経営コンサルタントのお役立ちコラム | 船井総研 フード支援部

経営コンサルティングの船井総研 フード支援部
朝岡 夏輝

食品通販チームでインターネット通販、インターネットでの集客のノウハウを学び、飲食グループへ。
単品商品を切り口に店舗、通販を連動させた集客策に定評がある。
顧問先企業では商品開発からプロモーションまで幅広く実施しており、テレビや雑誌等のメディアに取り上げられたヒット商品の開発・プロモーションも数多く手がけている。

居酒屋が平日の集客で困らないの3つの営業対策
外食
2018/1/22
居酒屋が平日の集客で困らないの3つの営業対策
  • 居酒屋
  • 集客

人口減少やアルコール離れ等の外部環境の変化、それに伴う宴会件数の減少… 今、多くの居酒屋の課題は、「平日の集客」ではないでしょうか。週末は売上を確保できているが、平日はほとんどお客様が来ない…お店が増加しています。この状況を打破しようと、平日のドリンクディスカウント等、大幅な値引き戦略を取っている居酒屋も増えてきました。ただ、こういった手法は短期的には売上増に効果があっても中長期的に見れば利益の圧迫とお客様の「値引きへの慣れ」による反応率の低下によってジリ貧になっていきます。また、ナショナルチェーンとの価格競争の世界にも足を踏み入れることになります。今回はこういった課題に直面している居酒屋経営者様向けに平日集客を成功させる為の3つの営業対策をご紹介できればと思います。
 
1.平日集客は「客層の絞り込み」がポイント
2.個室のある居酒屋は個人の「お祝いマーケット」が狙い目
3.フリー客の獲得のポイントは大衆化!「地元シニア」が狙い目
4.「女性の普段使い」マーケットは今後も伸びる

執筆者
朝岡 夏輝
プロフィール
飲食店がインスタグラムを効果的に活用する6つの手順と考え方
外食
2017/11/09
飲食店がインスタグラムを効果的に活用する6つの手順と考え方
  • web
  • 集客

インスタグラムの利用者層が増加するに伴って飲食店を”写真で選ぶ”,“動画で選ぶ”というお客様が見られるようになりました。この記事では、どのような飲食店がインスタグラムと相性が良いのか、具体的にどのように活用すれば良いのかをご紹介しています。
 
目次
1.インスタグラムとは?
2.お客様はインスタグラムをどのように使っているか
3.インスタグラムと相性の良い飲食店
4.魅せる商品又はフォトスポットを意識的に作る
5.お店からの投稿は写真撮影ツール、動画撮影ツールを活用しよう
6.ハッシュタグを活用しよう

執筆者
朝岡 夏輝
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人材採用難時代にドンドン“採用できる新業態”の作り方
外食
2017/4/10
人材採用難時代にドンドン“採用できる新業態”の作り方
  • ★人手不足
  • カフェ
  • 採用

現在の居酒屋業界の大きな課題は大きく 3つあります。

1)業界全体の市場縮小における売上の減少

2)売上構成比の高い刺身の原価高騰

3)居酒屋=ブラックの風評で発生している採用の問題

今回は 3 つ目の“採用の問題”に関して考えてみたいと思います。

 

まず、全産業における求職者の一体何%が飲食店で働きたいと考えているでしょうか。

ある採用会社の調査によれば、実は約 80%がそもそも飲食店で働きたくないと考えているそうです。

理由は様々ですが、その本質はオシャレ・かっこ良く働けなさそうという点にあるようです。

ここでいうオシャレ、かっこいいとは

■ 働いている自分が他人から見てどう見えるか

■ スマートに稼げるか

大きく 2 点に集約されるのではないでしょうか。
 
スマートフォンの普及で Facebook・LINE・Instagram 等の SNS の使用が当たり前になった昨今、
職場・プライベートともに周知のものになるのが当たり前の時代となりつつあります。
 
そんな中、オシャレ(又は自由)な制服でかっこ良く働ける、
そして稼いだお金で旅行や少し贅沢な料理を食べに行き、その写真を投稿することで
自分の承認欲求を満たす若者が増加することは必然であるといえます。
 
これらを踏まえた上で、居酒屋だけではありませんがアルバイト・正社員での就職に不人気な
業態はどのような戦略を取ればよいでしょうか。
 
ひとつは今のお店を楽しい、オシャレな職場に見せることで採用力を強化するという発想です。
 
まずしっかりした社内制度、教育環境、制服の変更などでイメージアップを進め、
今飲食業界で最も効果が出ると言われるIndeed等で自社で直接採用する方法が
最も効果的な方法ではないかと思います。
 
詳しく知りたい方はこちら
https://www.funaisoken.ne.jp/mt/funai-inshoku/saiyou-web2016-dl.html
 

執筆者
朝岡 夏輝
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飲食店経営にSEOは必要か?
外食
2017/3/21
飲食店経営にSEOは必要か?
  • web
  • 集客

インターネットでの集客が当たり前になり、SEOという言葉を耳にすることが多くなってきたのではないでしょうか。特に自社でホームページをお持ちの場合、ホームページの話をする度に耳にしていると思います。

 

実際に必要なのか、どう考えれば良いのか。

 

結論から言うと、全ての飲食店に必要というわけではありません。ですが、ある特定の業態特性を持つ場合は実施しておくべきだと言えます。

 

あなたのお店の集客という点でSEOが必要か、それとも必要ないのか。
いずれにせよ、意思決定を行う経営者の皆様は全体の戦略と正しい方向性は抑えておくべきです。

 

今回は経営者が知っておくべきSEOに絞ってお伝えさせていただければと思います。
横文字で取っ掛かりにくいというのもあり毛嫌いされがちな内容ではありますが、最後までお読みいただけると幸いです。

 

今回は経営者が知っておくべきSEOに絞ってお伝えさせていただければと思います。
横文字で取っ掛かりにくいというのもあり毛嫌いされがちな内容ではありますが、最後までお読みいただけると幸いです。

執筆者
朝岡 夏輝
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