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皆様、こんにちは。 船井総研　中食コンサルタント林田です。   本日は、「繁忙期売上」のお話を。   今年のお盆も終わり、年末年始が近づいています。 ご訪問先でも、お盆売上結果が出ていました。 主に地方商圏の企業様の売上傾向をみると、やはりオードブルの売上構成比が多くを占めています。   この傾向は、仕出し・宅配事業を営む多くの企業様でも近しい傾向なのではないでしょうか。 繁忙期売上最大化のために、「売れる時期」に「売れるもの」を「売り切る」ことは必要不可欠なのですが、 一方でオードブルの課題は「注文単価の低さ」にあるのではないでしょうか。   仕出し事業の簡単な売上公式では、 「売上＝注文件数×平均注文単価」 となります。   お付き合い先でも、3枚で10,000円(7～8人前)や大皿の盛り合わせ7,000円前後(5～6人前)などで販売していますが、これらの商品のみで注文が完結してしまう為、例えば法人用会議弁当の注文単価２～３万円のようにはなりません。 そのため、上記公式から、売上を伸ばす為には注文件数を増やさなければなりません。   一方で地方商圏を中心に、今後人口減少、新規注文見込み客減少などによって注文件数は増えづらい、獲得しづらい状況になります。 そのため、 「注文単価を上げていくこと」 に注力していく必要があります。   注文単価アップ施策の方向性として大きく２つです。 ① クロスセル商品の追加(商品面) ⇒寿司を中心とした飯類系商品(一括注文できる手間の省きに注文取 り込み) 蟹やステーキなどの嗜好性の高い１人前商品(ちょっと1品食べた い需要の取り込み) ② クロスセルの推進(販促・オペレーション) ⇒販促物(紙、WEB等)への複数購買推進の記載 　TELオペレーション時の誘導 　複数購買時の割引価格の表記 があります。   繁忙期は手数が多く、忙しい一方で売上数字が伸びづらい。もっと売上を伸ばしたいとお考えの皆様「注文件数」も大切ですが、「注文単価」にもフォーカスして繁忙期売上を考えてみるのはいかがでしょうか。  

今回は、 「完全調理済みの介護施設給食事業」を伸ばすための 細かいですが大事な話です。   調理済みパック給食に参入されている企業の多くが 新規案件を獲得するために「試食受付」をしていますが、   「試食受付から受注」まで 結び付けられていないケースが多くあります。   単純ですが、 「試食希望施設にサンプルを送るだけ」では成約率が低く、 「サンプルばらまき状態」になります。   重要なのは、「確実にサンプルの試食をしていただくこと」です。 すなわち「試食完了率を上げること」が重要です。   そのためのアクションが、 「サンプル品の調理実演付きのアポイント」をとることです。   「30分間」「実演付き」「サンプル品を調理しながら説明」 という内容のアポイントをとることで、   契約率は上昇し、契約までの期間も短縮されていきます。   「試食完了率」には、ぜひこだわっていただき、 そのためのアクションをしていただければと思います。

いつもコラムをご購読頂きありがとうございます。 船井総研の船越です。   古くから仕出し業を営まれている企業・店舗様にとって、 葬儀周りにおける通夜―火葬―精進落としの、 いわゆる「葬儀」における販路の業績を落としている… という方も、少なくないのではないでしょうか？   とはいえ、 新しいブランドを増やし、商品を増やし、 という流れが難しい店舗様もいらっしゃいます。   そのような店舗様には、 紹介ではない直接頂く法事案件の獲得強化を狙って頂いています。   なぜかというと、 ・既存の顧客、既存の商品で ・営業努力が怠りがち な販路であるためです。   特に絞り込んで狙うのは、自宅で行われる法事です。 ある地域一番店舗様ではこの販路で年間約2,500万の受注があるにも関わらず、法事販路の中でも圧倒的に寺院への配達が多く、全体の２０％にも満たず、全体の売上構成比上では５％にも満たないためにないがしろになっていました。   この販路の開拓を進めるためにも、 ☆なぜ家で法事を行うことが良いのか？ ☆家で行うシーンで最適な商品の開発と提案 ☆直接注文を検討される顧客へのアプローチのタイミングと媒体 を整備する必要があります。   もちろん法事案件は葬儀会社も今後受注を狙うマーケットですが、 店舗としていち早く顧客化し、様々なシーンで利用してもらうことで「ハレの日料理」のポジションに入り込めば、確実に可能性が上がります。   ぜひ、ご参考にして頂ければ幸いです。

2019年4月に「働き方改革関連法」が施行   こちらをご覧になって、 慌てる菓子店の皆様も少なくないのではないでしょうか。   この法案の施行による大きな変化として ・時間外労働が単月で100時間未満にしなければならない ・正社員とパート・アルバイトの職務内容が同じ場合、 　雇用形態に関わらず同じ給与・賃金（時給）を支給しなければならない などが挙げられます。   また、近年このような法改正、制度改正のタイミングでの リスクとして挙げられているのが、労働環境改善が騒がれると、 従業員による内部告発のリスクも増えてきているため、 いずれにせよ労働環境を改善していくことは必要です。   ただ、本メルマガをご覧になっている方の中でも、 利益状況が厳しい、今後の展開が見えない、 日頃の仕事に追い込まれている等で、 中々、労働環境改善に取り組めていないところが多いのではないでしょうか。   ただ、そんな方に朗報です！！   次回11月のスィーツビジネス経営研究会では、 労働環境改善をテーマにした講座を盛り込んでいます。 以下当日の講座の一部抜粋です。

いつもお読みいただきありがとうございます。 フードSPAグループ　チームリーダー　チーフ経営コンサルタントの中渕でございます。 先日開催させていただきました 「第92回　経営戦略セミナー　経営研究会全国大会2018」 https://lp.funaisoken.co.jp/keieisenryaku/ ですが、おかげ様で過去最高の3日間で延べ人数7,000名の経営者・経営幹部の皆様に集まりいただきました。 ご参加いただきました皆様、誠にありがとうございました。   今回の経営戦略セミナーは「デジタルシフト」というキーワードが 頻出していましたが、その中でも「IT」「ICT」「AI」「IoT」「RPA」などのキーワードは今後も追い続けたいと思います。   さて、食品ビジネス経営研究会でも会員の皆様に時流ネタをお伝えするために、上記キーワードを意識したカリキュラム構成にしていきたいと思います。   10月4日開催の食品ビジネス経営研究会は元祖くず餅を製造販売されている株式会社船橋屋 渡辺社長にゲストご講演いただきます。テーマは「老舗が実践するSNS時代の人財活性とブランディング」です。     創業1805年の伝統を守る船橋屋が挑んだ大改革を渡辺社長から直接お話しいただけるまたとない機会でございます。   お聞きいただきたいポイントは   1.三万人のSNSコミュニティをもつソーシャルメディアマーケティング手法 2.メディア露出を増大させる広報・PRのメディア戦略 3.老舗船橋屋の組織改革   です。   また、経営方針および商品戦略におかれましても 「発酵（Hakko）」を世界のスタンダードに ～200年伝わる乳酸菌の力～ をテーマに 「伝統と革新で今後1000年の時代を創る“超（腸）”アナログ企業 」というスローガンを掲げられています。 450日かけて乳酸発酵させ、たった2日間しか賞味期限をもたない 「船橋屋のくず餅」が主力商品となりました。   まさに「伝統×革新」の強みを活かし「老舗にして最新の経営」を実現中でございます。   皆様の10月例会のご参加をお待ちしております。   ■1社1回のみご参加可能な無料お試し参加はこちら https://www.funaisoken.co.jp/form/study/index.html?gyoumu_no=A00210003198#_ga=2.44057763.608078397.1536117594-1383475793.1536117594   今週もお読みいただきありがとうございました。

いつもコラムをご愛読いただき、ありがとうございます。 船井総研の橋田でございます。   ケータリング、弁当、出前寿司の複合事業を展開し、１拠点で年商４億円を実現。 単店1億円の持ち帰り弁当専門店を5店舗展開。 と、聞くと皆様どうお感じになられますでしょうか？   これは実際に地方の企業様が実現されている事例です。   売上がなかなか上がらない・・・ 人手不足で従業員の労働環境が悪化している・・・ 生産性の高い厨房を構築したい・・・ 今、中食事業ではこのようなお悩みを抱えていらっしゃる経営者様も多いかと思います。   このような環境にありながらも上記のような実績をだされている会社様。 どのようにこの実績を実現されたのか気になりませんでしょうか？   今回そんなお声にお応えして、中食業界で成功事例を出されている会社様の店舗・厨房を視察させていただくクリニックを開催いたします。   さらに既存のビジネスモデル強化だけではなく、中長期的な展開を見据え、 地方都市にありながら、全国の経営者様が驚くような仕組みづくり、業態づくりに成功されている会社様のご講演をお聞きいただける機会をご用意させて頂きました。   普段は絶対に視察やご講演を受け入れてもらえない会社様ばかりです。   通常は宅配・ケータリング研究会会員様のみのご案内のところ、今回は本コラムをご愛読の皆様からも15名限定でご参加いただけます。 沖縄を代表する企業様にふれていただける機会ですので是非ご検討ください！   「中長期の未来を考える経営者合宿＠沖縄」開催概要   【日時】 10月10日（水）　11：00　那覇空港集合 10月11日（木）　16：00　ハイアットリージェンシー那覇解散   【視察・講話】 ★あいあいケータリング様視察 ケータリング、弁当、出前寿司の複合事業を展開し、 １拠点で年商４億円を誇るあいあいケータリング様。 複合厨房を運営しながら生産性を向上させるためのオペレーションや厨房機器活用について学ばせて頂きます。   ★上間弁当てんぷら店様視察，代表取締役社長 上間喜壽様　講話 基幹事業である弁当店舗事業は県内5店舗で5億円ほどの売上。 さらに県内マーケットでニッチトップのポジションを確立しているケータリング事業や、 自社開発したシステムを活用し脱・アナログを実現した経営戦略を学ばせて頂きます。   ★ハイアットリージェンシー那覇沖縄様　総支配人　佐藤健人様　講話 グループで世界に30拠点以上のホテル・100拠点の飲食店（ホテル内含む）を展開。 沖縄県内ではハイアットリージェンシー那覇沖縄を中心に、ハイクラスホテル客室数の約60%を自社で運営。 宿泊業の県内における展開ビジョンや全国にまたがるサプライチェーンマネジメントについて学ばせて頂きます。     【参加料金】 75,000円（税抜） ※経営者様限定 ※参加料金には講演受講費、視察費、昼食代、移動代などが含まれています。 ※別途、交流会参加料としてお一人様5,000円程度を当日頂戴いたします。 ※参加料金には航空券、宿泊費は含まれておりません。   15名様限定での募集となります！ 9月6日（木）までにお申込みいただけますようお願いいたします。   是非日程を調整いただきご参加くださいませ。 メンバー一同沖縄でお会いできますことを楽しみにしております。