経営コンサルタントのお役立ちコラム | 船井総研 フード支援部

経営コンサルティングの船井総研 フード支援部
フード支援部/上席コンサルタント
二杉 明宏

外食産業におけるコンサルティング活動に従事。業態開発、新規出店、多店舗展開、既存ブランドのブラッシュアップによる持続的な企業業績向上のプロデュースを得意とする。

【省人化×高席回転】の新しい焼肉業態参入のススメ
人材
外食
2018/12/10
【省人化×高席回転】の新しい焼肉業態参入のススメ
  • ★人手不足
  • ★収益性
  • ★新規事業
  • ★生産性
  • 働き方改革
  • 出店
  • 出店・リニューアル
  • 利益・収益UP
  • 新業態
  • 焼肉
  • 畜産
  • 集客

いつも飲食店経営に関するコラムをお読みいただきましてありがとうございます。

 

焼肉業界においてここ数年は「オーダーバイキング」モデルが業界を席巻してきました。

オーダーバイキング専門店のみならず、単品焼肉との併売モデルとしても、この切り口で集客するお店が急増したかと思います。

食べ放題の切り口でまだ店舗数を伸ばすチェーンもありますが、いまから新規でこのビジネスモデルに参入するというのは参入タイミングとしては時期を逸した頃かなと思います。

 

では、これからの焼肉業界ではどんな切り口のビジネスモデルが拡がるのでしょうか??

 

私たちはいくつかのビジネスモデルに注目しておりますが、その中の一つが【省人化×高回転】のモデルです。

 

まず【省人化】ですが、これだけ人不足が叫ばれる時代にあって、“人不足対応モデル”になっていない業態は「時流適応」できていないため、これから収益性が悪化していくのは明らかです。

 

現に多くの外食企業がこの秋の決算発表で“人不足による収益性悪化”を開示しておりました。

 

私たちの会員企業様のところでは

「飲み放題をセルフ化」したり、タッチパネルを導入して「注文をセルフ化」したりして“集客力を保ちつつ人不足対策”を行ってます。

 

そして、次に着手し始めているのは「配膳の機械化」です。

多くの飲食店経営者の方は「配膳の機械化」と言われても想像しずらいかもしれませんが、

ズバリ、回転すし業態が使う配膳レーンを客席に配置することで「商品提供を機械化」していくのです。

 

また、販売形態を食べ放題ではなく単品販売とすることでお客様の滞在時間を短時間化することで、席回転を高めます。

さらに、「価格訴求」を強めることで上記を加速させることが可能となり、食べ放題と比べて「時間当たりの席あたり売上高」を高めることが可能となります。

 

都市部の駅前立地では、一人客ターゲットの焼肉業態が都内でいくつか登場してきていますが、上記視点での業態開発は地方や郊外ロードサイド立地でも可能となります。

 

これから伸びる新しい焼肉ビジネスモデルを模索されている方はぜひ、本モデルを解説したセミナーをご用意いたしましたので、ご参加くださいませ。

 

http://sem.funai-food-business.com/seminar/041765/

 

お申し込みは上記WEBサイトよりいただけますので、ぜひ次世代の新ビジネスモデルを模索されている方はご参加くださいませ。

執筆者
フード支援部/上席コンサルタント
二杉 明宏
プロフィール
中国に見る飲食最新時流とは?
外食
2018/11/28
中国に見る飲食最新時流とは?

いつも飲食店経営に関するコラムをお読み頂きましてありがとうございます。

 

毎年多くの方にご参加頂き、キャンセル待ちも出ております

船井総研主催の「グレートカンパニー視察セミナー」ですが、

来年1月に「飲食業経営者向け上海視察セミナー」の開催が決定いたしました。

 

視察セミナーの詳細につきましては、下記をご覧くださいませ。

 

【飲食業経営者向け上海視察セミナーのご案内】

 

中国での飲食店出店を検討している

☑既に出店しており、中国ならではの経営の課題をかかえている

☑国内での店舗展開とは異なる海外進出のポイントを学びたい

中国最先端の実例に触れ、今後の飲食業界の時流を知りたい

 

このようなお考えをお持ちの飲食業経営者様は必見!!

▼▼▼お申し込みはこちらから▼▼▼

http://sem.funai-food-business.com/seminar/041101/

 

【セミナーの見どころ】

本セミナーにおいては、

①上海の超人気繁盛店作りに成功している

株式会社物語コーポレーション取締役会長小林佳雄氏

上海現地法人物語(上海)企業管理有限公司総経理岡田雅道氏

からの講演より繁盛店業態開発の秘訣について学び、

 

②中国の最新ビジネスモデル

無人型の最新の省人化ファストフードモデル店

「30分配送」を謳う、アリババ傘下の生鮮食品スーパー「盒馬(フーマー)鮮生」

から未来のフードビジネスを見通し、

 

③船井総研フードビジネス専門コンサルタントより

日本・中国それぞれの外食を取り巻く環境の変化を踏まえ、

飲食業経営者が今取り組むべきことについてお伝えします!

 

【セミナー詳細】

開催日時:2019年1月15日(火)~16日(水)

場所:中国上海(現地集合現地解散になります)

参加料金:会員企業:68,000円 / 1名様  一般企業:85,000円 / 1名様

ホテル手配の料金:2名1部屋利用:17,000円/2泊

※航空券も手配を希望の方は、個別にご相談ください

申込期限:2018年12月28日(水)

 

▼▼▼お申し込みはこちらから▼▼▼

http://sem.funai-food-business.com/seminar/041101/

 

①ご案内ページより、「このセミナーに申し込む」をクリック

②申込フォームの諸項目に入力をいただき、送信

③サンクスメールのリンクより申込用紙をダウンロード

④申込用紙に入力のうえ、(株)キャラバンツアー社に送付をもって申し込み完了となります。

 

【視察先紹介】

・<成長著しい中国の飲食企業が集う>船井上海 飲食業経営者研究会総会

・<五感で日本を楽しむ日本料理の繁盛店>北海道 蟹の岡田屋総本店

・<日本式焼肉専門店成功モデル>薪火焼肉 源の屋総本店

・<30分配送アリババ傘下の生鮮スーパー>盒馬(フーマー)鮮生

・<ホールの無人化による人件費削減>ファストフード最新版省人化モデル

・<焙煎設備付きスタバ世界2号店>スターバックスリザーブ ロースタリー上海

 

※都合により変更になる場合もございます。

 

視察内容に関してのお問い合わせ

TEL:0120-964-000(平日09:30~17:30)

担当:中田大介、櫻田智春

 

旅行の申し込みに関してのお問い合わせ

TEL: 03-5295-1701 (平日9:30~18:00)

株式会社キャラバンツアー担当:岡部潤

 

セミナーのご案内は以上になりますが、

皆さまのご参加を心よりお待ちしております。

 

▼▼▼お申し込みはこちらから▼▼▼

http://sem.funai-food-business.com/seminar/041101/

 

執筆者
フード支援部/上席コンサルタント
二杉 明宏
プロフィール
これからの飲食店経営に必要な高収益化アプローチ
外食
2018/10/30
これからの飲食店経営に必要な高収益化アプローチ
  • ★人手不足
  • ★収益性
  • ★生産性
  • コスト削減
  • 働き方改革
  • 利益・収益UP

この秋の大手外食企業の決算発表を見ていると、「減益」している企業が多いのが特徴です。

人件費や原価などのコストアップが一つの要因となっています。

時給上昇は全国的に顕著で、また人手不足も深刻ですので求人に費やす経費も上昇しています。

そして、来年には消費税が上がることも予想されるため、消費は落ち込むことも考えられます。

 

上昇するコストを吸収し、人材採用や人材定着にしっかりと投資を回せる状態にするためには「収益性向上」は必須のテーマと言えます。

 

飲食店の経営において収益性向上のアプローチは以下の4点が挙げられます。

 

①損益分岐点を大きく超える売上を作る

⇒そのためには「規模」が必要です。そして、当然ですがその「規模」を最大限売上に転嫁するための「集客力」が必要です。

 

②低損益分岐点のビジネスモデルにシフトする

⇒固定費、変動費が抑えられたビジネスモデルの開発が低損益分岐点を作り出します。

 

③人材不足の環境下においても売上獲得ができる「省人化」ビジネスにシフトする

⇒店舗運営スタッフが慢性的に足りない時代において「人材採用力の向上」「人材の定着率向上」は非常に重要なテーマですが、一方で、運営人数が少なくて済むようなビジネス形態を作ることも重要な視点です。セルフ化や機械化など少ない人員で営業できるモデルの構築が重要です。

 

④デジタルテクノロジーの活用

⇒ITテクノロジーの進化をしっかりと経営に役立てることが「収益性向上」に繋がります。

三重県伊勢市にある食堂「ゑびや」様ではITテクノロジーの活用で生産性を飛躍的に向上されました。売上は5倍、利益は10倍、さらに完全週休二日制をも実現されました。

こちらの取組みについては12月に現地視察セミナーをご用意しておりますので、ぜひご興味のある方はご参加くださいませ。

http://sem.funai-food-business.com/seminar/037975/

 

上記4つのアプローチで「高収益化」をぜひ実現していきましょう。

執筆者
フード支援部/上席コンサルタント
二杉 明宏
プロフィール
飲食店経営において収益性向上を進める方法
人材
外食
2018/8/29
飲食店経営において収益性向上を進める方法
  • ★人手不足
  • ★収益性
  • ★新規事業
  • ★生産性
  • 中華・ラーメン
  • 働き方改革
  • 出店
  • 出店・リニューアル
  • 利益・収益UP
  • 居酒屋
  • 新業態

ここ数年、飲食店の経営においてもっとも大きな課題の一つは「収益性の低下」が挙げられると思います。

 

要因としては

①原材料など仕入価格の高騰

②人不足による時給単価の上昇

③人不足による採用コストの上昇

④人不足による売上チャンスロス

⑤ビジネスモデルの成熟化、コモディティ化による利益率の低下

などが挙げられます。

 

そして、今後は「人材定着力」を高めるための労働環境の整備にも経営資源を入れていく必要があります。

 

つまり、飲食店経営において「収益性の向上」は今後ますます重要なキーワードになります。

 

 

では、「収益性向上」はどのように実現していくのが良いのでしょうか?

 

答えは「収益性の高いビジネスに取り組む」ことです。

 

例えば当社会員の中華レストランの老舗繁盛企業は郊外ロードサイドで長年事業を展開してこられました。

 

しかし既存のビジネスモデルは昼夜営業であり、ドリンク比率も低く、客単価も2000円をなかなか超えられない市場環境での展開です。

 

また、「鍋を振る」業態であるため技術を持った料理人を必要とします。

 

100席で忙しい月には月商2000万円近く売るお店ですが、今後の店舗展開には前向きになり難い状態でした。

 

しかし、今年に入って事業の展開立地を「駅前」へシフトさせ、ディナータイムのみの営業形態の「餃子酒場」を開発しました。

 

結果、たった13坪の小さなお店が、月商460万円を売上げ、営業利益も26%と高い収益性を実現することに成功しました。

 

さらに、「鍋を振るビジネスモデルから脱却」したことで人材採用における不安も同時に解消することができました。

 

現在この老舗中華レストランを経営する会社では餃子酒場の多店舗化に向けて2号店目の物件を探索しています。

 

 

本事例からもわかるように「収益性の高いビジネスモデルに取り組む」ことの重要性をぜひ皆様の飲食店経営においても今一度ご確認いただければと思います。

 

上記事例について詳細を解説するセミナーをご用意しております。

 

ぜひ、収益性の高いビジネスモデル開発に関心のある方は下記よりご確認いただければと思います。

 

http://sem.funai-food-business.com/seminar/034322/

 

執筆者
フード支援部/上席コンサルタント
二杉 明宏
プロフィール