経営コンサルタントのお役立ちコラム | 船井総研 フード支援部

経営コンサルティングの船井総研 フード支援部
フード支援部
太田昇真

全国でも珍しい、飲食店の総合的なインターネット集客を手がけるコンサルタント。同志社大学法学部を卒業後、外食産業にどっぷり浸かりたいと船井総研に新卒で入社。入社後は注目の若手として、船井総研飲食グループ唯一の「Webチーム」でWebを活用した独自の業績UPノウハウの英才教育を受ける。難解と言われる飲食店におけるWeb集客を体系的に分かりやすく説明した業績UP手法は単純明快。特に即時業績UPを得意とし、90日間以内で黒字転換や大幅な業績UPを達成する店舗等も全国さまざまな商圏・業種・業態で数多く手がける。実家は外食企業として幼き頃から飲食店のリアルを見てきており、全国の現場を飛び回る中で培った現場目線の提案には定評がある。今話題の空手を17年間やりきり日本一も経験。

たった13坪で月商1000万円を売り続ける繁盛イタリアン酒場の秘訣公開!
外食
2018/11/22
たった13坪で月商1000万円を売り続ける繁盛イタリアン酒場の秘訣公開!
  • ★人手不足
  • ★収益性
  • ★生産性
  • web
  • インバンド
  • 出店
  • 出店・リニューアル
  • 利益・収益UP

飲食店経営に関する当コラムをご愛読頂き誠にありがとうございます。

船井総研の太田でございます。

 

本日は

【 飲食店経営者向けの経営研究会 】

についてご案内させて頂きます。

 

飲食店向けの経営研究会とは、

ライフサイクルの回転が速い飲食業界の中で成功している先進事例を学ぶ、全国の有志経営者が集まる勉強会です。

前向きな経営者集団の中で切磋琢磨し、業界の健全な発展を目指します。

 

普段は交流する機会があまり持てない他業種・業態の経営者の方との交流の場として頂き、

同じ経営者としての立場を持ちながら、違った視点を見ることができる絶好の機会ともなります。

その中で経営者人生の師や友を作って頂ければと思います。

 

次回開催は12月5日(水)です。

ご興味のある方は【 無料お試し参加(経営者の方のみ/初回限り)】ご招待致します!

 

そして今回、2018年を締めくくる特別な総会にふさわしい「豪華ゲスト」をお招きすることになりました!

 

今回ご登壇いただくのは、

たった13坪で月商1000万円を売り続ける繁盛イタリアン酒場など武蔵小杉エリアにドミナントで圧倒的地域一番店を経営する

『株式会社ナチュラ』

代表取締役社長 河合倫伸 氏です。

 

・創業3人の小さなレストランが10年足らずで年商7億円達成した業態開発手法

・ローカルドミナント展開する地域密着型飲食店の経営手法

・社員比率約50%・100名を超えるスタッフへの教育手法

 

競争が激しい飲食業界で、ここまで

勝ち抜けている会社様は多くはなく、

ここまでたどり着いた成功の軌跡を

存分にお話いただく予定でございます。

 

そして、ここでは

『株式会社ナチュラ』

の魅力と成功のポイントを3章に分けて

少しだけ…ご紹介いたします。

今回のご講演で語られるのは新鮮で貴重な内容になること間違いなしです!

まずは、日程のご確保をよろしくお願い致します!!

 

↓↓お申し込みは下記より↓↓

********************************

◆12月度研究会 お試し参加募集中◆

 

・日程:2018年12月5日(水)

・時間:10:00~16:30

・場所:株式会社船井総合研究所東京本社(東京都千代田区丸の内1丁目6番6号 日本生命丸の内ビル21階)

 

お申込はこちらから:

https://www.funaisoken.co.jp/form/study/index.html?gyoumu_no=100563000000

********************************

 

~第3章~

~たった13坪で月商1000万円を売り続ける繁盛イタリアン酒場~ 『社員比率約50%・100名を超えるスタッフへの教育手法』

 

本日ご紹介します『株式会社ナチュラ』様は、

イタリアン酒場業態(客単価3,800円)の『イタリアン酒場ナチュラ』を3店舗、和食業態の『和食と立喰い寿司ナチュラ』1店舗、イタリアン、和食、ビアガーデン、バー、寿司の5業態の複合型店舗の『NATURA MARKET』1店舗、

上記の各業態を運営されております。

 

いずれもコンセプトが明確で、

ハード、商品や接客を通して高い付加価値を提供し、

大変繁盛されている注目の業態です。

 

そんな『株式会社ナチュラ』様では、

会社全体で100名を超えるスタッフが勤務しており、

その社員比率はなんと約50%です。

 

『株式会社ナチュラ』様がスタッフに求める要素は、

「お客様の本能を興奮させ、感動させられるお店」という

会社が掲げているコンセプトをやりきるということです。

“尖ってナンボのナチュラ“であり、お客様の意見を聞くのではなく、

お店の求めているお客様をとことん興奮させて感動させることを、

スタッフに対してとても重視しているのです。

 

美味しい料理だけではダメ、親近感がある接客だけではダメであり、

「この店舗、この業態、このコンセプトを最大限伝えるための料理、

接客とは」を創出するには何をすべきかを考え続け実践し続けることが

必要とされており、そのためのスタッフ教育に注力されています。

 

『株式会社ナチュラ』様の教育に関する取り組みの代表例としては、

飲食業界の中でもトップクラスと言える充実した研修制度が挙げられます。

「ワイナリー研修」「市場研修」「生産者研修」「自己啓発セミナー」

など年間を通して充実した内容の研修が組まれており、

スタッフが成長できる環境が用意されています。

 

当日のご講演では

さらに具体的にどんな取り組みをしているのか、

なぜ成功しているのかについて

河合社長よりお話いただきます。

 

飲食店競争激化の時代に大成功されている

会社のお話が聞けるまたとない機会です。

ぜひ多くの方にご参加頂ければと思います。

 

まずは日程の確保をお願い致します!

↓↓お申し込みは下記より↓↓

********************************

◆12月度研究会 お試し参加募集中◆

 

・日程:2018年12月5日(水)

・時間:10:00~16:30

・場所:株式会社船井総合研究所東京本社(東京都千代田区丸の内1丁目6番6号 日本生命丸の内ビル21階)

 

お申込はこちらから:

https://www.funaisoken.co.jp/form/study/index.html?gyoumu_no=100563000000

********************************

皆様のご参加、心よりお待ちしております。

 

執筆者
フード支援部
太田昇真
プロフィール
たった13坪で月商1,000万円を売り続ける繁盛イタリアン酒場の秘訣公開!
外食
2018/11/15
たった13坪で月商1,000万円を売り続ける繁盛イタリアン酒場の秘訣公開!

飲食店経営に関する当コラムをお読み頂きまして

誠にありがとうございます。船井総研の太田でございます。

 

本日は

【 飲食店経営者向けの経営研究会 】

についてご案内させて頂きます。

 

飲食店向けの経営研究会とは、

ライフサイクルの回転が速い飲食業界の中で成功している先進事例を学ぶ、

全国の有志経営者が集まる勉強会です。

前向きな経営者集団の中で切磋琢磨し、業界の健全な発展を目指します。

 

普段は交流する機会があまり持てない他業種・業態の経営者の方との交流の場として頂き、

同じ経営者としての立場を持ちながら、違った視点を見ることができる絶好の機会ともなります。

その中で経営者人生の師や友を作って頂ければと思います。

 

次回開催は12月5日(水)です。

ご興味のある方は【 無料お試し参加(経営者の方のみ/初回限り)】ご招待致します!

 

そして今回、2018年を締めくくる特別な総会にふさわしい「豪華ゲスト」を

お招きすることになりました!

 

今回ご登壇いただくのは、

たった13坪で月商1000万円を売り続ける繁盛イタリアン酒場など武蔵小杉エリアに

ドミナントで圧倒的地域一番店を経営する

『株式会社ナチュラ』

代表取締役社長 河合倫伸 氏です。

 

・創業3人の小さなレストランが10年足らずで年商7億円達成した業態開発手法

・ローカルドミナント展開する地域密着型飲食店の経営手法

・社員比率約50%・100名を超えるスタッフへの教育手法

 

競争が激しい飲食業界で、ここまで勝ち抜けている会社様は多くはなく、

ここまでたどり着いた成功の軌跡を存分にお話いただく予定でございます。

 

そして、ここでは

『株式会社ナチュラ』

の魅力と成功のポイントを3章に分けて少しだけ…ご紹介いたします。

今回のご講演で語られるのは新鮮で貴重な内容になること間違いなしです!

まずは、日程のご確保をよろしくお願い致します!!

 

↓↓お申し込みは下記より↓↓

 

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◆12月度研究会 お試し参加募集中◆

 

・日程:2018年12月5日(水)

・時間:10:30~16:30

・場所:株式会社船井総合研究所東京本社

(東京都千代田区丸の内1丁目6番6号 日本生命丸の内ビル21階)

 

お申込はこちらから:

https://www.funaisoken.co.jp/form/study/index.html?gyoumu_no=100563000000

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~第2章~

~たった13坪で月商1000万円を売り続ける繁盛イタリアン酒場~

『ローカルドミナント展開する地域密着型飲食店の経営手法』

 

本日ご紹介します『株式会社ナチュラ』様は、

イタリアン酒場業態(客単価3,800円)の『イタリアン酒場ナチュラ』を3店舗、

和食業態の『和食と立喰い寿司ナチュラ』1店舗、イタリアン、和食、

ビアガーデン、バー、寿司の5業態の複合型店舗の『NATURA MARKET』1店舗、

上記の各業態を運営されております。

 

いずれもコンセプトが明確で、ハード、商品や接客を通して高い付加価値を提供し、

大変繁盛されている注目の業態です。

 

そんな『株式会社ナチュラ』様の経営理念は、下記の内容です。

 

◆心に響く、ナチュラではなくては 作れないものを追求する

 

①ナチュラに関わる全ての人に幸せを

②食を通じて街を創る

③町の三ツ星レストラン

 

町に愛され町で輝く企業を目指す『株式会社ナチュラ』様は、

地域密着型経営の一環で様々な取り組みを実施されています。

 

具体的な事例としては、社長自身が火起こし役となって

街の飲食店を巻き込んで企画・運営を行っている、

「小杉フードフェス」が代表的な取り組みとして挙げられます。

社長全員でフェスに参加し、約3万人の来場者に対して発信を行う事で、

武蔵小杉を「食」で盛り上げようという狙いがあります。

 

そういったイベントの企画・運営の他にも、川崎のスポーツ球団と

マーケティングアライアンススポンサー提携やクラフトビール開発など、

幅広く街づくりに向けて力を入れています。

 

ただ単に店舗数を増やしたり、会社を拡大しようという目的ではなく、

食を通じて意義のあるもの、人の心に響くものを作ることで、

人の笑顔を、幸せの中心を創れる会社を目指しているからこそ、

『株式会社ナチュラ』様は地域密着型経営を行っているのです。

 

当日のご講演では

さらに具体的にどんな取り組みをしているのか、なぜ成功しているのかについて

河合社長よりお話いただきます。

 

飲食店競争激化の時代に大成功されている、会社のお話が聞けるまたとない機会です。

ぜひ多くの方にご参加頂ければと思います。

 

まずは日程の確保をお願い致します!

↓↓お申し込みは下記より↓↓

 

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◆12月度研究会 お試し参加募集中◆

 

・日程:2018年12月5日(水)

・時間:10:30~16:30

・場所:株式会社船井総合研究所東京本社

(東京都千代田区丸の内1丁目6番6号 日本生命丸の内ビル21階)

 

お申込はこちらから:

https://www.funaisoken.co.jp/form/study/index.html?gyoumu_no=100563000000

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皆様のご参加、心よりお待ちしております。

 

執筆者
フード支援部
太田昇真
プロフィール
たった13坪で月商1000万円を売り続ける繁盛イタリアン酒場の秘訣公開!
外食
2018/11/08
たった13坪で月商1000万円を売り続ける繁盛イタリアン酒場の秘訣公開!

いつも飲食店経営に関する当コラムをお読みいただきまして誠にありがとうございます。

船井総研の太田でございます。

 

本日は【 12月度船井フードビジネス経営研究会 】についてご案内させて頂きます。

 

船井フードビジネス経営研究会は、ライフサイクルの回転が速い飲食業界の中で、

【成功している先進事例を学ぶ、全国の有志経営者が集まる勉強会】です。

 

前向きな経営者集団の中で、切磋琢磨し、業界の健全な発展を目指します。

 

そのため、やる気と熱意を持った方に参加していただきたいと考えております。

 

普段は交流する機会があまり持てない他業種・業態の経営者の方との

交流の場として頂き、同じ経営者としての立場を持ちながら、違った視点を

見ることができる絶好の機会ともなります。

 

その中で経営の、経営者人生の師や友を作って頂ければと思います。

 

さらに、この研究会では、経営者の方だけではなく現場で働く方にも一緒に

ご参加いただきたいと思っています。

 

勉強会での講座や話し合いはもちろんですが、毎回の勉強会後に行く懇親会でも

注目の店舗や繁盛している店舗に行くことを予定していますので、現場の方に

ひとつ上の視点を持っていただけるようになると思います。

 

12月5日(水)には、

焼肉ビジネスモデル経営研究会、居酒屋ビジネスモデル経営研究会、

ニクバル研究会を合同開催致します。

 

研究会にご興味のある方は【 無料お試し参加(経営者の方のみ/初回限り)】

ご招待致します!

 

今回、2018年を締めくくる特別な総会にふさわしい「豪華ゲスト」を

お招きすることになりました!

 

今回ご登壇いただくのは、たった13坪で月商1000万円を売り続ける

繁盛イタリアン酒場など武蔵小杉エリアにドミナントで圧倒的地域一番店を経営する

『株式会社ナチュラ』代表取締役社長 河合倫伸 氏です。

 

・創業3人の小さなレストランが10年足らずで年商7億円達成した業態開発手法

・ローカルドミナント展開する地域密着型飲食店の経営手法

・社員比率約50%・100名を超えるスタッフへの教育手法

 

競争が激しい飲食業界で、ここまで勝ち抜けている会社様は多くはなく、

ここまでたどり着いた成功の軌跡を存分にお話いただく予定でございます。

 

そして、ここでは「株式会社ナチュラ」の魅力と成功のポイントを、

今回・次回・次々回の3回に渡り少しだけ・・・ご紹介いたします。

 

今回のご講演で語られるのは新鮮で貴重な内容になること間違いなしです!

 

まずは、日程のご確保をよろしくお願い致します!!

 

↓↓お申し込みは下記より↓↓

 

********************************

 

◆12月度研究会 お試し参加募集中◆

 

・日程:2018年12月5日(水)

・時間:10:00~16:30

・場所:株式会社船井総合研究所東京本社

(東京都千代田区丸の内1丁目6番6号日本生命丸の内ビル21階)

 

お申込はこちらから:

https://www.funaisoken.co.jp/form/study/index.html?gyoumu_no=100563000000

 

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~第1章~

~たった13坪で月商1000万円を売り続ける繁盛イタリアン酒場~

『創業3人の小さなレストランが10年足らずで年商7億円達成した業態開発手法』

 

本日ご紹介します『株式会社ナチュラ』様は、イタリアン酒場業態(客単価3,800円)の

『イタリアン酒場ナチュラ』を3店舗、和食業態の『和食と立喰い寿司ナチュラ』

1店舗、イタリアン、和食、ビアガーデン、バー、寿司の5業態の複合型店舗の

『NATURA MARKET』1店舗、上記の各業態を運営されております。

 

いずれもコンセプトが明確で、ハード、商品や接客を通して高い付加価値を提供し、

大変繁盛されている注目の業態です。

 

中でも特に『イタリアン酒場ナチュラ』は店舗集客力が非常に高く、

たった13坪で月商1000万円を売り続けています。

 

なぜこの飲食店競合過多の時代に、『イタリアン酒場ナチュラ』が圧倒的に

集客し、繁盛店であり続けているのでしょうか?

 

その最大の理由のひとつが従来のイタリアン業態にはなかった

利用動機の創出を意識した店舗開発が集客力のフックとなっている点です。

 

外食産業でお客様の支持を得るためには、お客様にどのように動機づけをさせ、

来店をしてもらうかが重要となります。

 

『イタリアン酒場ナチュラ』が従来のイタリアン業態と比較して利用動機が

大きく異なるのは以下の点です。

 

①利用頻度

イタリアン酒場   ・・・ 多い(日常)

イタリアンレストラン・・・ 少ない(非日常)

 

②客単価

イタリアン酒場   ・・・ リーズナブル

イタリアンレストラン・・・ プレミアム

 

③雰囲気

イタリアン酒場   ・・・ 活気がある、大衆的、入りやすい(敷居が低い)

イタリアンレストラン・・・ 静か、オシャレ、入りづらい(敷居が高い)

 

④ポーション

イタリアン酒場   ・・・ 多い

イタリアンレストラン・・・ 少ない

 

⑤接客

イタリアン酒場   ・・・ 元気

イタリアンレストラン・・・ スマート

 

⑥接客

イタリアン酒場   ・・・ 幅広い

イタリアンレストラン・・・ 限定的

 

⑦その他

イタリアン酒場

・・・ フラッと立ち寄れる、親しみやすい、騒げる、ビールを飲む雰囲気

イタリアンレストラン

・・・ 目的来店(予約のみ)、緊張感がある、静かにしなくてはいけない、ワインを飲む雰囲気

 

イタリアンを食べたい、ワイワイ楽しみたい、魚を食べたい、

○○さんに会いに行きたい、地域一番店に行ってみたい、など

『イタリアン酒場ナチュラ』では、ケースに応じた多種多様な

利用動機を創出するシカケづくりを積極的に行い、地元のお客様に

愛される身近なお店として、イタリアンレストランとの差別化を

行っています。

 

当日のご講演ではさらに具体的にどんな取り組みをしているのか、

なぜ成功しているのかについて河合社長よりお話いただきます。

 

飲食店競争激化の時代に大成功されている会社のお話が聞ける

またとない機会です。

ぜひ多くの方にご参加頂ければと思います。

 

まずは日程の確保をお願い致します!

↓↓お申し込みは下記より↓↓

 

********************************

 

◆12月度研究会 お試し参加募集中◆

 

・日程:2018年12月5日(水)

・時間:10:00~16:30

・場所:株式会社船井総合研究所東京本社

(東京都千代田区丸の内1丁目6番6号日本生命丸の内ビル21階)

 

お申込はこちらから:

https://www.funaisoken.co.jp/form/study/index.html?gyoumu_no=100563000000

 

********************************

 

皆様のご参加、心よりお待ちしております。

 

執筆者
フード支援部
太田昇真
プロフィール
~圧倒的な一番商品を武器に静岡県内31店舗ドミナント展開・年間来店者数600万人達成~ 『日本を代表する地域一番店への挑戦』Ⅲ
外食
2018/10/09
~圧倒的な一番商品を武器に静岡県内31店舗ドミナント展開・年間来店者数600万人達成~ 『日本を代表する地域一番店への挑戦』Ⅲ

いつも飲食店経営に関するコラムをご愛読頂き誠にありがとうございます。

 

本日は10月度船井フードビジネス経営研究会の特別ゲストである

『さわやか株式会社』様の魅力と成功のポイントについて第3回のコラムです。

 

──────────────────
~さわやか株式会社様について~
──────────────────

 

コンセプトが明確で、圧倒的な一番商品の商品力を通して

高い付加価値を提供し、今年11月には県内32店舗目となる

函南店のオープンを予定するなど、大変勢いのある注目の会社様です。

 

・売上高73億円

・静岡県内だけで31店舗をドミナント展開

・販促に頼らない一番商品・口コミによる圧倒的な集客

・年間来客数600万人到達

 

競争が激しい飲食業界で、ここまで勝ち抜けている会社様は多くなく、

ここまでたどり着いた成功の軌跡を存分にお話いただく予定でございます。

 

当コラムでは「さわやか株式会社」の強さの秘訣と成功のポイントを

3章に分けてご紹介させていただいております。

 

◆【経営者様限定】10月度研究会 お試し参加募集中◆

↓↓お申し込みは下記より↓↓

 

********************************

 

◆【経営者様限定】10月度研究会 お試し参加募集中◆

 

・日程:2018年10月23日(火)

・時間:10:30~16:30

・場所:株式会社船井総合研究所東京本社

(東京都千代田区丸の内1丁目6番6号 日本生命丸の内ビル21階)

 

お申込はこちらから:

https://www.funaisoken.co.jp/form/study/index.html?gyoumu_no=100563000000

 

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~第3章~

~圧倒的な一番商品を武器に静岡県内31店舗ドミナント展開

・年間来店者数600万人達成~ 『日本を代表する地域一番店への挑戦』Ⅲ

 

『さわやか株式会社』様は、ハンバーグレストラン(客単価1,230円)の

『炭焼きレストランさわやか』を運営されております。

 

コンセプトが明確で、圧倒的な一番商品の商品力を通して

高い付加価値を提供し、今年11月には県内32店舗目となる

函南店のオープンを予定するなど、大変勢いのある注目企業です。

 

そんな『さわやか株式会社』について、これまで3回に渡りご紹介してきました。

 

◆一番商品の『げんこつハンバーグ・おにぎりハンバーグ』の3つのこだわり

①素材へのこだわり

②鮮度へのこだわり

③安全面へのこだわり

 

◆ピンチをチャンスに変えた3つのターニングポイント

①創業者の病気

②天使の手紙

③自社工場設立

 

上記の内容をご紹介してきましたが、成功のコツをルール化すると、

 

◆ 一番商品をいかに高単価で付加価値商品化するか《収益性》

◆ 店舗拡大の中で常に創業の精神を社内で守り続ける《持続性》

◆ 何屋で、どんな価値を提供する店舗なのかを明確化《集客性》

◆ 利便性や効率性を優先した「食べモノ」を売るのではなく、

安全・ 健康・元気の出るおいしさを込めた、「(モノ×コト)」を提供《満足度》

 

となります。詳細が気になる方は、過去2回分のコラムもご確認くださいませ。

 

日本を代表する「地域一番店」へ向けて、働き方改革の取り組みも見逃せません。

 

『炭焼きレストランさわやか』では2018年6月、営業時間短縮のために、

新静岡セノバ店を除く30店で閉店時刻を午前0時から午後11時に繰り上げを実施。

 

販促を打たない状態でも名物「げんこつハンバーグ」の評判がSNS・口コミで広がり、

2017年の年間来店者数は600万人以上、御殿場店では8時間待ちを記録しました。

 

そんな各店大混雑状態の背景の中、従業員の疲労も増す一方でしたが、営業時間を

短縮することで従業員を深夜から昼間の勤務に回し、混み合う時間帯の人員を手厚く

してサービス力を向上されました。

 

また、2017年秋から順次導入していた行列待ちの管理システム導入が全店舗で完了し、

さらに2018年4月からはネットのHP上で全店の待ち時間が見える化されるなど、

お客様がよりストレスなく食事を楽しめるように混雑対策は常にブラッシュアップを

続けています。

 

中長期計画として50店舗展開を目標に定める『炭焼きレストランさわやか』

 

今後の展開としては、「げんこつハンバーグ」の品質や安全性を守るため、

これまで通り静岡県内展開を継続される予定です。

 

「モノ」ではなく「物語」を提供し、「空腹」ではなく「心」を満たすレストラン。

 

「利便・効率性」ではなく、常に「レストランのあるべき姿」を追求し続ける企業。

 

そんな地域密着型”高収益企業”『さわやか株式会社』の展開戦略に今後も期待です。

 

当日の富田社長様のご講演では、さらに具体的にどんな取り組みをしているのか、

なぜ成功しているのか、についてトップ自らお話いただきます。

 

地域に根ざした経営を実践されている様々な取り組みを

直接お聞きいただけるまたとない機会です。

 

ぜひ多くの方にご参加頂ければと思います。

 

◆【経営者様限定】10月度研究会 お試し参加募集中◆

↓↓お申し込みは下記より↓↓

 

********************************

 

◆【経営者様限定】10月度研究会 お試し参加募集中◆

 

・日程:2018年10月23日(火)

・時間:10:30~16:30

・場所:株式会社船井総合研究所東京本社

(東京都千代田区丸の内1丁目6番6号 日本生命丸の内ビル21階)

 

お申込はこちらから:

https://www.funaisoken.co.jp/form/study/index.html?gyoumu_no=100563000000

 

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皆様のご参加、心よりお待ちしております。

執筆者
フード支援部
太田昇真
プロフィール