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マーケティングコンサルタント
田中 渉

菓子店専門コンサルタント。和菓子店、洋菓子店、併売店、その他各種菓子店に関わるコンサルティングに10年以上携わる。現場にしか答えはないという信念から、少しでも気になることがあると現場に出かけていきルール化を行う。現場から得られた数々の具体的、実践的なノウハウに対する顧客の信頼は厚い。

働き方改革で、売上2倍、経常利益10%を達成できたオーナーシェフ型洋菓子店とは!?
スイーツ
2019/12/25
働き方改革で、売上2倍、経常利益10%を達成できたオーナーシェフ型洋菓子店とは!?

多くの洋菓子店は、今、人手不足に悩んでいますし、今後もこの傾向は続きます。

そして、人手不足の結果、製造限界のため、営業時間短縮、店休日増加、定休日増加、さらには店舗縮小などせざるをえない状況になっている洋菓子店も多くみられるようになってきました。

お客様がいても売上を落とさざるをえない・・・、そんな時代になってきてしまっています。

そんななか、2019年の4月「働き方改革法案」が施行され、中小企業も2010年からこの対象となります。

これまでは、 時間外労働の原則は、月45時間、年360時間と定められていたものの、例外として労使協定を結ぶことにより、残業は月45時間まで認められており、さらに特例があれば、事実上、無制限に残業をすることができました。

しかし、今後は「原則月45時間、年360時間」と定められます。労使協定で特例を設けた場合でも、年720時間(単月では100時間未満)を超えることはできません。

洋菓子業界もこの法案から逃れることはできず、否応なく働き方改革に対応することが必要になります。

 

こうした状況のなか、働き方改革の取り組みで今、注目している洋菓子店は、兵庫県で洋菓子店を経営されているエルベラン様です。

 

オーナーの土井シェフは、1964年創業のエルベランを事業承継した2代目オーナーです。

2011年に2代目オーナーとなり、店舗をリニューアルオープン。

その後、働き方改革を実行しながら、年商は2倍の約2億円、経常利益は10%以上へ、と大きな変革を短期間で成し遂げられました。

 

エルベランは、どういった変革を行ってきたのでしょうか。

 

洋菓子店は明らかにこれまでとは違った体制づくりが必要になっています。

大きな時代の変化がおこるタイミングでは、必ずしもそれまでの好調企業が好調を維持し続けられるわけではありません。逆に、それまでの「成功体験」が足かせになって足元をすくわれるようなことも頻繁に起こります。

逆にできるだけ早く時代の変化に気づき、早く変化できた洋菓子店にとっては、成長のチャンスです。

 

エルベランの取り組みは、多くの洋菓子店にとって注目の取り組みであることは間違いありません。

 

今回、エルベランの柿田オーナーをゲスト講師としてお招きし、これまでの取り組みをご披露いただくセミナーを企画させていただきました。

気になる、柿田オーナーのゲスト講座でお話しいただくポイントは、

 

ポイント①:経営&働き方改革でエルベランはどう変わったのか!?

ポイント②:年商約2億円・経常利益10%化への経営・働き方改革ストーリー

ポイント③:リニューアルでブランディング!before→after徹底解説

ポイント④:ヒット商品は創らない!?エルベランの商品戦略

ポイント⑤:ケーキを売らない!?働き方改革へのへのクッキーデーとは!?

ポイント⑥:「働き方改革」を実現させる効率化の方法とは!?

ポイント⑦:若手スタッフが辞めないエルベラン流若手スタッフ採用・教育法

ポイント⑧:エルベランがデザインにこだわる理由とは!?

ポイント⑨:上得意客づくりのための「ニュースレター」の使い方

ポイント⑩:「昼休み」閉店(12:30~13:00)を始めたワケとその効果

 

どの内容も、皆様にお聞きいただきたいことばかりです。

 

このセミナーでは、技術講習会では聞けない経営のポイントをお伝えいただくセミナーです。

このセミナーは講義を聞いて勉強していただくためのものではなく、翌日から実践し即時業績向上していただくことが一番の目的です。そのために公開するノウハウは、他では得られない最新かつ超実践レベルのものばかりですので、一見の価値があることは間違いありません。

 

開催は、2020年1月27日(月)、会場は東京1会場です。

 

詳細は下記をご覧ください。

https://sem.funai-food-business.com/seminar/055675/

ご興味ある洋菓子店経営者の皆様

是非ご参加をご検討いただければと思います。

執筆者
マーケティングコンサルタント
田中 渉
プロフィール

年商5億円のオーナーシェフ型洋菓子店が年間休日105日・脱残業の働き方改革を実施して収益UPを実現した秘訣とは!?
スイーツ
2019/10/07
年商5億円のオーナーシェフ型洋菓子店が年間休日105日・脱残業の働き方改革を実施して収益UPを実現した秘訣とは!?

年商5億円のオーナーシェフ型洋菓子店が年間休日105日・脱残業の働き方改革を実施して収益UPを実現した秘訣とは!?

 

今年の6月にべんべやの土井オーナーをゲスト講師としてお招きして開催したセミナーには洋菓子店経営者様、幹部様にご参加いただき、大変好評いただきました。

 

会場が東京会場のみだったこともあり、参加したかったけれども・・・、という多くの声をいただき、このたび大阪会場の追加開催を決定いたしました。

べんべや2代目オーナーシェフパティシエの働き方改革ストーリーを聞ける最後のチャンスです!

 

詳細はこちらのURLからどうぞ!

https://sem.funai-food-business.com/seminar/051986/

 

 

気になる、土井オーナーのゲスト講座で

お話しいただくポイントは、

 

ポイント1:

働き方改革でべんべやは(年商変わらず)どう変わったのか!?

 

ポイント2:

年商5億円・圧倒的地域一番店への成長ストーリー!!

 

 

ポイント3:

製造効率を激変させる製造機械の超効果的活用方法とは!?

 

 

ポイント4:

高生産性と高収益を実現する「ギフト比率60%」の秘訣!

 

 

ポイント5:

べんべやの働き方改革 具体的施策とポイント解説!!

 

 

ポイント6:

スタッフを巻き込みながら経営改革!

べんべやの「スタッフ意識改革」とは!?

 

 

ポイント7:

売上目標から利益目標へ!

べんべやが行っている「粗利目標管理」とは!?

 

 

ポイント8:

スケジュールがポイント!値上げで意識すべきこと

 

 

ポイント9:

年商1億円でも導入できる!?

ウォーターカッターで現場はこんなに変わる

 

 

このセミナーでは、技術講習会では聞けない

経営のポイントをお伝えいただくセミナーです。

 

このセミナーは講義を聞いて勉強していただくためのものではなく、

翌日から実践し即時業績向上していただくことが一番の目的です。

 

そのために公開するノウハウは、

他では得られない最新かつ超実践レベルのものばかりです。

 

1日で「洋菓子店の働き方改革」の最新ノウハウがわかるように

プログラムを構成しておりますので、

一見の価値があることは間違いありません。

 

詳細はこちらのURLからどうぞ!

https://sem.funai-food-business.com/seminar/051986/

 

 

 

<洋菓子店収益改革セミナー>

 

■ 日時

10月21日(月)

 

■時間

13:00~16:30(※受付時間はセミナー開始時間の30分前)

 

■場所

船井総研 大阪本社……地下鉄御堂筋線淀屋橋駅より徒歩2分

 

■ 受講料

一般企業:30,000円 (税込 33,000円)/ 1名様

会員企業:24,000円 (税込 26,400円)/ 1名様

 

詳細はこちらのURLからどうぞ!

https://sem.funai-food-business.com/seminar/051986/

執筆者
マーケティングコンサルタント
田中 渉
プロフィール

消費税増税へのレジ対応で意識したいこと
スイーツ
2019/5/24
消費税増税へのレジ対応で意識したいこと

10月の消費税増税が迫ってきました。

ただ、菓子店の場合、テイクアウトの商品は軽減税率の8%が適用されるますが、イートインスペースで飲食対応されている菓子店の場合、消費税は10%となります。

また、イートイン以外でも、ロウソクや保冷剤など軽減税率の対象外のものもあり、会計も複雑になります。

軽減税率の導入に当たっては、軽減税率に対応するレジへの変更も必要になるでしょう。

これにともなって、中小企業庁が複数税率に対応するレジの導入支援、受発注システムの改修等を補助金により支援してきましたが、昨年末の12月25日に軽減税率対策補助金の補助対象の拡大等が行われています。

 

http://www.chusho.meti.go.jp/zaimu/zeisei/2018/181225keigen.htm

 

実際、10月の消費税増税が近づくにつれて、レジの入れ替えを検討・実施されている菓子店も多くなっています。

 

最近のレジはどのようになっているでしょうか。

POS機能もそうですが、自動釣銭機や、キャッシュレス対応など、機能が多様化してきています。

また、これまで高価だったPOS機能も、スマホやタブレットで使える低価格で導入できるものも普及してきています。

 

POSレジのPOSとは、「Point Of Sales」という英語の頭文字を取ったもので、直訳すると「販売時点」。

POSレジは、この「販売時点」の情報を管理することができるシステムを搭載したレジということになります。

レジによっても機能が異なりますが、売上処理だけでなく、売上分析、予約管理、会員管理、在庫管理、顧客分析、原価管理など、様々な情報を扱うことができるようになります。

 

「色々なことができそうだ」と、この機会にPOSレジの導入を、と考えられている方も多いでしょう。

ただ、様々な情報があっても、どう活用するかによって、その効果は大きく違います。

POSレジを導入する場合は、どのように活用するのかしっかりとイメージし、それに合った機能をもったものを購入されることをお勧めいたします。

また、すでにPOSレジを導入されている方で、機能をうまく使いきれていない方は、改めて機能をどう使うか確認することをお勧めいたします。

 

さて、近々ですが、消費税増税とレジ活用のセミナーでゲスト講演させていただくことになりました。

 

「製菓業界における軽減税率対策・キャッシュレス決済対策と最新タブレットPOSの活用セミナー」

令和元年 5月 30日(木) 13:00~16:30 グランフロント大阪

令和元年 5月 28日(火) 13:00~16:30 東京国際フォーラム

https://www.adregi.com/news/seminar/2019/94835/

 

ご興味ある方はぜひお越しください。

執筆者
マーケティングコンサルタント
田中 渉
プロフィール

バレンタインも時代に合わせた対応を
スイーツ
製菓
2019/1/17
バレンタインも時代に合わせた対応を

1月も半ばになりました。

2月のバレンタインもだんだんと近づいてきていますが、準備はいかがでしょうか。

 

バレンタインデーの市場規模は約1300億円といわれており、洋菓子店を中心として菓子店での大きなイベントになっています。

バレンタインデーのチョコレートは、女性から男性に愛の贈り物としての「本命チョコ」から始まり、「義理チョコ」が生まれてマーケットが広がっていきました。

近年では、「友チョコ」や「自分チョコ」「ファミチョコ」「逆チョコ」「世話チョコ」など、さらに多様化が進んでいます。

 

ただ、「義理チョコ」は、バレンタインデーのチョコレートのやり取りを禁止する企業も出てきていたりと逆風もでてきています。

昨年は、「日本は、義理チョコをやめよう。」というゴディバの広告が話題になったりもしました。

 

また、地域密着型の菓子店では、「本命チョコ」や「自分チョコ」などに使われる高単価商品は、百貨店で展開されている海外ブランドなどに押され、子供たちの間での「手づくり」ブームに押されてもいるようです。

そして、人手不足の影響もあり、手間のかかるボンボンショコラを仕入対応にされるところも増えています。

 

そうしたなか、どうした対応が考えられるでしょうか。

・手ごろな1000円以下の商品の販売強化

地域密着型菓子店では、1000円以下の価格帯の売上構成比が高くなります。

売れる価格帯にしっかりと対応することで、お客様の選びやすさ、買いやすさを高めます。

・生産性の高いチョコレート焼き菓子の販売強化

生産性の高い商品の売上構成比が上がれば、全体の生産性が上がります。

・ケーキ関連など家族みんなで食べる提案

ただ、お父さんへのプレゼントとしてチョコレートを買うよりも、自分も食べたいという欲求を刺激。

家族分購入することで単価アップにもつながります。

 

歳時記も時代の移り変わりで、売れる商品や、強化すべきことも変わっていきます。

など、自店の状況に合わせて対応していきましょう。

執筆者
マーケティングコンサルタント
田中 渉
プロフィール