飲食店の経営相談・コンサルティングは、実績豊富な船井総研フードビジネス支援部へ！

いつも飲食店経営に関する当コラムをご愛読いただき、ありがとうございます。

船井総研フード支援部の玉利 信（たまり まこと）です。

2018年9月12日に「2018年餃子バルセミナー＠東京」を開催し、

20名を超える中華料理店経営者や飲食経営者からご応募をいただきました。

中には、遠く沖縄からお越しの経営者もいらっしゃいました。

そしてセミナー開催から、はや1ヶ月。

いま複数社で餃子バル開発プロジェクトや既存中華料理店からの業態転換の

打ち合わせが始まろうとしています。

なぜ、たった1回のセミナーを聞いただけで

ここまで多くの経営者が既に動き始めているのか。

それは、本当に単純な理由です。

セミナー内容にご満足いただいたからです。

なぜ、ご満足いただけたかと言うと「あらゆる数字を徹底公開している」からです。

だからセミナー内容の理解度が違います。

だからセミナーの動き出しのスピードが違います。

だからまだ競合が現れる前に事業を開始できます。

今回ゲスト講演をお願いさせていただいた

有限会社三木北京閣 中山社長のご好意により

通常のセミナーでは知ることのできない

投資・収益・単品原価率などの詳細数値を

“大”公開していただきました。

たった13坪・夜だけ営業で月商460万円、営業利益130万円を達成した

餃子バルの全てがここで分かります。

ご参加の皆様から頂いたアンケートには

「CHANJAさんの細かな数字まで開示していただき参考になりました。」

「考え方が良かった。実例が具体的で良かった。」

「２部の対談形式による中山社長の生の声が参考になった」

といったお声を頂くことに繋がったと思います。

原価・人件費高騰や職人の高齢化・中華鍋を振る重労働や採用難など

いままでもお伝えしてきましたが、飲食店、特に中華料理店を新しく出店して

会社を成長させていくのは、いま本当に難しいことです。

そして、そんな思いを抱えている経営者の皆様も多くいらっしゃるのも事実です。

ただ、「現状どうしていいか分からない」「新業態を出店して大丈夫なのか不安」

「先に同じビジネスをやっているひとの生の声を聞きたい」

という理由から、なかなか現実的に新しいビジネスを始める、あるいは

業態転換を行うことをためらっている方も多くいらっしゃいます。

いま飲食を経営している企業、特に中華料理店を経営する企業にとって

今後の会社成長のための起爆剤となるのが、“餃子バル”なのです。

ゲストの中山社長も、昨年までは、今後の会社経営に不安を抱える

経営者の一人でした。しかしいまは、会社成長の道筋を見出し、

その方向に向かって勢いよく突き進む会社社長となりました。

動き出すならいまです。

飲食業界は何かと暗い話題も多いですが、このセミナーを通して、

1社でも多くの飲食企業が明るく元気に変わっていく機会となれば嬉しいです。

今回から３回に渡って餃子バルセミナーに関連する話題を提供していきたいと思います。

フード支援部　玉利信

【関連するセミナー情報】・―・―・―・―

たった13坪・夜だけ営業で月商460万円

営業利益130万円を達成した餃子バル

中山社長に餃子バル立上げ秘話や投資・収益面の細かい数字まで

赤裸々に語っていただきます！

『２０１８年餃子バルセミナー』

開催日時：2018年12月4日（火）13:00～

会場：東京のみ（船井総研 丸の内本社）

公式ページ：

⇒http://sem.funai-food-business.com/seminar/034322/

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※満員御礼につき追加開催決定※先着50名様限定！

【12月20日（三重）】飲食店のAI・ビッグデータ活用最新事例視察セミナー

お申込みは、詳細はこちらから

⇒http://sem.funai-food-business.com/seminar/037975/

当メルマガをご愛読頂き誠にありがとうございます。

船井総研の高橋でございます。

過去2週にわたって、地方でたった１店舗の飲食店経営にも関わらず…

★年商５倍化（１億円⇒５億円）

★利益１０倍化

★年間休日１２０日化

を実現された有限会社ゑびや様の事例をもとに、

飲食店のAI・ビッグデータ活用の事例を紹介させて頂きました。

皆様から大変ご好評を頂きまして、11月28日の視察セミナーは

「満員御礼」となりました。誠にありがとうございます。

少しでも多くの方に、最新事例を体験して頂きたいと思い、

この度は大変お忙しい中、有限会社ゑびや様にご協力を頂き、

12月20日に追加開催を実施させて頂くことが決まりました！

今回も先着50名様限定のセミナーでございますので、

参加を検討されている方はお早めにお申し込みください。

有限会社ゑびや様を視察できるセミナーのお申込み、詳細はこちらから

⇒http://sem.funai-food-business.com/seminar/037975/

さて、今回は、飲食店における「データ重視経営」の重要性について

お話をさせて頂きます。

言うまでもありませんが、今後ますます人口減少が進む日本において、

「人材不足」による「人件費率の高騰」は止まる目途が立っていません。

そういった外部環境の中では

・人手不足による売上ロス

・人手不足による労働疲弊

がさらに深刻になっていきます。

事業環境が大きく変わるため“根本的に“経営手法を変えていかなければ、

事業の存続が困難になってしまいます。

つまり、収益性を高めるためにはより「経営判断の精度」が求められる

時代になっていきます。

ゑび屋様では「勘頼りの感覚経営」から、「データ活用経営」に

シフトをするという発想で、経営判断の精度を高めることに成功されました。

「データ活用経営」を実践するためには、以下3つのステップが必要です。

STEP１：収集すべき数値を理解する

利益向上するために具体的に何をしなければいけないのかを、

ロジックツリーをもとに構築し、どういった数字を追っていけば

いいのかを整理する

STEP２：収集すべき数値を「簡単に」集計できるようなシステムを構築する

収集すべき数値を理解できても、収集する作業自体に時間がかかって

しまっていては、改善活動を進めることが出来ません。

多くの飲食店は、収集作業と分析に時間がかかってしまうため、

こういった数値を追うことができず、結果として、売上・原価・人件費など

結果数値しか追うことができない状態になっているかとおもいます。

有限会社ゑびや様のように、BIツールなどを駆使して、作業時間がかからない

やり方で、数値を収集する必要があります。

STEP３：集計された数値をもとに、高速でPDCAを回す

最後に最も重要なことが、出てきた数値をもとに「何を」するのかを決めて、

PDCAサイクルをできるたけ、早く回すことです。

そのために今後求められる能力は、「数値を読み解く力」です。

この力がなければ、どんなにいいツールを使って、より正確な改善指標となる

数値が出るようになっても、その数値を改善する方向性が間違っていれば、

全てムダになってしまいます。

ですので、こういった力を身に着けるためには、実際にこのステップで

改善活動を行っている現場を見ることが最も早い手段だと考えています。

こういったデータ経営の成功事例を実際に自分の目で確認できる視察セミナーが、

「飲食店のAI・ビッグデータ活用最新事例視察セミナー」です。

当日は、外食業界で日々活躍する全国の沢山の前向きな経営者様と、

会場（伊勢）にてお会いできることを楽しみにしております。

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地方田舎町のたった1店舗の飲食店がAI・ビッグデータ活用で

『売上5倍』『利益率10倍』『年間社員休日120日』を達成！

【先着50名限定】飲食店のAI・ビッグデータ活用最新事例視察セミナー

↓↓↓↓↓↓↓↓詳しくはこちら↓↓↓↓↓↓↓↓

http://sem.funai-food-business.com/seminar/037975/

【会場】

2018年11月28日（水）【満員御礼】

2018年12月20日（木）

10:00～14:00 （受付開始 09:50～）

ゑびや大食堂

三重県伊勢市宇治今在家町13

・伊勢神宮 宇治橋前広場より約1分

・近畿日本鉄道 鳥羽線 五十鈴川駅より徒歩約30分

・近畿日本鉄道 山田線、鳥羽線 宇治山田駅より車約15分

・JR東海 参宮線 近畿日本鉄道 山田線 伊勢市駅より車約15分

・三重交通バス 内宮前停留所より徒歩約2分

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