いつも当コラムを
ご愛読いただきありがとうございます。
船井総合研究所の岩松です。
今回のコラムでは、年内最後の開催となる
「出前・テイクアウト研究会」第３回（11月19日）
についてご案内させていただきます。
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【当日予定している講座構成】
◆第0講座 事前ガイダンス（※11:45 受付開始予定）
◆第1講座 中食マーケット最新時流講座
◆第2講座 デリバリー事業講座
◆第3講座 テイクアウト事業講座/特別ゲスト講座（menu様）
◆事例・情報交換会
◆本日のまとめ講座（※16:30終了予定）
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上記の講座構成をご覧いただいた通り、
今回の出前・テイクアウト研究会では
下記企業様を特別ゲストとしてお迎えし、
ご講演いただくことになりました。
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【menu（メニュー）様】
近くのグルメを事前注文&事前支払いで
待たずにテイクアウトできるスマホアプリ
「menu（メニュー）」を展開。
現在、テイクアウトのプラットフォームとして
国内加盟店数約1,000店舗（※2019年7月現在）
を誇るサービスであり、
「時間がないけどランチタイムは楽しみたい」
「気になるお店のメニューを気軽に食べてみたい」
「夕食を作るのは大変だけど質素にはしたくない」
といった、食にまつわるエンドユーザーの
お悩み事に対してアプローチしている。
また、その一方で、
「テイクアウトの集客強化」
「現場の人手不足対応・生産性向上」
といった、事業者側の
課題解決にもフォーカスしており、
テイクアウトの集客・注文受付・決済すべてを
オンラインで簡単にできるアプリとして好評を得ている。
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当日はmenu様をお迎えした上で、
テイクアウトプラットフォーム側から見た
現在の国内テイクアウトマーケットの動向や
一般消費者の購買特性、
アプリ導入企業様の最新事例等のテーマをもとに、
決して他では聞くことのできない
テイクアウトに関する最新情報をお届けいたします！
さて、立ち上げから3ヶ月で
既に累計50社を超える企業様に
お申込み・ご参加をいただいている当研究会ですが、
今回は、当コラムをご覧いただいた皆様を対象として、
【年内最後の開催！第3回開催日】
2019年11月19日（火）
時間：12:15～16:30（11:45～受付開始予定）
場所：株式会社船井総合研究所 東京本社
（東京都千代田区丸の内1-6-6 日本生命丸の内ビル21F）
上記の日程につきまして、
特別無料お試し参加のご案内をさせていただきます！
※第1回（7月29日）もしくは第2回（9月3日）に
ご参加いただいた皆様につきましては、
誠に恐れ入りますが今回ご案内した
特別無料お試し参加の対象外となります。
予めご了承ください。
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【このようなお考えをお持ちの経営者様におすすめです！】
◆消費増税・軽減税率施行を受けて、テイクアウトやデリバリーサービスの実施を検討している
◆テイクアウトやデリバリー対応を検討しているが、具体的な事業展開イメージが固まっていない
◆自社の今後のテイクアウト・デリバリー事業の展開ステップを明確にしたい
◆テイクアウトやデリバリーに取り組んでいるが、思うような成果が出ない
◆テイクアウトやデリバリー等の中食業態のブラッシュアップ手法を学びたい
◆持続的な業績アップに向けた中食業態の開発手法や多店舗展開の仕組みづくりについて知りたい
◆今後中食事業で新たな収益の柱を創っていきたい
◆自社の中食事業を今後さらに活性化させていきたい
◆全国各地から集まる中食業界の最新情報を入手したい
◆テイクアウト・デリバリー事業の成功事例・失敗事例を知りたい
【出前・テイクアウト研究会に参加する3つのメリットとは？】
【メリット1】
テイクアウト・デリバリー市場の最新時流がわかる！
テイクアウト・デリバリービジネスに
精通した業界専門コンサルタントが、
業界・市場の最新動向を徹底解説！
業界・市場のマクロな動きを知ることで、
自社の今後の中長期的な事業展開の
方向性を確認・整理することができます。
【メリット2】
テイクアウト・デリバリーの業績アップのポイントがわかる！
テイクアウト事業とデリバリー事業に関する
講座の聴講を通じて、“明日から使える”
即実践可能な業績アップノウハウを
入手していただけます。
机上の空論ではなく、
全国各地の実際の事実・事例に基づいた
超実践的な講座コンテンツを用意しております。
【メリット3】
“師と友づくり”の実践！最新事例を直接交換できる！
参加企業様同士の相互交流の場となる
「事例・情報交換会」が
当研究会のメインコンテンツです。
全国各地からお集まりいただいた
同業他社様の事業展開の成功・失敗事例や、
現場におけるリアルな声をざっくばらんに
共有していただくことができます。
【初回限定！無料お試し参加】
お問い合わせ・お申込みはこちらから！
＜WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞
▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼
https://www.funaisoken.co.jp/study/043962
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当研究会につきまして、
今回ご案内させていただいた第3回開催を
年内最後の開催とさせていただきます。
経営者の皆様にとって、
自社の今後の事業展開の方向性を見つめ直す
最良の機会となれば幸いです。
軽減税率が施行された今、
成長曲線にある中食マーケットを攻略し、
自社の持続的な成長を実現するための手段として
是非当研究会をご活用ください。
詳細を知りたい方やご質問のある方は、
お気軽にご連絡ください。
当日、皆様とお会いできることを
心より楽しみにしております。
船井総合研究所 岩松将史
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＜船井総研 出前・テイクアウト研究会＞
【年内最後の開催！第3回開催日】
2019年11月19日（火）
時間：12:15～16:30（11:45～受付開始予定）
場所：株式会社船井総合研究所 東京本社
（東京都千代田区丸の内1-6-6
日本生命丸の内ビル21F）
【初回限定！無料お試し参加】
お問い合わせ・お申込みはこちらから！
＜WEB経由のお問い合わせ・お申込み＞
▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼
https://www.funaisoken.co.jp/study/043962
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いつも本コラムをご愛読いただきありがとうございます。
船井総研の小林拓人です。
今回は「【2019年最新版】HACCP義務化！ HACCP義務化に関する誤解」
というテーマについてお伝え致します。
2018年6月13日、食品衛生法が改正され、
原則としてすべての食品等事業者に
『HACCPに沿った衛生管理の実施』が求められるようになりました。
一般的に言われている『HACCP義務化』です。
HACCP義務化の法律は2020年の6月に施行されることが決定しており、
1年間の猶予期間が経過後、2021年6月に猶予期間が終了します。
そのため、多くの企業様がHACCP対応に焦りを感じていらっしゃるのではないでしょうか？
2019年6月に農林水産省から発表された
HACCPの平成30年度での導入状況資料によると、
「HACCPに沿った衛生管理を導入済み」と答えた企業は全体の41.9％であり、
まだ半数にも満たない状況です。
この対応の遅さの大きな原因の一つに、
多くの企業様が『HACCP義務化に関する誤解』をしていることにあります。
今回のコラムではその誤解事項を2点お伝えできればと思います。
◆HACCP認証取得の義務
HACCPに関して現状、多くの認証制度が存在します。
各自治体が制定した『自治体HACCP』と呼ばれるものや、
業界団体の認証制度『業界HACCP』等様々あり
これに伴って認証取得のためにコンサル会社等が多数活動している状況です。
ここで重要なのはこのHACCP認証の取得は義務ではないということです。
法律で定められたHACCP義務化への対応ですが、
この法律で求められているのは『HACCPに沿った衛生管理』であり、
これはHACCP認証取得を意味しておりません。
この『HACCPに沿った衛生管理』は認証機関を通してチェックされるのではなく、
保健所がこれまで定期的に行ってきた検査時に併せてチェックします。
HACCP認証はあくまで対外的に衛生への取り組みをアピールするために取得する
ISO22000やFSSC22000と同じような立ち位置です。
なお、このHACCP認証が法律上必要とされていないことは
厚生労働省のHACCPに関わるQ&Aに明記されています。
◆設備投資の有無
HACCP義務化に伴い、
特別な衛生機器・設備の導入が必要ではないかと相談を受けることが多くあります。
結論から申し上げますと、HACCP義務化対応に設備投資は必要ではありません。
そもそも、HACCP義務化の目的は食品の安全性の向上を図ることにあります。
こちらの表が指し示すように、近年食中毒事故の発生件数は下げ止まり傾向にあります。
そのため、管理体制を見直し、会社全体で衛生レベルを引き上げることが必要でした。
また、オリンピック等の国際行事も多く開催等から国際基準の衛生管理を行う必要があるのです。
これらは一部の企業のみではなく、日本すべての企業全体で取り組む必要があり、
これにはもちろん地域のパパママ・ストアと呼ばれるような零細企業も含みます。
そのような零細企業は設備投資をする余力がないので、
国全体の食品等事業者には投資を必要としない
「管理体制の構築」をHACCP義務化では課せられています。
もちろん、先述したHACCP認証取得の際には設備投資が必要な場合があります。
HACCP義務化である『HACCPに沿った衛生管理』と
『HACCP認証』を混合されないようお気を付けください。
HACCPについてより詳しくお知りになりたい方はお気軽にご連絡ください。
皆様、いつも弊社コラムをお読み頂き有難うございます。
船井総研の林田です。
顧客のペルソナを正確に捉えることは、どの事業においても非常に重要で、
仕出し・宅配事業でも例外ではありません。
宅配事業に新規参入後数年すると、
チラシ、WEBなどの販促の効果や反響が停滞し、
売上の増加も停滞するタイミングがきます。
特に地方商圏などの商圏人口数が都心部に比べると少ないエリアでは
その停滞は顕著に表れやすくなることが多いです。
そんなときの対策として考えられることは、
「これまでリーチできなかった客層の獲得方法を考える事」です。
それにも大きく2つの対策があります。
① 販促経路を増やす
② 商品を増やす
①についてはシンプルで、これまでWEBやチラシだった対策に加え、
看板掲載やポスティングなどのこれまでリーチしていなかった客層に対して
リーチしうる対策を付加していく事です。
一方で②で、必要になるのはむやみに商品数を増やす事ではありません。
ここで、必要になるのが「顧客ペルソナを正確に捉えること」です。
例えば、3皿一万円のオードブル商品。喫食人数の想定は、7人前後であり、年末年始やお盆の季節に多く出る商品。
こういった商品を注文すると想定される顧客ペルソナは、帰省などもあって大人数が集まる家族。帰省≒注文者は60代以上の夫婦で子供夫婦が20代（場合によっては孫もいる）、こういった場合小さな子供が食べられるメニューが多く入った皿も頼まれることがある。といった形です。
逆に、このような商品では、少ない人数で集まる世帯や元々帰省などが無い世帯からの購買は見込ません。
そのため、喫食人数３～４人程度のポーションのオードブル新商品やアニバーサリー・記念日セットを作るといった開発施策を考えうることができます。
どの商品が売れているか？を把握している企業は多いかと思いますが
どの商品が、どういった顧客に売れているのか？を正確に把握もしくは推察出来ている企業は少ないのではないでしょうか。
もう一段階売上を伸ばしたい、売上が停滞しているそんな企業の皆様は自社の顧客ペルソナを考え、
新たな顧客層を獲得する施策を考えてみてはいかがでしょうか。
林田 大碁
―――――――――宅配・仕出し業績アップのお知らせ――――――――――
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皆様
いつもコラムをお読み頂き、ありがとうございます。船井総合研究所の三村です。
本日は、弁当宅配事業における年間の販促計画についてお話します。
日々、弁当宅配事業を営まれている中でこんなことは考えていませんか？
・販促は必要だけど、「いつ」「何を」すればいいのかがわからない。
・常に販促を行っているにも関わらず、成果が見えにくい。
・きっちりと販促をやり切りたいが、いつも後手にまわってしまう。
販促は紙媒体、WEB媒体など複数の種類がありますが、各媒体で何をすべきかを洗い出し、
TODOにまで落とし込み、日々の業務にしてしまうことで、販促を進めやすくすることができます。
●効率的な売上アップ
適切な販促によって効率的に売上を確保するには、
自社における弁当宅配事業のビジネスモデルを今一度把握することがまず初めに重要となります。
自社のビジネスモデルを把握し、「誰に」「何が」売れているのかを明らかにした上で、
さらに注文を強化できるように適切な時期に、適切な販促を仕掛けていくことで、
費用・時間のコストに対する成果を最大化させることが可能になります。
また、定期的に自社を利用してためには、通年同じメニューだけでは飽きられてしまうので、
季節ごとなどで定期的に季節にちなんだ新商品の開発を行い、
常に顧客を飽きさせないような取り組みが必要となります。
●年間販促計画の立て方
年間通して無駄のない販促を行い、売上を取りこぼすことなく最大化させることが求められます。
そのためには下記のような「年間販促計画」立てる必要があります。その手順はこちらです。
１．月別に需要のある用途・イベントの洗い出し
２．各用途・イベントでの適切な商品の選定
３．２で決定した商品の適切な販促媒体ごとの販促施策の選定
こうして、決定した販促を確実に実行させるための仕組み作りをする必要があります。
まず初めに、顕在化しているイベントや弁当の注文が多い用途を、月別で洗い出してみましょう。
そういったインベトで強化して売っていきたい商品を開発し、それを適切な販促媒体で訴求していきます。
その各販促を実施する日を明確に決定し、その日までの準備すべきことも洗い出し、行動計画にまで落とし込み、TODOリストにします。
このように、「いつ」「誰が」「何を」しなければならないかを明確化することがポイントとなります。
「誰が」、「いつ」、「どのくらいの期間で」、「どのように」実行するのかまで仕組みとして取り組めるように決めなくてはなりません。
私自身、これまで様々な企業様の様子を見させて頂いておりますが、なんとなく〇月はこのイベントを強化しようと頭の中で計画するのでは、
日々の忙しさなどから中途半端になってしまい、気づけばもう販促が間に合わないことというが往々にして起こっています。
そうならないようにするために、この年間販促計画と、それに紐づいた行動計画を作成し、
強化販促を「誰が」、「いつ」、「どのくらいの期間で」、「どのように」実行するかを見える化をさせます。
年間での販促計画を立て、それを確実に実施して効率的に売上アップをするために、
上記のステップで年間行動計画表を作成してみましょう。
＊年間行動計画表のイメージはトップ写真を参考にしてみてください。
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