スイーツの異業種参入は何を売るかで勝負が決まる! | 船井総研 フードビジネス支援部

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コンサルタントコラム

スイーツ
2018/7/19

スイーツの異業種参入は何を売るかで勝負が決まる!

株式会社船井総合研究所 チーフ経営コンサルタント 前田 輝久

スイーツの異業種参入は何を売るかで勝負が決まる!

皆様、こんにちは船井総合研究所の前田輝久です。
 
今回は異業種からスイーツ事業に参入して成功するためのポイントを商品選定の側面からお伝えいたします。
 
異業種からスイーツに参入する際によくあるのが
「何をつくったらよいのですか?」
という質問です。
 
その時に一番優先的に考えなければならないのは市場(マーケット)のある商品であるかどうかです。
 
マーケットがあるかどうかという判断ですが、難しく考える必要はなく、昭和の時代からずっと売れている商品を思い浮かべればよいのです。
 
具体的には、シュークリーム、プリン、チーズケーキ、ロールケーキ、ショートケーキ、チョコレートケーキ、和菓子であれば大福、どら焼き等になります。皆様も名前を聞けばどんなものか味も含めてイメージできるものです。
 
最近ブームとして売れている商品も昔からある商品になります。スイーツ業界で売れている商品を15年ほど前からさかのぼると、「なめらかプリン」、ビアードパパ等の「できたてシュークリーム」、「スフレチーズケーキ」、「リクローおじさんのチーズケーキ」、「堂島ロール」等々になります。その他でブーム的に売れたものはバームクーヘン、生キャラメル、チーズタルトくらいでしょうか。
上記の3アイテムもバームクーヘンやキャラメルも昔からある商品になりますし、チーズタルトは少し該当しないかもしれませんが、チーズケーキの変化球だとも考えられます。
 
このように皆様になじみのなる商品というものが基本的にはマーケットのある商品になります。そしてヒットした商品はそこに素材や製法に特徴があったり、実演性があったりしてヒットしています。
 
そのような話をすると時々いらっしゃるのが「もっとオリジナリティーのある商品を取り組みたい」という方です。
 
しかし、商品そのものが珍しい(なじみのない)ものは、そもそもの消費のマーケットが存在しないために成功する確率は低くなってしまいます。
 
したがって、異業種で成功するためにはマーケットの大きな商品で自社の強みや特徴を生かした商品開発をすることになります。
 
私がコンサルティングでお手伝いさせていただいた異業種から参入して成功している企業も取り組んだ商品は養鶏家が卵の特徴を活かしたプリンやシュークリームであったり、製茶業の方が茶(抹茶)を使った大福やどら焼きだったりします。
 
あとは、マーケット以外の商品選定でポイントになるのは、「製造が素人で可能」ということになります。
 
ショートケーキやチョコレートケーキなどのデコレーションなどの技術の必要な商品は異業種から参入する場合は人の手配で苦戦することが多いので、専門的な技術のいらない商品を選定することが重要なポイントになります。
 
このようにマーケットのある技術のいらないスイーツに参入されて成功されている企業が船井総研のご支援先でも増えてきています。
 
このようなビジネスに興味を持たれた方は是非一度下記の資料をダウンロードして頂けると幸いです。
 
菓子新規参入 スタートアップガイド
https://lp.funaisoken.co.jp/mt/funai-food-business/biz-eat-out/freetext-dl.html?txt=kashi-startup-201703#_ga=2.186852456.1745352078.1531297169-58300738.1523939004
 
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担当者
チーフ経営コンサルタント
前田 輝久

食品専門店の店舗開発や活性化のコンサルティング支援を行っている。なかでも、卵、豚肉、豆腐などの生産者・中小食品メーカーの直売店開発支援では定評がある。
「即時業績向上」「力相応」をモットーに、すぐに実践できる実現可能な提案を行っています。「生産者、メーカーの自立」をポリシーに、中小企業が市場価格や卸先の影響に負けないで永続できる企業になるためのコンサルティングを行っています。

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