経営コンサルタントのお役立ちコラム一覧 | 船井総研 フード支援部

経営コンサルティングの船井総研 フード支援部
マーケティングコンサルタント
田中 渉

菓子店専門コンサルタント。和菓子店、洋菓子店、併売店、その他各種菓子店に関わるコンサルティングに10年以上携わる。現場にしか答えはないという信念から、少しでも気になることがあると現場に出かけていきルール化を行う。現場から得られた数々の具体的、実践的なノウハウに対する顧客の信頼は厚い。

働き方改革法案施行直前待ったなし!残業時間を月1000時間削減した主力単品強化の取り組みとは?
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2018/12/07
働き方改革法案施行直前待ったなし!残業時間を月1000時間削減した主力単品強化の取り組みとは?

洋菓子店経営者の皆様へ

日本の人口は2008年をピークに減少傾向にあります。それは、働き手も不足していくということも意味します。洋菓子業界だけでなく、あらゆる業種・業界が人手不足に悩んでいま

すし、今後もこの傾向は続きます。そんな中、これまでの離職率の高さでは、確実に人手不足に陥り、製造限界から店舗縮小、営業日縮小、など売上を落とさざる負えない状況になってしまうことが予想されます。

 

前回は、たった90日で月1000時間の残業を削減させたアントルメ果樹 オーナーシェフの柴田博信 氏へのインタビューということで、単品一番名物開発で「生産性向上」と「収益性」を実現したということについてお伝えさせていただきました。今回は、より具体的に、主力単品づくりのコツは何か?についてお伝えさせていただきます。

 

アントルメ果樹様の主力単品は「ふろらんたん」ですが、オーナシェフの柴田博信 氏は、

まずは、来店したお客様の誰もが「ふろらんたん」が一番の人気商品だとわかるようにすることが重要だと語ります。陳列スペースの広さや、陳列箇所の多さ、「1番人気」などのPOPは、お客様に一番商品であることを意識させること。こちらが「やりすぎではないか」と思うぐらいでお客様にようやく伝わるのだそうです。また、「ふろらんたん」は、バラでの販売から、ついで買いの3本入り、5000円予算になる30本入りまで、お客様の様々な用途に合わせた商品を展開しています。そして、アントルメ果樹様の店舗では、どうしても割れてしまったような商品を「お試し商品」として販売しています。これは、有料の試食のようなもので、試食をすることが一番お客様に「この商品がお勧め」ということが伝わります。

柴田氏はとにかく、「ふろらんたん」のおいしさを味わっていただくことに力をかけましたと語ります。

 

もともと人気商品だった「ふろらんたん」ですが、さらに色々な手段をつかって、アピールし続けたことが、繁忙時期にギフトとして多くの方にお買い上げいただけた理由ではないでしょうか。

 

実は今回、アントルメ果樹のオーナーシェフである柴田博信 氏に残業時間1000時間削減した取り組みについて、ご講演いただくことが決定致しました!

 

少しでも関心を持たれた方、働き方改革の施行に向けて製造スタッフの労働環境を見直したい方、生菓子ばかり売れていて焼き菓子比率が40%以下の方は、今すぐ手帳を開き、1月15日(火)のセミナー日程を確保いただければと思います。

 

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働き方改革法案施行直前!修行・徒弟制からの脱却が洋菓子店の未来を創る!

たった90日でオーナーシェフ型洋菓子店が客数も売上もUPしながら月1000時間残業削減!

 

セミナー開催日:2019年1月15日(火)

場所     :船井総研 東京オフィス

(東京都千代田区丸の内1丁目6番6号 日本生命丸の内ビル21階)

時間     :13:00~16:30

ご費用    :一般企業:30,000円(税抜)/ 会員企業:24,000円(税抜)

お申込みはコチラから http://sem.funai-food-business.com/seminar/040450/

 

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執筆者
マーケティングコンサルタント
田中 渉
プロフィール

観光地での声かけ
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2018/10/18
観光地での声かけ

石川県の有名な観光地の一つに輪島の朝市があります。

 

日本三大朝市のひとつである輪島の朝市は通称「朝市通り」と呼ばれている

約360mの商店街で毎朝行われていて、今では200以上の露店が立ち並び、

たくさんのお客さんが訪れています。

 

総業明治43年の老舗菓子店の柚餅子総本家中浦屋は、この朝市通りにも店を構えています。

 

そして、中浦屋の店頭左前に朝市用のテントを張って、2018年3月にプリン専門店

「輪島プン ラ・レーヴ」が誕生しました。

 

商品は、能登半島の素材を使用した「輪島プリン」。

 

投資は、ほぼ朝市用のテント程度と、低投資での出店でした。

 

そんな輪島プリンの店舗は、中浦屋の目の前にあるため、両店の相乗効果を意識した

販売を行っています。

 

朝市の通りに面した輪島プリン店舗の役割は重要です。

 

輪島プリン店舗では、遠くから近づいてくるお客様に対して

「輪島名物 輪島プリンはこちらです!」と声かけでお客様の

興味・関心を引き付けます。

 

近づいてきたお客様には、「あちら(中浦屋店頭)でお召し上がりいただくこともできます」の声かけを。

中浦屋店舗の目の前にある、ベンチに座ってプリンを食べることができる

スペースにお客様を誘導します。

 

中浦屋店内にも、座ることのできるスペースがあるので、多くのお客様を

誘導することができます。

 

座ることのできるところの少ない輪島の朝市の中では、貴重なスペースに

なっているので「座ることができる」というのは、訴求力のある

声かけになっています。

 

店頭の人だかりはにぎわいとなり、次々とお客様を引き付けることにつながります。

 

また、座っていただくことで、明の前にある中浦屋店舗に興味をもって

いただくことにもなり、中浦屋の売上アップにもつながります。

 

また、輪島プリン店舗で声かけしても、プリンに興味をもっていただくことの

できないお客様ももちろんいます。

 

そんなお客様には、「あちら(中浦屋)には、他にも輪島名物の商品が

ございますので、ぜひお立ち寄りください」と中浦屋の紹介も行うことで、

中浦屋の来店につなげることもできています。

 

結果、「プリン専門店 ラ・レーヴ」の出店で、もともとあった中浦屋店舗と

合わせた売上は倍増ということで、相乗効果の狙いも達成でき、

今後の展開も楽しみです。

 

ぜひ、狙いをもった声かけを意識してみてください。

 

 

◆田中へのお問い合わせ・ご相談はこちらから

https://www.funaisoken.ne.jp/mt/funai-food-business/soudan-foodstuffs-inquiry.html

 

 

執筆者
マーケティングコンサルタント
田中 渉
プロフィール

プラス1品の取り組みで繁忙期の売上UP?
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2018/7/31
プラス1品の取り組みで繁忙期の売上UP?

8月の盆時期に来店されるお客様は、その多くがギフト商品を購入されるお客様です。
帰省の手土産や、観光みやげ、お供えなどの菓子需要がとても多くなり、菓子店の売上も非常に大きくなります。
 
こうしたギフト商品需要で来店されたお客様への単価アップや盆時期以降の集客アップにつながるものが「プラス1品」の取り組みです。
 
どういった取り組みかといいますと、ギフト商品を買いに来店されたお客様に自家消費(おやつ)商品の提案もするということです。
 
ギフト商品を買いに来店されたお客様に、ギフト商品を購入いただくことはもちろんです。
 
さらに、単価アップの取り組みとして、「さらにギフト商品を」
と提案しても、さらなるギフト商品ニーズは生まれないのですが、
「ついでに自分用に」
「道中のおやつに」
という自家消費(おやつ)としての提案を行うことで、「せっかくだから(買っていこう)」という自家消費(おやつ)商品ニーズは掘り起こすことは可能なのです。
 
こうした提案が購入に結びつくと、単価アップにつながりますし、
ギフト時期にしか来店されないお客様も、「あの時食べたらおいしかったから」と8月後半以降の来店につながります。
 
この「プラス1品」の取り組みで重要なことは、
1)お客様に提案する商品を絞ることと、
2)その商品をできるだけ目立たせること、
です。
 
お客様の購入のきっかけは、「せっかくだから」ですから、そう思っていただくためには、自信をもって買っていただく必要があります。
「売れていそうだ」
「おすすめの商品だ」
など、購入の大義名分が必要で、そのためには、「いろいろな商品から自由に選んでもうらう」ではなく、商品を絞って「これを買ってください」と提案する必要があります。
そして、レジ横や目立つスペースで大きく告知することが必要なのです。
 
この「プラス1品」の取り組みは、ちょっとしたことですが、大きな効果が期待できます。
 
ぜひ、この夏の繁忙期に取り組んでみてください。

執筆者
マーケティングコンサルタント
田中 渉
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今、観光菓子マーケットにおいて湯布院が注目されるワケ!?
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2018/6/11
今、観光菓子マーケットにおいて湯布院が注目されるワケ!?

豊後富士とも称される由布岳の恵みを受けた由布院温泉は、全国でもトップクラスの温泉湧出量と源泉数を誇る温泉地として有名です。
 
湯布院のある由布市の観光動態調査によりますと、平成29年には、日帰り客約300万人、宿泊客約80万人、合わせて約380万人の観光客が湯布院を訪れているとのこと。
中でも、外国人観光客数の伸び率は高く、前年対比200%以上になっています。
 
そんな日本国内のみならず、海外からもたくさんの人が訪れる湯布院での観光消費額は約130億円。
湯布院のメインストリートとなるJR湯布院駅を背に由布岳の見える方向にまっすぐ延びる「由布見通り」や、金鱗湖(きんりんこ)へと続く「湯の坪街道」には、徒歩でおよそ30分の距離のなかにたくさんの菓子店や、土産物店、飲食店などがずらりと建ち並んでいます。
 
この通りのなかには、単品年間2億円を販売するロールケーキ専門店「Bspeak」や、行列のできるチーズケーキ専門店「由布院 ミルヒ」をはじめとして、たくさんの注目の店舗が密集しています。
また、昨年には、お茶屋プロデュースのジェラート店 「telato(テラート)」、カヌレ専門店「CARANDONEL(カランドネル)」、ガトーショコラ専門店 由布院「ときの色」など、今注目の菓子の単品専門店が続々と新しくオープン。
 
今、湯布院には、①観光マーケットを対象とした菓子店の取り組み②今、注目の単品専門店の取り組み③外国人観光客を対象としたインバウンド対策の取り組み、など観光菓子マーケットへの取り組みの様々なヒントがいっぱいです。
 
 
さて、毎年人気の繁盛店視察ツアーですが、今年度はこの湯布院を訪れることが決定いたしました!
 
この繁盛店視察ツアーでは、観光菓子マーケットに精通したコンサルタントの解説付きで、注目の湯布院を視察いただくことができます。
ぜひ、このツアーにご参加いただき、観光菓子マーケットの今の時流と、これからの取り組みのヒントを見つけていただきたいと思います。
 
毎年人気の繁盛店視察ツアーの詳細は下記の
とおりです。
 
スィーツビジネス研究会・観光スィーツ分科会の
会員の皆様は1名様無料でご参加いただけます。
 
一般ご参加の方は下記宛先までお問合せください。
 
先着70名様までとさせていただいておりますので、
ご参加希望の方はお早めのお問い合わせを
お薦め致します。
 
 
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
 
【スィーツビジネス研究会】
<繁盛店視察ツアーIN別府・湯布院>
 
■日時            
7月4日(水)、5日(木) 
 
■集合解散場所・時間
7月4日(水) 別府駅  13時30分 集合
7月5日(木) 湯布院駅 15時30分 解散
 
■受講料
一般参加:50,000円(税抜)/1名様
研究会会員様は無料でご参加いただけます。
(1口当たり1名様)※研究会会費充当
追加参加1名様につき
税抜40,000円(税込43,200円)
 
※宿泊費・現地までの往復交通費、現地での飲食費は
受講料に含まれておりません。
ホテルと交通の手配はご自身でお願い致します。
 
<スイーツビジネス研究会についてはこちら>
https://funai-food-business.com/biz-confectionery/study/

執筆者
マーケティングコンサルタント
田中 渉
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