search | 船井総研 フードビジネス支援部

今！観光菓子マーケットに単品スイーツ専門店で参入し、 短期で一気に成功される企業様が多くいます。   ・事例①　異業種から単品スイーツ専門店に参入し、初年度から 　　　　　売上1億円見込み、営業利益率30％以上。 ・事例②　異業種から単品スイーツ専門店に参入し、 　　　　　20年以上に渡って売上約2億円を単品で売り続ける。 ・事例③　異業種から単品スイーツ専門店に参入し 　　　　　店舗OPENからたった4年で海外へ4店舗、 　　　　　同じ観光立地で他単品ブランド化まで展開。   等々、さらに近年多くの成功事例が出てきています。それには、 大きく観光菓子マーケットには5つのメリットがあり、参入のチャンスになっています。

「HACCP義務化」が生き残りを分ける 「高収益化⇒高い工場稼働率⇒メーカーとしての受注増」 皆様ご存知の通り、 2020年に給食業においても 「ＨＡＣＣＰ対応が義務化」されます。 ＨＡＣＣＰ導入というと 「投資がかかる」「工場の生産性が下がる」 というイメージを、多くの企業様が持つところです。しかしこれは間違いです。   本コラムをお読みの皆様には 「儲かるHACCP導入法」を知っていただきたいと思い、 ①HACCP導入を「ローコストで実現」 ②HACCP導入で「売上が伸び」 ③HACCP導入で「生産性・収益性が上がり」 ④HACCP導入で「人材が若返り・育ち」 ⑤HACCP導入で「人材が採用しやすくなり」 ⑥HACCP導入で「離職率が下がった」 事例をご紹介いたします。   まず、結論として、HACCPを先駆けて導入している地場系給食業は、収益性が高い傾向にあります。 というのも、HACCP認証を受けている企業は、工場稼働率が高い傾向にあり、 それは「製造メーカー」としての受注が続いているからというケースがほとんどです。   今後、地場系給食業は、製造メーカーとしての受注を伸ばしていくことが、１つの重要な視点ですが、その際に「HACCP認証」は重要です。   この「HACCP義務化」×「生き残り」×「高収益化」というテーマで、 7月20日（金）＠東京に 次世代給食業経営研究会が主宰するセミナーを実施いたします。   「HACCP義務化対応セミナー」です。   今回のセミナーには、 ２名のスペシャルゲスト講師をお招きしています。   ①株式会社フードシステム 魚谷社長 HACCP導入から増収増益を毎年実現。 売上、利益率ともに大幅に拡大しながらも、 この人不足の時代においても、社員の年齢は一気に若返り、 人材面の成長によって底堅い事業体制を構築されています。   このご講演をいただけるのは、今回のみの大変貴重な機会となっています。   ②総合衛生管理HACCP認証協会　中山会長 フードシステム様へのHACCP導入をサポートされた、 給食業に精通したHACPP導入の専門家でいらっしゃいます。   可能な限り低投資での導入アドバイスはもちろん、 地場給食業に精通されていますので、 ムダな項目を省いたHACCP導入の支援をされています。   義務化は2020年。取得までには最低でも半年から１年以上かかります。 皆様には、今回のセミナーを通じて、 絶対に得なければいけない情報を知っていただいた上で、 この義務化に対応いただければと思います。   ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□   地場給食業が低投資で導入し、 儲かるHACCP導入を実現された 株式会社フードシステムの魚谷社長がご登壇。   ↓↓↓↓↓↓↓↓↓詳しくはこちら↓↓↓↓↓↓↓↓↓ http://go.funaisoken.co.jp/r0090N0j0Lr20rS900000X0     1回限りの限定開催！ 開催場所は東京のみ1会場です。   【東京会場】 2018年7月20日（金） 13：00～16：50（受付12：30～） （株）船井総合研究所 東京本社 JR東京駅丸の内北口より徒歩1分   ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

全国の「接客・給士」の有効求人倍率ですが、 正社員は８．９８倍、パートは８．７８倍 (2018年1月時点、厚生労働省調べ)   現時点でも ものすごく高い倍率です。   採用難の飲食店に関わる「飲食物調理の職業」でも ３．２３倍ですので、飲食店の２倍以上の競争状況、 それが給食業界の採用環境の現状です。   １人の求職者に対して８～９社が求人活動を実施して、 ７社～８社は採用できない。全国の平均値で この数値ですので、エリアによっては更に厳しい 数字状況です。   食材単価もあがり業務効率化も施設・学校・配送車に よって厨房のレイアウトや配送ルートがそれぞれ 異なるため、取り組みスピードがあがりにくい面が あります。   いかに、ほしい人を採用・戦力化し、 利用者・お客様へ喜んでいただき、次のステージへ 会社を成長させるか？   今後の経営を考えますと“人材”の重要性が 更に増している事は言うまでもありません。   そのような採用環境の中、和歌山・大阪で 給食・デリバリー業を営む紀州グループ様では、 求人媒体主体の採用活動→採用ホームページを 主体にした活動にシフトさせ、年間で   【配送スタッフを３８名採用(正社員、パート)】   【製造スタッフを９３名採用(正社員、パート)】   年間の求人広告費も ８，８８２，６８３円→２，４９７，２２７円と 約６４０万円圧縮されました。   その利益を社内の福利厚生や製造部門の省人化へと 好循環で経営が回っていくよう投資に回し、 持続的な成長に繋げておられます。   給食業界、「産業弁当」「受託給食」 「高齢者向け弁当」「介護調理済み」と 事業ドメインが多岐に渡りますが、 もともとＦＬの基準が６５％は越える高い業界。   ＦＬで管理する時代は既に終焉しています。   求人広告費の勘定科目も含めた ＦＬＡ(Advertisement for a job)で 管理する時代です。   紀州グループ様だけに限らず、 ＦＬＡの考え方をもとに “どのような採用の考え方・やり方を 実践すればよいのか？”   たくさんのリクエストに応じて6月23日(土)の 次世代給食業経営研究会の11時～採用講座を 実施することに至りました。   研究会にあまり足を運べていない方も含め、 是非、ご参加いただければと思います。   本気で採用活動を根本から変えていきたい方に とっては、有意義なお時間にしていただけると 思います。   ご参加が難しい方は、是非、ＦＬＡの視点からも 採用活動の現状をとらえていただき、 今後の方向性に基づいた採用戦略を 考え頂ければと思います。   ＜次世代給食業経営研究会の詳細はこちらから＞ ⇒ http://funai-food-business.com/biz-meal/study/

■社長！社員を元気にするコーチング方法って知っていますか？ 一般にコーチングとは社員が自発的に目標を設定し、行動し、目標達成することを促すものです。   ただ、社員自ら目標を設定する以前に「できません」「知りません」「教えてもらっていません」等、否定的な言葉を返す社員が増えています。 それでいて昔のようなスパルタ教育や根性論では、今の若手はついてきません。 「今の若手は・・・」では済まされないのです。至急対応しないと「できません病」「知りません病」「教えてもらっていません病」「プチうつ病」が企業内に蔓延してしまいます。   そんな時、どのように対応したら良いのでしょうか？ ⇒続く   それは否定的な潜在意識にある思い込みや価値観を肯定的なものに変換する作業が必要になるのです。 高さが１ｍで幅１ｍ、長さ１０ｍの板の上ならば、ほとんどの人が歩けるでしょう。 しかしながら、それが１００ｍの高さで同じ幅１ｍ、長さ１０ｍの板の上を歩くとなると逆にほとんどの人が歩けなくなるでしょう。   つまりこれが潜在意識が為せる所以なのです。 言葉でいくら歩けと言っても、潜在意識が否定的であれば行動には結びつかないのです。そして、恐怖を克服して根性論で歩けるようになるのが過去の対処方法です。 別にそれが悪い訳ではありません。 でも今はそんな方法は取りません。もっと簡単な方法を取ります。 相手に同調（ペーシング）し、相手と信頼関係（ラポール）を築いた上で少しづつ自分のペースで何回も何回も実戦経験を積んでもらい、様々なアドバイスや自発的行為を促しながらリーディングすれば、自然と前向きに取り組んでくれるようになるのです。 それが、最新脳神経科学といわれるNLP（神経言語プログラミング）なのです。   そんな楽しい、夢のような方法をお知りになりたい方のために、「ＮＬＰを活用した実践コーチング研修」を開催いたします。ご興味のある方は是非、お越し下さい。       株式会社　船井総合研究所 HRDコンサルティング事業本部 人事評価・組織開発グループ 上席コンサルタント 杉原　忠