ケータリングの定義と7つの種類

宅配

2017/7/27

株式会社船井総合研究所　チームリーダー／マーケティングコンサルタント　春日大輝

皆様こんにちは。
船井総合研究所の春日です。近頃、日本全国の経営者様とケータリングについてお話をする機会が増えてきました。都市部では当たり前のように成り立っているケータリングは果たして自社商圏でも成立するのか？
普段からお付き合いのある施設や企業から出張料理を依頼されたことがある企業の経営者が、果たしてこれはビジネスになるのか？
ケータリング事業を始めてみたがどうやって顧客開拓をすればよいのか？等、お悩みになられているフェーズは様々なのですが、

先ず第一に「ケータリンング」の定義がかなり曖昧なため、
まずはどの「ケータリング」の話をしているかの目線合わせから会話を始めることがほとんどです。

そこで本日は改めてケータリングの定義と種類についてお話をさせて頂きます。

「ケータリング」の定義

ケータリングは英語で「CATERING」と書きますが、「CATER」とは「要求を満たす」という意味です。ケータリングを簡単に日本語にすると、「顧客の要求を満たすこと」と言えます。

では顧客のどんな要求をどのようなサービスで満たすことをケータリングというのでしょうか。

定義は下記です。

「サービススタッフがお客様指定の会場に常駐し、テーブルセッティング・空間装飾・パーティ運営・配給から後片付けまでイベントの食事周りのトータルサポートを行いながら、一番おいしい状態で料理・飲み物を提供する」

簡単に言うと、「ホテルのビュッフェの出張サービス」と言いかえられるかもしれません。

ケータリングの種類

次に、ケータリングの種類ですが、大きくは7種類に類型されます。
ケータリングの種類を示す図

大きくは、個人向けか法人向け化で分かれる中で、

① ホームパーティケータリング（個人）

ターゲット：　富裕層の自宅や別荘のパーティ
プレーヤー：　別荘管理会社・名門レストラン

② ウエディングケータリング（個人）

ターゲット：　結婚式2次会
プレーヤー：　結婚式場・レストラン

③ 法事法要ケータリング（個人）

ターゲット：　法事・法要・お別れ会
プレーヤー：　仕出し業・弁当宅配事業

④ レセプションパーティケータリング（法人）

ターゲット：　アパレル企業・美術館
プレーヤー：　名門レストラン/飲食店/ホテル

⑤ 宴会ケータリング（法人）

ターゲット：歓送迎会/忘新年会/懇親会/出張ビアガーデン　等
プレーヤー：飲食店・ホテル・ケータリング会社

⑥ イベントケータリング（法人）

ターゲット：　出張BBQ
プレーヤー：　飲食店/ホテル・ケータリング会社

⑦ 給食ケータリング（個人・法人）

ターゲット：　介護施設、学校、シニア宅
プレーヤー：　給食業、飲食店

の7つに分類されます。

まず皆様がこれからケータリング市場に参入をご検討の場合は、果たして何番のケータリングをイメージされているのか、どのケータリングなら自社の資源を活用して参入できるのか。

まずはそのあたりを考えながらイメージを立てて頂ければと思います。

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担当者

チームリーダー／マーケティングコンサルタント

春日大輝

大学卒業後、業界大手食品メーカーにて営業業務に従事した後、船井総研に転職。船井総研では食に関する企業の支援に徹底的にこだわり、70社を超える支援やプロジェクトに加わり成果を上げ、部内最速でチームリーダーに昇格。フードデリバリーのコンサルティングを専門としてからも、「答えは現場にしかない」というポリシーの下、月に20日以上日本全国のクライアントの下に足を運び、徹底的に現場レベルの具体的な提案にこだわり続ける異色のコンサルタント。現場レベルの細かなサポートから次世代の経営計画つくりまで、デリバリーを中心とした中食事業構築の成功事例は社内でもトップクラス。

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