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中食ビジネス

中食ビジネスの経営支援を行っています。デリバリーやテイクアウト、通販など中食ビジネスの新規参入、業態開発はもちろん、惣菜業や仕出し業、出前業などの業績アップまで、中食に関わるすべてをサポートします。

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コンサルタントコラム

  • 2021/1/04
    【2021年最新】HACCP義務化への対応に衛生コンサルタントは必要!?

    いつも本コラムをご愛読いただきありがとうございます。

    船井総研の小林拓人です。

     

    今回のコラムでは結論からお話しします。

    タイトルの

    「HACCP義務化への対応に衛生コンサルは必要か?」

    に対する答えは

    ――――――『不要』です。

     

    しかし何故、衛生コンサルタントの必要性が世間で認識されているのか

    その背景、逆に衛生コンサルタントにお願いしても良いパターン等を

    下記に詳しく記載していきます。

     

     

    ■HACCP”認証”の取得義務の誤解

    第一に、多くの飲食経営者様が誤解されているものとして挙げられるのは

    「HACCPは認証制度であるという誤解」

    です。

     

    これは大きな間違いで

    国(厚生労働省)が求めているHACCP対応では認証の有無は存在しません

    国が求めているもの、それは『HACCPに沿った衛生管理』です。

     

    ただ一方でHACCP認証は確かに存在しており、

    各自治体が制定した『自治体HACCP』と呼ばれるものや、

    業界団体の認証制度『業界HACCP』等様々あり

    これのための認証取得のためにコンサル会社等が多数活動している状況です。

     

    つまり構図としては

    国が義務化したHACCP=HACCPに沿った衛生管理

    自治体、業界団体、認証団体等が作った取得義務のないHACCP=HACCP認証

     

    となります。

     

     

     

    ■話を複雑にする2つのHACCPに沿った衛生管理

    さて、先ほど

    国が義務化したHACCP=HACCPに沿った衛生管理

    とお伝えしましたが、その衛生管理は下記2種類の管理方法に分けられます。

     

    ① HACCPに基づいた衛生管理

    ② HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

     

    2つの違いをこちらの図で記載したのでご確認ください。

    誤解を恐れずに説明すると

    ① HACCPに基づいた衛生管理=大手企業向け

    ② HACCPの考え方を取り入れた衛生管理=中小・零細向け

    であり、求められる管理内容の細かさ等が違ってくるということです。

     

    恐らく本コラムをお読みになっている経営者の方々は

    ② HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に該当されるので

    自社にとって必要なHACCPは

    国が義務化したHACCP=HACCPに沿った衛生管理=HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

    と認識した上でHACCP対応に取り組んでいただければと思います。

     

     

     

    ■HACCP義務化への対応は難しいのか?

    HACCPの考え方を取り入れた衛生管理(中小・零細向けの国が義務化したHACCP)

    への対応は結論から述べると難しくはありません。

     

    弊社とお付き合いのある企業様も

    自力で対応されているケースがほとんどです。

     

    業界団体・協会からも対応のためのマニュアルが準備されていますので

    それに沿って進めていただければ問題なく対応できます。

     

     

    ■こんな時は衛生コンサルタントにお願いを!

    HACCPへの対応は自社で対応できるとお伝えしましたが

    衛生コンサルタントを必要とするケースを“あえて”お伝えすると

    以下の2つに絞られます。

     

    ①書類作成が面倒な時

    HACCP対応の際には、手引書・計画書と言われる書類を作成する必要があります。

    こちらも作成する分には難しくないのですが

    書類作成への工数をかけたくない企業様も多くいらっしゃいます。

    その書類作成の代行を必要とする場合は衛生コンサルタントにご依頼ください。

     

    ②認証が欲しい時

    冒頭、今回のHACCP義務化への対応は認証制度ではないとお伝えしました。

    これは当然のことながら対応したところで、対外的なアピールとならないことを意味します。

     

    自社の経営戦略として衛生についての認証が必要な場合は

    下記の図を参考に、どのような認証が適しているのかご確認ください。

    ただし、これらの認証にはHACCP義務化よりもかなり細かい基準・査定内容・設備投資の発生が存在しますので、取得の際は衛生コンサルタントに相談することが無難と言えます。

    小林 拓人
  • 2020/9/16
    1拠点年商2億円以上のテイクアウト繁盛店バーチャル視察クリニックのお知らせ

    「人員4名体制で単店年商2億円を実現したテイクアウト専門店」

    「名物単品肉商品を1拠点のセントラルキッチンからテイクアウト・デリバリー・通販のマルチチャネル展開で年商1億円」

    と聞くと、皆様どうやってやられたのかと気になられるかと思います。

     

    今回は、このようなモデル企業様の

    売れている商品」・「生産性の高い厨房」・「オペレーション」等々、

    実際の現場をバーチャルでご紹介させて頂き、現場に行ったような感覚を経験頂ける機会を設けさせて頂きました。

     

    https://www.funaisoken.co.jp/seminar/065122

     

    コロナをきっかけに、テイクアウトに取り組まれた方も多いのではないでしょうか?

    そのような経営者様から

     

    ・飲食店で販売していたテイクアウト事業を本格化させたい

    ・中食事業で1億円を目指したい

    といったお声を多く頂いております。

     

    そのようなお声にお応えして、中食業界で成功事例を出されている2社様をご紹介させて頂きます。

     

    【オンライン視察店舗】

    ★荒川商店様

    ~焼肉業態の店舗が中食事業を設立、部門年商1億円へ~

    焼肉店単店の営業から、焼肉弁当中心のテイクアウト専門店を立ち上げ初月950万円達成。

    さらに、デリバリー予約を開始し、月商1,000万円を達成。

    中食利用をさらに伸ばすために、セントラルキッチン併設テイクアウト店を立ち上げ。焼肉店ならではの肉商材を名物に、テイクアウト・デリバリー・通販とマルチチャネルでの展開を続けている。

     

    ★888様

    ~炭火ステーキテイクアウト&デリバリー専門店、立ち上げ2年・たった4人で年商2億円~

    炭火ステーキのテイクアウト&デリバリー専門店を開発。

    4名体制で年商2億円を達成。人時売上1.7万円以上の高生産性業態を実現。

    より周辺のテイクアウト需要を強化するために、炭火焼きの専門性を強化したテイクアウト専門店2号店目をオープン。月商1,000万円以上を売り上げている。

     

     

    本セミナーでは上記企業様などの事例に基づき、

    ・オープン直後から認知を獲得するブランディング手法

    ・テイクアウト&デリバリーで1拠点年商2億円をたった4人で運営する方法

    ・1拠点でテイクアウト&デリバリー&通販といった多チャネル展開できるオペレーション方法

    ・テイクアウト専門店の多店舗化システム構築手法

    など、惜しみなくお伝えいたします。

     

     

    【日程】

    10月6日(火)13:00~16:30

    オンラインでの配信ですので、PCやスマートフォンをご準備頂ければ

    場所を問わず視聴いただくことが可能でございます。

     

    【参加料金(税抜)】
    ・一般価格 20,000円 (税込 22,000円)/ 一名様
    ・会員価格 16,000円 (税込 17,600円)/ 一名様

     

    是非お申し込みください。

    (お申込み・詳細はこちらhttps://www.funaisoken.co.jp/seminar/065122 )

    橋田 佳奈
外食
宅配
人材
【ホテル料飲部門が生産性を劇的に向上させた手法セミナー】
人手不足、採用難の一方で、働き方改革法案が施行されるなど
労務環境の改善が急務になる中、その波はホテル・宿泊業界にも来ています。

特に労務環境が危惧されるホテル料飲・厨房部門ですが、
その中でも、たった1つの転換で、厨房部門のスタッフの
「完全週休2日、深夜残業ゼロ」を実現させたホテルがあります。

そのホテルが行った、たった1つの事とは?
なぜ労務環境改善が実現できたのか?
これからのホテル料飲・厨房部門に求められるものとは?
をお伝えするセミナーです。

また、本セミナーには特別ゲスト講師として
上記の事例にもなっている、山口県にある
ナチュラルグリーンパークホテル 代表取締役社長 田村 隆盛 氏
をお招きし、成功までのストーリーをお話しして頂きます。
日程6月27日(木)@大阪 / 8月28日(水)@東京
ゲスト講師ナチュラルグリーンパークホテルホテル 代表取締役社長 田村 隆盛 氏
宅配
高収益型テイクアウト・デリバリー専門店セミナー
日程大阪:2019年06月18日(火)/東京:2019年07月16日(火) 13:00~16:30(受付開始12:30~)
ゲスト講師株式会社カツデリ 代表取締役社長 照屋 秀人 氏
外食
宅配
外食20店舗企業がパーティケータリング&デリバリーに参入しわずか2年で年商1億円
外食20店舗企業がパーティケータリング&デリバリー事業に参入し、
わずか2年で年商1億円、営業利益率21.6%を達成した秘密大公開セミナー
日程2019年5月8日@大阪会場 2019年5月16日@東京会場
ゲスト講師株式会社益正グループ 代表取締役 草野 益次 氏
宅配
給食
地場惣菜店・弁当宅配会社が年商2億円を付加させた方法
日程【東京】2018年10月4日(木)/【大阪】2018年10月5日(金)
ゲスト講師株式会社きっちんカンパニー 代表取締役 森田考司 氏
宅配
デリバリー・仕出し店生産性アップセミナー
日程【東京】2018年7月2日(月)/【大阪】2018年7月5日(木)
ゲスト講師有限会社 雅叙苑 代表取締役 伊東 孝志 氏
宅配
葬祭業向け高齢者配食サービス事業参入セミナー
日程【東京会場】 2018年5月19日(土) 13:00~16:30(受付開始12:30~)
ゲスト講師株式会社 いちえ北海道 代表取締役 村本 智宏氏
宅配
飲食店・仕出し店向け高級弁当宅配事業業績UPセミナー2018
人形町今半の清原氏をゲスト講師にお招きしたセミナーを開催します。当日は、高級弁当宅配事業のトップとして日々顧客開拓や商品開発に取り組み、年商43.7億円の売上を達成されているノウハウを包み隠さずお話し頂きます。
日程【東京会場】 2018年1月26日(金) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 人形町 今半 ケータリングサービス部 本部長 清原 由輔氏
宅配
年商10億円飲食企業のフードデリバリー戦略
今、市場全体が伸びない外食業界の中で地域に根差した商売に徹し、最も大きな成果を出している企業のひとつが「丘里」様です。
その丘里様は宅配について可能性を見出し、今後は寿司宅配のみならず、更に仕出し事業の拡大も予定しています。
そんな(株)丘里 中村氏に特別ご登壇頂けるセミナーの開催を企画することが実現しました。
日程【東京会場】 2018年1月22日(月) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 丘里 代表取締役 中村 康彦氏
宅配
過疎地域のホテルが高級弁当宅配事業初月で月商550万円
《宿泊業向け初公開》高粗利・高生産性次世代型デリバリー事業
過疎エリア人口4.7万人にある地域一番ホテルを救った起死回生の一手とは!
日程【大阪会場】 2017年11月8日(水) 13:00~17:00(受付12:30~)
【東京会場】 2017年11月28日(火) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 協同企画(湯沢ロイヤルホテル) 常務取締役 京野 健幸氏
宅配
出前・デリバリー新規参入セミナー
1店舗あたり社員たった1名!人材不足対応型モデルを公開!!
出前・デリバリー事業参入のポイントとは?
日程【東京会場】 2017年10月11日(水) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 デリズ 代表取締役 井土 朋厚氏
宅配
宅配・ケータリング研究会
日程船井総研 東京本社
宅配
宅配・ケータリング研究会
日程船井総研 東京本社
外食
宅配
飲食店向けデリバリー参入セミナー
なぜ郊外型寿司和食店が高単価デリバリー参入で
営業利益額1,500万円採用0名で伸ばすことができたのか?
宅配・ケータリング業の最新業績アップ手法を大公開
日程【東京会場】 2017年9月7日(木) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社WITHWIN 代表取締役社長 杉浦 正典氏
宅配
【仕出し・宅配弁当業向け】業績アップセミナー
永続的に業績を上げるために取組んだ
「人口減少商圏対応」「脱・人材依存」「高粗利販路開拓」とは!?
日程【東京会場】 2017年7月12日(水) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 泉乃井 代表取締役 店主 打谷 一夫氏
宅配
宅配新規参入1年目で営業利益額1,500万円付加
8兆円マーケットを攻略する、人手不足時代の新提言
次世代型デリバリーモデル導入
日程【大阪会場】 2017年5月30日(火)【東京会場】 2017年6月7日(水)
ゲスト講師株式会社 惣楽 代表取締役 田村 豊氏
宅配
飲食業界向け 高級弁当業績UPセミナー
ごく普通の飲食店の成功事例だからこそ、皆様に話す意義があります。
たった1年で3,000万円から1億円!デリバリービジネス成功までの軌跡を激白!
日程【東京会場】 2017年4月25日(火) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師ワンオータス株式会社 代表取締役 西嶋 芳生氏
外食
スイーツ
宅配
食品
給食
一次産業
2017年度 食業界向け新入社員研修(東京2日間・1日参加も可)
-意識と行動の改革- 伸びる!戦力化のための礎づくり
社会人としての自覚、社会人・業界人としての当たり前、社会人としての躾を身に着ける!!
日程【東京本社】2017年4月4日(火)、5日(水) 10:00~17:00(受付9:40~)
宅配
飲食店・仕出し店向け高級弁当宅配事業業績UPセミナー
日本を代表する老舗料亭「なだ万」の高級弁当宅配事業 持続的成長の秘密とは?
高級弁当宅配事業の疑問や不安を解消したい全ての経営者様へ
宅配
すし宅配新規参入セミナー
すし宅配で月商1200万円!
すし宅配事業でいち早く商圏内シェアNo.1をとる戦略はこれだ!
日程【東京会場】 2017年2月14日(火) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師 株式会社 杉本事務所 代表取締役 杉本 修一氏
宅配
寿司宅配で年商1億円!1日集中現場視察ツアー
すし宅配で年商1億円付加 営業利益率17.6%実現!
モデル企業1日現場視察ツアー
日程【東京会場】 2016年11月14日(月) 10:00~16:30
ゲスト講師株式会社 マエザワフーズ 代表取締役 前澤 哲雄氏
宅配
ホテル仕出し業向け 高級宅配弁当事業業績UPセミナー
新規採用0&設備投資なし!!
人口2.1万人エリアでもたった3ヶ月の準備で年少5,000万円を達成できる!
日程【大阪会場】 2016年10月31日(月)
ゲスト講師株式会社 くらま 代表取締役 上田 容弘 氏
宅配
ホテル仕出し業向け 高級宅配弁当事業業績UPセミナー
新規採用0&設備投資なし!!
人口2.1万人エリアでもたった3ヶ月の準備で年少5,000万円を達成できる!
日程【東京会場】 2016年10月11日(火)
ゲスト講師 株式会社 くらま 代表取締役 上田 容弘 氏
宅配
高級宅配弁当業績アップ方法大公開セミナー
安売りも設備投資も一切なし!
売上・利益を伸ばしたい惣菜店・スーパー経営者様にオススメです。
日程【東京会場】 2016年11月8日(火) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社和田フードセンター 専務取締役 和田 晃太郎 氏
宅配
高級宅配弁当業績アップ方法大公開セミナー
安売りも設備投資も一切なし!
売上・利益を伸ばしたい惣菜店・スーパー経営者様にオススメです。
日程【大阪会場】 2016年10月5日(水) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社和田フードセンター 専務取締役 和田 晃太郎 氏
宅配
創業以来15年連続売上を伸ばし続ける仕出し店のやっている事
仕出しを服も全てのお届け料理の「宅配市場」は、今なお伸び続け、今後も伸び続けると予測されています。
しかしながら、現場で実感するのは利益が残らない・忙しいのに暇がないという「厳しい」現実。
営業手法、人材活用、顧客管理、商品戦略・・・・
仕出し企業が“今”すべき全てを大公開!
日程【大阪会場】 2016年9月8日(木)
ゲスト講師株式会社升本フーズ 取締役会長 塚本 光伸氏
宅配
創業以来15年連続売上を伸ばし続ける仕出し店のやっている事
仕出しを服も全てのお届け料理の「宅配市場」は、今なお伸び続け、今後も伸び続けると予測されています。
しかしながら、現場で実感するのは利益が残らない・忙しいのに暇がないという「厳しい」現実。
営業手法、人材活用、顧客管理、商品戦略・・・・
仕出し企業が“今”すべき全てを大公開!
日程【東京会場】 2016年8月30日(火)
ゲスト講師株式会社升本フーズ 取締役会長 塚本 光伸氏
宅配
宅配専門店開発セミナー
全国において宅配ブランド立ち上げ実績50超の事例とノウハウ。
「儲かる宅配」 を実現!
日程【東京会場】 2016年7月6日(水) 【大阪会場】 2016年7月19日(火)
ゲスト講師株式会社 デリズ 代表取締役 井土 朋厚 氏
宅配
宅配・ケータリング研究会
日程2016年4月12日(火)
宅配
仕出し業向け経営戦略セミナー
営業手法、人材活用、顧客管理、商品戦略・・・
仕出し企業が“今”すべき全てを大公開!
日程【東京会場】 2016年5月11日(水)【大阪会場】 2016年5月16日(月)
ゲスト講師株式会社寿美家和久 代表取締役 小清水 丈久 氏