菓子店・メーカー専門・経営コンサルタントの役立ちコラム一覧 | 洋菓子店・和菓子屋・パン屋・スイーツ店開発の経営相談は船井総研フードビジネス支援部へ！

外食・観光産業の復活が感じられる年末を経て、新たなビジネスへの参入を検討されている経営者の方も多いのではないかと存じます。

スイーツ・カフェ業界の中で直近注目されている業態として、『ラグジュアリースイーツ専門店』業態が挙げられます。

ラグジュアリースイーツ専門店とは、客単価 3,000~4,000 円を達成する、体験要素を付加した新たなカフェ&物販業態です。高級カフェの市場は、ホテルのスイーツビュッフェからスタートし、ホテルのアフタヌーンティーへシフト、今日では、1 品 2,000 円前後する高級パフェやプレートデセールのみを提供する店舗が増えています。さらに、直近復活しつつある、インバウンドにも日本のラグジュアリースイーツは注目をされています。

これまでのコラムでは、京都にて、客単価 4,000 円を達成するチョコレート専門店「ASSEMBLAGES KAKIMOT」をお伝えさせていただきましたが、本コラムでは、改めて、なぜラグジュアリースイーツ専門店が注目されているのか、そのポイントを深掘ってまいりたいと思います。

新しい年となり、今後の企業成長へ向けた計画を始動されていることかと思います。

直近、昨年に引き続き、原材料の高騰と賃上げ施策が進んでいく中、スイーツ業界でも人の手をかけず、高単価で販売ができる、高単価カフェスイーツ業態が注目されています。

高単価カフェスイーツとは、客単価 3,000~4,000 円を達成する、体験要素を付加した新たなカフェ業態です。高級カフェの市場は、ホテルのスイーツビュッフェからスタートし、 ホテルのアフタヌーンティーへシフト、今日では、1 品 2,000 円前後する高級パフェやプレートデセールのみを提供する店舗が増えています。

冒頭の業界にとって厳しい点を踏まえ、差別化の 8 要素の中でも「価格力」については、今後、「商品力」「ブランド力」を掛け合わせながら、高単価で勝負していく“ラグジュアリースイーツ専門店”ビジネスモデルをご提案させていただければと思います。

実際に、京都にて、客単価 4,000 円を達成するチョコレート専門店「ASSEMBLAGES KAKIMOT」の成功事例から、ビジネスモデルのご紹介をさせていただきます。