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コロナ禍にも集客できるスイーツ専門店開業のポイント
スイーツ
2021/3/02
コロナ禍にも集客できるスイーツ専門店開業のポイント

1.コロナ禍で話題の単品スイーツ専門店

コロナ禍で以前よりも外出を控える状況が続き、1個単価3,000~4,000円以上するチーズケーキなどの高単価スイーツがネット通販で販売されているケースが増加しました。メディアでも多数取り上げられているので、ご存知の方も多いのではないでしょうか。

 

大手土産菓子メーカーやテーマパークも緊急事態宣言中にはお菓子の詰め合わせセットを作ってネット通販で販売するなど、日常の中にスイーツ・お菓子でプチ贅沢を楽しみたいという需要が拡大しています。

 

その中でもSNSやメディアでも多く取り上げられ、話題になっているのがプリンやチーズケーキ、チョコレート、お芋スイーツなど単品に商材を絞ったスイーツ専門店です。

実際に弊社でサポートさせていただいた企業様でも、コロナ禍でも集客できるビジネスモデルとして全国でも成功事例が出ています。

 

2.単品スイーツ専門店のビジネスモデル

船井総研がご提案している単品スイーツ専門店は、商材をプリンやチーズケーキなどに絞り、専門店として観光地を始めとした人の集まりやすいエリアに出店をするビジネスモデルです。大まかな数値面も含め、ポイントは以下の通りです。

 

・年商5000万円~

 ・粗利率65%~

 ・営業利益率20%~

 ・店舗面積10坪程度

 ・店舗内に工房を設けた実演性付加

 ・初期投資2000万円~

 ・投資回収約2~3年

 ・菓子職人不在でも未経験者だけでも運営可能

 

船井総研でサポートさせていただくことで、異業種企業様・業界未経験者様だけでも最短で4か月で参入が可能です。また出店立地に関しては、エリアのご希望を伺った上で船井総研にて調査・分析を実施、失敗しない立地で事業展開していただくことができます。

 

実際に単品スイーツ専門店には過去30社以上の企業様に参入いただいており、そのほとんどが菓子業界ではなく異業種からの参入となっています。過去にこのモデルを導入いただいた企業様の業種としては、

・菓子製造・販売

・土産卸・土産店

・飲食業

・宿泊業

・製茶業

・住宅業

・アミューズメント業

・その他

と、母体となる業種はバラバラです。

それだけ異業種からの参入も可能な業態であり、何より菓子製造の経験がないスタッフだけで十分に店舗運営ができるのが魅力的な点です。

 

3.単品スイーツ専門店参入のメリット

このビジネスモデルはスイーツ特集などでメディアやSNSに取り上げられやすく、またスイーツそのものが高印象を持たれやすいものですので、採用においては良い人材が集まりやすいなどの特徴があります。

また幅広く品ぞろえをしているパティスリー・洋菓子店とは違い、単品スイーツ専門店では扱う商品数の少なさから、高効率・高生産性が実現できるため、営業時間に加えてその前後1時間ほどで勤務時間を抑えることが可能です。このことも、異業種からの参入ハードルを下げている要因となっています。

 

一方で、洋菓子店のように様々な商品を販売したほうが集客しやすく売上も上がるのでは?と思われるかもしれません。なぜ商材を“単品”に特化させるのかというと以下のメリットがあるからです。

 

・単品に絞り込むことで専門店化でき、他店との差別化とともに“高単価”で販売が可能。

・単品に絞ることで、小投資・小規模・少人数の運営が可能。

・単品に絞ることで効率化、生産性が高くなり儲かる。

・単品に絞り込むことでパートアルバイトでも製造販売が可能。

・職人に依存しないため採用やマネジメントが容易。

 

以上の理由から多くの会社が単品スイーツ専門店に参入しています。

 

 

4.単品スイーツ専門店の成功ポイント

単品スイーツ専門店の成功ポイントとしては、以下の5つが挙げられます。

・店舗内で実演付き販売をすること
船井総研が展開する単品スイーツ専門店では、鮮度感やライブ感を出すために必ず実演付き販売を行っています。

・商品を単品に絞り込むこと
上記の通り、単品に絞り込むことで、小規模・低投資で効率的な店舗運営を可能にします。

・多チャネル(通販や催事)を見越した商品設計
新型コロナの影響で巣ごもり需要を見越した店舗外売上も獲得できる施策は必ず必要になってきます。最終的な通販や催事を見越した商品設計を店舗開発段階から取り入れています。

・WEB販促・メディアアプローチによる集客
今の時代は多くの方がSNSやインターネットから情報収集をしています。メインターゲットは若年層になるので、SNSやインターネットでの情報発信を行うことは必須になります。

 

繁盛店を作るうえでは、あくまで時流に対応したお店作りを行っていく必要があります。

 

5.成功事例の紹介

船井総研でご支援をさせていただいた成功事例をいくつかご紹介させていただきます。

 

◆成功事例「日光ぷりん亭」 日光にて初期投資1,600万円でプリン専門店をオープン!

栃木県で土産卸業を営む企業様が、自社のオリジナルスイーツブランド開発を目指して、日光東照宮近くで大正ロマンをコンセプトにしてレトロかわいいプリン専門店をオープン。店内に工房を設けたつくりでライブ感を演出、季節限定商品なども投入しながら商品ラインナップを拡大。日光ならではのSLにちなんだプリン+ソフトクリームの商品がInstagramで非常に多く拡散。その効果もあり、オープン8カ月で催事出店、オープン1年でJR宇都宮駅に2号店出店を実現。プリン専門店事業で売上1億円を超える。

 

◆成功事例「沼津深海プリン工房」 沼津で単店1億円、日本初の青いプリンを販売!

静岡県で飲食店を3店舗運営する企業様が、沼津の寿司店をプリン専門店へ業態転換。港町である沼津のイメージから日本初の深海をイメージした青いプリンを発売し、SNS・メディアにて話題沸騰!初年度1億4千万円を売上げ、オープン後1年で沼津にプリン専門店の2号店、熱海にシュークリーム専門店をオープンし、スイーツの多店舗展開を進めている。また全国各地の催事出店への声掛けも鳴りやまない、超人気プリン専門店。

 

◆成功事例「石山寺プリン本舗」 コロナ禍の2020年夏オープンでマイクロツーリズム需要を獲得!。

滋賀県大津市にて、観光バス向け団体飲食を中心とした飲食、土産事業を展開する会社様がコロナ禍の2020年7月にオープンしたプリン専門店。コロナ禍でマイクロツーリズム需要の獲得成功に加えて近隣の地元住民にも利用されており、観光・地元の両方の需要を獲得できている。オープン時には200組を超える行列を作り、その後も月商700万円を超えるなど、コロナ禍でダメージを受けている団体飲食や個人向け飲食の売上減をカバーし、2020年8月には会社全体として昨年対比プラスに転じている。

 

6.最後に

改めて、この業態のメリットとして皆様にお伝えしたいことは、

・単品に絞り込むことによって小規模・小投資で効率的に運営することが可能である。

脱職人依存でスタッフ採用、マネジメントが容易

・時流に適応することがコロナ禍でも売上を上昇するポイント

というところです。

 

単品スイーツ専門店は以下のような方にお勧めのビジネスです。

・人材の採用と育成が上手くいかず困っている

・コロナ禍に対応したビジネスを始めたい

・昼間だけで十分儲けられるビジネスがしたい

・低投資で持続的に収益を上げられるビジネスを始めたい

また、単品スイーツ専門店ビジネスを詳しく解説したダウンロード資料もございますので是非お読みいただけますと幸いです。

 

☟ダウンロードはこちらをクリック☟

 

執筆者
正村陸
プロフィール

食品

時流適応商品とロングセラーのアップデートが企業を救う!
食品
2021/2/25
時流適応商品とロングセラーのアップデートが企業を救う!

いつもありがとうございます。

食品・観光グループの中野一平です。

 

コロナ禍では大きく業務用ダウン、家庭用アップ、さらに事業としては通信販売が伸びているという状況です。ご支援先、会員様の動きを見ましても通信販売が大きく貢献、売上構成比の高い歳暮・年末年始でも前年オーバーという結果でした。

 

大きく伸ばした事例の共通点としては「時流に合わせて新商品を出している」です。残念ながら、昔ながらのロングセラー商品だけでは伸び続けることは困難です。実際、全体では100数十パーセントの伸びでもロングセラー商品は微減という事例も見られました。

 

もちろん、“永遠のド定番商品”は必要ではあるのですが、多くの商品はライフサイクル安定期の後期であり、微増はあっても右肩上がりは厳しいでしょう。

 

消費者の趣味嗜好、ライフサイクル、行動様式、情報収集の場など世の中が大きく変化しているため、その変化に対応する新商品が売れるのは当然です。船井総研がお題目の様に口にする「時流適応」が必要不可欠ということです。「売上が落ちているが通信販売なら売れるのでは」は残念ながらありません。

 

コロナ禍での時流対応商品としては、皆様もご存知の通り以下が主となっています。

◎巣ごもり需要に対応:家で食べる・つくる商品、保存食、個食・時短商品

◎ご自愛需要に対応:贅沢品、ご馳走

 

加えまして、2021年はこれらの要素を意識してみましょう。

①健康

各業界を引っ張るリーダー企業の経営者の多くが今年の成長キーワードとして「健康」を挙げています。免疫力アップイメージは言うまでもなく、コンディション調整、予防食等、健康や日々の快適への投資に対してお金を出す傾向にあります。機能性食品や栄養補助食品である必要はなく「一日一杯のお味噌汁で発酵食品をとりいれましょう」といったバランスの良い食生活イメージでも構いません。

 

②本格派

贅沢品に関わるお話ですが「家にいながらにしてプロの味、店の味を楽しめる」という本格派・本格的も重要な付加価値です。それを実現しているのが今なら冷凍食品であり、飲食業の冷食参入も相次いでいます。わざわざ取り寄せるわけですから“本格的ないいもの”を食べたいと思うのは当然ですよね。

 

③ロングセラーのアップデート

伸び悩みロングセラー商品が息を吹き返すにはアップデート、進化が必要です。より食べやすく、飲みやすく、使いやすく、買いやすく・・・今のままでよいのか?もっとよくできないかと現状を疑うことから初めてみましょう。

 

「世の中の変化に敏感になり、変化への対応商品をスピーディに創っていく」ことが、コロナ禍に限らず永続的成長を続けるポイントとなることでしょう。

 

さて、先日、オイシックスの奥谷様の講演も好評だった食品ビジネス経営研究会ですが、次回、4月12日は「鶴梅」「紀土」で有名な和歌山の平和酒造の山本社長よりお話をいただきます。老舗酒蔵の改革、新ブランドや新商品開発等、やはり“現状維持からの脱却”で成功されている企業様です。

これからの時代を生き抜くヒントになることは間違いありません。

船井総研講座では「業績アップにつなげるSNS活用」「夏・中元商戦対策」をご用意しております。

初めてご参加の企業様はなんとお試しで無料です(1企業1回あたり)。少しでも興味をお持ちの方はぜひ下記URLよりご参加ください。

https://funai-food-business.com/biz-food/study/

執筆者
グループマネージャー/チーフ経営コンサルタント
中野 一平
プロフィール

【中食で成功できる”勝ちパターン”とは!?】 中食セミナー開催のお知らせ
外食
宅配
2021/2/19
【中食で成功できる”勝ちパターン”とは!?】 中食セミナー開催のお知らせ

いつも本コラムをご愛読いただきありがとうございます。

船井総合研究所の小林拓人です。

 

 

本日は

「単店2億を達成したデリバリー&テイクアウト専門店開発セミナー」

について、ご案内させていただきます。

https://www.funaisoken.co.jp/seminar/069723

 

多くの企業が既知のことかと存じますが

政府より中小企業の補助上限額“6000万円”という

かつてないほど高額な「事業再構築の補助金」が発表されました。

 

3月より公募開始の予定ですが

多くの方がこちらを活用し既存業態の改善をお考えかと思います。

 

 

そのような状況の中、

本コラムをお読みの皆様は

既に中食対応業態転換を積極的に

進められてる方がほとんどかと思いますが

 

・デリバリー、テイクアウトが売れてるのに自店では売上が作れない

・コロナ明けになると中食需要がなくなると思われている方

・専門店オープンしたものの、思うように売上が作れていない

・近くに競合の専門店があり売上を奪われている

 

といった状態が多いのではないでしょうか?

 

 

事実、

そのようなご相談を大手外食企業含めて多数頂戴しており、

先行して中食をされているところのほとんどがうまくいっていません

 

 

しかし一方、弊社で支援している企業では、

 

焼肉店1店舗のみを運営していた企業が中食だけで年商1億円を達成

郊外のテイクアウト専門店が狭小8坪の店舗で月商700万円を達成

地方郊外でもテイクアウト専門店×外販戦略で月商1000万円を達成

カフェ業態から中食主体の業態に転換し月商1000万円を達成

 

と、驚異的な成果を出されています。

 

 

上記のような成功された企業に共通するポイントは

意外とシンプル

 

■売上獲得

⇒ 市場ニーズに合わせた利用動機×ターゲット別の商品開発

 

■競合専門店対策

⇒ 原価を上げても利益を残せる中食主軸のマルチチャネル展開

 

■高収益・安定経営

⇒値引き販促に頼らないブランディング×デジタルマーケティングの実施

 

 

といった点が挙げられます。

 

この成功のポイントを

是非全国の飲食店の皆様にも知っていただき

中食でも成果を上げていただきたいという思いから

「単店2億を達成したデリバリー&テイクアウト専門店開発セミナー」

の開催が決定致しました。

(詳細はコチラ⇒https://www.funaisoken.co.jp/seminar/069723)

 

 

業界大注目の特別ゲストが登壇

なお、当日は実際に成功された企業の生の声をお聞きいただくために

テイクアウト×デリバリー専門店わずか1店舗

驚異の年商2億円人時売上1.7万円という成果をあげられている

888株式会社様をゲストにお迎えしております。

 

 

“即”使えるノウハウ盛沢山

また、当日は888様の講座以外にも

 

失敗しない立地別の最適な業態フォーマット

行列が絶えない店舗になれる看板商品×ブランディング手法

“今スグ売れる”商品を開発するためのコツ

競合専門店に勝つための差別化ポイント10

チラシに頼らず誰でも即成果が出るデジタルマーケティング

 

といった盛沢山の内容を

中食での業績アップに携わる専門コンサルタントが

具体的にお伝え致します。

 

 

 

この機会に

業界最前線の中食で成功するためのヒントを

掴んでいただければと思いますので

是非ご参加ください!

 

 

▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼

https://www.funaisoken.co.jp/seminar/069723

 

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「単店2億を達成したデリバリー&テイクアウト専門店開発セミナー」

 

■セミナー会場

★オンライン開催★

・2021/3/22 (月)  13:00~16:30

・2021/3/23 (火)  13:00~16:30

・2021/3/24 (水)  13:00~16:30

・2021/3/25 (木)  13:00~16:30

 

■参加費(税込)

・一般価格 22,000円/一名様

・会員価格 17,600円/一名様

 

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執筆者
小林 拓人
プロフィール
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