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スイーツビジネス

時流適応!拡大するチョコレート市場をつかめ!
2019/10/23
時流適応!拡大するチョコレート市場をつかめ!

船井総合研究所 地方創生支援部 地域食品振興グループ スイーツチーム チームリーダーの中渕です。

いつもお読みいただきありがとうございます。

今回はライフサイクル理論の安定期第8期と言われる食品市場において今急成長を遂げている「チョコレート」についてご説明させていただきます。

近年は「肉」「チーズ」「チョコレート」「ミルク」など食の欧米化がさらに進んでいると感じています。

これらをメイン商品にした専門店も飲食・物販問わず台頭してきております。

ここで総務省統計局が1年間の家計を調査した「家計調査年報」をもとに変遷をみていきたいと考えております。

 

総務省統計局「家計調査年報2018」を加工

 

菓子市場全体はここ9年で5%の伸びですが、チョコレートの家計消費は50%の成長をしております。

 

先日、スイーツビジネス研究会にてゲストでご講演いただいたケンズカフェ様はじめ、チョコレートおよびガトーショコラ専門店などのチョコレート菓子の繁盛店が多く世の中に出てきています。

 

これまで専門性が高く、技術的参入障壁が高かったチョコレートの業態を

なんとか異業種の方も含めて「参入しやすく成功しやすい」ビジネスモデルにできないか?と考えておりました。

 

この度、船井総研が考える業態開発の超プロの方々とパートナーシップを結ばせていただき、業態開発のプロセスが整いましたのでご報告させていただきます。

 

チョコレート専門店ビジネスモデル公開セミナー

 

https://sem.funai-food-business.com/seminar/052233/

 

チョコレート界のカリスマ!「アッサンブラージュカキモト」垣本シェフによるご講演付です。

 

是非ともご参加いただけますと幸いです。

 

今週もお読みいただきありがとうございました。

執筆者
チームリーダー チーフ経営コンサルタント
中渕 綾
プロフィール
年商5億円のオーナーシェフ型洋菓子店が年間休日105日・脱残業の働き方改革を実施して収益UPを実現した秘訣とは!?
2019/10/07
年商5億円のオーナーシェフ型洋菓子店が年間休日105日・脱残業の働き方改革を実施して収益UPを実現した秘訣とは!?

年商5億円のオーナーシェフ型洋菓子店が年間休日105日・脱残業の働き方改革を実施して収益UPを実現した秘訣とは!?

 

今年の6月にべんべやの土井オーナーをゲスト講師としてお招きして開催したセミナーには洋菓子店経営者様、幹部様にご参加いただき、大変好評いただきました。

 

会場が東京会場のみだったこともあり、参加したかったけれども・・・、という多くの声をいただき、このたび大阪会場の追加開催を決定いたしました。

べんべや2代目オーナーシェフパティシエの働き方改革ストーリーを聞ける最後のチャンスです!

 

詳細はこちらのURLからどうぞ!

https://sem.funai-food-business.com/seminar/051986/

 

 

気になる、土井オーナーのゲスト講座で

お話しいただくポイントは、

 

ポイント1:

働き方改革でべんべやは(年商変わらず)どう変わったのか!?

 

ポイント2:

年商5億円・圧倒的地域一番店への成長ストーリー!!

 

 

ポイント3:

製造効率を激変させる製造機械の超効果的活用方法とは!?

 

 

ポイント4:

高生産性と高収益を実現する「ギフト比率60%」の秘訣!

 

 

ポイント5:

べんべやの働き方改革 具体的施策とポイント解説!!

 

 

ポイント6:

スタッフを巻き込みながら経営改革!

べんべやの「スタッフ意識改革」とは!?

 

 

ポイント7:

売上目標から利益目標へ!

べんべやが行っている「粗利目標管理」とは!?

 

 

ポイント8:

スケジュールがポイント!値上げで意識すべきこと

 

 

ポイント9:

年商1億円でも導入できる!?

ウォーターカッターで現場はこんなに変わる

 

 

このセミナーでは、技術講習会では聞けない

経営のポイントをお伝えいただくセミナーです。

 

このセミナーは講義を聞いて勉強していただくためのものではなく、

翌日から実践し即時業績向上していただくことが一番の目的です。

 

そのために公開するノウハウは、

他では得られない最新かつ超実践レベルのものばかりです。

 

1日で「洋菓子店の働き方改革」の最新ノウハウがわかるように

プログラムを構成しておりますので、

一見の価値があることは間違いありません。

 

詳細はこちらのURLからどうぞ!

https://sem.funai-food-business.com/seminar/051986/

 

 

 

<洋菓子店収益改革セミナー>

 

■ 日時

10月21日(月)

 

■時間

13:00~16:30(※受付時間はセミナー開始時間の30分前)

 

■場所

船井総研 大阪本社……地下鉄御堂筋線淀屋橋駅より徒歩2分

 

■ 受講料

一般企業:30,000円 (税込 33,000円)/ 1名様

会員企業:24,000円 (税込 26,400円)/ 1名様

 

詳細はこちらのURLからどうぞ!

https://sem.funai-food-business.com/seminar/051986/

執筆者
マーケティングコンサルタント
田中 渉
プロフィール
ライフサイクルが進む京都の菓子マーケットから見る、今後菓子業界が取り組むべき方向とは。
2019/9/13
ライフサイクルが進む京都の菓子マーケットから見る、今後菓子業界が取り組むべき方向とは。

 

今、改めて「日本の菓子業界」を見直すなら京都へ!

 

現在、京都市には多数のインバウンド客が来ており、2018年の外国人宿泊客数は450万人になります。ただ、一方で京都市は2005年から人口減少し、高齢化している都市です。そのため、いかにして従来だけのお客様だけでなく、新規の客層を取り込んでいくかが重要になっている先進的な都市部になっています。

 

また、京都は元々和菓子文化でしたが、今では全国菓子消費金額市町村別ランキングでも洋生菓子の消費金額でTOP10入りするなど、京都市民全体として洋菓子文化を取り入れている地域になっています。そのため、国民の味覚の変化に合わせた店舗₋商品開発が必要とされる地域になっています。

 

そんな市場動向の中、注目のブランドが京都から多数!

 

<単一素材に特化させた店舗ブランド>

・素材特化型のスイーツ専門店で行列する店舗(三条)

・素材特化×単品特化のスイーツ専門店で人気な店舗(三条)

 

<カフェを強化させた体験型・滞在型の菓子店>

・カフェが連日行列で店舗の知名度が拡大(東山)

・カフェの主力単品が有名になり県外客で大行列(東山)

 

<高付加価値の単品に絞った菓子店>

・チョコレートという高付加価値商材に絞った菓子店(三条)

・チーズケーキという高付加価値商材に絞った菓子店(東山)

 

その他様々な注目店舗が誕生してきているのが、京都の菓子マーケットです。ぜひ、この注目のマーケットを令和元年から見ておくべきです。

 

京都で複数店視察!!

スィーツビジネス研究会繁盛店視察ツアー2019in関西

 

<10月8日(火)>

・9時30分京都駅集合

・ラ コリーナ近江八幡、パティシエ エス コヤマご訪問

・19時京都駅解散

 

<10月9日(水)>

・8時30分京都駅集合

・京都三条エリア、京都東山エリア視察

・マールブランシュ他ご訪問

・14時30分頃京都駅解散

 

お申込みにつきましては、

下記のURLより専用ページにアクセスいただき、

そちらからお申込みくださいませ。

http://go.funaisoken.co.jp/Mr0N0R0SSvfNX00Q20yL0c0

執筆者
川村 諒志
プロフィール
京都の新定番土産「茶の菓」を生み出した事業戦略とは?
2019/9/13
京都の新定番土産「茶の菓」を生み出した事業戦略とは?

いつもメルマガをご愛読いただき誠にありがとうございます。

船井総合研究所スイーツチームの永尾です。

 

今号では、先日のメルマガでご案内させていただきました2019年繁盛店視察ツアーin関西にて特別視察&ご講演予定の株式会社ロマンライフ様について、ご紹介をさせていただきます。

 

八つ橋などの従来の定番土産菓子をおさえて、近年、新たな京都土産として人気を博している「茶の菓」というお菓子を皆さまはご存知でしょうか。

 

抹茶本来の甘味を引き出す「お濃茶」を表現した宇治抹茶のラングドシャに、濃厚なホワイトチョコレートが挟まれた、京都らしい和の風味が溢れるお菓子です。鮮やかな濃い抹茶色の焼き菓子の表面には「京」「茶」「菓」の3種類の焼き印が施され、見た目からも京都の洗練された雰囲気を感じることができます。

 

「茶の菓」を開発したのは、「京都クオリティ」を事業コンセプトに、洋菓子の製造・販売、レストラン事業を手掛ける株式会社ロマンライフ。

 

その母体は1951年に京都市で開業した喫茶店「ロマン」からスタートし、その後も多数の外食店を出店し事業を拡大しました。

1982年にはより高所得者層をターゲットにした新たなブランドとして、高級洋菓子店の「マールブランシュ」をオープン。当初業績が伸び悩むなかで、京都土産として使える“洋菓子”がないことに気付き、開発したのが「茶の菓」でした。

 

2007年販売された「茶の菓」は、現在では京都市内に立地を絞りながらも、直営店を13店舗展開しています。

 

商品開発では、長く京都の地で事業を行ってきたノウハウを活かし、京都の文化や素材、伝統的な茶葉の農法など、商品・店舗を通したコンセプト発信に特に力を入れられています。

 

現在でもフォンダンショコラやアイス、夏季限定で川の茶葉を使用した「涼 茶の菓」など、季節や時流に合わせて派生商品も多数開発し続けることで、顧客に飽きられない、魅力的なブランドコンセプトを守ってこられています。

 

視察セミナー当日は、実際に京文化のコンセプトを表現された、清水坂店の視察と合わせて、常務取締役河内優太郎氏に下記のポイントについて特別にご講演をいただきます。

 

(1)京都の新定番土産「茶の菓」誕生秘話

(2)なぜ、これほどまで売れたのか?「茶の菓」ヒット商品化への軌跡

(3)創業68年、事業展開しながら成長・発展し続ける事業戦略のポイントとは

(4)新業態開発、海外展開・・・、マールブランシュの描く未来

 

 

大変貴重な機会ですので、ご興味を持たれた方は、ぜひ視察ツアーにお申込みいただき、今後の企業経営の糧としていただければと思います。

 

 

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スィーツビジネス研究会繁盛店視察ツアー2019in関西

 

・10月8日(火)

9時30分京都駅集合

ラ コリーナ近江八幡、パティシエ エス コヤマご訪問

19時京都駅解散

 

・10月9日(水)

8時30分京都駅集合

マールブランシュ他ご訪問

14時30分頃京都駅解散

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お申込みにつきましては、

下記のURLより専用ページにアクセスいただき、

お申込みいただけますと幸いです。

http://go.funaisoken.co.jp/Mr0N0R0SSvfNX00Q20yL0c0

 

最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。

執筆者
永尾 俊晴
プロフィール