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2021/10/25グルメバーガー専門店に業態転換し、月商1,200万円・営業利益率25％まで成長した方法前回は、成長著しいハンバーガー市場における戦い方についてお伝えしました。
ところで皆様、
「たった30席で月商200万円の不振カフェがたった1年強で月商1,200万円・営業利益率25％を実現」
そう聞くとどのように感じられるでしょうか？
こちらは、グルメバーガー専門店に業態転換した、株式会社Start up Fieldの実際の事例です。
驚くべき成長ですが、たった１年半前までは、昨年からのコロナウイルスの影響で厳しい状況に頭を抱えていました。
30席で月商200万円の不振店で、多くの飲食店と同様に、
「時短営業で売上が伸ばせないのではないか」
「本格的に中食分野に参入して売上が伸びるのだろうか」
「今後の見通しが立たないので売上確保が難しいのではないだろうか」
と、今後の店舗運営の方針に悩まれておりました。
ではなぜ、コロナ禍中にも関わらずこのような成果を出すことができたのでしょうか？
答えは、前回のコラムでもお伝えした成長市場「ハンバーガー市場」で、中でも差別化が図りやすいグルメバーガー業態に参入したことが大きな要因です。
しかしただ参入するだけでなく、以下のポイントを抑えて、WITHコロナ対応のビジネスモデル開発をしました。
◆株式会社Start Up Fieldの取り組み
ポイントは、下記５つです。
①あらゆる利用動機を取り込み、コロナでも業績を伸ばせる専門業態への転換
②看板商品の特徴で差別化する、単品売上構成比60％以上の単品専門店開発
③店外売上で700万円/月が可能な、デリバリー＆テイクアウト強化と実店舗の連動
④人時売上3,500円/hから10,000円/hへと成長する店舗・外販の生産性向上策
⑤広告費を25,000円でも売り上げを5倍に伸ばすデジタルマーケティング×ブランディング
つまり、コロナでも売上が伸びる集客力の高い業態開発と、
テイクアウトやデリバリーなど外販戦略をミックスさせ、
デジタルマーケティングやブランディングでより高い成果へとつなげたということです。
このポイントを抑えて、グルメバーガー業態に転換したことで、
・30席で月商1,200万円
・営業利益率25％
・人時売上10,000/h以上
・広告費25,000円
という驚異的な成果を出されております。
上記内容が気になる方、下記よりお気軽にご相談下さい。ご連絡をお待ちしております。
経営相談窓口【無料】
https://lp.funaisoken.co.jp/mt/funai-food-business/biz-eat-out-inquiry.html
▼新しいビジネスモデルをお探しの方はこちらのページもご覧ください。
注目の飲食店「新ビジネスモデル」事例解説 ～コロナ後の新しい時代への対応業態の作り方～
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グループマネージャー／シニア経営コンサルタント石本 泰崇 -
2021/10/25成長著しいハンバーガー市場における戦い方
―低価格か、プレミアム感か、戦うのに有効なのは・・・―
目次- ◆なぜハンバーガー業態がコロナ禍で好調なのか
- ◆ハンバーガー市場における実際の戦い方とは
-
◆なぜハンバーガー業態がコロナ禍で好調なのか
コロナ禍において、外食企業にとって常に厳しい状況が続いたことで、事業再構築補助金の活用を含めたテイクアウト・デリバリー専門店や通販、冷凍食品など、業態転換や新規参入することを目にすることが多くなりました。
中でも、成長市場なのがハンバーガー業態です。
「ブルースターバーガー」や「BEXバーガー」などのテイクアウト専門店のほか、ロイヤルホストや鳥貴族など、チキンをメインにした外食中堅・大手企業からの新規参入も話題になっています。
新規参入だけでなく、既存ハンバーガーチェーンであるドムドムハンバーガーも、プレミアムブランドとなる新業態「TREE&TREE’ｓ」を開業するなど、ハンバーガー業態への注目度は日々高まっております。
ではなぜハンバーガー業態がコロナ禍で好調なのでしょうか？
その理由は業態の特徴である
①テイクアウトやデリバリーなどの中食需要に強い
②食事性の高い業態であるためコロナの影響を受けづらい
③パーソナルからグループ・ファミリーまで幅広い客層にリーチできる
④相対的にマーケットが確立されているため、郊外エリアでも展開することが可能
という4点が挙げられます。
◆ハンバーガー市場における実際の戦い方とは
現在のハンバーガー市場は
①低価格・ハイコスパのハンバーガー業態
②プレミアム感の高いグルメバーガー業態
と分類されております。
①はマクドナルドが占有しているなか、ハイコスパ化で差別化している企業が多いマーケットで、②は単価1,000円以上で、カフェ＆バー系の業態が多いマーケットとなっています。
①と②は明確に客層が異なっております。①の市場はブルーオーシャンのように語られがちですが、ローカルに行くほどマクドナルドの影響力が強くなるマーケットなので、商品のみで支持されることは難しく、差別化が困難です。
そのため、②のグルメバーガー市場のなかで、他店のプレミアムバーガーと差別化するという戦い方が非常に有効になります。
また、グルメバーガーはプレミアム感による付加価値をつけやすいため、コロナ禍でもテイクアウト・デリバリーされるような目的性を作ることができ、それによって外販売上を加速させることができたという企業もいます。今回は、ハンバーガー市場における戦い方について述べさせていただきました。
次回は、実際にハンバーガー市場に参入し、上記の通りグルメバーガー業態を開発して業績が急成長した企業の事例をご紹介します。
◎次回のコラムはこちら
ハンバーガー市場に参入をお考えの経営者の方、
今回のコラム内容が気になる方は、下記よりお気軽にご相談下さい。ご連絡をお待ちしております。経営相談窓口【無料】
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