経営コンサルタントのお役立ちコラム | 船井総研 フード支援部

経営コンサルティングの船井総研 フード支援部
マーケティングコンサルタント
樋口 康弘

全国に70店舗以上店舗展開している大手飲食フランチャイズチェーン店に入社。同社海鮮居酒屋ブランドの店長を歴任した後、ラーメン事業部の責任者に就任。商品開発、人材育成、業態開発まで終始一貫してラーメンの世界に身を投じてきたラーメンの 『プロ』。特に商品開発、業態開発を得意分野としている。船井総研入社後、ラーメン店の業績アップと店舗展開には高い評価を受けている。また前職の経験を生かして、フランチャイズビジネスの参入支援やフランチャイズ本部の利益率改善支援にも定評があり、クライアントから高い支持を受けている。

※ラーメン店成功事例紹介! 醤油ラーメン専門店で売上昨年対比170%アップの成功事例大公開
外食
2018/4/23
※ラーメン店成功事例紹介! 醤油ラーメン専門店で売上昨年対比170%アップの成功事例大公開
  • ★人手不足
  • ★収益性
  • コスト削減
  • 中華・ラーメン
  • 出店
  • 出店・リニューアル
  • 利益・収益UP
  • 新業態
  • 集客

醤油ラーメン専門店へリニューアル

売上昨年対比170%を実現した方法

 

皆さまこんにちは。

ラーメンコンサルタントの樋口康弘です。

 

ラーメン業界は、競争が激しく、毎年新しく開業した店舗と同じ数の店舗数だけ廃業しているといわれている業界です。

そんな中、醤油ラーメン専門店へとリニューアルして売上昨年対比170%を実現されたラーメン店様の事例をご紹介いたします。

今回、ご紹介させて頂く会社様は、滋賀県郊外でラーメン店を6店舗経営(直営店1店舗FC店舗5店舗)されている㈱十二分屋様です。

 

もともと、㈱十二分屋様は、つけ麺と鶏白湯ラーメンを主体としラーメン店でしたが、業績が上がらず苦しんでいました。

そこで、思い切って醤油ラーメン専門店に業態リニューアルを図り、業績を見事に回復させる事に成功しました。

 

■なぜ醤油ラーメン専門店なのか

1.醤油ラーメンのマーケットは大きい

日本のラーメン市場の売上規模は4400億円と言われています。上位企業10社で2000億円のシェアを占めており、非常に大手チェーンが強い市場だという事がわかります。その上位10社の内、5社が醤油ラーメンを主体にしたブランドで展開しており、全国的に見ても醤油ラーメンのニーズは高い。

 

2.幅広い客層を獲得

幅広い客層を獲得しなければいけない地方・郊外ロードサイドのお店では、醤油ラーメンの業態の強みが発揮されやすい。若い層からご年配のお客様、またご家族連れまで幅広い層を受け入れられる。

 

しかし、

ニーズは高いけど、単なる醤油ラーメン専門店では、大手チェーンに負けてしまう

 

そこで、大手チェーンと差別化するために、㈱十二分屋様は下記の3つの取り組みをしました。

 

滋賀県の醤油蔵の醤油を使用

専門性の強化

自家製麺の導入

専門性の強化+原価率ダウン

こだわりが伝わる店頭

専門性の強化+幅広い客層

 

上記の取り組みを行う事で、

 

売上(月商)

283万円⇒482万円

原価率

34.5%⇒30%

利益率

5%以下⇒23.4%

 

と業績アップする事ができました。

 

是非、より詳しい取り組み内容に関しては、下記のURLのレポートをご覧くださいませ。

 

<※ダウンロード無料!>

【自家製麺工房付き・醤油蔵直送 醤油ラーメン専門店モデルの成功事例レポート】

https://lp.funaisoken.co.jp/mt/funai-food-business/biz-eat-out/freetext-dl.html?txt=ramen-success#_ga=2.42457829.1732586832.1524705478-1652581501.1516348920

 

 

 

執筆者
マーケティングコンサルタント
樋口 康弘
プロフィール
ラーメン店で5店舗以上出店するための多店舗展開手法
外食
2018/1/15
ラーメン店で5店舗以上出店するための多店舗展開手法

皆様
こんにちは、(株)船井総合研究所の樋口康弘です。
私は、主にラーメン業態・中華料理業態の業績アップのコンサルタントをしています。
よろしくお願い致します。

執筆者
マーケティングコンサルタント
樋口 康弘
プロフィール
ラーメン店の多くが抱える人材不足、原価高騰、売上減少でも 業績アップする方法とは!?
外食
2017/2/23
ラーメン店の多くが抱える人材不足、原価高騰、売上減少でも 業績アップする方法とは!?
  • ★収益性
  • 利益・収益UP

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【 2017年ラーメン店業績アップセミナー 3月 27日(月)東京開催 】

 

< ラーメン店の店舗展開の新戦略 >
ラーメン店経営成功事例レポート無料配信中
http://www.funaisoken.co.jp/seminar/016361.html

 

セミナーに関するお問い合わせはコチラ
https://www.funaisoken.co.jp/form/seminar/index.html?seminar_id=187109
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船井総研 フードビジネス支援部 樋口です。

 

今回は多店舗展開をこれから目指すラーメン店の
ための収益力アップのセミナーのご案内です。

 

ゲストは茨城県ひたちなか市でラーメン店「とんこつ家」
を2店舗経営する(株)豚骨堂様に
業績アップを実現された成功事例をお話しいただきます。

 

とんこつ家ではたった半年の取り組みによって、
1)売上137.5%アップで過去最高月商達成
2)原価率29%を実現し過去最高の営業利益率26.55%達成
3)月間総労働時間200時間削減で脱長時間労働を実現!

を達成されました。

 

収益性アップと生産性向上を実現したい
ラーメン店の経営者様は
是非、セミナーにご参加いただき、
貴社の2017年の経営戦略策定の
ヒントとしていただければと思います。

 

【 こんなお悩みはございませんか? 】
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
■集客に困っており、売上が伸び悩んでいる
■ラーメン店の集客の方法がわからない
■数値管理の方法がわからない
■原価が高くなっており、収益性が悪くなっている
■労働時間を削減したいが、方法がわからない

 

皆様と同じように、このような悩みを今回の特別講師である
株式会社 豚骨堂様も抱えておりました。

 

こんな悩みを解決する為に取り組んだことは、
[1]数値管理の徹底
[2]正しい商品戦略とリニューアル
[3]セントラルキッチン活用

です。

 

この3つを実行するだけで、
高収益なラーメン店に生まれ変わりました。

 

結果、とんこつ家では
過去最高日販、過去最高月商、過去最高利益を達成しました。

 

そして、いよいよ攻めに転じて、店舗展開の道筋が
見えてきたと社長も笑顔でおっしゃってます。

 

【 なぜとんこつ家はたった半年で過去最高日販、過去最高月商、
過去最高利益を獲得する事ができたのか!? 】

 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
3月27日(月)開催の東京でのセミナーでは、
「多店舗展開をこれから目指すラーメン店のための収益力アップする方法」を
株式会社 豚骨堂の社長様を特別ゲスト講師に迎えて、
徹底的にわかりやすくお伝えさせていただきます。

 

まずは、3分で読める下記無料レポートをお読みいただき、
ラーメン店の収益性アップ・生産性向上・多店舗展開に
ご関心のある経営者様は、日程をご調整いただき、セミナーにお越し下さいませ。

 

これからの時代におけるラーメン店経営のコツを一気にお伝えしたいと思います。

 

未来に前向きな全国のラーメン店経営者の皆様と
お会いできることを楽しみにしております。

 

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【 2017年ラーメン店業績アップセミナー 3月 27日(月)東京開催 】

 

< ラーメン店の店舗展開の新戦略 >
ラーメン店経営成功事例レポート無料配信中
http://www.funaisoken.co.jp/seminar/016361.html

 

セミナーに関するお問い合わせはコチラ
https://www.funaisoken.co.jp/form/seminar/index.html?seminar_id=187109
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▼担当コンサルタント
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株式会社船井総合研究所 樋口 康弘(ひぐち やすひろ)プロフィール
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■専門ジャンル:多店舗化、フランチャイズパッケージ、ラーメン業績アップ、評価制度

 

アメリカの大学卒業後に全国に70店舗以上店舗展開している大手飲食フランチャイズチェー
ン店に入社。同社海鮮居酒屋ブランドの店長を歴任した後、ラーメン事業部の責任者に就
任。商品開発、人材育成、業態開発まで終始一貫してラーメンの世界に身を投じてきた
ラーメンの 『プロ』。特に商品開発、業態開発を得意分野としている。船井総研入社後、
ラーメン店の業績アップと店舗展開には高い評価を受けている。また前職の経験を生かし
て、フランチャイズビジネスの参入支援やフランチャイズ本部の利益率改善支援にも定評
があり、クライアントから高い支持を受けている。

 

http://funai-food-business.com/inshoku/consultant/123

執筆者
マーケティングコンサルタント
樋口 康弘
プロフィール
飲食店経営における社内独立支援制度を導入する際のポイント
外食
2016/10/13
飲食店経営における社内独立支援制度を導入する際のポイント
  • 採用

■モチベーションが高い人材を採用に繋げる
ますます飲食店で人手不足が深刻化しています。また、苦労して採用してもすぐ辞めたり、
社員のモチベーションが低くて困っている飲食店経営者からのご相談が増えています。

 

原因の1つにあげられるのは、採用の時点で雇用側がどういった人物を採用したいのかが
明確になっていない場合があります。

 

採用後のミスマッチです。

 

 

採用時に「こういった人材」が欲しいと明確にする事は採用後のミスマッチを防ぐ有効な手段です。

 

では、飲食業でモチベーションの高い人材ってどういった人材なのか?

 

それは、将来自分のお店を持ちたい、独立したいと考えている人はモチベーションが総じて高い傾向にあるます。
そういった「独立志向が高い人=モチベーションが高い人」を採用に繋げていくためには、
会社にそういった受け入れ体制が必要です。その受け入れた体制の1つが、社内独立支援制度です。
私のクライン先は社内独立支援制度導入後に応募者数が増えたという事例があります。

 

■社内独立支援制度のメリット
そこで、社内独立支援制度を導入するメリットをまとめてみます。
①独立志向が高い人=モチベーションが高い人が集まるようになる
②採用後のミスマッチを無くすこと
③採用費を抑えられる
④組織が活性化する

 

①に関しては上記に記載した通りです。

 

②採用後のミスマッチを無くす
独立をするという事が共通の目的(ゴール)になるので、会社の方向性や方針に対してのズレが少なくなる
※面接時に独立支援制度の説明はしっかりしておかなければいけない

 

③採用費を抑えられる
欲しい人材がターゲティングできているので、適切な採用媒体に適切な方法で採用募集を実施すれば、
むやみやたらにいろんな媒体に採用募集を打ち出さなくてもいい。
私のクライアントでは、社員1名の平均採用獲得金額が5万円と通常の10分の1程度で出来ています。

 

④組織が活性化する
モチベーションが高い人材が入れば、店舗・会社が活性化して、
既存のスタッフのモチベーションが上がり、会社全体が活性化していきます。

 

ただやみくもに採用募集をしても、いい人材はやってきません。
採用もマーケティングと一緒で、欲しい人材(ターゲット)を明確にして、
そのターゲットに対して適切な手段を打たなければなりません。

 

社内独立支援制度を人材獲得のツールの1つにして、
モチベーションの高い人材の採用に繋げて頂ければ幸いです。

樋口 康弘  2016年10月13日

執筆者
マーケティングコンサルタント
樋口 康弘
プロフィール