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給食ビジネス

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コンサルタントコラム

  • 2019/10/25
    【2019年最新版】HACCP義務化! HACCP義務化に関する誤解

    いつも本コラムをご愛読いただきありがとうございます。

    船井総研の小林拓人です。

     

    今回は「【2019年最新版】HACCP義務化! HACCP義務化に関する誤解

    というテーマについてお伝え致します。

     

    2018年6月13日、食品衛生法が改正され、

    原則としてすべての食品等事業者に

    HACCPに沿った衛生管理の実施』が求められるようになりました。

    一般的に言われている『HACCP義務化』です。

     

    HACCP義務化の法律は2020年の6月に施行されることが決定しており、

    1年間の猶予期間が経過後、2021年6月に猶予期間が終了します。

     

    そのため、多くの企業様がHACCP対応に焦りを感じていらっしゃるのではないでしょうか?

     

     

    2019年6月に農林水産省から発表された

    HACCPの平成30年度での導入状況資料によると、

    「HACCPに沿った衛生管理を導入済み」と答えた企業は全体の41.9%であり、

    まだ半数にも満たない状況です。

     

    この対応の遅さの大きな原因の一つに、

    多くの企業様が『HACCP義務化に関する誤解』をしていることにあります。

     

    今回のコラムではその誤解事項を2点お伝えできればと思います。

     

    ◆HACCP認証取得の義務

    HACCPに関して現状、多くの認証制度が存在します。

    各自治体が制定した『自治体HACCP』と呼ばれるものや、

    業界団体の認証制度『業界HACCP』等様々あり

    これに伴って認証取得のためにコンサル会社等が多数活動している状況です。

     

    ここで重要なのはこのHACCP認証の取得は義務ではないということです。

     

    法律で定められたHACCP義務化への対応ですが、

    この法律で求められているのは『HACCPに沿った衛生管理』であり、

    これはHACCP認証取得を意味しておりません

     

    この『HACCPに沿った衛生管理』は認証機関を通してチェックされるのではなく、

    保健所がこれまで定期的に行ってきた検査時に併せてチェックします。

     

    HACCP認証はあくまで対外的に衛生への取り組みをアピールするために取得する

    ISO22000やFSSC22000と同じような立ち位置です。

     

    なお、このHACCP認証が法律上必要とされていないことは

    厚生労働省のHACCPに関わるQ&Aに明記されています。

     

     

    ◆設備投資の有無

    HACCP義務化に伴い、

    特別な衛生機器・設備の導入が必要ではないかと相談を受けることが多くあります。

     

    結論から申し上げますと、HACCP義務化対応に設備投資は必要ではありません

     

     

    そもそも、HACCP義務化の目的は食品の安全性の向上を図ることにあります。

    こちらの表が指し示すように、近年食中毒事故の発生件数は下げ止まり傾向にあります。

    そのため、管理体制を見直し、会社全体で衛生レベルを引き上げることが必要でした。

    また、オリンピック等の国際行事も多く開催等から国際基準の衛生管理を行う必要があるのです。

     

    これらは一部の企業のみではなく、日本すべての企業全体で取り組む必要があり、

    これにはもちろん地域のパパママ・ストアと呼ばれるような零細企業も含みます。

     

    そのような零細企業は設備投資をする余力がないので、

    国全体の食品等事業者には投資を必要としない

    「管理体制の構築」をHACCP義務化では課せられています

     

    もちろん、先述したHACCP認証取得の際には設備投資が必要な場合があります。

    HACCP義務化である『HACCPに沿った衛生管理』と

    『HACCP認証』を混合されないようお気を付けください。

     

     

    HACCPについてより詳しくお知りになりたい方はお気軽にご連絡ください。

     

    小林 拓人
  • 2019/9/19
    外国人技能実習生受け入れ時の準備とは

    いつも本コラムをご愛読いただきありがとうございます。

    船井総研の小林拓人です。

     

    今回は「外国人技能実習生受け入れ時の準備とは」というテーマについてお伝え致します。

     

    これまでのコラムで記載されていますように、人手不足は業種関係なく大きな課題となっています。そのため、人手確保のため

    外国人技能実習生の受け入れを検討していらっしゃる経営者様が多くいらっしゃり、

    受け入れのご相談が多数ございます。

     

    しかし、検討はしている一方で

    「文化が違うけど大丈夫なの?」

    「言葉の問題は?」

    「受け入れるとなると、どんなことをすればいいの?」

    という不安から、なかなか受け入れを決断できない経営者様が多数いらっしゃることも事実です。

     

    今回のコラムでは、そのような経営者様に向けて外国人技能実習生の受け入れの際に必要な準備として

    何をすればいいのか制度上必要なものを除いて具体的にお伝え致します。

     

     

     

    ◆衝突を避けるための準備

    「外国人実習生」「技能実習生」「実習生」とも呼称される技能実習生ですが、

    『外国人』『技能実習生』といったフレーズから、

    社長をはじめスタッフの方々は身を構えることがほとんどです。

    その不安な気持ちが「スタッフ―実習生間の衝突」を生み、

    労働環境の悪化へと繋がっていくことになります。

     

    それを避けるために外国人技能実習生の受け入れの際にまず行うことは、

    経営者含め従業員全員が『受け入れ予定者の出身国の理解』をすることです。

     

    自分の想像が及ばない事柄に対して人は皆不安に感じるものです。

    逆に言えば、想像、理解が進むと不安は薄れていきます。

     

    例えば、海外に行ったことのある方は受け入れ予定の出身国に行った経験がなくとも、不安に感じることはほとんどありません。

    その理由は、海外という異文化を体験したことにより、日本との言葉・宗教・慣習・国民性のギャップを知っているからに他なりません。

     

    現場の衝突を避けるためにも

    ①宗教

    ②挨拶程度の言葉

    ③国民性

    ④独自の礼儀・慣習・マナー

     

    最低限これらの項目は、スタッフ達に理解していただくことが必要となります。

     

     

     

    ◆円滑に業務を進めるための準備

    円滑に業務を進めるにあたり障壁となるのが、

    皆さんが一番懸念されていらっしゃる『言葉の問題』です。

     

    実習生の方々は日本語研修として現地で数か月、日本で1か月、日本語の勉強をされています。

    しかし実際のところ、完璧に日本語をマスターされてされることはほとんどなく、

    ひらがな・カタカナが読める、挨拶ができるぐらいのレベル感がほとんどです。

     

    そのため、円滑に業務を進めるためには『日本語を排した環境の構築』が必要となります。

     

    具体的には

    ・教育方法を紙媒体マニュアルから動画マニュアルへ変更

    ・動画マニュアルをどこでも見れるよう環境整備

    ・定物定置の実施、配置マップを作成し色・記号で住所決め

     

    まずはこの3点の準備から始め、極力日本語を使わない環境を整備してみてはいかがでしょうか?

     

     

     

    最後に定性的な話となりますが、

    これまで多くの受け入れ現場を見てきましたが

    最初こそ戸惑いや不満があるものの、数か月後にはスムーズに業務が行われるパターンがほとんどでした。

    また、実習生を受け入れたことによって現場の雰囲気が明るくなった、というのもよくお聞きする話です。

     

     

    外国技能実習生の受け入れを考えられており、もしご不安ならお気軽にご連絡ください。

    小林 拓人
給食
次世代給食業時流予測セミナー2019
日程【東京会場】 2018年11月24日(土)13:00~16:30  / 【大阪会場】 2018年12月7日(金) 13:00~16:30
ゲスト講師株式会社 シルバーライフ 代表取締役社長 清水 貴久 氏
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給食
地場惣菜店・弁当宅配会社が年商2億円を付加させた方法
日程【東京】2018年10月4日(木)/【大阪】2018年10月5日(金)
ゲスト講師株式会社きっちんカンパニー 代表取締役 森田考司 氏
給食
介護給食業全国経営者フォーラム2018
日程【東京】2018年9月25日(火)
ゲスト講師株式会社セイブ 代表取締役 田中憲治 氏
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給食会社向け最新社員食堂事業参入セミナー
日程【東京会場】 2018年5月16日(水) 13:00~16:50(受付開始12:30~)
ゲスト講師株式会社 きっちんカンパニー 代表取締役 森田 孝司氏
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日程東京:2018年4月7日(土)13:00~16:45(受付開始12:30~)/ 大阪:2018年4月14日(土)13:00~16:45(受付開始12:30~)
ゲスト講師紀州グループ株式会社 取締役 副社長 田伏太紀
給食
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日程【東京会場】 2018年3月1日(木) 13:00~16:30(受付12:30~)
ゲスト講師有限会社中央軒 代表取締役 大喜 利一氏
給食
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日程【東京会場】 2018年1月25日(木) 13:00~17:00(受付12:30~)
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ゲスト講師イトヤマ 株式会社 代表取締役 糸山 昭子氏
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ゲスト講師有限会社ひので給食センター 代表取締役 柴田 昇昭氏
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ゲスト講師オーケーズデリカ 株式会社 代表取締役社長 杉本 香織 氏