弁当宅配の原価率とは？ | 船井総研 フード支援部

フードデリバリーグループ、アシスタントコンサルタントの船越です。
 
今回のコラムでは、宅配事業においての「弁当」の原価設定に関してお伝えさせて頂きます。
宅配弁当の原価率に関しては、我々としては一律に「包材込で平均３５％に設定しましょう」とお伝えしております。
 
この「平均３５％」の根拠としては、簡易Ｐ/Ｌとして
売上：１００％
食材費：２５～２７％
包材費：８～１０％
人件費：２０％
物流費：１０％
販促費：５％
その他：５％
というモデルで、「営業利益２５％」をとれる高収益型のモデルにしましょうとお伝えしていることにあります。
 
しかしながら、この食材費２５～２７％、包材費８～１０％というのは、あくまですべての商品の平均という考え方と認識して頂ければと思います。
 
なぜなら、実際に宅配弁当である程度安定した事業として運営されている企業様は、
包材込原価４５％の商品もあれば３０％の商品も品揃えしているからです。
 
要は、一律３５％以下にそろえるのではなく、集客商品と収益商品を設定して「粗利ミックス」として考えるのが適切であるということです。
 
この宅配事業に関しては、リピート売上を積み重ね「増分利益」にするのが儲けの仕組みでもあります。その分、初回注文で商品力を見極められてしまうことも少なくありません。
そのため、初回注文で商品力の高い注文を頂いて良い印象を持っていただき、２回目以降の注文で収益商品が注文されれば、棚卸し原価を見ても抑えていけるはずです。
 
ぜひ、事業運営において稼働率を上げながら利益を積み重ねていく、というモデルにのっとって今一度すべての商品の原価率を算出して、戦略をもって展開していきましょう。
 
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
≪現在募集中のセミナーはこちら≫
【精肉小売店のデリバリー事業セミナー】
セミナー詳細ページ
⇒http://sem.funai-food-business.com/seminar/041256/
 
街の精肉店が参入2年で年商5,000万円、
営業利益は驚きの40%を残す手法を大公開！
「宅配なんて大変なだけで儲からないよ･･････」
そんな言葉を覆す経営者向け業績アップセミナー！
 
【東京会場】2019年3月4日（月）13:00～16:30（受付開始 12:30～）
株式会社船井総合研究所　五反田オフィス
 
【大阪会場】2019年3月14日（木）13:00～16:30（受付開始 12:30～）
株式会社船井総合研究所　淀屋橋セミナープレイス
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
赤字不振店で高級弁当宅配事業に参入し、１年目で営業利益額1,500万円付加に成功。
直後に宅配専門店へと業態転換し、たった1.5年・人員5名体制にも関わらず、
年商1億円・営業利益額2,500万円の高収益店舗へと成長を遂げた秘密とは？
株式会社惣楽 田村社長ご登壇！経営者セミナーのご案内
 
詳細は以下バナーをクリックください。

 
毎回満員御礼！前回セミナーは100名以上が参加！
 
【大阪会場】2019年5月9日（木）13：00～16：30（受付12：30～）
（株）船井総合研究所 大阪本社
大阪府大阪市中央区北浜4-4-10
 
【東京会場】 2019年7月2日（火） 13：00～16:30（受付12：30～）
（株）船井総合研究所 東京本社
東京都千代田区丸の内1-6-6 日本生命丸の内ビル21F