この度、船井総研では東京オリンピックを契機に更に注目の集まる、日本の食・スイーツの価値を海外で広める取組の一環として「食品・スイーツ海外事業研究会」を2月6日より開催させていただくことになりました。
このメールをご覧いただいたメルマガ会員様は、2月6日の食品・スイーツ海外事業研究会に1名様を無料でご招待させていただいております。
今回は、マレーシアでハラル対応のスイーツ工場を竣工し、日本にハラル対応の菓子を逆輸出の展開を進める株式会社ふぁん・じゃぱん様に講演をいただきます。
概要は下記となっておりますので、ご都合つきましたらこの機会に是非ご参加くださいませ。
お申し込みは、下記までご連絡ください。
お申込みメールアドレス：shokuhin-business@funaisoken.co.jp
「食品・スィーツ海外事業経営研究会」
日程：2020年02月06日(木) 11時～16時30分
プログラム① 11時～12時30分
「衰退する日本酒市場で20年連続出荷量を伸ばす遠藤酒造の時流適応経営」
講師 株式会社遠藤酒造場 代表取締役 遠藤秀三郎 氏
（※本プログラムは海外輸出の話ではなく主に国内事業関する内容となります）
プログラム② 13時30～14時50分
「 自社でハラル対応したスイーツ工場をマレーシアに展開し、ハラル対応のスイーツ事業をアジアで展開！ 」
東南アジアへの輸出・現地出店の成功のポイント
講師 ふぁん・じゃぱん株式会社 代表取締役 五木田 貴浩 氏
プログラム③ 15時10分～16時30分
「 中小調味料メーカーの海外輸出成功事例 高付加価値ごまドレッシングの輸出で海外売上構成比30％ 」
中小の食品メーカーが海外輸出で成功するポイント
講師 株式会社 冨貴食研 代表取締役社長 岡田恒周 氏
■会場・アクセス■
船井総合研究所 東京本社〒100-0005東京都千代田区丸の内1丁目6番6号 日本生命丸の内ビル21階
アクセス： https://www.funaisoken.co.jp/info/access JR東京駅丸の内北口より徒歩1分
お申込み期限は恐縮ですが、1月31日までとさせていただいております。
会場の席数に限りがあるため、先着順でのお申込み受付とさせていただきますので予めご了承くださいませ。
お申し込みご希望の方は、
件名：2月6日食品・スイーツ海外事業研究会への参加
本文：貴社名 ご住所 ご参加者役職 ご参加者名 ご参加者の連絡先
を記載の上、下記お申込みメールアドレスまでご連絡ください。
メールアドレス：shokuhin-business@funaisoken.co.jp
皆様のご参加お待ちしております、
どうぞよろしくお願い申し上げます。
多くの洋菓子店は、今、人手不足に悩んでいますし、今後もこの傾向は続きます。
そして、人手不足の結果、製造限界のため、営業時間短縮、店休日増加、定休日増加、さらには店舗縮小などせざるをえない状況になっている洋菓子店も多くみられるようになってきました。
お客様がいても売上を落とさざるをえない・・・、そんな時代になってきてしまっています。
そんななか、2019年の４月「働き方改革法案」が施行され、中小企業も2010年からこの対象となります。
これまでは、 時間外労働の原則は、月45時間、年360時間と定められていたものの、例外として労使協定を結ぶことにより、残業は月45時間まで認められており、さらに特例があれば、事実上、無制限に残業をすることができました。
しかし、今後は「原則月45時間、年360時間」と定められます。労使協定で特例を設けた場合でも、年720時間（単月では100時間未満）を超えることはできません。
洋菓子業界もこの法案から逃れることはできず、否応なく働き方改革に対応することが必要になります。
こうした状況のなか、働き方改革の取り組みで今、注目している洋菓子店は、兵庫県で洋菓子店を経営されているエルベラン様です。
オーナーの土井シェフは、1964年創業のエルベランを事業承継した2代目オーナーです。
2011年に2代目オーナーとなり、店舗をリニューアルオープン。
その後、働き方改革を実行しながら、年商は２倍の約２億円、経常利益は10％以上へ、と大きな変革を短期間で成し遂げられました。
エルベランは、どういった変革を行ってきたのでしょうか。
洋菓子店は明らかにこれまでとは違った体制づくりが必要になっています。
大きな時代の変化がおこるタイミングでは、必ずしもそれまでの好調企業が好調を維持し続けられるわけではありません。逆に、それまでの「成功体験」が足かせになって足元をすくわれるようなことも頻繁に起こります。
逆にできるだけ早く時代の変化に気づき、早く変化できた洋菓子店にとっては、成長のチャンスです。
エルベランの取り組みは、多くの洋菓子店にとって注目の取り組みであることは間違いありません。
今回、エルベランの柿田オーナーをゲスト講師としてお招きし、これまでの取り組みをご披露いただくセミナーを企画させていただきました。
気になる、柿田オーナーのゲスト講座でお話しいただくポイントは、
ポイント①：経営＆働き方改革でエルベランはどう変わったのか！？
ポイント②：年商約２億円・経常利益10％化への経営・働き方改革ストーリー
ポイント③：リニューアルでブランディング！before→after徹底解説
ポイント④：ヒット商品は創らない！？エルベランの商品戦略
ポイント⑤：ケーキを売らない！？働き方改革へのへのクッキーデーとは！？
ポイント⑥：「働き方改革」を実現させる効率化の方法とは！？
ポイント⑦：若手スタッフが辞めないエルベラン流若手スタッフ採用・教育法
ポイント⑧：エルベランがデザインにこだわる理由とは！？
ポイント⑨：上得意客づくりのための「ニュースレター」の使い方
ポイント⑩：「昼休み」閉店（12:30～13:00）を始めたワケとその効果
どの内容も、皆様にお聞きいただきたいことばかりです。
このセミナーでは、技術講習会では聞けない経営のポイントをお伝えいただくセミナーです。
このセミナーは講義を聞いて勉強していただくためのものではなく、翌日から実践し即時業績向上していただくことが一番の目的です。そのために公開するノウハウは、他では得られない最新かつ超実践レベルのものばかりですので、一見の価値があることは間違いありません。
開催は、2020年1月27日（月）、会場は東京１会場です。
詳細は下記をご覧ください。
https://sem.funai-food-business.com/seminar/055675/
ご興味ある洋菓子店経営者の皆様
是非ご参加をご検討いただければと思います。
最近菓子店でよく耳にするのが、客単価は昨年対比で上がっているが、客数が昨年対比で下がっているという話です。特に客数を分解してみていくと、若年層（15歳～34歳）が圧倒的に来店されていないそうです。
周知の通り、地方を中心に人口減少が続く中で、将来に続く見込み客でもある地域にいる若年客層を早期に囲い込み、育てていくことは必要不可欠です。ただ、多くの菓子店にとって悩ましいのがそんな若年層に対して認知してもらう、購入してもらうきっかけが不足していることです。
ただ、そんな中でも上手く若年層が多く来店するような菓子店もあります。そのような菓子店が取り組んでいることをまとめさせていただきますと、大きく4点です。
１．若年層に好まれる菓子を強化
２．異業種とのコラボによる若年層の取り込み
３．プロモーション―① TV・WEBメディアを中心とした広報活動
４．プロモーション―② SNSを中心とした顧客育成
「１．若年層に好まれる菓子を強化」
まず近年、若年層を巻き込んだ人気の菓子店でつくる商品づくりでもしっかりとターゲットに合わせたた菓子を強化しています。その特徴として大きく3点挙げられます。
①若年層が好きな菓子を主力化、もしくは準主力化させている
②食感がやわらか、なめらかで、甘い菓子が人気になっている
③見た目で大きく差別化された菓子で話題になっている
―①若年層が好きな菓子を主力化、準主力化させている
客層を広く取れている菓子店の特徴として、やはり人気商品のカテゴリが若年層にも受けるような商品を品揃えされているケースがほとんどです。ある統計データでは全国の20代男女に聞いた好きなスイーツのうち、普段から最もよく食べているもののランキングTOP10が出されており、ランキングで見ていると特徴的なのが、大福・羊羹を中心とした和菓子が意外と人気上位に入ってきていることです。中でもフルーツ大福は多くのファンがいると調査レポートには記載されているほどです。実は全国を見ていきますと、現在好調な和菓子店は大福を主力にしているケースが多くあります。例えば、香川県高松市にある「夢果房たから」、岐阜県加茂郡にある「養老軒」など主力単品は大福で人気がある和菓子店が好調になっています。
―②食感がやわらか、なめらかで、甘い菓子が人気になっている
昔ながらの商品で、上手く若年層を取り込んだ最たる例でいきますと、八つ橋が挙げられます。明治時代から販売されていた八つ橋ですが、その後出てきた柔らかい触感でより甘い生八つ橋の方を若年層はほとんど買っていきます。これと同じ現象が他の単品でも見られ、餅米を使った大福ではなく、柔らかくて甘い求肥を使った大福が若年層には人気になっています。このような若年層を中心とした味覚・食感のトレンドを商品開発の際には盛り込んでいく必要があります。
―③見た目で大きく差別化された菓子で話題になっている
近年、若年層を中心とした購買行動の変化ですと、“インスタ映え”という言葉が流行したように、初回購入のきっかけの中でも見た目の重要度を占める割合が大きくなってきています。若者離れが進むといわれる和菓子業界の中でも、商品開発で見た目のインパクトなどを盛り込んだ和菓子店では、しっかりと若年層の集客に成功されています。例えば、京都にある朧八瑞雲堂では、約5㎝の高さの生クリームをサンドした生どら焼きがSNSで話題を呼び、開店30分で売り切れも続出しています。
「２．異業種とのコラボによる若年層の取り込み」
最近、菓子店の中で業績が好調になっている店舗に聞く話が、異業種とのコラボによって今まで訪れなかった、自店の菓子を食べなかった新規客を取り込むことに成功し、売上アップしている事例が増えてきています。ここでいう異業種コラボとは、主にサブカルチャーと呼ばれるような、漫画、アニメ、アイドル、ポピュラー音楽などがメインとなっており、それらと菓子の融合した商品開発やプロモーションが話題となり、認知度アップとともに売上拡大をしているそうです。
例えば、山梨県北杜市にある和菓子店「金精軒製菓」では、元々若年層が利用していたソーシャルゲームのMobageのコンテンツで、アニメ化もされたアイドルマスター SlideMと山梨県がコラボした企画で商品を開発しています。そして、そのコラボした商品は何と通販でも売り出すとすぐに完売する商品になっているそうです。また、そのアニメのファンであったお客様が県外から多く店舗に来店するようになったそうです。
また、他にも静岡県沼津市を中心に展開する菓子店「御菓子処 雅心苑」では、沼津市がラブライブというアニメの聖地となっており、そこで従業員が運用するSNSアカウントでアニメに関連する投稿をSNSしていたところ、そのアニメの聖地巡礼に訪れる方に着目され、遠方のお客様でも聖地巡礼の一環の場所として来店するようになりました。その結果、店舗の昨年対比の売上が130％以上 成長しているそうです。
これらの多くの菓子店で異業種コラボが上手くいっているケースを見ていると、そんな若年層もしくは普段自店の菓子を買わないような客層が、自店を知るきっかけ、購買するきっかけとなっているのです。
自身の好きなサブカルチャーとコラボしている菓子だから買ってみよう、そんな店舗に行ってみようというお客様の購買行動が増えているのです。実は、ある女子大生を中心とした統計データによると、好きなキャラクターがいる場合、約7割以上の方がそれらのキャラがパッケージに入った菓子類を買った経験があると答えているほどです。菓子の中でも和菓子の業界に関しては、上手く若年層を取り込むためには、彼ら・彼女らが好むカルチャーに合わせた商品開発をしていくことが求められているのです。
「３．プロモーション―① TV・WEBメディアを中心した広報活動」
ただ、良い商品やコラボをしただけでは、普段から自店に訪れるわけではない若年層を誘客することは非常に難しいです。そのため、しっかりとプロモーションの方法も若年層に合わせた取り組みが必要になってきます。若年層を取り込むために中でも重要なのが、TV・WEBメディアを中心とした広報活動です。今まで全国の売れている菓子の話や、若年層を巻き込んだ地域で圧倒的に有名になった菓子、地域で多くのお客様が買っている菓子の誕生したきっかけを数多く調べてきましたが、実は95％以上は何らかのメディア掲載が名物菓子の誕生のきっかけになっています。
そして、そんな名物菓子を誕生させるためにメディアを活用することは重要することですが、その前にメディアの特性を理解することが大事です。中でも重要なメディアの特性として挙げられるのが、いきなり影響度のあるTV番組に取り上げられるわけではないということです。地元の新聞やWEB上での記事などの掲載を見た、もしくは話を聞いたTV番組編集者が連鎖的に取り上げているケースがほとんどです。そのためにも、よくご紹介させて頂いている、まずは地元メディアを呼んだ地元メディア向けのご試食会や、WEB上のリリース代行会社（弊社では＠プレスをよく利用）を使って、まずはWEBメディア上へ情報を発信していくことが大切になります。
「４．プロモーション―② SNSを中心した顧客の育成」
また、若年層を継続的に来店してもらうためにする固定客化の施策も今までの紙媒体やポイントカードを中心としたものから変わってきています。現在、若年層を中心にSNSの利用率は8割以上という統計データも出ているほど、何らかのSNSをほぼ利用しています。また、SNSの使われ方も変化をしてきており、今までは自身の投稿をするための場所という立ち位置でしたが、今では情報を収集するための場所として使われるケースが多くなってきています。そんなSNSの使われ方の変化を捉え、すでに取り組みをしている菓子店では自店との関係づくりの接点としてSNSを使い、そこでお客様を育てています。
例えば、老舗和菓子店の中でSNSを中心に顧客基盤を形成されているのが東京都江東区にあり、くず餅で有名な「船橋屋」です。Facebookだけでフォロワーが10,000人以上、Twitterでも5,000人以上がフォローしており、SNSだけでも15,000人以上の顧客基盤を作っており、その中で常に新商品の情報やイベントなどを発信されています。
以上、実際に多くの菓子店ですでに成功された事例を中心に、若年層を取り込むためのポイントについて紹介しました。人口減少が進んでいる地方でこそ、いかにして多くの客層を取り込んでいこうかという課題は直近の売上課題としても急務だと思います。ただ、自店の永続性を考えていきますといずれ地域で最も家計支出が増える若年層をいかに他店よりも早く取り込んでいくのかということは非常に重要な経営課題です。そんな中、新商品開発の際に、思い浮かべるお客様は、「どうしたらいつものお客様にさらに喜んでもらえるだろうか？」という近視眼的な目線になっていませんでしょうか。確かに、より今のお客様に満足して頂くことはビジネスとして非常に重要なことだと思います。ですが、「どうしたらより多くの新しいお客様にも喜んでいただけるだろうか？」という若年層を含めたより多くのお客様に満足して頂けるような商品開発、プロモーションの視点で本文をここまでお読みいただいた読者の菓子店の方に実践して頂ければと思います。
船井総合研究所 地方創生支援部 地域食品振興グループ スイーツチーム チームリーダーの中渕です。
いつもお読みいただきありがとうございます。
今回はライフサイクル理論の安定期第８期と言われる食品市場において今急成長を遂げている「チョコレート」についてご説明させていただきます。
近年は「肉」「チーズ」「チョコレート」「ミルク」など食の欧米化がさらに進んでいると感じています。
これらをメイン商品にした専門店も飲食・物販問わず台頭してきております。
ここで総務省統計局が１年間の家計を調査した「家計調査年報」をもとに変遷をみていきたいと考えております。
総務省統計局「家計調査年報2018」を加工
菓子市場全体はここ9年で5%の伸びですが、チョコレートの家計消費は50%の成長をしております。
先日、スイーツビジネス研究会にてゲストでご講演いただいたケンズカフェ様はじめ、チョコレートおよびガトーショコラ専門店などのチョコレート菓子の繁盛店が多く世の中に出てきています。
これまで専門性が高く、技術的参入障壁が高かったチョコレートの業態を
なんとか異業種の方も含めて「参入しやすく成功しやすい」ビジネスモデルにできないか？と考えておりました。
この度、船井総研が考える業態開発の超プロの方々とパートナーシップを結ばせていただき、業態開発のプロセスが整いましたのでご報告させていただきます。
チョコレート専門店ビジネスモデル公開セミナー
https://sem.funai-food-business.com/seminar/052233/
チョコレート界のカリスマ！「アッサンブラージュカキモト」垣本シェフによるご講演付です。
是非ともご参加いただけますと幸いです。
今週もお読みいただきありがとうございました。
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