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宅配・デリバリービジネス

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コンサルタントコラム

  • NEW
    2019/7/12
    テイクアウトマーケット攻略に向けた3ステップとは?

    いつも当コラムをご愛読いただきありがとうございます。

    船井総合研究所の岩松です。

     

    今回は「テイクアウトマーケット攻略に向けた3ステップとは?

    というテーマについてお伝えいたします。

     

     

    ◆「軽減税率導入」「簡便・即食ニーズの増大」によりテイクアウト市場は拡大基調へ

    今年10月に予定されている

    消費税「10%」への引き上げと軽減税率「8%」の導入を受けて、

    軽減税率「8%」の対象となるテイクアウト事業へ参入する飲食店が

    今後ますます増加していくことが予測されます。

     

    また、こういった税制改正に加えて、

     

    ・共働き世帯数の増加(⇒自宅における自炊機会の減少)

    ・未婚率の上昇(⇒晩婚化の促進・1人で食事をとる“個食化”の促進)

    ・所得の二極化(⇒比較的高単価である外食の機会の減少)

     

    などを背景として、

    いわゆる“簡便・即食ニーズ”を取り込むことにより

    テイクアウト市場が今後拡大する見込みであることが

    各種メディアによって謳われています。

     

    このテイクアウト市場の拡大傾向については、

    今後1年未満で終了する一過性の”トレンド”ではなく、

    今後1年、2年、3年・・・といった

    中長期に渡って続いていく”時流”であるとの認識から、

    弊社でも今年に入りテイクアウト事業の開発に関する

    ご相談をいただく機会が徐々に増えてきております。

     

    そのような中、テイクアウト事業で収益性アップを図るには

    どのような点を押さえるべきか?

     

    下記にテイクアウトマーケット攻略に向けた

    3つのステップをご紹介いたします。

     

     

    ◆Step1)既存店付加でテイクアウト対応開始

    目安となる月商:100万円

    店舗における中食比率の目安:10%未満

     

    まずは伸びている市場に適応していくということで、

    多くの飲食店では、既存店のメニューをそのまま

    テイクアウト商品として販売することから始められるかと思います。

     

    その際に課題となるのが、

    店舗(外食)の利用顧客と中食の利用顧客との間で利用動機が異なる

    ⇒外食・中食の利用顧客間で商品・価格にミスマッチが生じる

    という現象です。

     

    この点が原因となり、

    中食事業の展開に苦戦する企業が多く見受けられます。

     

    例えば、某揚げ物のFFチェーン様や某中華チェーン様のように、

    店舗メニューの売上構成比と中食メニューの売上構成比に

    高い類似性のある企業では、比較的スムーズに中食需要を

    取り込むことができています。

     

    その一方で、某肉関連商材チェーン様のように、

    来店飲食とテイクアウトの間で利用動機や消費価格にミスマッチが生じ、

    結果として飲食店としての優位性を

    中食商品によって打ち消してしまうような業態では、

    中食需要の獲得に苦戦する傾向にあります。

     

    また、こういった傾向にある飲食店では、

    意外とテイクアウト対応を実施していることを

    店前通行者や来店顧客に認知されていないケースも散見されるため、

    “既存顧客の中食顧客化”を進めるためにも、

    テイクアウト専用の商品やカウンター・売り場を作るなどの工夫が必要となります。

    (⇒Step2へ)

     

     

    ◆Step2)テイクアウト専用商品・売り場の開発

    目安となる月商:200万円

    店舗における中食比率の目安:20%程度

     

    上記Step1の段階を経て、

    さらに中食需要の獲得に注力していきたい企業様については、

    “弁当・惣菜のテイクアウト事業者”としての訴求を強化するために

    テイクアウト専用の商品やカウンター・売り場を作ることをおすすめしております。

     

    このように店舗の外観や

    提供する商品などに変化を加えることで、

    店全体に占める中食売上の構成比は高まってくることでしょう。

     

    ところで、このStep2の段階にある企業様で生じる課題として、

    ・飲食併用のオペレーションによって既存スタッフの労務環境が悪化してしまう

    ・ピークタイムが重なり飲食顧客を優先することで、テイクアウト顧客に大きな待ち時間が発生し、顧客満足度が低下してしまう

     

    この辺りの課題がよく挙げられます。

     

    これらの課題を解決し、

    さらにテイクアウト売上を伸ばすための手段の1つとして

    「テイクアウト専門店の開発」という手段があります。

    (⇒Step3へ)

     

     

    ◆Step3)テイクアウト専門店の開発・展開

    目安となる単店月商:300万円超

     

    “テイクアウト専門店”としての事業展開について、

    下記のようなメリットが挙げられます。

     

    ①飲食との併用ではなく、テイクアウト専用のオペレーションに集中できる

    ⇒オペレーションの煩雑化防止・生産性アップの実現。

     

    商材選定次第では、パート・アルバイトのみで運営可能

    ⇒例えばフライヤー業態の場合、基本的には注文受付後に食材を揚げて、盛り付けるという工程のみで商品を完成させることができる。

    ⇒一定の経験・技術を持つ職人・正社員に頼らない事業運営が可能。

     

    ③顧客の利便性強化・満足度アップに繋がる

    ⇒テイクアウト専用の事前予約制度を導入することにより、顧客の待ち時間を圧縮。

    ⇒顧客の受け取り時間に合わせて、出来立ての商品を用意することができる。

     

    ④事前予約制度の導入により顧客情報の取得が可能となる

    ⇒来店前の入電・ネット予約の際に顧客情報を取得。

    ⇒取得した顧客情報のデータ化・分析などを通じて、再来促進のための施策を打つことができる。

     

    実際にテイクアウト専門店の多店舗展開を通じて

    着実に業績を伸ばされているご支援先企業様の成功要因を抽出すると、

    上記のようなメリットを享受した上で事業を展開されていることが

    共通点として挙げられます。

     

    ・軽減税率の導入に備えてテイクアウト対応を検討している

    ・既にテイクアウト事業に取り組んでいるが、思うような成果が出ない

    ・不振店の業績アップや今後の業態転換について悩んでいる

    ・時流に適応することで、新たな収益の柱を作っていきたい

     

    このようなお悩みやお考えをお持ちの企業様については、

    是非上記の3ステップを参考にしていただければと思います。

     

     

    船井総合研究所 岩松将史

     

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    場所:株式会社船井総合研究所 東京本社
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    岩松 将史
  • 2019/7/06
    『超 人手不足時代』を勝ち抜くための手法とは

    いつも本メルマガをご愛読いただきありがとうございます。
    船井総研の小林拓人です。

     

     

     

    ◆最低賃金の上昇

    6月に政府により「骨太の方針」が閣議決定されました。

    この中に盛り込まれたのが最低賃金1,000円の『早期実現』です。

     

    これを受けすでに厚生労働省は過去3年と同じく3%の引き上げを検討しており

    これにより現在の東京都の最低賃金985円から、初めて1,000円を超えることになるのは

    ほぼ確実と言われています。

    (引き続き毎年3%引上げなら2023年には全国加重平均で1,013円、東京だと1,141円となる)

    図1

     

     

     

    ◆正社員・P/A依存型マンパワーモデルからの脱却

    これまでに人手不足の背景を受け

    正社員からP/Aへの業務移乗を行い、正社員比率の低い業務体制をとられた

    企業様は多いかと思います。

     

    しかし、この最低賃金引上げにより人件費は年々重くなり、

    そしてさらにその圧迫度合いは増加していくことは間違いありません。

     

    また、これに併せて

    ・メガトレンドである労働人口減少による『人手不足

    ・政府方針の『働き方改革』への適応

    といった避けられない問題があります。

     

    それらのような時代の流れを踏まえて

    もう一度自社の業務体制をしっかりと考え直すタイミングではないでしょうか。

     

    正社員・P/A依存型マンパワーモデルからの脱却

    これを今後のキーワードとして捉えた時

    取り組むべきことは以下の2つです。

     

    設備・ツールによる省人化の実現

    新たな人材獲得の模索

     

     

     

    ◆設備・システムツールによる省人化の実現

    弁当製造の場合、場別に業務を捉えると

    「製造」「事務」「配送」の3つに分けられ、

    またそれらを関単にフローでまとめると

    下記のようになります。

    フロー

    ◇事務・配送について

    「事務」「配送」での省人化を目指すのであれば

    システムを用いることで解決できます。

     

    注文管理~配送までを一元管理できるシステムを導入することで

    これまで工程ごとに別のスタッフが

    同じような作業を繰り返し行うという作業を

    1回の入力作業でシームレスに最後まで自動的に、

    そしてミスなく行えます。

     

    また、最近では

    MA(マーケティング・オートメーション)、

    RPA(ロボティック・プロセス・オートメーション)

    といったツールを用いることで作業をより効率的に行う企業様が

    増加しています。

     

     

    ◇厨房について

    「厨房」の省人化に関しては

    真空包装機やスチームコンベクションといった機材の導入が効果的です。

     

    ただし、機材を導入する上で欠かせないのは

    商品の均一化のため、商品をレシピ化し

    誰もが同じ商品を作れるようにしなくてはならないことです。

     

     

    上記2つに共通するのは先行投資が必要であるということです。

    これに壁を感じ、導入を断念する企業が多くいらっしゃいます。

     

    しかしながら、先述したようにマンパワーで業務を行う時代は

    終わりを迎えつつあり、先を見越した決断が必要であることは間違いありません。

     

     

     

    ◆新たな人材確保の模索

    先ほど省人化についてご紹介しましたが

    省人化の体制を整えても最低限の人材は必要です。

     

    しかし『人手不足』の背景から通常の採用で

    人材を確保するのはどんどん難しくなっていきます。

     

    そこで考えていかなければならないのは

    新しい人材確保です。

     

    具体的には以下の2つです。

    ・外国人実習生の雇用

    ・障がい者の雇用

     

    これらに関しては

    今後のコラムでしっかりと掘り下げますので

    そちらをご参考にしていただければと思います。

     

     

     

     

    今回のまとめとしては

    先をしっかりと見据えて

    より早く『正社員・P/A依存型マンパワーモデルからの脱却

    を行えるかが重要になります。

    このタイミングで自社のあるべき姿、業務体制を考えてみてはいかがでしょうか。

     

    船井総合研究所 小林 拓人

    小林 拓人
人材
外食
宅配
【ホテル料飲部門が生産性を劇的に向上させた手法セミナー】
人手不足、採用難の一方で、働き方改革法案が施行されるなど
労務環境の改善が急務になる中、その波はホテル・宿泊業界にも来ています。

特に労務環境が危惧されるホテル料飲・厨房部門ですが、
その中でも、たった1つの転換で、厨房部門のスタッフの
「完全週休2日、深夜残業ゼロ」を実現させたホテルがあります。

そのホテルが行った、たった1つの事とは?
なぜ労務環境改善が実現できたのか?
これからのホテル料飲・厨房部門に求められるものとは?
をお伝えするセミナーです。

また、本セミナーには特別ゲスト講師として
上記の事例にもなっている、山口県にある
ナチュラルグリーンパークホテル 代表取締役社長 田村 隆盛 氏
をお招きし、成功までのストーリーをお話しして頂きます。
日程6月27日(木)@大阪 / 8月28日(水)@東京
ゲスト講師ナチュラルグリーンパークホテルホテル 代表取締役社長 田村 隆盛 氏
宅配
高収益型テイクアウト・デリバリー専門店セミナー
日程大阪:2019年06月18日(火)/東京:2019年07月16日(火) 13:00~16:30(受付開始12:30~)
ゲスト講師株式会社カツデリ 代表取締役社長 照屋 秀人 氏
外食
宅配
外食20店舗企業がパーティケータリング&デリバリーに参入しわずか2年で年商1億円
外食20店舗企業がパーティケータリング&デリバリー事業に参入し、
わずか2年で年商1億円、営業利益率21.6%を達成した秘密大公開セミナー
日程2019年5月8日@大阪会場 2019年5月16日@東京会場
ゲスト講師株式会社益正グループ 代表取締役 草野 益次 氏
宅配
給食
地場惣菜店・弁当宅配会社が年商2億円を付加させた方法
日程【東京】2018年10月4日(木)/【大阪】2018年10月5日(金)
ゲスト講師株式会社きっちんカンパニー 代表取締役 森田考司 氏
宅配
デリバリー・仕出し店生産性アップセミナー
日程【東京】2018年7月2日(月)/【大阪】2018年7月5日(木)
ゲスト講師有限会社 雅叙苑 代表取締役 伊東 孝志 氏
宅配
葬祭業向け高齢者配食サービス事業参入セミナー
日程【東京会場】 2018年5月19日(土) 13:00~16:30(受付開始12:30~)
ゲスト講師株式会社 いちえ北海道 代表取締役 村本 智宏氏
宅配
飲食店・仕出し店向け高級弁当宅配事業業績UPセミナー2018
人形町今半の清原氏をゲスト講師にお招きしたセミナーを開催します。当日は、高級弁当宅配事業のトップとして日々顧客開拓や商品開発に取り組み、年商43.7億円の売上を達成されているノウハウを包み隠さずお話し頂きます。
日程【東京会場】 2018年1月26日(金) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 人形町 今半 ケータリングサービス部 本部長 清原 由輔氏
宅配
年商10億円飲食企業のフードデリバリー戦略
今、市場全体が伸びない外食業界の中で地域に根差した商売に徹し、最も大きな成果を出している企業のひとつが「丘里」様です。
その丘里様は宅配について可能性を見出し、今後は寿司宅配のみならず、更に仕出し事業の拡大も予定しています。
そんな(株)丘里 中村氏に特別ご登壇頂けるセミナーの開催を企画することが実現しました。
日程【東京会場】 2018年1月22日(月) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 丘里 代表取締役 中村 康彦氏
宅配
過疎地域のホテルが高級弁当宅配事業初月で月商550万円
《宿泊業向け初公開》高粗利・高生産性次世代型デリバリー事業
過疎エリア人口4.7万人にある地域一番ホテルを救った起死回生の一手とは!
日程【大阪会場】 2017年11月8日(水) 13:00~17:00(受付12:30~)
【東京会場】 2017年11月28日(火) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 協同企画(湯沢ロイヤルホテル) 常務取締役 京野 健幸氏
宅配
出前・デリバリー新規参入セミナー
1店舗あたり社員たった1名!人材不足対応型モデルを公開!!
出前・デリバリー事業参入のポイントとは?
日程【東京会場】 2017年10月11日(水) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 デリズ 代表取締役 井土 朋厚氏
宅配
宅配・ケータリング研究会
日程船井総研 東京本社
宅配
宅配・ケータリング研究会
日程船井総研 東京本社
外食
宅配
飲食店向けデリバリー参入セミナー
なぜ郊外型寿司和食店が高単価デリバリー参入で
営業利益額1,500万円採用0名で伸ばすことができたのか?
宅配・ケータリング業の最新業績アップ手法を大公開
日程【東京会場】 2017年9月7日(木) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社WITHWIN 代表取締役社長 杉浦 正典氏
宅配
【仕出し・宅配弁当業向け】業績アップセミナー
永続的に業績を上げるために取組んだ
「人口減少商圏対応」「脱・人材依存」「高粗利販路開拓」とは!?
日程【東京会場】 2017年7月12日(水) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 泉乃井 代表取締役 店主 打谷 一夫氏
宅配
宅配新規参入1年目で営業利益額1,500万円付加
8兆円マーケットを攻略する、人手不足時代の新提言
次世代型デリバリーモデル導入
日程【大阪会場】 2017年5月30日(火)【東京会場】 2017年6月7日(水)
ゲスト講師株式会社 惣楽 代表取締役 田村 豊氏
宅配
飲食業界向け 高級弁当業績UPセミナー
ごく普通の飲食店の成功事例だからこそ、皆様に話す意義があります。
たった1年で3,000万円から1億円!デリバリービジネス成功までの軌跡を激白!
日程【東京会場】 2017年4月25日(火) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師ワンオータス株式会社 代表取締役 西嶋 芳生氏
スイーツ
一次産業
外食
宅配
給食
食品
2017年度 食業界向け新入社員研修(東京2日間・1日参加も可)
-意識と行動の改革- 伸びる!戦力化のための礎づくり
社会人としての自覚、社会人・業界人としての当たり前、社会人としての躾を身に着ける!!
日程【東京本社】2017年4月4日(火)、5日(水) 10:00~17:00(受付9:40~)
宅配
飲食店・仕出し店向け高級弁当宅配事業業績UPセミナー
日本を代表する老舗料亭「なだ万」の高級弁当宅配事業 持続的成長の秘密とは?
高級弁当宅配事業の疑問や不安を解消したい全ての経営者様へ
宅配
すし宅配新規参入セミナー
すし宅配で月商1200万円!
すし宅配事業でいち早く商圏内シェアNo.1をとる戦略はこれだ!
日程【東京会場】 2017年2月14日(火) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師 株式会社 杉本事務所 代表取締役 杉本 修一氏
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寿司宅配で年商1億円!1日集中現場視察ツアー
すし宅配で年商1億円付加 営業利益率17.6%実現!
モデル企業1日現場視察ツアー
日程【東京会場】 2016年11月14日(月) 10:00~16:30
ゲスト講師株式会社 マエザワフーズ 代表取締役 前澤 哲雄氏
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日程【大阪会場】 2016年10月31日(月)
ゲスト講師株式会社 くらま 代表取締役 上田 容弘 氏
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日程【東京会場】 2016年10月11日(火)
ゲスト講師 株式会社 くらま 代表取締役 上田 容弘 氏
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高級宅配弁当業績アップ方法大公開セミナー
安売りも設備投資も一切なし!
売上・利益を伸ばしたい惣菜店・スーパー経営者様にオススメです。
日程【東京会場】 2016年11月8日(火) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社和田フードセンター 専務取締役 和田 晃太郎 氏
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高級宅配弁当業績アップ方法大公開セミナー
安売りも設備投資も一切なし!
売上・利益を伸ばしたい惣菜店・スーパー経営者様にオススメです。
日程【大阪会場】 2016年10月5日(水) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社和田フードセンター 専務取締役 和田 晃太郎 氏
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創業以来15年連続売上を伸ばし続ける仕出し店のやっている事
仕出しを服も全てのお届け料理の「宅配市場」は、今なお伸び続け、今後も伸び続けると予測されています。
しかしながら、現場で実感するのは利益が残らない・忙しいのに暇がないという「厳しい」現実。
営業手法、人材活用、顧客管理、商品戦略・・・・
仕出し企業が“今”すべき全てを大公開!
日程【大阪会場】 2016年9月8日(木)
ゲスト講師株式会社升本フーズ 取締役会長 塚本 光伸氏
宅配
創業以来15年連続売上を伸ばし続ける仕出し店のやっている事
仕出しを服も全てのお届け料理の「宅配市場」は、今なお伸び続け、今後も伸び続けると予測されています。
しかしながら、現場で実感するのは利益が残らない・忙しいのに暇がないという「厳しい」現実。
営業手法、人材活用、顧客管理、商品戦略・・・・
仕出し企業が“今”すべき全てを大公開!
日程【東京会場】 2016年8月30日(火)
ゲスト講師株式会社升本フーズ 取締役会長 塚本 光伸氏
宅配
宅配専門店開発セミナー
全国において宅配ブランド立ち上げ実績50超の事例とノウハウ。
「儲かる宅配」 を実現!
日程【東京会場】 2016年7月6日(水) 【大阪会場】 2016年7月19日(火)
ゲスト講師株式会社 デリズ 代表取締役 井土 朋厚 氏
宅配
宅配・ケータリング研究会
日程2016年4月12日(火)
宅配
仕出し業向け経営戦略セミナー
営業手法、人材活用、顧客管理、商品戦略・・・
仕出し企業が“今”すべき全てを大公開!
日程【東京会場】 2016年5月11日(水)【大阪会場】 2016年5月16日(月)
ゲスト講師株式会社寿美家和久 代表取締役 小清水 丈久 氏