経営コンサルタントのお役立ちコラム | 船井総研 フード支援部

いつも当コラムをご愛読いただきありがとうございます。

船井総合研究所の岩松です。

 

さて、9月も残り僅かとなり、

10月に控える消費税「10％」への増税と

軽減税率「8％」の導入が

いよいよ目前に迫ってきました。

 

10月以降、消費税10％の影響を受けて

一般消費者の財布の紐は固くなり、

国内景気が下降していくことが

各種メディアによって謳われています。

 

こういった外部環境の変化が

現実のものとなってくる中で、

外食事業のような“成熟業種”にあたる

事業の深堀に取り組むだけでは、

地域一番クラスのマーケットシェアを誇る企業ですらも

成長の鈍化に直面することになるかもしれません。

 

その上で、他業種と比べて

一般消費者の購買頻度が高く、

ライフサイクルの進行スピードが

速いと言われている外食業界の中で

今後持続的な成長を果たしていくためには、

①既存事業を深堀・革新しながら

②新規事業の推進を行う

という両軸で事業運営の形を

考えていく必要があります。

 

その中でも、外食事業者が

新規事業の推進を考えていくにあたって、

軽減税率「8％」の対象となる

テイクアウトやデリバリーといった

中食事業への参入は、

自社の今後の持続的な成長の実現に向けて

有効な切り口の1つになりそうです。

 

とは言え、中食事業への参入と一口に言っても、

 

「では、具体的に何をどうすればいいのか？」

 

「考え方としては理解できるが、具体的にどのような順番で中食事業へシフトしていけばよいかがわからない」

 

「テイクアウト事業やデリバリー事業で収益性アップを図るためにはどうすればいいのか？」

 

といったお悩みやお考えをお持ちの

経営者様もいらっしゃるかと存じます。

 

そういった全国各地の経営者様のお声にお応えし、

中食事業の持続的な業績アップを

支援するためのプラットフォームとして、

船井総研では今年7月に

「出前・テイクアウト研究会」を立ち上げました。

 

＜WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞

▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼

https://www.funaisoken.co.jp/study/043962

 

立ち上げから3ヶ月で

既に累計50社を超える企業様に

お申込み・ご参加をいただいている当研究会ですが、

今回は当コラムをご覧いただいた

経営者様を対象として、

 

【年内最後の開催！第3回開催日】2019年11月19日（火）

時間：13:00～16:30（12:00～受付開始予定）

場所：株式会社船井総合研究所　東京本社

（東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F）

 

上記の日程につきまして、

特別無料お試し参加のご案内をさせていただきます。

 

※第1回（7月29日）もしくは第2回（9月3日）に

ご参加いただいた皆様につきましては、

誠に恐れ入りますが今回ご案内した

特別無料お試し参加の対象外となります。

予めご了承ください。

 

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【このようなお考えをお持ちの経営者様におすすめです！】

◆軽減税率導入に備え、テイクアウトやデリバリー対応を検討している

◆テイクアウトやデリバリー対応を検討しているが、具体的な事業展開イメージが固まっていない

◆自社の今後のテイクアウト・デリバリー事業の展開ステップを明確にしたい

◆テイクアウトやデリバリーに取り組んでいるが、思うような成果が出ない

◆テイクアウトやデリバリー等の中食業態のブラッシュアップ手法を学びたい

◆持続的な業績アップに向けた中食業態の開発手法や多店舗展開の仕組みづくりについて知りたい

◆今後中食事業で新たな収益の柱を創っていきたい

◆自社の中食事業を今後さらに活性化させていきたい

◆全国各地から集まる中食業界の最新情報を入手したい

◆テイクアウト・デリバリー事業の成功事例・失敗事例を知りたい

 

【出前・テイクアウト研究会に参加する3つのメリットとは？】

【メリット1】テイクアウト・デリバリー市場の最新時流がわかる！

テイクアウト・デリバリービジネスに精通した

業界専門コンサルタントが、

業界・市場の最新動向を徹底解説！

業界・市場のマクロな動きを知ることで、

自社の今後の中長期的な事業展開の方向性を

確認・整理することができます。

 

【メリット2】テイクアウト・デリバリーの業績アップのポイントがわかる！

テイクアウト事業と

デリバリー事業に関する講座の聴講を通じて、

“明日から使える”即実践可能な

業績アップノウハウを入手していただけます。

よくある机上の空論ではなく、

全国各地の実際の事実・事例に基づいた

超実践的な講座コンテンツを用意しております。

 

【メリット3】“師と友づくり”の実践！最新事例を直接交換できる！

参加企業様同士の相互交流の場となる

「事例・情報交換会」が

当研究会のメインコンテンツです。

全国各地からお集まりいただいた

同業他社様の事業展開の成功・失敗事例や、

現場におけるリアルな声を

ざっくばらんに共有していただくことができます。

 

【当日予定している講座構成】

◆12:00～　入場受付開始・事前ガイダンス

◆13:00～13:30　中食マーケット最新時流講座

◆13:30～14:00　デリバリー事業講座

◆14:10～14:40　テイクアウト事業講座

◆14:50～16:20　事例・情報交換会

◆16:20～16:30　本日のまとめ講座

 

【初回限定！無料お試し参加】お問い合わせ・お申込みはこちらから！

＜WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞

▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼

https://www.funaisoken.co.jp/study/043962

 

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当研究会につきまして、

今回ご案内させていただいた第3回開催を

年内最後の開催とさせていただきます。

 

経営者の皆様にとって、

自社の今後の事業展開の方向性を見つめ直す

最良の機会となれば幸いです。

 

軽減税率導入が目前に迫っている今、

成長曲線にある中食マーケットを攻略し、

自社の持続的な成長を実現するための手段として

是非当研究会をご活用ください。

 

詳細を知りたい方やご質問のある方は、

お気軽にご連絡ください。

 

当日、皆様とお会いできることを

心より楽しみにしております。

 

船井総合研究所　岩松将史

 

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“今後勝ち残る中食事業”を創るための経営研究会

＜船井総研　出前・テイクアウト研究会＞

【年内最後の開催！第3回開催日】2019年11月19日（火）

時間：13:00～16:30（12:00～受付開始予定）

場所：株式会社船井総合研究所　東京本社

（東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F）

 

＜WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞

▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼

https://www.funaisoken.co.jp/study/043962

 

＜お電話・FAXでのお問い合わせ・お申込み＞

TEL：06-6232-0188（平日9:30～17:30）

FAX：06-6232-0194（24時間対応）

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いつも本コラムをご愛読いただきありがとうございます。

船井総研の小林拓人です。

 

今回は「外国人技能実習生受け入れ時の準備とは」というテーマについてお伝え致します。

 

これまでのコラムで記載されていますように、人手不足は業種関係なく大きな課題となっています。そのため、人手確保のため

外国人技能実習生の受け入れを検討していらっしゃる経営者様が多くいらっしゃり、

受け入れのご相談が多数ございます。

 

しかし、検討はしている一方で

「文化が違うけど大丈夫なの？」

「言葉の問題は？」

「受け入れるとなると、どんなことをすればいいの？」

という不安から、なかなか受け入れを決断できない経営者様が多数いらっしゃることも事実です。

 

今回のコラムでは、そのような経営者様に向けて外国人技能実習生の受け入れの際に必要な準備として

何をすればいいのか制度上必要なものを除いて具体的にお伝え致します。

 

 

 

◆衝突を避けるための準備

「外国人実習生」「技能実習生」「実習生」とも呼称される技能実習生ですが、

『外国人』『技能実習生』といったフレーズから、

社長をはじめスタッフの方々は身を構えることがほとんどです。

その不安な気持ちが「スタッフ―実習生間の衝突」を生み、

労働環境の悪化へと繋がっていくことになります。

 

それを避けるために外国人技能実習生の受け入れの際にまず行うことは、

経営者含め従業員全員が『受け入れ予定者の出身国の理解』をすることです。

 

自分の想像が及ばない事柄に対して人は皆不安に感じるものです。

逆に言えば、想像、理解が進むと不安は薄れていきます。

 

例えば、海外に行ったことのある方は受け入れ予定の出身国に行った経験がなくとも、不安に感じることはほとんどありません。

その理由は、海外という異文化を体験したことにより、日本との言葉・宗教・慣習・国民性のギャップを知っているからに他なりません。

 

現場の衝突を避けるためにも

①宗教

②挨拶程度の言葉

③国民性

④独自の礼儀・慣習・マナー

 

最低限これらの項目は、スタッフ達に理解していただくことが必要となります。

 

 

 

◆円滑に業務を進めるための準備

円滑に業務を進めるにあたり障壁となるのが、

皆さんが一番懸念されていらっしゃる『言葉の問題』です。

 

実習生の方々は日本語研修として現地で数か月、日本で1か月、日本語の勉強をされています。

しかし実際のところ、完璧に日本語をマスターされてされることはほとんどなく、

ひらがな・カタカナが読める、挨拶ができるぐらいのレベル感がほとんどです。

 

そのため、円滑に業務を進めるためには『日本語を排した環境の構築』が必要となります。

 

具体的には

・教育方法を紙媒体マニュアルから動画マニュアルへ変更

・動画マニュアルをどこでも見れるよう環境整備

・定物定置の実施、配置マップを作成し色・記号で住所決め

 

まずはこの3点の準備から始め、極力日本語を使わない環境を整備してみてはいかがでしょうか？

 

 

 

最後に定性的な話となりますが、

これまで多くの受け入れ現場を見てきましたが

最初こそ戸惑いや不満があるものの、数か月後にはスムーズに業務が行われるパターンがほとんどでした。

また、実習生を受け入れたことによって現場の雰囲気が明るくなった、というのもよくお聞きする話です。

 

 

外国技能実習生の受け入れを考えられており、もしご不安ならお気軽にご連絡ください。

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餃子は「圧倒的に原価が低い」ことが最大の魅力です！

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【関連するセミナー情報】・―・―・―・―

たった14坪・夜だけ営業で月商510万円

営業利益率33.9％を達成した繁盛餃子酒場

 

シリーズ累計50社超が参加した人気セミナー

待望の現地視察付きセミナーを開催します！

『2019年繁盛餃子酒場視察セミナーin神戸』

開催日時：2019年11月７日（木）

会場：六甲道勤労市民センター

公式ページ：https://sem.funai-food-business.com/seminar/052062/

・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―

 

いつもコラムをご愛読いただき、

ありがとうございます。

 

皆さん、先日放送されたカンブリア宮殿

はご覧になりましたか？

餃子製造機国内シェアNo.1東亜工業様が

特集されていました。放送後は機械の受注が

また一段と伸びているとか。すごい勢いですね！

 

＝＝＝

東亜工業様や餃子ビジネスについてレポートした

シリーズ～肉汁沸騰中！”餃子ビジネス”戦国時代

はこちらからご覧いただけます。

https://funai-food-business.com/report/6270/

＝＝＝

 

実はこの東亜工業様も浜松駅前で餃子酒場を

立ち上げました。そして、私たち船井総研も

お店作りや商品・販促など、立ち上げ時から

お手伝いさせていただいています。

 

現在、大手企業を中心に「餃子とアルコール」

の餃子酒場という業態が全国で増えています。

船井総研の経営相談窓口にも、餃子酒場についての

お問い合わせがこの1・2年で増えてきました。

 

 

どうしていま、餃子の市場がぐんぐん伸びているのか？

 

 

餃子でビジネスを展開されている経営者の

皆さんが口を揃えておっしゃる餃子の魅力は

その「圧倒的な原価率の低さ」です。

 

特に、居酒屋で提供する餃子はひと口のサイズを小さく

する場合が多く、原価率は20%前後で収まる場合が

多いです。※自社製造する場合

 

そして、それに注目した全国の居酒屋さんが

一番商品として餃子を掲げるようになっていきました。

 

いままでの飲食店のセオリーでいくと

一番商品には原価をかけて、そのお値打ち性で

集客するスタイルが一般的ですが、

餃子は、その常識を覆す、画期的な一手となっているわけです。

 

 

ただ、最近になって、東京などの一部大商圏では

餃子を主力とする店舗が増えてきて、店舗によって

その集客力に差が出始めています。

 

「居酒屋メニュー＋餃子」「ワイン＋餃子」

「食堂＋餃子」「昔ながらの餃子専門店」などと

餃子を主力する業態はたくさん出てきました。

 

その中でも集客力を維持しやすいのが

「中華小皿メニュー＋餃子」の餃子酒場です。

 

特に、もともと中華料理店を経営している

会社が、そのノウハウを活かして商品力

の高い餃子酒場を出店すると、さらに高い

集客力を生むことが可能となります。

 

兵庫県郊外で100席の中華料理店を親子3代で経営

してきた有限会社三木北京閣は2018年3月に

13坪33席の餃子を主力にした酒場をOPENし、

月商460万円営業利益率26.4％を達成しました。

 

そして、投資回収のメドがついた2019年3月8日には

早くも2号店をOPEN。14坪で月商510万円

営業利益率33.9%を達成しました。

 

収益性が高く、投資回収が早いのは、

高い集客力を持ちながらも、

原価率が22％台で推移しているからです。

 

皆さんの経営する店舗でも、集客と原価

は永遠のテーマだと思います。

 

この度、有限会社三木北京閣の経営する

手包み餃子酒場CHANJA六甲道店を

実際に視察して、船井総研のコンサルタントが解説し

さらに代表の中山勇士氏にも立ち上げ秘話を

お話いただく視察セミナーを企画いたしました。

 

実際に店舗を見て体験していただき、

さらに解説も聞けてしまうまたとない

チャンスとなっています。

 

2020年こそは会社を成長させたいという

中華料理店・居酒屋経営者の皆さまは

ぜひご参加いただけたらと思います。

 

【関連するセミナー情報】・―・―・―・―

たった14坪・夜だけ営業で月商510万円

営業利益率33.9％を達成した繁盛餃子酒場

 

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『2019年繁盛餃子酒場視察セミナーin神戸』

開催日時：2019年11月７日（木）

会場：六甲道勤労市民センター

公式ページ：https://sem.funai-food-business.com/seminar/052062/

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いつも当コラムをご愛読いただきありがとうございます。
船井総合研究所の岩松です。

 

今回は「テイクアウト事業における外観販促のポイントとは？」
というテーマについてお伝えいたします。

 

テイクアウト専門店やテイクアウト対応を実施している飲食店が、

店前通行者に対する自店の認知拡大

および店前通行者の入店率アップを実現するための

外観づくりを進めていくにあたって、

大きく3つのポイントが挙げられます。

 

 

◆ポイント①：業態名の訴求

外観販促の基本的な役割として、

店前を通行する“新規顧客”の入店を促進することが挙げられます。

 

・既存顧客にとっては、その店が既に「馴染み店」となっている。

・既存顧客にとっては、その店が何屋さんで、どのような商品を売っているのかを把握できている。

 

このように、既に自店の存在を認知してくれている既存顧客にとって、

今さら看板やファサードなどをまじまじと見る必要はないことから、

看板やファサードなどの外観は「新規顧客向けの販促ツール」と

位置づけることができます。

 

自店の情報に乏しい新規顧客が店を選ぶ際に必要な情報は、

店名以上に、「この店が何屋さんか？」という業態名であることから、

特に商圏内での認知度を今後高めていく必要がある新規参入企業については、

外観において店名よりも業態名を大々的に訴求することがポイントとなります。

 

 

◆ポイント②：主力商品の明確化

店前で訴求する商品として推奨しているのが、

下記①～③のいずれかに該当する商品です。

 

①最も売上個数の多い商品

②最も売上構成比の高い商品

③上記①・②の派生商品

 

上記①～③の共通点としては、

その店の中で最も売れている「主力商品」

すなわち、「お客様に最も支持されている商品」であるということです。

 

これらの特性を持った商品を中心に訴求を行っていくことで、

店前における集客力強化に繋げていくことができます。

 

 

◆ポイント③：実演性・出来立て感の訴求

 

基本的には昼食・夕食といった

日常消費マーケットが主戦場となってくるなかで、

 

＜市場（顧客）の課題・ニーズ＞

・仕事が忙しく、自宅でゆっくり自炊をする時間を捻出することができない

・もし可能であれば冷めた商品ではなく、出来立ての商品を食べたい

 

＜競合との差別化＞

・スーパーやコンビニなどが展開している作り置き惣菜・弁当との差別化

 

＜自社で実践・提供可能な差別化要素＞

・店前における実演調理の実施

・店内調理の様子をガラス越しに見える化することによる“出来立て感”の訴求

 

これらの観点を踏まえた上で、

・実演性訴求と親和性の高い商材を選択し、

・店前通行者を誘導するための切り口として実演性・出来立て感に関する訴求を行っていく

 

この辺りが、今後のテイクアウト事業における

外観づくりのポイントの1つになってくると考えられます。

 

◆ポイント①：業態名の訴求

◆ポイント②：主力商品の明確化

◆ポイント③：実演性・出来立て感の訴求

 

今後テイクアウト事業を強化していきたいと考えている企業様は、

是非上記3つのポイントを参考にしていただければと思います。

 

 

船井総合研究所　岩松将史

 

 

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時間：13:00～16:30（受付開始12：30～）
場所：株式会社船井総合研究所　東京本社
（東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F）
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