経営コンサルタントのお役立ちコラム | 船井総研 フード支援部

皆様

いつもフードビジネス.comをご覧いただきありがとうございます。

船井総研の林田でございます。

 

今回は、「ホテル厨房生産性のアップ」のお話です。

 

人手不足、採用難、高齢化、職人依存など、ホテルや旅館の厨房がもつ課題は山積みで、

（※有効求人倍率3.56倍、単年離職率27％、60～70代の高齢労働者が約30％）

人財面で厳しい状況にあるため、ホテル厨房の生産性アップは必要不可欠なのです。

 

そんな中で、たった9坪の厨房で新規採用0人なのに、売上を付加し、業務改善に着手したことで

人時売上を1,000円アップさせ、ホテル厨房の生産性高めているホテルがあります。

 

北海道帯広市にある「十勝ガーデンズホテル」様は、

数年前から料飲部門の業績ダウンに苦しんでいたホテルでした。

ただそこから、売上増加と生産性アップによるV字復活を遂げました。

 

この度、船井総研では東京オリンピックを契機に更に注目の集まる、日本の食・スイーツの価値を海外で広める取組の一環として「食品・スイーツ海外事業研究会」を2月6日より開催させていただくことになりました。

 

 

このメールをご覧いただいたメルマガ会員様は、2月6日の食品・スイーツ海外事業研究会に1名様を無料でご招待させていただいております。

 

今回は、マレーシアでハラル対応のスイーツ工場を竣工し、日本にハラル対応の菓子を逆輸出の展開を進める株式会社ふぁん・じゃぱん様に講演をいただきます。

 

 

概要は下記となっておりますので、ご都合つきましたらこの機会に是非ご参加くださいませ。

 

お申し込みは、下記までご連絡ください。

 

お申込みメールアドレス：shokuhin-business@funaisoken.co.jp

 

 

「食品・スィーツ海外事業経営研究会」

 

日程：2020年02月06日(木)　11時～16時30分

 

プログラム①　11時～12時30分

「衰退する日本酒市場で20年連続出荷量を伸ばす遠藤酒造の時流適応経営」

 

講師　株式会社遠藤酒造場　代表取締役　遠藤秀三郎　氏

（※本プログラムは海外輸出の話ではなく主に国内事業関する内容となります）

 

プログラム②　13時30～14時50分

「 自社でハラル対応したスイーツ工場をマレーシアに展開し、ハラル対応のスイーツ事業をアジアで展開！ 」

東南アジアへの輸出・現地出店の成功のポイント

 

講師　ふぁん・じゃぱん株式会社　代表取締役　五木田　貴浩　氏

 

プログラム③　15時10分～16時30分

「 中小調味料メーカーの海外輸出成功事例　高付加価値ごまドレッシングの輸出で海外売上構成比30％ 」

中小の食品メーカーが海外輸出で成功するポイント

 

講師　株式会社　冨貴食研　代表取締役社長　 岡田恒周　氏

 

■会場・アクセス■

船井総合研究所　東京本社〒100-0005東京都千代田区丸の内1丁目6番6号 日本生命丸の内ビル21階

アクセス： https://www.funaisoken.co.jp/info/access　JR東京駅丸の内北口より徒歩1分

 

お申込み期限は恐縮ですが、1月31日までとさせていただいております。

会場の席数に限りがあるため、先着順でのお申込み受付とさせていただきますので予めご了承くださいませ。

お申し込みご希望の方は、

件名：2月6日食品・スイーツ海外事業研究会への参加

本文：貴社名　　　　ご住所　　　　ご参加者役職　　　　ご参加者名　　　　ご参加者の連絡先

を記載の上、下記お申込みメールアドレスまでご連絡ください。

メールアドレス：shokuhin-business@funaisoken.co.jp

 

皆様のご参加お待ちしております、

どうぞよろしくお願い申し上げます。

昨年10月の消費税10%・軽減税率制度の適用から、3ヶ月が経ちました。

 

フードメディアサイトによる調査結果によると

増税後の家計影響を調査した集計対象の内、

『外食を控える』と答えた割合が60%以上という結果に。

 

また東京オリンピックが閉幕する8月以降

ますます景気動向は悪化し、

より一層外食企業は苦しくなると見込まれています。

 

さらに、人口減少というメガトレンドに起因する

「胃袋の減少」「ライフスタイルの変容」「働き手不足」

といったことは引き続き問題となってきます。

 

 

そんな激動の2020年、外食企業はどのような戦略で進めればいいのか

皆様の未来へのヒントをお伝えするべく

「外食企業経営フォーラム」の開催が決定致しました。

（https://sem.funai-food-business.com/seminar/056507/）

 

 

今回のフォーラムでは、

上記のようなトレンドを見据え、業績を伸ばされている

株式会社益正グループ様を特別ゲストとしてお呼びしております。

 

 

かつて居酒屋を中心に11業態20店舗を展開していた同社。

消費動向の変化により外食店舗の売上が低迷

さらに、働き手不足により人手が集まらず

労働環境は悪化していく経営状態でした。

 

 

そのような状態から

『“脱”外食』を掲げ、

 

「省人化業態の開発」×「求人広告に頼らない採用戦略」

 

この2軸で経営改革を実施しました。

 

 

その結果

省人化業態は生産性2倍

採用コストは70万円⇒10万円へ

 

運営人数1/2で売上3億円アップを実現！！

 

 

この数値を実現されたポイントは下記の５つです。

 

・専門店業態への転換

・CKの開発、外販展開

・外販事業の多角化

・ダイレクトリクルーティングの実施

・店長や幹部候補者の育成、教育

 

本フォーラムでは

株式会社益正グループ 草野 代表取締役より

より具体的なお話をご講演頂きます。

 

▼セミナーのお申込み・詳細はこちらのURLから▼

https://sem.funai-food-business.com/seminar/056507/

 

 

激動の2020年、その後の経営戦略を考える

 

◆不振業態からの業態転換を図りたい

◆省人化×高収益事業を実現したい

◆中食・外販事業への参入を検討している

◆社員採用の成功ノウハウを知りたい

◆店長・幹部候補の採用・育成に困っている

 

 

上記のようなお悩みやお考えをお持ちの経営者様は、

是非本セミナーにご参加ください。

 

詳細を知りたい方やご質問のある方は、お気軽にご連絡ください。

 

 

 

セミナー当日、皆様とお会いできることを

心より楽しみにしております。

 

小林拓人

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―ポスト2020を考える―

『外食企業経営フォーラム』

★講座内容★

【第1講座】2020年に向けて外食企業が取り組まなければならないこと

【 ゲスト講座】益正グループの取り組みについて

【第3講座】外食事業が取り組むべき中食・PB商品開発とは？

【第4講座】事業展開に合わせた人事戦略とは？！

【まとめ講座】フォーラムのまとめ

 

★開催場所★

【大阪】2020年4月14日（火）@ 船井総研淀屋橋セミナープレイス

【東京】2020年4月21日（火）@ 船井総研東京本社

 

★セミナーの詳細情報はこちら★

https://sem.funai-food-business.com/seminar/056507/

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いつもメルマガをご愛読いただきありがとうございます。

株式会社船井総合研究所の中野一平です。

 

お酒、蒲鉾、そばは年末商戦真っ只中ですが、他の業種の皆様、今年のお歳暮商戦はいかがでしたでしょうか。

各社のデータは集計中ですが、感覚的には「お歳暮ギフトは今後も厳しいな・・・」といったところです。

お中元・歳暮ギフトの減少は今に始まったわけではないですが、今季は特に強くその“大きな流れ”を感じました。

原因・要因としては主に以下が考えられます。

 

①シルバー・シニアが定年等で引退し必要がなくなった

②会社関係でのやりとりをしない方向になった

③若い方は中元・歳暮の習慣がない

④消費が冷え込む中、より吟味した少数精鋭パターンになった

 

このような大きな流れに抗うのは困難であるため、「そういう状況の中でどうしていくか」を考え、手を打つ必要があります。

 

ギフト主体でやってきた企業は、お中元・歳暮頼みからパーソナルギフト、お祝いマーケットや手土産需要獲得へのチェンジをお勧めします。お中元・歳暮市場は小さくなっていますが、上に挙げた市場は伸びているためです。

 

プラスして、安定売上の確保のためには「自家消費需要をどう獲得するか」は外せません。特に、通信販売ではギフトと自家消費の売上構成比は半々になることが多く、成功企業ではギフト頼みよりも「通常時から自家消費商品を定期的に買ってもらっている」という傾向が見られます。

 

となりますと、歳暮を終えた３月迄のこれからの季節＝新春・早春での企画が年間の売上を考えてもポイントとなります。何もしなければ特にモノが動かない時期ではあるのですが、やり方によっては一年で最も費用対効果の高い企画となるのが新春・早春です。

 

対象を前年購入者（2019年に通販で買った履歴のある名簿）に絞り込み、限定商品や季節商品＆バラエティセットを中心に訴求します。どうしても限定商品が難しい！という場合は、“特別に”割引企画でも構いません。絞った名簿であるため「声をかければ必ず買ってくれるお客様」の割合が多く、結果、回収率も高くなるのです。

 

それでも名簿数が多い場合、さらに購入回数２回以上などの条件を加えてみましょう。ちなみに購入金額での条件はあまりお勧めしません。「年に一度、中元や歳暮にしか買わない」という、新春・早春に反応しない名簿も拾ってしまうからです。

 

以前、アクティブ名簿20,000件保有企業で「前年に２回以上購入者」で名簿抽出したところ、4,000件のＤＭ発送で4,200件の受注、回収率105％という信じられない結果になりました。普段はやらないお得セット、旅行があたる抽選付などのオファーは強化しましたがそれにしても凄い数字です。

 

中元や歳暮などの「企業側が買ってほしい時にだけ声をかける」のではなく、「それ以外の季節も声をかけ提案する」今日であれば「ＳＮＳで積極的に情報発信をして“なじみ”になっておく」は、これからの通信販売強化で最低限必要な取り組みです。

 

 

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来年、２月６日の食品ビジネス経営研究会、ゲストは遠藤酒造場の遠藤秀三郎社長です。衰退業界の中でも伸び続ける秘訣とは！？時代の一歩先を行く販売戦略、通販戦略について“他では聞けない”ご講演をいただきます。お楽しみに！

初めての企業様は無料でお試しご参加が可能です。お声がけください。

 

 

さらに、１回目開催以降、お問合せ多数につき早くも２回目開催決定！３月４日「最速・最短・収益性の高いクラフトビール事業モデル」を学べるクラフトビールビジネス新規参入セミナー

https://www.funaisoken.co.jp/seminar/055401

 

 

成功企業が実施している名簿獲得法を公開いたします。通販年商１億円未満企業には必見の内容です。３月４日午前中のみなので時間がない企業様もお気軽にご参加ください！

通信販売３大名簿獲得法

https://sem.funai-food-business.com/seminar/056118/