経営コンサルタントのお役立ちコラム一覧 | 船井総研 フード支援部

経営コンサルティングの船井総研 フード支援部
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
石本 泰崇

十数年間飲食業の現場でキャリアを積んだ後、船井総合研究所に入社。
上場外食企業のスーパーバイザー、最年少での営業部長就任、130名以上のメンバーのマネジメント実績を活かし、人事評価制度、人材採用、人材開発・育成(教育)プランの提案を得意とする。
現場と経営者の双方の意見を融合させての改善提案や業績向上プラン、即時経費削減プランを具現する。
最近では特に人事評価制度導入により、人を育てて、業績アップを実現させるスキームの導入から運用までの依頼が多い。

業績アップに大切な、5つのステップ
宅配
給食
2017/5/25
業績アップに大切な、5つのステップ
働き方革命。生産性向上。
 
これはある種の「バズワード」であり、各社さん意識されているのではないでしょうか?
 
本コラムでも、何度もこちらのテーマを取り上げさせて頂いていますが、もちろんここに注力するだけでは「売る力」は養われません。
 
安定的な収益を得る為には、

① 売上を上げて
② コストを下げる

 
この2つだけになる訳ですが、
それをより効果的に行っていくためには、下記5つのステップが大切だと言われています。

執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
石本 泰崇
プロフィール

飲食店の生産性をあげるために必要なマニュアル活用術
外食
2017/5/10
飲食店の生産性をあげるために必要なマニュアル活用術
皆様こんにちは。

現在多くの飲食企業様が人手不足の問題を抱えていらっしゃいます。
そういった中で人手不足の問題を解決するためには

①入社したくなるような会社作りをして採用力をあげる
②生産性をあげて少ない人数でも業績が上がる仕組みをつくる

の2つの視点が大事になってきます。

これら「採用力」「生産性」といったキーワードが近年多くの本などにも取り上げれて非常に注目を集めていますが、今回は、飲食店の「生産性」を上げるためのPAマニュアルを活用した人材育成方法についてお話をさせて頂ければと思います。

執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
石本 泰崇
プロフィール

コラム:インターネットを使って、<br data-eio=たった3万円のコストで月150万円アップに成功した方法
【無料レポートあり】">
外食
2017/5/02
コラム:インターネットを使って、
たった3万円のコストで月150万円アップに成功した方法
【無料レポートあり】

皆様、こんにちは。
船井総合研究所フードビジネス支援部外食・マーケティングチームの西野 立寛です。
 
2017 年 3 月、4 月の歓送迎会シーズン。
業績はいかがでしたでしょうか?
 
さて、今回お話させて頂くのは飲食店の売上アップ方法のひとつ。
インターネット上で飲食店集客のために大切な、
いまお客様が求める写真映えする商品開発」についてです。
 
お客様が求めているのは、エンターテイメント性
つまり「日常」の中の「非日常」です。
 
お客様に“手に届く贅沢”を届けることが重要です。

執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
石本 泰崇
プロフィール

フードビジネス企業のマーケティングオートメーション活用
宅配
給食
2017/5/01
フードビジネス企業のマーケティングオートメーション活用

人手不足で本当に大変。。
 
このような企業さんは体感としてもどんどん増えていらっしゃいます。
事実、今の有効求人倍率や今後の労働人口の推移を見れば、
これがより加速していくのは間違いないと言えます。
 
その為、様々な業務を人手不足対応モデルへと変換していくのは非常に大切になってきました。
 
その中でも、特に実施しやすいものがあります。
それが、既存顧客へのフォロー業務です。
 
例えば、私が専門としているフードデリバリーですが、顧客接点はたった2か所だけなのです。
 

「電話に出る」「届ける」

 
これだけですね。
しかし、接客力を高めながら、かつオートメーション化で楽になる方法があります。
 
それは、

① 電話をやめる
⇒ショッピングカートへの誘導
 
② 受注確認しましたメール
⇒自動化
 
③ 一週間前確認メール
⇒お客様へのリマインド。もちろん自動化
 
④ 2日前確認メール
⇒突然のキャンセルや変更の防止。もちろん自動化
 
⑤ 内容お伺いメール
⇒商品内容のお伺いやアンケート。もちろん自動化。

 
電話であれば、たった2回の接客です。
しかし、上記であれば全て自動化しているにも関わらず、
5回の接客ポイントを作る事が出来ます。

執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
石本 泰崇
プロフィール