ファストカジュアル業態開発・デリバリー事業強化で宴会売上依存脱却

－「宴会」が売上の主軸だった飲食店は、コロナ禍～後どうすべきなのか－
 
目次

• ◆宴会・飲み会の売上に頼ってきた企業が取り組むべき事とは？
• ◆ファストカジュアル開発・デリバリー強化のポイント

 

• ◆宴会・飲み会の売上に頼ってきた企業が取り組むべき事とは？

  既に、コロナの発生から1年半が経過している状況ですが、

   
  ・宴会、大人数飲み会の敬遠
  ・（外食マーケットでは）食事業態が好調
  ・デリバリー・テイクアウトの中食利用の浸透
  ・感染が一時増えれば外出機会の減少（巣籠もり）

   
  と外食店には非常に厳しい状況は変わりません。また、このコロナで生まれたアルコール離れ、中食（テイクアウト・デリバリー・通販）の浸透などは今後当たり前化し、外食店の市場を奪うものとして考えると、完全にコロナ前の状態に戻る事は難しいと推察されます。

   
  そんな中で、これまで「宴会」や「大人数の飲み会」を売上の主軸としてきた飲食店は、どうすべきなのでしょうか。

   
  その答えが、コロナの影響で宴会売上がほぼ０まで下落しながらも、ファストカジュアル業態開発とデリバリー事業強化で、宴会売上や大人数飲み会に頼らない収益体質に生まれ変わり、業績を復活させた和食店の取組みにあると考えています。

   
  それは、
  １）中食需要も取り込むファストカジュアル業態の開発
  ２）デリバリー事業の強化
  の2つです。
   

  ◆ファストカジュアル開発・デリバリー強化のポイント

  １）のファストカジュアル業態では、コロナ禍中の2020年夏にオープンし、また立地は周辺人口2万人ほどの郡部でしたが、初月で850万円を記録し、またテイクアウト比率も40％を超えるなど非常に好調な売上でした。
  また、２）のデリバリー事業では、コロナ禍中でかつ上記と同条件の立地で展開しながら年商約7,000万円の売上でした。
  この2つによって、ほぼ０であった宴会売上をカバーできたのです。
   

  この2つの取組みが成功した理由は、

   
  ファストカジュアル業態開発では、
  ■コロナを機に伸長している食事業態の開発であること
  ■中食需要（＝テイクアウト）を取り込む設計こと
  ■大手チェーンと差別化するコンセプト作り（予算・商品・付帯サービス）

   
  デリバリー強化では、
  ■コロナによって自家需要化したマーケットの取り込み
  ■消費予算と商品形態の変化への対応
  ■オンライン（Web）販促の強化

   
  といった点でした。
    

  いかがでしょうか。
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