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経営コンサルティングの船井総研 フード支援部
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
石本 泰崇

十数年間飲食業の現場でキャリアを積んだ後、船井総合研究所に入社。
上場外食企業のスーパーバイザー、最年少での営業部長就任、130名以上のメンバーのマネジメント実績を活かし、人事評価制度、人材採用、人材開発・育成(教育)プランの提案を得意とする。
現場と経営者の双方の意見を融合させての改善提案や業績向上プラン、即時経費削減プランを具現する。
最近では特に人事評価制度導入により、人を育てて、業績アップを実現させるスキームの導入から運用までの依頼が多い。

【注目ビジネス】大衆焼肉ホルモン酒場
外食
2018/12/12
【注目ビジネス】大衆焼肉ホルモン酒場

いつも飲食店経営に関するコラムをお読み頂きまして
誠にありがとうございます。
 

本コラムでは「大衆ホルモン酒場」ビジネスの解説をさせていただきます。

 

今回は特に商品原価について前回コラムでもお話致しました通り主力は
ホルモンでありながら集客商品が牛の正肉です。

 

その集客商品である牛の正肉の中でも特に圧倒的1番商品に置くべ
和牛カルビについてです。
 

船井流経営法には、量数幅質において1番化というものがありますが、
競合店との差を明らかにする必要があります。その際に使われるのが
差別化の1.3倍という考え方です。
 

理論原価上の原価率は「65%」設定としています。

 

通常外食において30%に設定される原価率において1.69倍の
約50パーセントをさらにお値打ちに進めた65%の設定は、
他社が追随困難な領域となります。

 

以上が大まかな内容ではございますが、「大衆ホルモン酒場」ビジネスに関して
より詳しい内容を知りたい方は、下記リンク先から、
お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

⇒【無料】経営相談窓口はこちら


 

執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
石本 泰崇
プロフィール

【先着30名】飲食店が外国人観光客比率100%で「年商8倍」の設計図大公開
外食
宅配
給食
2018/12/04
【先着30名】飲食店が外国人観光客比率100%で「年商8倍」の設計図大公開
外国人観光客比率が10%の飲食店が外国人観光客比率100%で「年商8倍」の設計図大公開!
【先着30名限定】飲食店向けインバウンド対策徹底公開セミナー
(お申込みは、詳細はこちらから⇒ http://sem.funai-food-business.com/seminar/039572/

当コラムをご愛読頂き誠にありがとうございます。

過去数回に渡り、外国人比率に応じたインバウンド対策をお伝えさせて頂きましたが、改めて段階ごとの対策を最新の考察を含めて以下にまとめさせていただきます

これらのステップは、インバウンド需要の獲得により、業績を向上させた多くの飲食店からルール化した表になります。

インバウンドシフトを行っていくに当たり、外国人比率が50%程度に達した際に、業績が一時的に低下もしくは、停滞する傾向が見受けられます。
この現象は、既存顧客であった日本人が自店から離れていくことによって、業績が一時的に低下もしくは、停滞するといったものです。

多くの飲食店では、この時期に“外国人のみをターゲット”とすることに踏み切れず、業績を上げきれないといった状態に陥ってしまいます。

この状態において大事なことは、“インバウンドに特化する”という意思決定を下せるかということです。

インバウンド特化(専門店開発)で、成功されている飲食店と、上手くいかなかった飲食店の違いがここにあることがわかりました。

当コラムをお読みになられている皆様も、日本人客に注力せず、外国人客に注力すべきかどうか悩まれている方が多いかと思います。

そういった方は、もし自店の業績が低下もしくは低迷している状態で、外国人の比率が上がってきているのであれば、是非“インバウンドに特化する”という意思決定を行ってください。

そうすることによって、自店の業績を各段に上げられる可能性が見えてきます。

今回のセミナーでは、インバウンドシフトにおける各段階で具体的に何をすればいいのかということを、解説させて頂きます。
来年からの成長戦略に“インバウンド特化(専門店開発)”をご検討の方は、是非お早めにお申し込みください。

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外国人観光客比率が10%の飲食店が外国人観光客比率100%で「年商8倍」の設計図大公開!
【先着30名限定】飲食店向けインバウンド対策徹底公開セミナー
(お申込みは、詳細はこちらから⇒ http://sem.funai-food-business.com/seminar/039572/

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日程: 2018年12月19日(水)

時間: 13:00~16:00 (受付開始 12:30~ )

場所: 船井総研 五反田オフィス…… JR五反田駅西口より徒歩15分
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執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
石本 泰崇
プロフィール

飲食店が外国人観光客比率100%で「年商8倍」の設計図とは②
外食
宅配
給食
2018/11/27
飲食店が外国人観光客比率100%で「年商8倍」の設計図とは②

外国人観光客比率が10%の飲食店が外国人観光客比率100%で「年商8倍」の設計図大公開!

【先着30名限定】飲食店向けインバウンド対策徹底公開セミナー

(お申込みは、詳細はこちらから⇒http://sem.funai-food-business.com/seminar/039572/

 

飲食店経営に関する当コラムをご愛読頂きまして誠にありがとうございます。

 

本日は、インバウンド特化型業態へ転換し、業績を向上させる手順について

外国人比率が30%以降のステージに応じて解説させて頂きます。

 

外国人比率50%

【状況】:

海外ポータルサイトなどの“口コミ”件数が増加することで、

個人旅行の外国人の新規来店が急増し始め、その一方で日本人客の集客が減り始める

 

【対策】:インバウンド専門店化

外国人比率100%へシフトする決断をし、商品構成をターゲットとしている

外国人向けに再構築する。

既存ターゲット以外の外国人を獲得するために、受入体制・集客手法の幅を広げる

 

外国人比率70%

【状況】:

メインターゲット以外の外国人の来店も増え始め、店舗の売上の大半が

インバウンドによって成り立つようになる

 

【対策】:人材採用の強化

多様な言語スキルを持った人材、もしくは外国人の採用を行い、外国人に対するサービス水準の引き上げを行う

 

外国人比率100%

【状況】:

外国人のみが店舗に来店している状態になり、既存店のキャパでは

収容できないようになる

 

【対策】:規模の拡大

年商キャパの引き上げをするために、既存店の規模(席数)拡大、

もしくは新規出店を行う

 

以上のステップが外国人比率を100%にして『年商8倍』を目指すための

設計図の簡易的なご紹介です。

 

これらの内容を12月19日のセミナーでは、より詳細に

「外国人観光客比率100%で「年商8倍」の設計図

というテーマで実際の事例を交えながらご紹介をさせて頂きます。

 

以下に『インバウンドシフトに成功している飲食店』の月商例を記載させて頂きます

・36席 1500万円/月

・193席 4000万円/月

・232席 4000万円/月

・156席 6000万円/月

 

これらの事例の具体的な話を聞きたいという方は席数に限りがある

年内最後のセミナーですので、是非お早めにお申し込みください!

 

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外国人観光客比率が10%の飲食店が外国人観光客比率100%で「年商8倍」の設計図大公開!

【先着30名限定】飲食店向けインバウンド対策徹底公開セミナー

(お申込みは、詳細はこちらから⇒http://sem.funai-food-business.com/seminar/039572/

 

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日程: 2018年12月19日(水)

時間: 13:00~16:00 (受付開始 12:30~ )

場所: 船井総研 五反田オフィス…… JR五反田駅西口より徒歩15分

 

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執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
石本 泰崇
プロフィール

【満員御礼につき追加開催決定!!】飲食店のAI・ビッグデータ活用最新事例視察セミナーコラム⑤
外食
宅配
給食
2018/11/20
【満員御礼につき追加開催決定!!】飲食店のAI・ビッグデータ活用最新事例視察セミナーコラム⑤

※満員御礼につき追加開催決定※先着50名様限定!【12月20日(三重)】

飲食店のAI・ビッグデータ活用最新事例視察セミナー

(お申込みは、詳細はこちらから⇒http://sem.funai-food-business.com/seminar/037975/

 

当コラムをご愛読頂き誠にありがとうございます。

 

過去4回に渡り、

地方でたった1店舗の飲食店経営にも関わらず…

★年商5倍化(1億円⇒5億円)

★利益10倍化

★年間休日120日化

を実現された有限会社ゑびや様の事例をもとに、

飲食店のAI・ビッグデータ活用の事例を紹介させて頂きました。

 

皆様から大変ご好評を頂きまして、11月28日の視察セミナーは満員御礼となり

12月20日の追加開催日も残席10席となりました。ご興味をお持ちの方は

お早めにお申し込みください。

 

(お申込みは、詳細はこちらから⇒http://sem.funai-food-business.com/seminar/037975/

 

さて改めてにはなりますが、地方田舎町のたった1店舗の飲食店がAI・ビッグデータ活用で

『売上5倍』『利益率10倍』『年間社員休日120日』を達成した三重県伊勢市で食堂を

運営されている、有限会社ゑびや様の事例を一部紹介させて頂きます。

 

  • 的中率90%!来客予測システムの導入により、ロス削減・自動発注の実現
  • スマートデバイスの積極的活用で生産性3倍、完全週休2日を実現
  • 画像解析AIで来店客に対する店頭訴求の最適化で来店率アップ
  • データの自動収集により、エクセル編集作業が15時間/月から1時間/月へ
  • BIツールを活用したデータ分析で、感覚経営からデータドリブン経営へ

 

これらの事例はレジもなく、ソロバンを弾いていたものすごく時代遅れの1店舗のお店が、

この6年間でビックデータ・AIを活用した「勘」ではなく「データ」重視の経営を

実現したことによって、成しえた事例です。

 

今までの飲食経営の常識を覆す、最新の事例を現場で見れる貴重な機会ですので、

是非多くの経営者様にご参加をして頂ければと思います。

 

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地方田舎町のたった1店舗の飲食店がAI・ビッグデータ活用で

『売上5倍』『利益率10倍』『年間社員休日120日』を達成!

【先着50名限定】飲食店のAI・ビッグデータ活用最新事例視察セミナー

 

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓詳しくはこちら↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

http://sem.funai-food-business.com/seminar/037975/

 

【会場】

20181128日(水)【満員御礼】

2018年12月20日(木)【満員御礼】

10:00~14:00 (受付開始 09:50~)

ゑびや大食堂

三重県伊勢市宇治今在家町13

 

・伊勢神宮 宇治橋前広場より約1分

・近畿日本鉄道 鳥羽線 五十鈴川駅より徒歩約30分

・近畿日本鉄道 山田線、鳥羽線 宇治山田駅より車約15分

・JR東海 参宮線 近畿日本鉄道 山田線 伊勢市駅より車約15分

・三重交通バス 内宮前停留所より徒歩約2分

 

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執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
石本 泰崇
プロフィール