主力とする店舗が増えてきて、店舗によって その集客力に差が出始めています。   「居酒屋メニュー＋餃子」「ワイン＋餃子」 「食堂＋餃子」「昔ながらの餃子専門店」などと 餃子を主力する業態はたくさん出てきました。   その中でも集客力を維持しやすいのが 「中華小皿メニュー＋餃子」の餃子酒場です。   特に、もともと中華料理店を経営している 会社が、そのノウハウを活かして商品力 の高い餃子酒場を出店すると、さらに高い 集客力を生むことが可能となります。   兵庫県郊外で100席の中華料理店を親子3代で経営 してきた有限会社三木北京閣は2018年3月に 13坪33席の餃子を主力にした酒場をOPENし、 月商460万円営業利益率26.4％を達成しました。   そして、投資回収のメドがついた2019年3月8日には 早くも2号店をOPEN。14坪で月商510万円 営業利益率33.9%を達成しました。   収益性が高く、投資回収が早いのは、 高い集客力を持ちながらも、 原価率が22％台で推移しているからです。   皆さんの経営する店舗でも、集客と原価 は永遠のテーマだと思います。   この度、有限会社三木北京閣の経営する 手包み餃子酒場CHANJA六甲道店を 実際に視察して、船井総研のコンサルタントが解説し さらに代表の中山勇士氏にも立ち上げ秘話を お話いただく視察セミナーを企画いたしました。   実際に店舗を見て体験していただき、 さらに解説も聞けてしまうまたとない チャンスとなっています。   2020年こそは会社を成長させたいという 中華料理店・居酒屋経営者の皆さまは ぜひご参加いただけたらと思います。   【関連するセミナー情報】・―・―・―・― たった14坪・夜だけ営業で月商510万円 営業利益率33.9％を達成した繁盛餃子酒場   シリーズ累計50社超が参加した人気セミナー 待望の現地視察付きセミナーを開催します！ 『2019年繁盛餃子酒場視察セミナーin神戸』 開催日時：2019年11月７日（木） 会場：六甲道勤労市民センター 公式ページ：https://sem.funai-food-business.com/seminar/052062/ ・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―  

いつも当コラムをご愛読いただきありがとうございます。 船井総合研究所の岩松です。   今回は「飲食店が“テイクアウト専用拠点”を有する3つのメリットとは？」 というテーマについてお伝えいたします。     ◆地場で繁盛しているイートイン+テイクアウト業態の共通点 日々全国各地の食関連企業様を訪問させていただくなかで、 最近、各地域で高いマーケットシェアを誇る イートイン+テイクアウト事業者様に 共通するルールが1つ浮かび上がってきました。   それは、 イートイン店舗とは別に、 テイクアウト専用拠点を近隣エリアに設けている という共通点です。   それぞれの企業様によって 展開する商材の種類は異なるものの、 既存の飲食店とは別に テイクアウト専用拠点を有することで 下記のような大きく3つのメリットを 享受していると考えられます。     ◆メリット①：イートイン店舗におけるオペレーションの煩雑化防止 イートイン店舗とは別に テイクアウト専用拠点を設けることによって、 それぞれイートイン専業・テイクアウト専業の オペレーションに集中することができる。 （⇒各拠点の生産性アップに繋がる）   仮に、イートイン店舗に テイクアウトを希望する入電があった場合は、 その電話内で注文自体は受け付けるものの、 実際の商品の引き渡しについては 別のテイクアウト専用拠点へと案内する。     ◆メリット②：テイクアウト希望者の取り込み強化 既存の実店舗とは別に テイクアウト専用の拠点を拡大することで、 テイクアウト希望者の取り込み・購入機会を増やす。   特に、今年10月に予定されている軽減税率施行後については、 更なるテイクアウト需要の増加が予測されることから、 テイクアウト専用の受け皿を設けることで、 テイクアウトの注文の取りこぼしを防ぐことにも繋がると考えられる。     ◆メリット③：イートイン希望者の来店機会ロス防止 イートイン併設型の店舗の場合、 テイクアウトを希望する顧客に 店前～出入口付近で並ばれてしまうと、 その様子を見たイートイン希望者から 「購入までに時間がかかる」と思われてしまう。 （⇒結果として、イートイン希望者に別の店へ逃げられてしまう）   こういった事態を防ぐためにも、 テイクアウト希望者については イートイン店舗の前に並んでもらうのではなく、 予め別のテイクアウト専用拠点へ案内する というオペレーションを取る。   ―ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 以上でございます。   今後、テイクアウトを強化していきたいとお考えの企業様については、 是非上記内容を今後の業態開発の参考にしていただければと思います。   船井総合研究所　岩松将史   ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ ～外食・中食事業経営者様へ～ 今、食関連ビジネスのなかで最も成長性の高い テイクアウト・デリバリーマーケットの攻略に特化した 超実践型経営研究会が遂に発足！   船井総研　出前・テイクアウト研究会 【初回無料お試し参加受付中！】   ＜WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞ ▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼ https://www.funaisoken.co.jp/study/043962   【第２回開催日】2019年9月3日（火） 時間：13:00～16:30（受付開始12：30～） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F）   【第3回開催日】2019年11月19日（火） 時間：13:00～16:30（受付開始12：30～） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F） ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆