宅配業専門・経営コンサルタントの役立ちコラム | 宅配・ケータリング業の経営相談・コンサルティングは、実績豊富な船井総研フードビジネス支援部へ！

いつも本コラムをご愛読いただきありがとうございます。

船井総合研究所の小林拓人です。

 

 

本日は

「単店2億を達成したデリバリー＆テイクアウト専門店開発セミナー」

について、ご案内させていただきます。

（https://www.funaisoken.co.jp/seminar/069723）

 

多くの企業が既知のことかと存じますが

政府より中小企業の補助上限額“6000万円”という

かつてないほど高額な「事業再構築の補助金」が発表されました。

 

3月より公募開始の予定ですが

多くの方がこちらを活用し既存業態の改善をお考えかと思います。

 

 

そのような状況の中、

本コラムをお読みの皆様は

既に中食対応や業態転換を積極的に

進められてる方がほとんどかと思いますが

 

・デリバリー、テイクアウトが売れてるのに自店では売上が作れない

・コロナ明けになると中食需要がなくなると思われている方

・専門店オープンしたものの、思うように売上が作れていない

・近くに競合の専門店があり売上を奪われている

 

といった状態が多いのではないでしょうか？

 

 

事実、

そのようなご相談を大手外食企業含めて多数頂戴しており、

先行して中食をされているところのほとんどがうまくいっていません。

 

 

しかし一方、弊社で支援している企業では、

 

■焼肉店1店舗のみを運営していた企業が中食だけで年商1億円を達成

■郊外のテイクアウト専門店が狭小8坪の店舗で月商700万円を達成

■地方郊外でもテイクアウト専門店×外販戦略で月商1000万円を達成

■カフェ業態から中食主体の業態に転換し月商1000万円を達成

 

と、驚異的な成果を出されています。

 

 

上記のような成功された企業に共通するポイントは

意外とシンプルで

 

■売上獲得

⇒ 市場ニーズに合わせた利用動機×ターゲット別の商品開発

 

■競合専門店対策

⇒ 原価を上げても利益を残せる中食主軸のマルチチャネル展開

 

■高収益・安定経営

⇒値引き販促に頼らないブランディング×デジタルマーケティングの実施

 

 

といった点が挙げられます。

 

この成功のポイントを

是非全国の飲食店の皆様にも知っていただき

中食でも成果を上げていただきたいという思いから

「単店2億を達成したデリバリー＆テイクアウト専門店開発セミナー」

の開催が決定致しました。

(詳細はコチラ⇒https://www.funaisoken.co.jp/seminar/069723)

 

 

◆業界大注目の特別ゲストが登壇

なお、当日は実際に成功された企業の生の声をお聞きいただくために

テイクアウト×デリバリー専門店わずか1店舗で

驚異の年商2億円、人時売上1.7万円という成果をあげられている

888株式会社様をゲストにお迎えしております。

 

 

◆“即”使えるノウハウ盛沢山

また、当日は888様の講座以外にも

 

・失敗しない立地別の最適な業態フォーマット

・行列が絶えない店舗になれる看板商品×ブランディング手法

・“今スグ売れる”商品を開発するためのコツ

・競合専門店に勝つための差別化ポイント10

・チラシに頼らず誰でも即成果が出るデジタルマーケティング

 

といった盛沢山の内容を

中食での業績アップに携わる専門コンサルタントが

具体的にお伝え致します。

 

 

 

この機会に

業界最前線の中食で成功するためのヒントを

掴んでいただければと思いますので

是非ご参加ください！

 

 

▼▼▼下記URLからご確認いただけます▼▼▼

https://www.funaisoken.co.jp/seminar/069723

 

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「単店2億を達成したデリバリー＆テイクアウト専門店開発セミナー」

 

■セミナー会場

★オンライン開催★

・2021/3/22 (月)  13:00～16:30

・2021/3/23 (火)  13:00～16:30

・2021/3/24 (水)  13:00～16:30

・2021/3/25 (木)  13:00～16:30

 

■参加費（税込）

・一般価格　22,000円/一名様

・会員価格　17,600円/一名様

 

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皆さま、いつもコラムをお読みいただきまして、ありがとうございます。

 

本コラムをお読みの皆さまのお店でも、名物商品の販売拡大や名物商品の開発に取り組まれているかと思います。また、皆さまのご存知の繁盛店では、地域で有名になる名物商品が必ずと言ってあるのではないかと思います。

 

実際にコロナ禍でも売上を伸ばされているお店は、名物商品により目的来店客を取れているお店なのではないでしょうか。コロナ禍で外出回数を減らすからこそ、せっかくの外出時にわざわざ行きたくなるお店が求められています。

 

 

本日は、名物の丹沢あんぱんの売上が3億円を越える㈱オギノパン様の取組を紹介させていただければと思います。

オギノパン様は、神奈川県の山間部の工場直売店で年商3億円、全体で年商9億円を達成されている会社様です。工場直売店は、地元の駅から自動車で30分程度と距離のある場所にあるにも関わらず、コロナ禍の2020年でも昨対越えの売上を記録されています。

名物商品の丹沢あんぱんやあげぱんでの集客が、会社全体の売上に繋がっている事例です。特に工場直売店は、揚げたてのアツアツのあげぱんが食べられるという、目的来店性が高いお店となっています。

 

 

オギノパンでマーケティング・企画を担当されている荻野常務は、自社商品の価値を判断することが、名物商品を売る上で大切なことだと言われます。

 

・自社商品のどこにお客様が価値を感じ、評価していただいているのか？

・自社商品の価値を保ち、向上させるために必要なものはなにか？

・商品の開発だけでなく、広めて売るために出来ることはなにか？

 

オギノパン様も、上記を常に疑問に持ちながら名物商品と言えども、ブラッシュアップを続けられております。

例えばあんぱんですと、お客様が価値を感じるあんの量は？あんのフレーバーは？パッケージは？ネーミングは？

お客様の気持ちが何によって動かされるかに対して、常にアンテナを張り続けられています。

 

名物商品に対して、価格以上の価値をお客様に感じていただければ、必ずリピーターに繋がり、お店の他の商品も売れやすくなる好循環に繋がります。

 

 

製菓・製パンビジネス研究会2021年2月例会では特別ゲスト講師として、オギノパン常務取締役の荻野様にご講演いただきます。

 

商品の価値についてのお話は、パン屋・ベーカリーの方だけではなく、菓子店や食品メーカーの商品開発においても、ご参考いただけるものだと思います。

 

オギノパン様の、名物商品の考え方についてのご講演をお聞きになられたい方は、ぜひ製菓・製パンビジネス研究会の初回無料お試し参加をご利用ください。

下記URLからお申込みいただけます。

https://funai-food-business.com/biz-confectionery/study/

 

お申込み期限は、2月12日（金）までです。

 

ぜひこの機会に、オギノパン様のお話をお聞きくださいませ。

いつも本コラムをご愛読いただきありがとうございます。

船井総研の小林拓人です。

 

今回のコラムでは結論からお話しします。

タイトルの

「HACCP義務化への対応に衛生コンサルは必要か？」

に対する答えは

――――――『不要』です。

 

しかし何故、衛生コンサルタントの必要性が世間で認識されているのか

その背景、逆に衛生コンサルタントにお願いしても良いパターン等を

下記に詳しく記載していきます。

 

 

■HACCP”認証”の取得義務の誤解

第一に、多くの飲食経営者様が誤解されているものとして挙げられるのは

「HACCPは認証制度であるという誤解」

です。

 

これは大きな間違いで

国（厚生労働省）が求めているHACCP対応では認証の有無は存在しません。

国が求めているもの、それは『HACCPに沿った衛生管理』です。

 

ただ一方でHACCP認証は確かに存在しており、

各自治体が制定した『自治体HACCP』と呼ばれるものや、

業界団体の認証制度『業界HACCP』等様々あり

これのための認証取得のためにコンサル会社等が多数活動している状況です。

 

つまり構図としては

国が義務化したHACCP＝HACCPに沿った衛生管理

自治体、業界団体、認証団体等が作った取得義務のないHACCP＝HACCP認証

 

となります。

 

 

 

■話を複雑にする2つのHACCPに沿った衛生管理

さて、先ほど

国が義務化したHACCP＝HACCPに沿った衛生管理

とお伝えしましたが、その衛生管理は下記2種類の管理方法に分けられます。

 

① HACCPに基づいた衛生管理

② HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

 

2つの違いをこちらの図で記載したのでご確認ください。

誤解を恐れずに説明すると

① HACCPに基づいた衛生管理＝大手企業向け

② HACCPの考え方を取り入れた衛生管理＝中小・零細向け

であり、求められる管理内容の細かさ等が違ってくるということです。

 

恐らく本コラムをお読みになっている経営者の方々は

② HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に該当されるので

自社にとって必要なHACCPは

国が義務化したHACCP＝HACCPに沿った衛生管理＝HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

と認識した上でHACCP対応に取り組んでいただければと思います。

 

 

 

■HACCP義務化への対応は難しいのか？

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（中小・零細向けの国が義務化したHACCP）

への対応は結論から述べると難しくはありません。

 

弊社とお付き合いのある企業様も

自力で対応されているケースがほとんどです。

 

業界団体・協会からも対応のためのマニュアルが準備されていますので

それに沿って進めていただければ問題なく対応できます。

 

 

■こんな時は衛生コンサルタントにお願いを！

HACCPへの対応は自社で対応できるとお伝えしましたが

衛生コンサルタントを必要とするケースを“あえて”お伝えすると

以下の2つに絞られます。

 

①書類作成が面倒な時

HACCP対応の際には、手引書・計画書と言われる書類を作成する必要があります。

こちらも作成する分には難しくないのですが

書類作成への工数をかけたくない企業様も多くいらっしゃいます。

その書類作成の代行を必要とする場合は衛生コンサルタントにご依頼ください。

 

②認証が欲しい時

冒頭、今回のHACCP義務化への対応は認証制度ではないとお伝えしました。

これは当然のことながら対応したところで、対外的なアピールとならないことを意味します。

 

自社の経営戦略として衛生についての認証が必要な場合は

下記の図を参考に、どのような認証が適しているのかご確認ください。

ただし、これらの認証にはHACCP義務化よりもかなり細かい基準・査定内容・設備投資の発生が存在しますので、取得の際は衛生コンサルタントに相談することが無難と言えます。

「人員4名体制で単店年商2億円を実現したテイクアウト専門店」

「名物単品肉商品を1拠点のセントラルキッチンからテイクアウト・デリバリー・通販のマルチチャネル展開で年商1億円」

と聞くと、皆様どうやってやられたのかと気になられるかと思います。

 

今回は、このようなモデル企業様の

「売れている商品」・「生産性の高い厨房」・「オペレーション」等々、

実際の現場をバーチャルでご紹介させて頂き、現場に行ったような感覚を経験頂ける機会を設けさせて頂きました。

 

https://www.funaisoken.co.jp/seminar/065122

 

コロナをきっかけに、テイクアウトに取り組まれた方も多いのではないでしょうか？

そのような経営者様から

 

・飲食店で販売していたテイクアウト事業を本格化させたい

・中食事業で1億円を目指したい

といったお声を多く頂いております。

 

そのようなお声にお応えして、中食業界で成功事例を出されている2社様をご紹介させて頂きます。

 

【オンライン視察店舗】

★荒川商店様

～焼肉業態の店舗が中食事業を設立、部門年商1億円へ～

焼肉店単店の営業から、焼肉弁当中心のテイクアウト専門店を立ち上げ初月950万円達成。

さらに、デリバリー予約を開始し、月商1,000万円を達成。

中食利用をさらに伸ばすために、セントラルキッチン併設テイクアウト店を立ち上げ。焼肉店ならではの肉商材を名物に、テイクアウト・デリバリー・通販とマルチチャネルでの展開を続けている。

 

★888様

～炭火ステーキテイクアウト&デリバリー専門店、立ち上げ2年・たった4人で年商2億円～

炭火ステーキのテイクアウト&デリバリー専門店を開発。

4名体制で年商2億円を達成。人時売上1.7万円以上の高生産性業態を実現。

より周辺のテイクアウト需要を強化するために、炭火焼きの専門性を強化したテイクアウト専門店2号店目をオープン。月商1,000万円以上を売り上げている。

 

 

本セミナーでは上記企業様などの事例に基づき、

・オープン直後から認知を獲得するブランディング手法

・テイクアウト&デリバリーで1拠点年商2億円をたった4人で運営する方法

・1拠点でテイクアウト&デリバリー&通販といった多チャネル展開できるオペレーション方法

・テイクアウト専門店の多店舗化システム構築手法

など、惜しみなくお伝えいたします。

 

 

【日程】

１０月６日（火）１３：００～１６：３０

オンラインでの配信ですので、PCやスマートフォンをご準備頂ければ

場所を問わず視聴いただくことが可能でございます。

 

【参加料金（税抜）】
・一般価格　20,000円 （税込 22,000円）/ 一名様
・会員価格　16,000円 （税込 17,600円）/ 一名様

 

是非お申し込みください。

（お申込み・詳細はこちらhttps://www.funaisoken.co.jp/seminar/065122 ）