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今回のメルマガのテーマは「働き方改革」です。   働き改革の中で重要なテーマが生産性のアップになります。生産性を上げるためにはより短い時間で付加価値の高いものを生産、販売することが必要となります。   そして、食品メーカーをはじめモノづくりをする企業が生産性を高めるためにこれから必須となるキーワードが「機械化」となります。つまり、今まで人が取り組んでいたものを機械でするということです。 機械化することにより、人の稼働時間を減らし、且つ製造にかかっていた時間を短縮することが実現可能になります。   例えば、現在ベーカリー業界では、いままでのベーカリー用のオーブンではなく、コンベクションオーブンを使用してパンを焼くことで生産性を上げている企業が増えています。 いままでのオーブンとの違いは時間の短縮と製造のしやすさになります。いままでのベーカリー用オーブンではパンを焼く前にこれから焼くパンに最適な温度にするために温度を上げたり、下げたりする時間が必要でしたが、コンベクションオーブンは短時間で、しかも自動でオーブンの中の温度を上げたり下げたりできるので、温度調整をする時間とそこに人が関わる手間を短くすることができます。多くのパン屋で現在人の採用や労働時間の短縮が課題となっている中でこのような機械を使った働き方改革が進められています。   他にも肉屋で生肉をカットする工程でオートカッターを導入することで短い時間で正確にカットすることができるようになり、しかも社員ではなくパートで作業することができるようになっています。   その他、小売店ではクラウド型のシフト作成・管理ツールを導入することで店長のシフト作成の時間を短縮して、販売等のより付加価値の高い業務に時間をかけることができるようになり業績を伸ばしている店舗もあります。   上記の事例のように働き方改革で生産性アップを目指すには、特定の人（職人、店長、社員）にしかできないと考えられていた業務を機械やツールを利用することで誰にでもできるもしくは、時間を短縮することができるようにすることが一番の近道になります。   最近では日進月歩で生産性アップや効率化を進める機械やツールが開発されています。しかし、現場では「そんなものを入れても変わらない」とか「それはウチには合わない」という意見が多く出ることが多いようです。当然、自社に合うかどうかの見極めは必要ですが、積極的に機械やツールを導入し、導入したものに合わせて作業や働き方を変えていくことがこれからの時代は必要になってきています。   ぜひ、自社の業務を一度見直して、改善できるツールがないか探して見て頂ければと思います。

いつもお読みいただきありがとうございます。 船井総合研究所 地方創生支援部 地域食品振興グループ チームリーダー チーフ経営コンサルタントの中渕です。   以前の私のコラムでＣＲＭについて書かせていただきました。   https://funai-food-business.com/column/5792/?type=biz-food   少し内容を振り返ります。 最近の傾向としまして「去年と同じ商品を」「同じ相手に」「同じ売り方」で提案している企業は、前年対比90%程度に落ち込むことが散見されます。なぜなら人口減少は既に始まっていますが、世帯数の増加にも陰りが見え、減少に転じているからです。 また「超高齢化」と言われる日本において、購買力のある世代が老後資金の確保のために消費を抑え貯蓄し、また介護に費用がかかるなど実質的な購買力の低下が著しいです。 ただ、現状を悲観するのではなく「今の時代には今の商売のやり方がある」と頼もしいお声をいただく機会も増えてきました。 必要なことは「信者客の見える化」です。 上位20%の顧客が全体の80%の売上を作っているという例さえあります。このように売上の構造を理解するところからはじめてみましょう。 今回はネット通販におけるリピート策をご紹介させていただきます。 今までは新規顧客の獲得に重きを置いてきた企業様が多いと思いますが、食品における通信販売はリピート売上が積み重なってきてはじめて十分な利益が残ります。 ＣＲＭのシステムを導入する前に、最低限の施策が実施できているか再度以下のチェックをお願いします。 【商品編】 ・新商品の投入（リニューアル、新セット含む） ⇒最低限季節ごと（年4回は投入する） ・まとめ買いの提案 ⇒大口で家庭内在庫を増やす ・用途別ギフト提案 ⇒パーソナルギフト（お祝い・内祝い等）の登録 ・ギフト対応の充実 ⇒歳時記限定包装紙・メッセージカードなど ・催事記の実施 【メルマガ販促編】 ・メルマガ登録によるメリットの訴求 ⇒シークレットセールのご案内、月一クーポンの配信など ・週2回HTML（画像付き）メルマガの配信 ・お誕生日メルマガ ・ポイント失効メルマガ ・掘り起こしメルマガ ⇒一定期間ご注文がない方へのアプローチ などです。 ご不明点がございましたらお気軽にご相談くださいませ。 今週もお読みいただきありがとうございました。     https://lp.funaisoken.co.jp/mt/funai-food-business/biz-eat-out/freetext-dl.html?txt=shokuhintsuhan-saitekika2017#_ga=2.264695880.699225028.1552544451-691366651.1548290704

6月19日（水）のスイーツ研究会のゲスト講師は、ガトーショコラ専門店の火付け役として話題の「ケンズカフェ東京」の氏家社長です。 2008年よりオープンしたガトーショコラ専門店で扱う商品は「1本250ｇのガトーショコラ」のみです。さらに予約は2か月待ち、セレブ御用達の名店として日本全国で話題となっています。   売上としては、1日当たり300本を製造し、年商3億円を安定的に達成されています。この度注目したいのが、販売当初の価格が1本1,300円/500gに対し現在は1本。3,000円/250gで販売している点です。 ケンズカフェ東京のガトーショコラが3,000円で販売されるようになった経緯に関して簡単にご紹介できればと思います。   1回目の値上げは、1,300円を1,500円からへ。通常であれば顧客離れを引き起こすとお考えになる方が多いでしょう。しかし、価格帯を上げることで1,300円の「自家消費需要」＋1,500円「手土産需要」の二つの需要を獲得できたと氏家様は語ります。 当時は、販促活動をおこなっていませんでしたが、手土産需要を獲得することで口コミも増え値上が功を奏し、多くの顧客を獲得することができました。   2回目の値上げの理由は、一時の評判で売上が上がってもこの先、流行が終わった時に限られた数量しか販売できず利益の先細りが見えたからだと氏家様は語ります。そこで、既存の顧客を捨てる覚悟で2,000円への値上げをおこなったそうです。 しかし、単なる値上をするのではなく、よりチョコレート通をターゲットとし、「上がった格にふさわしい商品力」を付けるため高級なチョコレートを使用し商品のリニューアルをおこないました。原料費は上がりましたが、2,000円の値上げであれば十分利益分は吸収できたそうです。 また、原料費以外の包材原価にもコストをかけれるようになり、高級感のあるパッケージデザインへの変更もできました。1,500円時代の客層は1割しか残りませんでしたが、より濃い顧客層を獲得したことにより売上は右肩上がり、メディアからの取材も相次ぐようになったそうです。メディアに取材されたのも、2,000円に値上して品質もイメージも向上した成果なのです。   3回目の値上げはメディア出演により注文が殺到「人気が出て潰れる店」にならない対策の一つだったそうです。また、為替が変動するたびに値段を変更すること、消費税が上がることなどある度に原料を見直し価格を変更するといった商品力の価値を下げるようなことはしたくないと3,000円の価格帯で店ののれんを守る取組みをおこなったのです。飲食業界では売値は原価率の約3倍というのが定説です。 しかし、300円と3,000円の商品で原価率を一定にしようというのは間違いで、適正価格で多くのお客様に支持されると思い込むのは「お客様の満足度」を商品クオリティーに置いていないからだと氏家様は語られます。単品専門店の開業が、日本全国で注目されている中、10年以上前から単品商材の絞り込みが利益率を上げることブランドを構築し易いことに気付いた氏家様のご講演は楽しみなところです。   今回のメルマガでは、ケンズカフェ東京の単品商材「ガトーショコラ」の値上げストーリーについて触れさせていただきました。6月19日の講演では、絞り込むことで実際に「人・もの・金」の経営資源がどう変化したのか、ブランド構築までに実践したことなど明日からでも皆様の経営に活かせるお話をしていただく予定です。  

いつもメルマガをご愛読いただきありがとうございます。 船井総合研究所 地域食品グループの金尻です。   ５月に入り、新生活のイベントや桜が見頃の時期も終わり、そろそろお中元の需要獲得に向けてアクセルをかけはじめる時期ではないでしょうか。まずはお中元ギフトの内容ですが、毎年同じ商品で組まれていたり、毎年異なった商品で組まれていたりと様々だと思います。ただ、守って頂きたいこととしては、価格の設定です。     中元ギフトの価格帯としては、大きく分けて以下のように3つに分けられます。 ・近年増えてきている見劣りしないセット1,500円～2,000円 ・最大のボリュームゾーンである3,000円の詰め合わせ ・特にお世話になった方へ贈る5,000円～10,000円の包装やギフト箱にも手が込んでいる高額予算ギフト   このギフト需要期はいかにDMやメルマガを通してお客様の購買意欲を刺激できるかで売上の伸び率は変わってきます。 食品メーカーであればお中元の売上はしっかり作りたいところ。今回は今だからこそできるお中元の販促計画作りについて共有させていただきます。 まずお中元の訴求期間は６月上旬～８月下旬となっており、５月末にはDMやメルマガ、SNS、店舗にて告知ができる準備は整えておきたいですね。   DMやメルマガの訴求商品としては以下が挙げられます。 ・特集ページでの中元ギフト ・イベント限定の送料込みでお得なセット ・自家用として購入も可能な夏の定番商品 ・1,000円程度の手土産用プチギフトや帰省用のギフト   お客様の購買心理を掴むにはこの特集ページの作りこみが必要不可欠です。   1動機付け お客様がこの商品で自社を選ぶ理由をしっかりこちらで明記して頂くことで、お客様の期待に先に答えてしまいましょう。そのためにどんな商品が消費量増加傾向にあるのか、コト訴求ができているか、業界の時流をしっかりと把握することが私共も含め大切ですね。 お中元を贈るメリット →お中元にはこの商品 →この商品なら自社が一番！   ２品質訴求 美味しいことは当たり前。それに加えて素材や製法、作り手の説明や、その他サービス(のし紙や包装のバリエーション)など贈答品としても優れている事をメインに打ち出しましょう。 こちらからお客様に向けて贈る相手に合わせた包装紙や、のし紙を提案できるようにしましょう。   ３信用訴求 販売実績、メディア実績、受賞歴、○○御用達、お客様の声といった第三者目線の評価を追加しましょう。他のお客様からの信用を伝えることで、選んでいただきやすくなります。   ４決断訴求 「6月中は早割！」「お中元商品送料無料！」「期間・数量限定」など今すぐ注文していただける導線作りを行いましょう。お中元DMがお客様のところに届いて、実際に注文するのはその約２週間後が多い傾向です。猶予を与えてまわないように今すぐ注文していただく訴求を行いましょう。注文することを忘れていたお客様へ7月頃に追いDMを送ることも効果的です。   目的に合わせた企画作りをしっかりと行うことができれば、売上は必ず伸びます。皆様が取り組んでこられた名簿収集を活かして今年のお中元商戦勝を勝つサポートができればと存じます。   さて続きましてセミナーのご案内です。 自社の工場や直売店を生かした地元イベントを実施したい経営者様向けに「工場祭・蔵開きの秘訣セミナー」を開催いたします。ゲストはたった2日で5,000人の来場者数を集める大人気の蔵祭りを毎年開催されている美富久酒造株式会社の藤井社長をお迎えします。自社のイベントは毎年やっているが、その後の展開に悩まれている経営者様こそぜひご参加下さいませ。   詳細は下記をご覧いただけますと幸いです。 https://sem.funai-food-business.com/seminar/046071/#_ga=2.171852960.1888075770.1556148935-329087936.1552460886   最後までお読みいただきありがとうございました。

2019年10月消費税10％への増税が迫っています。   増税後に需要が落ち込むことを考えると 今期9月までになんとか売上を作ってしまいたい、 そう思う食品メーカー様が多いのではないでしょうか。   特に、軽減税率の範囲内でない 酒類や飲食をされている場合は 今から仕掛けを考える必要があります。 しかし安心してください。まだ間に合います。   ■9月までにやるべき仕掛けとは！？■ ずばり工場や蔵、事務所の傍らにある 直売店での催事イベントです！   どのくらいの売上効果があるかというと・・・   2日間で5,500人を集める工場祭で売上550万   基本的に１組（2.5人）あたり 2,000～2,500円がKPIになります。   また、直売店での催事イベントは 企画・販促を徹底することで どんなにヒトがいない！ 狭い！認知度が低い！という 地方の食品メーカーでも 2日間で1,000~10,000人を 集めることができない企業はありません！   これまで工場祭や蔵祭りといったイベントを 開催されたことがないという企業様、 また、イベントは開催しているが 集客や売上アップに苦戦しているという 企業様にはこの機会に計画段階から 見直しをご検討ください。   ■催事イベントをおすすめする7つの理由とは！■ ①増税前の売上アップ ②顧客名簿の獲得 ③地元客との顧客関係の構築 ④イベント後の直売店集客アップ ⑤ヒト・モノ・カネがなくてもできる ⑥社員スタッフの意識向上 ⑦社内スタッフの一体化   蔵祭り・工場祭とは単なる安売りセールや 直売イベントではありません。   蔵・工場の敷地内で「体験」 「ふれあい」を提供することで 「信頼」「認知度」を獲得し、 お客様との永い関係性を築くことのできる 戦略的な企画であると言えます。   増税というとネガティブな印象がありますが 企業本来の活動を見直す良いきっかけと 考えることもできるでしょう。   ぜひこの増税前の秋にチャレンジください。   成功企業の催事イベントや、やり方、 イベントコンテンツ等のノウハウ獲得に 以下のセミナーもご活用ください。    

2019年10月の消費増税・軽減税率制度の適用まで、残り半年を切りました。   これから約半年の間、TVや雑誌、インターネット上では、 これまで以上に軽減税率「8%」の対象となる テイクアウトやデリバリーに関する特集が増えてくることが予測されます。   こういった予測を踏まえた上で、 これまで外食を頻繁に利用していた消費者の多くが テイクアウトやデリバリーといった中食に 手を伸ばし始めることが容易に想像できます。   そんな中、今後の消費行動の変化を見据えて、 既にテイクアウト＆デリバリー専門店の多店舗展開を通じて 業績を大きく伸ばされている会社があります。   それが、今回ご紹介する株式会社カツデリ様です。   元々、デリバリー専門店に参入してから 深刻な人手不足による現場オペレーションの圧迫、 競合増加による売上低迷で営業赤字に苦しんでいた同社。   こういった経営状況の中、 テイクアウト需要の取り込みと各店舗の生産性向上を図るために、 「CK併設旗艦店+小型店のドミナント展開」の 人手不足対応型テイクアウト＆デリバリー専門店として、自社のビジネスモデルを再定義。 抜本的な経営改革に取り組みました。   その結果、営業赤字からの脱却を果たし、 業界水準3倍の利益 人員を増やすことなく既存店売上2桁成長 という飛躍的な業績アップを実現されました。   こういった話を聞いて、皆様はどうお感じになるでしょうか？   テイクアウトやデリバリーと聞くと、 「店舗商品をただテイクアウト対応するだけで十分じゃないの？」 「そもそもテイクアウトやデリバリーって本当に儲かるの？」   こういった疑問をお持ちの方もいらっしゃるかと思います。   ここまでご紹介した株式会社カツデリ様では、具体的な経営数値として、   CK併設旗艦店（1店舗）：15坪で月商700万円 小型店（3店舗）：8坪で月商400万円   上記のような数値を記録され、 4店舗で月商1,700万円、営業利益率20%以上を達成されました。   今回、本コラムでご紹介した 株式会社カツデリの照屋社長をゲストにお招きして、 食関連企業経営者様向けのセミナーを開催させていただきます。   ▼セミナーのお申込み・詳細はこちらのURLから▼ https://sem.funai-food-business.com/seminar/043733/   ------------------------------------------------------------   本セミナーでお話をするテーマを一部ご紹介すると・・・ ◆社員１名で8坪・月商400万円、15坪・月商700万円の専門店を構築する方法とは？ ◆たった500万円の投資で出店する店舗開発手法とは？ ◆店舗調理を圧縮し「待ち時間」「ピーク時の生産能力」を劇的に改善する製造の仕組みとは？ ◆多店舗展開で煩雑化する店舗・本部の事務業務を圧縮するシステム活用術とは？ ◆脱・プラットフォーム依存！テイクアウト・デリバリーの自社媒体集客を最大化する手法とは？ ◆既存顧客売上アップだけで売上前年対比130%！「利用頻度」「注文単価」を向上させる仕掛けとは？ ◆職人0名！新卒社員とP/Aだけで売れる商品を開発する方法とは？   セミナー当日はこれらのテーマについて、 株式会社カツデリの照屋社長より徹底解説していただきます。   ------------------------------------------------------------   いよいよ半年後に迫った消費増税・軽減税率制度の導入。   ◆市場規模10兆円を突破し、現在も成長過程にある中食マーケットへの本格参入を考えている ◆軽減税率対応でテイクアウトやデリバリーに取り組みたい ◆既にテイクアウトやデリバリー専門店の展開に取り組んでいるが、思うような成果が出ていない ◆店舗・CKや本部の労務環境改善、生産性向上、省人化に取り組みたい ◆一過性のトレンドではなく、中長期的な時流に乗った中食ビジネスで新たな収益の柱を作りたい   上記のようなお悩みやお考えをお持ちの経営者様は、 是非本セミナーにご参加ください。   セミナー当日は、全国のテイクアウト&デリバリー事業の成功事例に加えて、 テイクアウト&デリバリー事業の開発手法や即実践可能な業績アップの具体的手法、 現場業務の生産性アップや省人化の最新ノウハウなどについて惜しみなくお伝えいたします。   詳細を知りたい方やご質問のある方は、お気軽にご連絡ください。   セミナー当日、皆様とお会いできることを 心より楽しみにしております。   株式会社船井総合研究所　小林耕平 TEL：080-4601-8189 MAIL：k-kobayashi@funaisoken.co.jp   ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ 10兆円マーケットを攻略する最新ビジネスモデルがついに誕生!！ 人手不足対応型テイクアウト&デリバリー専門店で年商2億円を作る方法   ▼セミナーのお申込み・詳細はこちらのURLから▼ https://sem.funai-food-business.com/seminar/043733/   【大阪会場】2019年6月18日（火） 時間：13:00～16:30（受付開始12：30～） 場所：株式会社船井総合研究所　大阪本社 （大阪府大阪市中央区北浜4-4-10）   【東京会場】2019年7月16日（火） 時間：13:00～16:30（受付開始12：30～） 場所：株式会社船井総合研究所　東京本社 （東京都千代田区丸の内1-6-6　日本生命丸の内ビル21F） ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■