菓子店・メーカー専門・経営コンサルタントの役立ちコラム一覧 | 洋菓子店・和菓子屋・パン屋・スイーツ店開発の経営相談は船井総研フードビジネス支援部へ！

いつもご愛読いただきありがとうございます。船井総研の三村です。
 
コロナショックから徐々に経済活動が再開していく中、今後の経営について様々な戦略を模索されている経営者様が多いかと存じます。
今回のメルマガは、業績回復の次の一手を構築し収益の柱にしたいと思って方必見です！
本日はコンテナ活用での小投資スイーツ専門店事業参入セミナーのご案内を致します。
 
今回は、本セミナーは永平寺の門前で土産店・飲食店を営むいのうえ株式会社の井上係長をゲストとしてお招きし、セミナーを開催致します。
 
いのうえ様は福井県で土産店・飲食店を展開されておられますが、自社店舗の駐車場スペースにスイーツ専門店を出店し、コロナ渦スイーツ事業年商1億円を達成されました。またメディアでも取り上げられ、催事にも多数出展しています。今回はいのうえ様から、スイーツ事業におけるこれまでの取り組み、成功のポイントをお話いただきます。
 
本セミナーで学べるポイント！
☑職人に頼らない、異業種でもスイーツ事業に参入する方法
☑10平米（3坪）の店舗で日販40万円を獲得するスイーツ商品・販促のポイント
☑コンテナでスイーツの製造・販売を行う効率的なオペレーションのポイント
☑スイーツ事業で年商1億円を達成するロードマップ
☑厨房機器、資材、レシピ、販促、運営など0からスイーツ事業参入できるようノウハウをすべてご提供
 
本セミナーはこのような人におすすめ！
☑空いている土地の有効な活用方法を検討されている経営者様
☑小規模・小投資・省スペースで展開できる新規事業を検討されている経営者様
☑コロナ禍にも強く、地元客・観光客いずれも獲得できる業態を新たに開発したい経営者様
☑人手をかけずに高収益な新規事業を探されている経営者様
☑自社独自のブランドの立上げを検討されている経営者様
 
▼10平米の省スペースでできる、スイーツ専門店事業とは!?▼

 
当日はオンラインでの開催となります。スマホ、タブレットなどからご自宅やオフィスからのご視聴が可能です。
皆様のご参加をお待ちしております。
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コンテナ活用での小投資スイーツ専門店事業参入セミナー
★オンライン開催・日程★
2022/01/28 (金)　 13:00～16:00　@ZOOM
2022/02/10 (木)　 13:00～16:00　@ZOOM
2022/02/16 (水)　 13:00～16:00　@ZOOM
2022/02/24 (木)　 13:00～16:00　@ZOOM
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セミナー詳細・申込はこちらから
https://www.funaisoken.co.jp/seminar/081280

～2022年もマクロトレンドの時流に乗り、自社の強みを活かす～

２０２２年明けましておめでとうございます。
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

さて、２０２２年はどんな年になりそうでしょうか。

毎年、各メディアで2022年時流予測が行われます。

コロナからの「再起動」を一層推し進める、一年としていきたいところですが、まだまだオミクロン株の予断が許さない状況です。
一定の揺り戻しがある前提で考える必要もあります。

上場企業各社の中期経営計画をウオッチしても、戦略については多くのバリエーションがなく、一定のものに収束しています。それは、マクロトレンドに多くのバリエーションはないからです。

前述の各メディアでの2022年時流予測など、単年のトレンド予測も様々なトピックが上げられていますが、全てがマクロトレンドの上での事象予測と言えます。

そういった意味で改めてマクロトレンドを俯瞰すると

・デジタル化、AI化、ロボット活用
・人口減少、外国人材の活用
・資源高騰
・地球環境との共生
・長寿化
・海外市場の拡大

いずれにせよ、経営資源に限りがある中小企業の場合は、全てを包み込むことは難しいため、自社で勝ち目がある、或いは伸びている側に絞り込む方が得策でしょう。

コロナ以前から、注力し伸ばしてきたテーマ。コロナ禍により更に伸びたテーマを2022年も注力し、更に伸ばすことが得策と言えます。

これまでぼんやりしていたDXが、昨年の補助金活用等で促進された影響から中小企業でも定着し、各業種で成功事例が出始めています。

分断された「デジタル⇔アナログ」「首都圏⇔地方」「シニア⇔若年層」といった要素を行ったり来たりしながらの移行期間ではありますが、

上述の伸び筋を更に伸ばしつつ、自社が次のステージに行くための社内体制の整備と新規領域の開発を睨んだ取り組みが必要と言えます。

毎年数多くのダウンロードがある業種業界別のレポートを今年もリリースされてういます。ぜひご覧いただければ幸いです。

▼ダウンロードこちらから（無料）



https://www.funaisoken.co.jp/lp/jiryuyosoku-2022/

Withコロナが中長期化し第6波の広がりも懸念される中、忘年会・新年会、帰省や年末年始の海外渡航なども以前のような水準に回復する目途はたっていません。2021年の年末そして2022年の年始、お客様は何にお金と時間を使うのでしょうか？
 
皆様こんにちは、船井総研の横山です。
 
新型コロナウイルスの感染拡大から、約2年が経とうとしています。
 
人流制限も緩和されている2021年の年末年始、お客様は何にお金と時間を使っているのでしょうか？
 
目次

• ①法人需要
• ②高まる冷凍スイーツへの需要

 

• ①法人需要

  直近の事例では、都市部・地方とも会社の忘年会は見送りという企業が多く、
  忘年会や年末の繁忙期を乗り切った慰労会を開く替わりに、従業員への慰労として「お菓子の詰め合わせ」や「お肉のギフト」などを贈る法人需要が生まれています。
   
  船井総研会員企業様の精肉店A社は、数年前より「選べるギフト券」（ギフト券を受け取った方が商品と受け取り時期を選べる）をECと店頭で販売していますが、前述の需要も相まって、法人需要が伸びています。
   
  「集まれない代わり」に、「忘年会や慰労会は開催する方も参加する方も面倒だから」といった心理から生まれた需要ではないでしょうか？
   

  ②高まる冷凍スイーツへの需要

  昨年来から、百貨店でも入場や営業時間制限がかかる中、クリスマスケーキやバースデーケーキをネットで注文し配送するサービスに力を入れています。百貨店だけではなく、スイーツのネット通販を行っている各菓子店・菓子メーカーの中にも、冷凍ケーキの販売を開始しクリスマスやバースデー需要を掴んでいる事例がでてきています。
   
  冷凍ケーキ・スイーツは、コロナ前からも市場が拡大傾向にありましたが、コロナを背景に一機に需要が高まりました。
   
  主に売れている商品はハレの日需要のバースデーケーキやクリスマスケーキと、日常需要のチョコレートケーキ、モンブラン、チーズケーキ、フルーツケーキ等のピースケーキです。
   
  これまで、焼き菓子類のサブスクリプションが中心でしたが、今後は生菓子（冷凍ケーキ）のサブスクリプションサービス事業の強化を行うことも、コロナ禍に対応した新たな取組として検討していきたいものです。
    

  本コラムの内容が気になる方は、下記よりお気軽にご相談下さい。ご連絡をお待ちしております。
  経営相談窓口【無料】
  https://lp.funaisoken.co.jp/mt/funai-food-business/biz-eat-out-inquiry.html

第4次お芋ブーム×食欲の秋により、直近メディアでも話題の「お芋スイーツ専門店」。
各地で新規参入者も増加傾向にあり、今最も話題のスイーツ専門店といえます。
ただ、開業店舗の中には、お芋スイーツ専門店と言いつつ、焼き芋のみ、お芋モンブランのみ、というような1～2商材で勝負している店舗が多く、多用途対応が不可の店舗が多く出店されています。
 

そんな中で、船井総研が提唱するのは、お芋スイーツ専門店で単店5000万円～1億円を売り上げるビジネスモデルです。
商品数は絞りつつも、ギフト・自家需要・その場のそれぞれに対応できる商品ラインナップで、地域に根付くお芋スイーツ専門店をご提案しております。
 

また、このビジネスモデルでは、外食事業・中食事業を運営される上で使用されている厨房設備を活かして展開することが可能です。
現状使用されている、厨房設備でスチームコンベクションオーブンなどを導入されている店舗では、そのオーブンを100％有効活用できているでしょうか？
大きな投資をし、導入したオーブンの稼働率を更にUPさせ、外食事業の隙間時間にお芋スイーツ製造を行うことで、新しいスイーツビジネスにチャレンジすることができます。

 
今回は、既存設備を活かすことで、低投資での参入を検討できる【お芋スイーツ専門店ビジネスモデル概要とポイント】についてご紹介していきたいと思います。
 
 

目次

• ◆昨年からメディアで話題続出の低投資参入可能な「お芋スイーツ専門店」とは
• ◆①お芋自体のMSが大きく、素材特化型専門店として、商材展開の幅が広げやすい
• ◆②低単価＆身近な素材にフォーカスしているため、地元密着型店舗を作りやすい
• ◆③既存の厨房を活かした商品製造により、新店舗は小規模・低投資で始められる
• ◆成功事例のご紹介！

 

• ◆昨年からメディアで話題続出の低投資参入可能な「お芋スイーツ専門店」とは

  お芋スイーツ専門店を展開するにあたってのポイントは大きく、下記3つになります。
   
  ①お芋自体のMSが大きく、素材特化型専門店として、商材展開の幅が広げやすい
  ②低単価＆身近な素材にフォーカスしているため、地元密着型店舗を作りやすい
  ③既存の厨房を活かした商品製造により、新店舗は小規模・低投資で始められる
   

  ◆①お芋自体のMSが大きく、素材特化型専門店として、商材展開の幅が広げやすい

  弊社では、各商材自体の市場規模の大きさを加味し、ご提案する商材を選択しております。市場規模とは、その商材自体がそもそも世の中でどれほどの需要を持ち合わせているのかを算出する数字です。その市場規模を目安に、規模が大きく安定した売上を見込むことができる商材を選ぶことで太く長く続く業態をご提案させていただいています。

   
  そんな中、お芋スイーツの市場規模―MS（マーケットサイズ）はというと、年間国民1人当たりがお芋スイーツに対して消費する金額は、603円ほどとされています。これは、プリン660円、大福540円と並ぶ大きな数字です。このようにお芋スイーツは、MSが大きな商材として、日本人にとってもなじみ深く、受け入れられやすい商材といえます。
   

  また、素材特化型ブランドとは、「お芋」「いちご」など素材を使用したスイーツを展開しているブランドのことであり、大きなくくりとしては、その素材自体を使用していれば、専門店商品として歌うことができます。そのため、専門店ごとに売り商品を幅広い商材の中から選択することができ、ラインナップも広げやすいです。
   

  ◆②低単価＆身近な素材にフォーカスしているため、地元密着型店舗を作りやすい

  お芋と聞くと、皆さんスーパーで購入できるかつ、焼き芋にしてお家で食べられるケースも少なくありません。このように、お芋はもともと私たちにとって身近で安価なイメージの強い素材であるため、スイーツとして展開した場合も「手土産スイーツ＜自家用おやつ」としての展開が可能になってきます。そのため、地元商店街や小規模な駅前出店であったとしても、その周辺人口が見込める場合は、出店可能な専門店業態となります。

   
  ただ、安価なイメージがあるからといって、安売りをするわけではなく、お芋スイーツ専門店としてのブランディングと商品クオリティを担保することにより、高粗利商品を展開することが可能です。

   
  また、お芋スイーツ専門店は、より地元の小商圏に対して店舗・ブランドのシェア率を高めていくビジネスモデルとなっているため、これまでご提案させていただいた、プリン、チーズケーキ、チョコレートのお店よりも立地選定の幅も広がります。
   

  ◆③既存の厨房を活かした商品製造により、新店舗は小規模・低投資で始められる

  今回のお芋スイーツ専門店ビジネスモデルは、冒頭から記載させていただいているように、外食/中食事業を展開されている店舗の既存厨房設備を活かした展開でより低投資で展開をいただくことが可能です。
   

  展開方法といたしましては、現在お持ちのスチームコンベクションが稼働していない時間帯にお芋スイーツを製造し、冷凍後、販売店に運び込むという流れとなります。
  そのため、既存厨房を「既存事業の厨房 + お芋スイーツ専門店のセントラルキッチン」として使用することで、新たな投資としては、出店店舗の内外装施工費用や店舗で再調理するための小機器類、デザイン、包装資材関連などとなります。
   

  他スイーツ事業に比べ、再度大きな厨房機器を購入しないこともあり、大幅に投資額を下げることが可能です。
  更に、販売店も最低7坪程度から出店可能ですので、家賃や人件費などの運用費用も最小限に抑えることができます。
   

  ◆成功事例のご紹介！

  8月オープン、地方で毎日売り切れ続出の人気お芋スイーツ専門店A
  地域のロードサイドにて、2021年8月にオープンし、オープン時より行列ができたことで、更に話題沸騰中のお芋スイーツ専門店A。月商500万円以上を達成する人気店舗に成長中。
   

  観光客向け立地で地元さつまいもを使用し、月商約500万円を獲得しているお芋スイーツ専門店B
  地元産のさつまいもを活用したお芋スイーツを全て素人のみで店内工房にて製造し。 製造人数2人で、月商約500万円を獲得している今話題のお芋スイーツ専門店B。

   
  芋けんぴを主力に最高日販100万円を獲得する観光立地のお芋スイーツ専門店C
  芋けんぴを主力商品にすえ、GW時には最高日販100万円を獲得する人気お芋スイーツ専門店C。 全て素人のみで製造しており、芋けんぴを主力に据えることで、幅広い年齢層の観光地土産市場シェアを獲得。
   

  地元需要獲得立地にて、多数のリピーター客を獲得する焼き芋が主力のお芋スイーツ専門店D
  地元客需要を獲得する商品ラインナップとして、より主力となってくる焼き芋の売上構成比を30％以上獲得することで、手間をかけずに少人数で売上を獲得するお芋スイーツ専門店D。 更に話題性と集客力を付加するとともに、ロスを防ぐために商品構成にも力を入れている。

    

  いかがでしょうか。
  「お芋スイーツ専門店」開業をご希望の方、少しでも今回のコラムが気になった方は、下記よりお気軽にご相談下さい。
  ご連絡をお待ちしております。
   
  経営相談窓口【無料】
  https://lp.funaisoken.co.jp/mt/funai-food-business/biz-eat-out-inquiry.html