飲食店の経営相談・コンサルティングは、実績豊富な船井総研フードビジネス支援部へ！

仕出し業を営む店舗様において、

経費削減対策のためにどんなことに取り組まれておりますでしょうか？

経費削減と一言に言っても、

大きな項目としては「原価」「人件費」「家賃（もしくは物件に関する経費）」「水道光熱費」と、その他になるでしょう。

経費削減において、

「すぐに取り組めて」「インパクトの大きい部分」でかつ、

経費に関わらず「課題」となっている部分が「人件費」となっている店舗様が多いように感じます。

この部分に関して、何ができるか？ですが、

それはある程度の投資をすることで実現している店舗様が多いようです。

考え方は二軸です。

• 最小人数で働ける体制にする
• 働いてもらう人を変える

まず、①最小人数で働ける体制にする　には、

ずばり仕入れの見直し、機械化、デジタル化があげられます。

◎仕入れの見直しに関しては、

・半加工（調理）品をどこまで利用できるか、

・盛り付けを意識した食材仕入れになっているか

◎機械化に関しては、

・瞬間冷凍機を利用した「冷凍技術」の導入によるもの、

・加熱自動調理機械を利用したもの

◎デジタル化に関しては、

・受注、食材（原価）、シフト、顧客のそれぞれの管理を一元管理するためのシステム管理

・問い合わせ対応～決済までのＷＥＢサービス導入

があげられます。

その次、②働いてもらう人を変える

ですが、アプローチとしては２つ。

◎就労支援制度を利用する

◎技能実習生制度、もしくは在日外国人の採用

です。

既に取り組まれている方も多いと思います。

特に、技能実習生制度を利用する会社様は増え、

私のご訪問先でも５社様ほどが導入しています。

まだまだ就労支援制度は導入している店舗は少ないですが、

事業としての展開、社会性の追求を少なからずを考えるなら、

ぜひ導入を検討していただきたい部分です。

以上です。

お読み頂き、ありがとうございました。

＜最新セミナー情報＞

紹介案件依存、人手不足による業務負担増に悩む仕出店様、必見！
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いつも飲食店経営に関する当コラムをご愛読いただき、ありがとうございます。

船井総研フード支援部の玉利 信（たまり まこと）です。

2018年9月12日に「2018年餃子バルセミナー＠東京」を開催し、

20名を超える中華料理店経営者や飲食経営者からご応募をいただきました。

中には、遠く沖縄からお越しの経営者もいらっしゃいました。

そしてセミナー開催から、はや1ヶ月。

いま複数社で餃子バル開発プロジェクトや既存中華料理店からの業態転換の

打ち合わせが始まろうとしています。

なぜ、たった1回のセミナーを聞いただけで

ここまで多くの経営者が既に動き始めているのか。

それは、本当に単純な理由です。

セミナー内容にご満足いただいたからです。

なぜ、ご満足いただけたかと言うと「あらゆる数字を徹底公開している」からです。

だからセミナー内容の理解度が違います。

だからセミナーの動き出しのスピードが違います。

だからまだ競合が現れる前に事業を開始できます。

今回ゲスト講演をお願いさせていただいた

有限会社三木北京閣 中山社長のご好意により

通常のセミナーでは知ることのできない

投資・収益・単品原価率などの詳細数値を

“大”公開していただきました。

たった13坪・夜だけ営業で月商460万円、営業利益130万円を達成した

餃子バルの全てがここで分かります。

ご参加の皆様から頂いたアンケートには

「CHANJAさんの細かな数字まで開示していただき参考になりました。」

「考え方が良かった。実例が具体的で良かった。」

「２部の対談形式による中山社長の生の声が参考になった」

といったお声を頂くことに繋がったと思います。

原価・人件費高騰や職人の高齢化・中華鍋を振る重労働や採用難など

いままでもお伝えしてきましたが、飲食店、特に中華料理店を新しく出店して

会社を成長させていくのは、いま本当に難しいことです。

そして、そんな思いを抱えている経営者の皆様も多くいらっしゃるのも事実です。

ただ、「現状どうしていいか分からない」「新業態を出店して大丈夫なのか不安」

「先に同じビジネスをやっているひとの生の声を聞きたい」

という理由から、なかなか現実的に新しいビジネスを始める、あるいは

業態転換を行うことをためらっている方も多くいらっしゃいます。

いま飲食を経営している企業、特に中華料理店を経営する企業にとって

今後の会社成長のための起爆剤となるのが、“餃子バル”なのです。

ゲストの中山社長も、昨年までは、今後の会社経営に不安を抱える

経営者の一人でした。しかしいまは、会社成長の道筋を見出し、

その方向に向かって勢いよく突き進む会社社長となりました。

動き出すならいまです。

飲食業界は何かと暗い話題も多いですが、このセミナーを通して、

1社でも多くの飲食企業が明るく元気に変わっていく機会となれば嬉しいです。

今回から３回に渡って餃子バルセミナーに関連する話題を提供していきたいと思います。

フード支援部　玉利信

【関連するセミナー情報】・―・―・―・―

たった13坪・夜だけ営業で月商460万円

営業利益130万円を達成した餃子バル

中山社長に餃子バル立上げ秘話や投資・収益面の細かい数字まで

赤裸々に語っていただきます！

『２０１８年餃子バルセミナー』

開催日時：2018年12月4日（火）13:00～

会場：東京のみ（船井総研 丸の内本社）

公式ページ：

⇒http://sem.funai-food-business.com/seminar/034322/

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