経営コンサルタントのお役立ちコラム | 船井総研 フード支援部

経営コンサルティングの船井総研 フード支援部
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
横山 玟洙

船井総研入社後、食品メーカー・小売店のコンサルティングに従事。船井流の食品小売のノウハウを活かし、小売店の活性化はもとより、メーカー・卸の直販事業強化や6次産業化を専門にコンサルティングを行っています。

飲食・土産・旅館・・・異業種が次々と参入する観光地型スイーツ専門店
スイーツ
2017/10/13
飲食・土産・旅館・・・異業種が次々と参入する観光地型スイーツ専門店

高度成長経済時代、地域密着ビジネスで成長してきた菓子店やベーカリーなどの食専門店のマーケットの落ち込みが激しくなってきています。
この流れは一般食品流通の変化が大きな要因で、ドラッグストアでは生鮮・食品が集客カテゴリーとしている企業が成長。
GMSが衰退し、スーパーマーケットもダウン、伸びているのはコンビニだけで今後もこの「小商圏化」の流れは進みます。要するに業態の陳腐化が進んでいます。
時代にマッチしない業態に対し、どれだけ注力しても成果がでづらい。伸びている業態を伸ばす。経営の原理原則です。
 
スイーツ業界を取り巻く環境で伸びているチャネルは、駅ナカ市場・観光マーケット・通販チャネルです。
中でも低投資で展開可能なチャネルが単品+実演での観光マーケット参入。
 
弊社のスイーツ研究会の会員企業の皆様もこの1年近くの間で、北海道・宮城・福島・東京・新潟・長野・静岡・岐阜・大阪・兵庫・福岡・愛媛・沖縄・・と続々とい20件以上の新規出店をされています。
 
・工房付でたった10坪以下の店舗でオープン初月1000万円オーバー
・工房付15坪の店舗オープン後すぐ、駅ナカからのテナント出店や卸依頼が続出。
 店舗+卸で年1億円ペースへなど、驚きの成果が出ている成功事例も続出してきています。
 
ただ、もう1つ知って頂きたい事実として、観光マーケットへの参入の80%は飲食店・土産店・旅館などの異業種からの参入であること。
 
短期の出店準備期間でスピード出店している秘密は何か?商品力の高め方・維持は?スタッフの育成は?など考え方の違いも知った上で既存菓子店の皆様にも観光マーケットに目を向けて頂きたいと思い、スイーツビジネス経営研究会、12月4日にて、会員企業で今年7月に静岡県熱海駅の商店街内に「熱海プリン」を出店したトップに特別にご講演をいただきます。
 
会員限定のコンテンツですが、過去に一度もお試し参加して頂いていない方限定で、お試し無料参加可能です。
↓↓ご興味の方は下記のサイトから詳しい情報を
スィーツビジネス研究会
 

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執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
横山 玟洙
プロフィール
地域にこそデザインが重要!デザインで地域の食を変える!
スイーツ
食品
2017/9/04
地域にこそデザインが重要!デザインで地域の食を変える!
★消費者は品質・機能・デザインの3つがそろえば高くても購入する★
 
経済産業省による「商品購入における重要要素」の調査データでは、商品購入時にもっとも重視しているのは、

1位「品質の良さ」(50.3%)
2位「機能性の高さ」(40.9%)
3位「デザインの良さ」(37.0%)
4位「価格の安さ」(25.9%)
(複数回答可)

となっています。
 
つまり、価格の安さよりもデザインの良さが、商品購入決定に重要な要素となっているのです。
 
また同種の商品が2種類あった場合、価格が高くても買う理由の中には、デザインが良ければ52.7%の人が1~2割高くても購入し、19.3%の人が3~5割高くても購入するというアンケート結果もあります。
つまり、「品質」「機能」「デザイン」の3つが揃えば、10人に5人は1~2割、10人に2人は3~5割高くても購入するということです。

執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
横山 玟洙
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なぜ!?「めんべい」は単品30億円売れるのか!名物土産開発秘話
スイーツ
2017/8/29
なぜ!?「めんべい」は単品30億円売れるのか!名物土産開発秘話

~全く売れなかった商品が、単品年間30億円の名物土産へ成長した秘訣~

 

競合の激しい福岡の土産マーケットで2001年の発売開始から今や福岡を代表する土産となった「めんべい」をご存知でしょうか?
今では単品で30億円を売るヒット商品に成長した「めんべい」ですが、発売当初は全く売れず、駅やサービスエリアなどの土産店からは全く相手にされなかったと言います。

 

今回は、なぜ!?「めんべい」が単品30億円売れるまでのヒット商品として育ったのかをご紹介させていただきます。

執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
横山 玟洙
プロフィール
菓子専門店が今知っておくべき「正しい情報」とは?
スイーツ
2017/8/21
菓子専門店が今知っておくべき「正しい情報」とは?
今日の菓子業界を取り巻く環境として、「人口減少、少子高齢化」はこれからますます深刻化していきます。
 
2020年の東京オリンピックまでは国内経済は比較的安定するという予測が出ていますが、1年後の2019年10月には消費税増税が待っています。
何より、2020年以降も持続的成長を続けるためにも、この1~2年が非常に重要なタイミングとなります。
 
弊社創業者の舩井幸雄氏は、混乱期の経営について大切なこととして、

■原理原則に基づき、時流に適応した経営を行うこと
■正しい情報を早く入手し、先手、先手をうち、次の対応を取ること

と言います。

執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
横山 玟洙
プロフィール