ケータリングの定義と7つの種類

株式会社船井総合研究所　　

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皆様こんにちは。
近頃、日本全国の経営者様とケータリングについてお話をする機会が増えてきました。

普段からお付き合いのある施設や企業から出張料理を依頼されたことがある企業の経営者が、
「都市部では当たり前のように成り立っているケータリングは自社商圏でも成立するのか？」
「果たしてこれはビジネスになるのか？」
「ケータリング事業を始めてみたがどうやって顧客開拓をすればよいのか？」等、
様々な点についてお悩みになっているのをよく耳にします。

しかし、そもそも「ケータリング」の定義がかなり曖昧なため、
まずはどの「ケータリング」の話をしているかの目線合わせから会話を始めることがほとんどです。

そこで本日は改めてケータリングの定義と種類についてお話をさせて頂きます。

「ケータリング」の定義

ケータリングは英語で「CATERING」と書きますが、「CATER」とは「要求を満たす」という意味です。ケータリングを簡単に日本語にすると、「顧客の要求を満たすこと」と言えます。

では顧客のどんな要求をどのようなサービスで満たすことをケータリングというのでしょうか。

定義は下記です。

「サービススタッフがお客様指定の会場に常駐し、テーブルセッティング・空間装飾・パーティ運営・配給から後片付けまでイベントの食事周りのトータルサポートを行いながら、一番おいしい状態で料理・飲み物を提供する」

簡単に言うと、「ホテルのビュッフェの出張サービス」と言いかえられるかもしれません。