search | 船井総研 フード支援部

本日は船井総研の給食コラムをご拝読いただいている皆様に 飲食店ビジネスへの新規参入についてお話をさせていただければと思います。   現在の本業が上手くいっている経営者様にこそご一読いただければと思います。   船井総研の外食チームがオススメしているビジネスモデルの一つが今回ご紹介する「肉バル」業態です。   「バルってよくわからない」 「ああ、今流行っているあれね」 「一過性のブームじゃないの？」 などのお声をお聞ききします。   「肉バル」は 簡単に言うと ステーキとワインを手頃な価格でおしゃれに楽しめる飲食店です。   ここ数年外食業界は「肉ブーム」と言われるほど牛肉を使った業態は増えております。   大手回転すしチェーンでさえ、フェアメニューに肉寿司を投入するほどです。   一方、近年では若者のアルコール離れが叫ばれておりますが、 いまだ消費が伸び続けているのが「ワイン」です。   成熟した外食の市場において「伸びている食材の掛け算」で業態化されているのが 「肉バル」です。   さらに外食市場も他業界同様に人不足が深刻なのですが、おしゃれなバル業態は 非常に「人材採用しやすい」のが最大の特徴です。   「カッコイイ店ではたらきたい」 「おしゃれな人が集まる店で働きたい」 といった要望に対応できる業態であるため、人が集めやすいのです。   皆様ご存知のスターバックスコーヒーは、 「スタバで働いていることがステータス」 という地位を確立することで、 優秀な人材の確保に成功しています。   これからの外食ビジネスにおいては 「社員やアルバイトが働きたいと思う業態を作る」ことが 非常に重要です。 この点においても「肉バル」は優良なビジネスモデルと言えます。   実際に肉バルを出店した事例を少しご紹介させていただきます。   A社は 肉バル業態を20坪の小規模で出店し、 平均月商800万円を売上げ、営業利益約20%を達成しています。 投資コストも2000万円程度で出店できており、 投資回収も早くすぐに2店舗目,3店舗目を出店しています。   またB社は 30坪で12月の繁忙期には最高月商1400万円を達成！ 利益率も25%と非常に高収益なビジネスモデルを確立されています。 また、メディアからの取材依頼も多く、集客力の高い事例となっています。   ・飲食店を開業したいがやり方が分からない ・本業以外の第二の柱を構築したい ・展開可能な飲食店のビジネスモデルに興味がある 方はぜひ7月24日に東京で開催するセミナーにお越しくださいませ。   異業種から肉バルに参入され、24坪で売上775万円、営業利益20％以上を達成されている 有限会社ボイスの代表取締役社長赤塚氏を招いてセミナーを開催いたします。   有限会社ボイス様は山形で美容業を営んでいた企業様で、 一昨年の12月にニクバルを山形駅から徒歩8分の二等立地に出店されました。 初月775万円を売上げ、現在も平均月商600万円超えを維持し、営業利益20％を達成し続ける繁盛店を経営されていらっしゃいます。   異業種からの飲食ビジネス参入の成功ノウハウが得られる良い機会になるかと思いますので 是非ご参加下さいませ。   より詳しい内容については下記より確認できますので、ご興味のある方はご覧いただけますと幸いです。   ★異業種からの参入で肉バル開発成功セミナーのご案内★ http://www.funaisoken.co.jp/restaurant/funai-food-business/034097_lp.html

本日は船井総研の食品コラムをご拝読いただいている皆様に 飲食店ビジネスへの新規参入についてお話をさせていただければと思います。   現在の本業が上手くいっている経営者様にこそご一読いただければと思います。   船井総研の外食チームがオススメしているビジネスモデルの一つが今回ご紹介する「肉バル」業態です。   「バルってよくわからない」 「ああ、今流行っているあれね」 「一過性のブームじゃないの？」 などのお声をお聞ききします。   「肉バル」は 簡単に言うと ステーキとワインを手頃な価格でおしゃれに楽しめる飲食店です。   ここ数年外食業界は「肉ブーム」と言われるほど牛肉を使った業態は増えております。   大手回転すしチェーンでさえ、フェアメニューに肉寿司を投入するほどです。   一方、近年では若者のアルコール離れが叫ばれておりますが、 いまだ消費が伸び続けているのが「ワイン」です。   成熟した外食の市場において「伸びている食材の掛け算」で業態化されているのが 「肉バル」です。   さらに外食市場も他業界同様に人不足が深刻なのですが、おしゃれなバル業態は 非常に「人材採用しやすい」のが最大の特徴です。   「カッコイイ店ではたらきたい」 「おしゃれな人が集まる店で働きたい」 といった要望に対応できる業態であるため、人が集めやすいのです。   皆様ご存知のスターバックスコーヒーは、 「スタバで働いていることがステータス」 という地位を確立することで、 優秀な人材の確保に成功しています。   これからの外食ビジネスにおいては 「社員やアルバイトが働きたいと思う業態を作る」ことが 非常に重要です。 この点においても「肉バル」は優良なビジネスモデルと言えます。   実際に肉バルを出店した事例を少しご紹介させていただきます。   A社は 肉バル業態を20坪の小規模で出店し、 平均月商800万円を売上げ、営業利益約20%を達成しています。 投資コストも2000万円程度で出店できており、 投資回収も早くすぐに2店舗目,3店舗目を出店しています。   またB社は 30坪で12月の繁忙期には最高月商1400万円を達成！ 利益率も25%と非常に高収益なビジネスモデルを確立されています。 また、メディアからの取材依頼も多く、集客力の高い事例となっています。   ・飲食店を開業したいがやり方が分からない ・本業以外の第二の柱を構築したい ・展開可能な飲食店のビジネスモデルに興味がある 方はぜひ7月24日に東京で開催するセミナーにお越しくださいませ。   異業種から肉バルに参入され、24坪で売上775万円、営業利益20％以上を達成されている 有限会社ボイスの代表取締役社長赤塚氏を招いてセミナーを開催いたします。   有限会社ボイス様は山形で美容業を営んでいた企業様で、 一昨年の12月にニクバルを山形駅から徒歩8分の二等立地に出店されました。 初月775万円を売上げ、現在も平均月商600万円超えを維持し、営業利益20％を達成し続ける繁盛店を経営されていらっしゃいます。   異業種からの飲食ビジネス参入の成功ノウハウが得られる良い機会になるかと思いますので 是非ご参加下さいませ。   より詳しい内容については下記より確認できますので、ご興味のある方はご覧いただけますと幸いです。   ★異業種からの参入で肉バル開発成功セミナーのご案内★ http://www.funaisoken.co.jp/restaurant/funai-food-business/034097_lp.html

出前において配達効率を上げることは、 ピークタイムが明確に存在するだけに業績に直結する事案です。   配達効率が良い⇔悪いの判断ですが、 ・いかに短い時間で（早く） ・労力をかけずに（人・時間） が出来ているか？というところを数値化することで見えてきます。   「労力をかけずに」の部分に関しては、 一般的には「人時売上高」という数値で表されます。 出前においては3,000円を基準として、 5,000円を超えれば生産性が高い店舗と言えるでしょう。 もちろんこの人時売上は配送のみの数値ではありませんが、 この生産性と照らし合わせてみると、配送費用（配送員の時給）はどこまで有効か？というところも見えてくると思います。   その上で効率を上げるためにどうするか？ですが、 ① シンプルに「テイクアウト（お持ち帰り）比率」を上げることに、とことん向き合うこと ② 迷わず最短距離でお客様の元へ届ける ③ 併配（複数案件同時配送）する   手段としては、 ① テイクアウト ・受注時、テイクアウト誘導を行う →カートであれば、注文記入の際に割引訴求する →電話であれば、お電話でテイクアウトのメリットを伝える ・テイクアウト用のファサードを作る →のぼり、受け渡し口の設置   ② 最短距離での配送 ・配送先を、出発前に確認する ・ナビをつける ・店舗で配送者の動態管理（ＧＰＳ）をする   ③ 併配 ・商圏をできる限り絞る ・ブランドは拡げても商品に使う食材、包材をできる限り絞る   というところです。ご参考になれば幸いです。 ご不明 点、もっと詳しく、という方はご連絡頂ければ幸いです。 ◆船越へのお問合せ・ご相談はこちらから ⇒https://www.funaisoken.ne.jp/mt/funai-food-business/soudan-delivery-inquiry.html

本日は船井総研の宅配・フードデリバリーコラムをご拝読いただいている皆様に 飲食店ビジネスへの新規参入についてお話をさせていただければと思います。 現在の本業が上手くいっている経営者様にこそご一読いただければと思います。 船井総研の外食チームがオススメしているビジネスモデルの一つが今回ご紹介する「肉バル」業態です。 「バルってよくわからない」 「ああ、今流行っているあれね」 「一過性のブームじゃないの？」 などのお声をお聞ききします。 「肉バル」は 簡単に言うと ステーキとワインを手頃な価格でおしゃれに楽しめる飲食店です。 ここ数年外食業界は「肉ブーム」と言われるほど牛肉を使った業態は増えております。 大手回転すしチェーンでさえ、フェアメニューに肉寿司を投入するほどです。 一方、近年では若者のアルコール離れが叫ばれておりますが、 いまだ消費が伸び続けているのが「ワイン」です。 成熟した外食の市場において「伸びている食材の掛け算」で業態化されているのが 「肉バル」です。 さらに外食市場も他業界同様に人不足が深刻なのですが、おしゃれなバル業態は 非常に「人材採用しやすい」のが最大の特徴です。 「カッコイイ店ではたらきたい」 「おしゃれな人が集まる店で働きたい」 といった要望に対応できる業態であるため、人が集めやすいのです。 皆様ご存知のスターバックスコーヒーは、 「スタバで働いていることがステータス」 という地位を確立することで、 優秀な人材の確保に成功しています。 これからの外食ビジネスにおいては 「社員やアルバイトが働きたいと思う業態を作る」ことが 非常に重要です。 この点においても「肉バル」は優良なビジネスモデルと言えます。 実際に肉バルを出店した事例を少しご紹介させていただきます。 A社は 肉バル業態を20坪の小規模で出店し、 平均月商800万円を売上げ、営業利益約20%を達成しています。 投資コストも2000万円程度で出店できており、 投資回収も早くすぐに2店舗目,3店舗目を出店しています。 またB社は 30坪で12月の繁忙期には最高月商1400万円を達成！ 利益率も25%と非常に高収益なビジネスモデルを確立されています。 また、メディアからの取材依頼も多く、集客力の高い事例となっています。 ・飲食店を開業したいがやり方が分からない ・本業以外の第二の柱を構築したい ・展開可能な飲食店のビジネスモデルに興味がある 方はぜひ7月24日に東京で開催するセミナーにお越しくださいませ。 異業種から肉バルに参入され、24坪で売上775万円、営業利益20％以上を達成されている 有限会社ボイスの代表取締役社長赤塚氏を招いてセミナーを開催いたします。 有限会社ボイス様は山形で美容業を営んでいた企業様で、 一昨年の12月にニクバルを山形駅から徒歩8分の二等立地に出店されました。 初月775万円を売上げ、現在も平均月商600万円超えを維持し、営業利益20％を達成し続ける繁盛店を経営されていらっしゃいます。 異業種からの飲食ビジネス参入の成功ノウハウが得られる良い機会になるかと思いますので 是非ご参加下さいませ。 より詳しい内容については下記より確認できますので、ご興味のある方はご覧いただけますと幸いです。 ★異業種からの参入で肉バル開発成功セミナーのご案内★ http://www.funaisoken.co.jp/restaurant/funai-food-business/034097_lp.html

みなさん、こんにちは。 シニアフードチームの宮崎です。   「原価」の考え方、ということで 本日はお弁当の商品力を上げるための原価の 考え方についてお伝え致します。   設定原価を設け、その基準通りに商品を作って お届けできた！と思っている方は お客様の元へ、その掛けたと思っている原価が 全て届いていますか？   要するに 仕込みすぎのロス 作りすぎのロス 廃棄のロス 売れ残りのロス　など…   上記の食材の無駄は起きていませんか？   食材原価はただかければいいものではありません。   勿論、かかる経費は食材原価だけではありませんので、 人件費、販管費など合理化する必要があります。   合理化した上で食材原価の比率を上げるという 考え方は必要です。   ただ、   伸びている企業は原価をかけているとはいえ、 他社と比べて5％も10％も上げている、 というわけではございません。     業績を伸ばしている会社程、 原価とロス管理が徹底されていますし、 逆にいうとそのブラックボックスを 解明できていない会社が 利益体質を作ることは非常に難しいです。   改めて自社の原価管理の見直し、そして 食材ロスの管理を見直してみては いかがでしょうか？

皆様が日々事業を行っていくうえで 頭を悩ませることの1つに原価があると思います。   高級弁当宅配事業では、単品ごとに原価出しをして 理論原価を設定されていると思いますが、 理論原価通りの利益と実際に出た利益が 大きく離れているということはないでしょうか？   こういった場合になんとなく 「上がってしまったな」で終わらせるのではなく しっかりと原因を特定することが重要です。   このようなケースで多いのが 原価を最後に出したのが数年前で気づけば仕入れ値が 上がっていたというような理論原価が間違っていた。 というようなケースと   仕込みをする人によって歩留まりが変わっていたり 廃棄ロスが増えているなどの ロスの管理ができていないというケースです。   特に店舗展開されている企業では 店舗によって仕込みの手順が異なっていたり 仕入れ先が違っているという理由で 原価にぶれが出ることが多々あります。   このようなことを防ぐためにも 月に1回は棚卸を行い、実際原価をしっかりと 把握する。   また、廃棄の場合にはノートなどで廃棄量や 理由を捨てる前に記入する。   といったことが必要です。   この機会に改めて原価把握の徹底をしてみては いかがでしょうか？