宅配業専門・経営コンサルタントの役立ちコラム | 宅配・ケータリング業の経営相談・コンサルティングは、実績豊富な船井総研フードビジネス支援部へ！

こんにちは。
船井総研の春日です。
 
近頃、日本全国のフードデリバリー事業を展開されている経営者様とお話をしていると、
 
企業様の周年イベント、竣工式、地鎮祭、謝恩会、入社式、同窓会などなど食にまつわるイベント＝フードイベントに弁当やケータリングをお持ちすることが増えてきたという話をお聞きします。
 
これは何も首都圏に限った話ではなく、地方都市でも同様です。
 
女性の社会進出、企業の働き方革命、福利厚生の強化、などなど様々な要因が重なってのことかと思います。
 
 
そこで、そのような時流を敏感にとらえ、
ただ単に美味しい料理を持ってきてという話だけはなく、
 
①企画立案
ヒアリング、企画書作成、会場選定、見積もり作成
②事前準備
会場手配、準備物作成、参加受付代行、器材・備品手配
③当日運営
会場設営、受付対応、映像・音響対応、
④事後処理
お礼状の作成・発送、報告書作成
 
といった企画運営代行事業を組み合わせたフードイベントトータルプロデュース事業を展開される企業が首都圏を中心に増えてきています。
 
フードイベントの案件を一括で自社で受注し、
提携先の業者様とうまく役割分担をしながらイベント全体をプロデュースしてしまおうという試みです。
 
 
「美味しい料理を届けることができる」という強みと、
「コミュニティー創造」という時流を掛け合わせたフードイベントトータルプロデュース事業は、
 
少なく見ても企業の中食事業（弁当宅配・ケータリング）売上を倍以上にするポテンシャルを持っています。
 
地域で一番のイベント受注プラットフォームを一番早く作ってしまう。
 
これがポイントになりそうです。
 
各地域で成功事例が出始めています。
もし気になる方がいらっしゃいましたらお気軽にお申し付けくださいませ。

皆様こんにちは、船井総研の小林です。

 

中食業界は現在成長期マーケットですが、

一方で備えなければならないリスクが

あります。

 

それが、

①人口（胃袋）減少による市場規模縮小

②労働人口減少による国内労働力の下落

です。

 

特に②に関してはすでに顕著化しており、

人手不足時代への対応が目下の経営課題と

なりますが、この人手不足自体が

労働人口の減少からくるメガトレンドです。

 

つまり、既存の経営体質、会社のあり方の

延長で、採用を強化しても成果を上げる

ことが難しいわけです。

 

ここを根本的に見直すために取り組む

べきことが３つあります。

 

①人手不足対応を前提とした業態転換

②高騰する採用・定着コストの吸収

③人手に依存しない仕組みの構築

 

です。

 

①については、ロイヤルホストさんや

オリジン弁当さんなど、大手企業も

実施された24時間営業廃止の流れが

顕著です。

 

そもそも外食・中食業界自体が

不人気業種だったなかで、

業態のあり方を変え、消費者にも

求職者にも選ばれる業態へと

転換する必要があります。

 

また、こういった業態転換も含めて、

雇用した方に長く働いてもらう、

そもそもここで働きたいと思って

もらうために、会社自体の労働環境を

整備する必要があります。

 

こういった部分への投資やそもそも

採用条件を改善することで、

今後、人材コストはどんどん高騰します。

 

そこで重要なことが

②の採用・定着コストをどこで

吸収するか、ということです。

 

このコストを吸収するためには、

必然的に高収益化が必要になります。

 

そもそも収益（＝利益）は売上－経費

であるため、売上を最大化するか、

経費を最小化するかのどちらかに

取り組まなければいけません。

 

ただ、今後人材コストだけでなく、

食材原価も高騰するなかで、

経費の最小化は実現可能性が低い戦略です。

 

したがって、売上の最大化に取り組む

ことになりますが、多拠点化には

人材リスクが伴うなかで、

いかに１拠点の売上を最大化することが

できるかがポイントになります。

 

例えば、沖縄のあいあいケータリングさん

では、弁当・オードブルの宅配、企業向け

ケータリング、寿司出前のFCを展開され、

１拠点で年商４億円を実現されています。

 

また、同じく沖縄の上間天ぷらさんでは、

持ち帰り弁当・天ぷら店を５店舗展開

されていますが、無店舗型のパーティ

ケータリングや法事等の仕出しを

各店舗に付加することで、１店舗あたり

１億円の売上を作られています。

 

こういった形で、

特に中食業界では１拠点売上最大化を

追求することになりますが、

複合化することで招く生産性ダウンに

備えて、③の人手に依存しない仕組みの

構築（＝生産性アップ）に取り組みます。

 

中食業界における生産性アップについては、

これまでメルマガ内でも何度かお伝え

しているので、詳細については

割愛させて頂きます。

 

いずれにしても、今後の人手不足時代に

対応するために、上記３つの取り組みを

検討して頂ければと思います。

 

また、今回本コラムにてご紹介させて

頂いた、「あいあいケータリング様」と

「上間天ぷら様」２社の視察ツアーの

開催が決定いたしました。

 

この機会に、上記の取り組みを

実践されている２社様の取り組みを学び、

今後の経営に活かして頂ければと思います。