経営コンサルタントのお役立ちコラム | 船井総研 フード支援部

経営コンサルティングの船井総研 フード支援部
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
横山 玟洙

船井総研入社後、食品メーカー・小売店のコンサルティングに従事。船井流の食品小売のノウハウを活かし、小売店の活性化はもとより、メーカー・卸の直販事業強化や6次産業化を専門にコンサルティングを行っています。

インバンドマーティングと国内マーケティング
食品
2018/10/16
インバンドマーティングと国内マーケティング

皆様。いつもありがとうございます。船井総合研究所の寳澤です。
 
今年は台風や地震などの自然災害が重なってしまった年になりました。
被害にあわれた方々に心よりお見舞い申し上げます。
 
船井総研では観光地の集客手法の確立、売れる商品・業態の開発、インバンドマーケティングなど「観光マーケット攻略」で売上を上げるためのコンサルティングを行っています、
 
今年日本を襲った数々の自然災害を受け、観光マーケットでは、想定しておかなければならないこと最悪の事態が見て取れました。
 
今回の災害で日本にどのような影響があったのかを考えてみました。
 
北海道胆振東部地震では、余震や停電によりロードレース大会の中止
台風21号の影響を受けた関西空港の浸水・連絡橋の損壊により空港閉鎖。
広島、飛騨高山などの豪雨による鉄道の運転中止。
 
などが皆様の記憶にも新しいかと思います。
これだけインフラが整っている日本でも、想定を超えた規模の台風、マグニチュード7クラスの地震など十年、数十年に一度と言われる想定外には耐えられないということが良くわかるかと思います。
 
上記のような自然災害による交通網遮断の影響を観光地はモロに受けることになります。
関西空港閉鎖により、大阪の繁華街では閑古鳥がなき、売上が半分以下になる企業も多く見られました。北海道でも多くのツアーがキャンセルされています。
広島・飛騨高山でも電車の復旧に多くの時間を有し観光客の足に影響が残っています。
 
災害を恐れて商売をするわけにはいきませんが、人が来なくても売上が作れるよう、通信販売など観光地に来られたお客様をリピーターにする名簿化の仕組みづくりの重要性が見て取れると思います。
 
観光客の集客のみではく、同時に固定客にするためのマーケティングにも取り組んでみてください。
 

執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
横山 玟洙
プロフィール
フード業界の垂直統合に対応する中小オムニチャネルモデルVOL.2
食品
2018/10/09
フード業界の垂直統合に対応する中小オムニチャネルモデルVOL.2

★中小食品メーカーだからこそ実施可能なオムニチャネル戦略(第三回)
 
今後避けて通れないデジタルシフト対応について、船井総研ではマーケティング面のデジタルシフトを「フードオムニチャネルモデル」として体系化しております。
 
■フードオムニチャネルモデル3つのステップ
 
フードの業界のオムニチャネルは大きく3つのステップで成立します。
ステップ1 SNSやHPなど、オフラインで消費者との接点を持ち、来店や購買につなげる集客ステップ
ステップⅡ 消費者とのリアル接点である、体験ステップ
①自社の一番商品を購入する物販機能
②工場見学・モノづくり体験などの体験機能
③自社の商品を美味しく食べることができる飲食機能
ステップⅢ リアルで接点を持った消費者をECサイトでリピート購入を促すための固定客化ステップ
 
今回はステップⅡの 消費者とのリアル接点である体験ステップについてお伝えします。
 
リアル店舗や工場での消費者との接点は、
①商品購入の物販での接点
②工場見学やものづくり体験などの体験での接点
③自社の商品を食べて頂く飲食機能での接点
の3つの接点があります。
理想は上記3つの機能を有するリアルの施設を開発することですが、3つの接点で重要な指標を解説していきます。
 
①物販での送り注文比率5%以上に
商品購入を分解すると、その場で購入して持ち帰ることと、店舗から発送することの二つに分解されます。オムニチャネルモデルを意識し、物販機能の目的を整理すると、その場で購入して持ち帰って頂くことよりも店舗から発送していただくことを重視した売場展開をしていくべきです。
例えば、年間10万人が来店する店舗で、送り注文比率5%になると、毎年5000人の顧客名簿を獲得することができます。ほぼコストをかけずに顧客リストが毎年5000件増えていくのです。
送り注文比率5%以上を目指すために、店舗の一等立地に、PCを設置し、お得な発送限定商品をPCで注文していただく。これによって、メールアドレスを取得し、通販でのリピートにつなげていくことにより急速的にオムニチャネル化が進んでいきます。
 
②体験は来場者50%以上に
工場見学やものづくり体験のメリットは大きく2つあり、滞留時間が長くなることと、自社のものづくりへのこだわりを体感していただけることです。
来店客数の50%以上が何らかの体験をしていただけるようなコンテンツ、導線設計を目指していきましょう。
③物販売上は飲食売上に比例する
過去、数多くの工場直売案件をコンサルティングさせて頂いた中で導き出したメーカーの直売店の数値ルールに
物販対飲食=50対50の法則
があります。
飲食機能があることにより滞留時間が長くなり、消費者が自社のことを知ってもらえる時間が増えるのです。
年間50万人が訪れる三重県のてづくりもくもくファームの創業者である木村氏は
飲食は有料試食の場であるといいます。
自社の物販商品を購入して頂くためにもまずは飲食としてその場で食べて頂くことが物販いつながっていくのです。
 
以上リアルでの接点についてお伝えしました。次回はステップⅢのオムニチャネルの固定客化ステップについてお伝えします。
 
【花岡へのお問合せ・ご相談はこちらから】
https://www.funaisoken.ne.jp/mt/funai-food-business/soudan-foodstuffs-inquiry.html
 

執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
横山 玟洙
プロフィール
人口約1,400人の地方から大福だけで単品3億円売っている成功事例を大公開!
スイーツ
食品
2018/9/12
人口約1,400人の地方から大福だけで単品3億円売っている成功事例を大公開!

皆様こんにちは、船井総合研究所の川村です。

 

人口約1,400人、年間観光入込客数50万人未満の愛媛県の地方から、

大福たった1品で年間3億円、そして過去18年間でも売上を伸ばしています。

 

上記の成功事例は実在する成功ストーリーです。

 

現在、多くの菓子店が地域の人口減少やコンビニのスイーツ本格参入により

厳しい現状が続いています。

 

ただ、このような人口減少が始まっている地方の中でも「菓子工房 霧の森」は

素晴らしい業績を上げています。

 

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大福たった1品で年間3億円を売り上げる!

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「菓子工房 霧の森」は人口約1,400人しかいない愛媛県旧新宮町の

「道の駅 霧の森」に併設された菓子店でした。

 

以前までは「道の駅 霧の森」の施設自体でも約4万人しか訪れないような

地域だったため、非常に苦しかったと言います。

 

ただ、そんな中「菓子工房 霧の森」の名物単品「霧の森大福」がメディアを

中心に話題になり、瞬く間に施設は業績アップ。

 

今では年間20万人が訪れる施設になっています。

 

そして、地方で話題になったお店は愛媛県でも人口が集まる松山駅周辺に

出店したり、関西・関東の大手百貨店の催事に呼ばれたりと大福単品で販路を

拡大して行っています。

 

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大福たった1品で年々売上が上昇している!

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「菓子工房 霧の森」がある愛媛県新宮町では、人口約1,400人から更なる

人口減少と年々高齢化に悩まされています。

 

ただ、霧の森大福は販売当初から売上がほぼ右肩上がりで伸びて行っています。

 

上記のような素晴らしい業績を上げている「菓子工房 霧の森」の成功ストーリーを

大公開するセミナーが11月21日(水)大阪で開催決定!!

 

 

<セミナーではこのようなことを紹介します>

 

・地域の菓子店が取り組むべき観光マーケット攻略の手法とは?

・製造素人だけでもできる単品スイーツ専門店のポイントとは?

・今、求められる地方土産のブランディングとは?

・目的来店を作り込むメディア・SNS戦略とは?

・旅行誌だけに頼らない観光客を集めるWEB集客とは?

・観光地での一度の来店だけで終わらない通販へのリピート戦略とは?

 

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新たな収益の柱を持ちたい経営者様、既にスイーツ事業を参入したが

上手くいっていない経営者様、スイーツビジネスに興味のある

経営者様は必見です。

 

↓↓↓詳しい内容&お申込みはこちら↓↓↓

 

http://sem.funai-food-business.com/seminar/035163/

 

開催場所は株式会社船井総合研究所淀屋橋セミナープレイスです

 

日時は2018年11月21日(水)

13:00~17:00(受付12:30~)

 

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執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
横山 玟洙
プロフィール
2019年4月働き方改革関連法の施行前に、菓子店が取り組むべきこととは?
スイーツ
2018/9/10
2019年4月働き方改革関連法の施行前に、菓子店が取り組むべきこととは?

2019年4月に「働き方改革関連法」が施行
 
こちらをご覧になって、
慌てる菓子店の皆様も少なくないのではないでしょうか。
 
この法案の施行による大きな変化として
・時間外労働が単月で100時間未満にしなければならない
・正社員とパート・アルバイトの職務内容が同じ場合、
 雇用形態に関わらず同じ給与・賃金(時給)を支給しなければならない
などが挙げられます。
 
また、近年このような法改正、制度改正のタイミングでの
リスクとして挙げられているのが、労働環境改善が騒がれると、
従業員による内部告発のリスクも増えてきているため、
いずれにせよ労働環境を改善していくことは必要です。
 
ただ、本メルマガをご覧になっている方の中でも、
利益状況が厳しい、今後の展開が見えない、
日頃の仕事に追い込まれている等で、
中々、労働環境改善に取り組めていないところが多いのではないでしょうか。
 
ただ、そんな方に朗報です!!
 
次回11月のスィーツビジネス経営研究会では、
労働環境改善をテーマにした講座を盛り込んでいます。
以下当日の講座の一部抜粋です。

執筆者
グループマネージャー/シニア経営コンサルタント
横山 玟洙
プロフィール