search | 船井総研 フードビジネス支援部

皆様、こんにちは。 船井総研　中食コンサルタント　迫田です。   「自社販路強化」「費用対効果」のためのリスティング広告についてお話します。   フードデリバリーにおいて ・ポータルサイトに頼ってしまう。 ・紙販促がなかなかうまくいかない そんなお悩みを抱えられている方は多いと思います。     リスティング広告を用いて 自社サイト売上（WEB経由売上）をしっかりベースとして残せているクライアントがあります。 月5万円の販促費用をかけ セッション数4,700 注文率が3.5％まで伸ばすことができました。   下記の公式にあてはめると WEB売上＝セッション数×注文率×注文単価 4700×3.5％×20,000円＝329万     リスティング広告とは ユーザーの検索キーワードに連動して、検索結果に表示する広告のことです。   このリスティング広告を行うメリットは ・ｸﾘｯｸされて（言い換えるとHPに訪れて）はじめて費用がかかる ・自然検索より上位に表示させやすい ・注文率の高い広告文等を把握できる といったことが上げられます。       しかしリスティング広告は 細かな広告グループの設定・広告文のABテスト・広告表示オプションの設定など 毎日の運用が必要になります。     もし自社販路強化するためのリスティング広告について、ご興味がある方、詳しく知りたい方は是非お声がけください。

先日、ロイヤルＨＤが出店した、完全キャッシュレスの飲食店に訪問してきました。   店頭には、「キャッシュレスチャレンジのご案内」という看板が掲示されており ×現金 ◎クレジットカード ◎電子マネー と表記されていました。   店内のオペレーションは、iPadを使用したオーダーシステムを使用してはいますが、基本的にはフルサービス型のオペレーションで、料理は従業員が運んでくれますし、食器の返却を行う必要もありません。   クレジットカードでの会計対応をしている一般的な飲食店と、オペレーション面で、そう大きな違いはありません。   ただ、完全キャッシュレス(現金を取り扱わない)という事で、営業時間外の業務が大幅に削減されていることが容易に想像できます。   飲食店では、レジ金準備のための両替、売上の入金、レジ締め作業などにかなり時間を取られます。売上合計と残金が合わない…。なんて事が起きると、原因追及のために時間がかかり、帰る時間がどんどん遅くなります。   また、現金を管理することによるリスクやストレスの負荷もかかります。レジ締めは社員限定でしか行わない。という企業も少なくありませんが、その限定条件が、シフト組みを狂わせます。   そういった事を、このキャッシュレスに挑戦することで、これらの悩みから解放されます。   当然、資金繰りの問題や、出店エリアが限定されるなど、安易に導入できるものではありません。   ただ、今まで【当たり前のように店舗で行っていたことをやめた】というチャレンジは素晴らしいと思います。   この『働き手不足時代』に、今の仕事をすべて続けるのにも限界がきます。   では、その中で、どの仕事を残すのか？   人がやる事で、価値が高められる仕事は何なのか？   あなたの会社（お店）が、他社より優れている部分（顧客に求められている部分）は何なのか？   そこに今あるリソースをすべて注ぎ込むべきです。 まさに選択と集中です。   限られたリソースの中で、店舗を営業していくためにも、やめる事（やらない事）を決める事が、今企業に求められている事ではないかと思います。

時間短縮、業務改善着手のポイント２   前回本コラム内にて、時間短縮、業務改善というテーマについてお話しをさせて頂きました。今回は、時間短縮、業務改善におけるSTEP２についてまとめました。ぜひ、飲食店を経営される皆さまのヒントにして頂ければ幸いです。   ■時間短縮、業務改善 STEP2   STEP1ではまず整理整頓をしましょうとお伝えさせていただきました。言葉だけをとると整理整頓の対象は「物」という印象が強いかと思いますが、「物」ではなく「作業」も対象となります。   「物」→いらない物をすてる   必要な物をすぐ取り出せるようにする   「作業」→必要のない≒ムダな作業をやめる   その時間帯において最も重要な作業のみを行う   つまり、「作業」の整理整頓を通して、不要な作業をする人員を削ることができアイドルタイム、ピークタイムにおける飲食店の人件費削減が可能となります。       ■時間短縮、業務改善を行う上で重要になる視点   「ムダなことはやらない」というのは皆様にもご理解いただけるかと思いますが、「ムダってどういうこと？」となると定義が曖昧になるのではないでしょうか。ムダ＝【粗利に直接結びつかない】、【顧客満足向上に貢献しない】、【自社理念を体現しない作業】と定義づけています。   １．運搬のムダ   　【例】不要な物、使用頻度の低いものがスペースを占領し作業動線に影響を与えている   ２．動作のムダ   【例】容器の入れ替えや、物(作業)の配置換えなどが発生している   ３．加工のムダ   【例】食材や備品の欠品により、代替え品の作成や買い出しなどの、本来不要な作業が発生している   ４．不良品を作るムダ   【例】技術の習得不足による、調理ミスが発生している   ５．手待ちのムダ   　【例】知らない、わからないことがあり、時間を無駄に費やしている   ６．作りすぎのムダ   【例】過剰仕込みにより、仕込み品の廃棄が発生している   ７．在庫のムダ   【例】生産計画に応じた発注量が算出されていない       上記7つの視点を用いて時間短縮、業務改善の目星をつけていただければと思います。       ■時間短縮、業務改善を行う上で重要になる改善順序   次に重要になるのは『どこから着手するか』です。   基本的には・・・   １．時間のかかっている作業　   ２．頻度の高い作業　   となります。   仮に5店舗のお店の開店、閉店時の掃除の時間を30分ずつ減らせた場合、それだけで年間1,620,000円のコスト削減となります。（時給900円の場合）   掃除を例に挙げましたが、別々に振りかけている調味料を同じ割合で一つにして、振りかける作業を一つにする、等非常に簡単な作業も対象になりえます。ひとつの作業の改善による効果を期待するのではなく、ムダ作業がすべてなくなった場合の大きな効果を期待して、小さくても一つ一つ取り組んで頂ければ幸いです。  

フードデリバリーにおけるコスト構造として、 食材原価、包材原価、調理人件費、配送人件費が大半を占めます。 飲食店でいうところの、ＦＬコストが上記４分類に分けられる形です。   もちろん、デリバリーの業態によってそれぞれの割合基準は異なります。   昨今では特に、 食材原価における高騰がとどまるところを知りません。   特に牛肉、マグロ、いくらやうに等の、 いわゆる差別化のしやすい食材程、顕著に上がっている状況です。 食材原価の高騰に伴い粗利圧迫、というのは多くの店舗様が陥っているのではないでしょうか。   今回は、フードデリバリーにおける上記ＦＬコスト４分類の、 包材原価のコスト削減策を一つ、お伝えできればと思います。   それは、 「販促媒体に掲載する商品写真を、お店で提供するような形で撮影する」 です。   具体的な例をあげると、 ・寿司であれば桶やげた、 ・とんかつなどの揚げ物であればお皿と金網、 ・ステーキやハンバーグなどであれば鉄板 です。   これをお伝えすると、 「チラシに掲載している通りに来ると思ってた！」 というクレームがあるのを恐れるかもしれません。   しかしながら、 例えばお寿司でいうところの、 桶で販促媒体に掲載してる店舗様の桶と使い捨て包材比率を見てみると、 ８割以上が使い捨て包材です。   そのほかの商材に関しても、 「お届け例」の写真を一つ掲載していれば問題ありません。   そればかりか、 商品が映えて見え、シズル感が感じられ、 今回の本題である、包材コスト削減に関しては “実際の包材を豪勢なものにしなくていい”という利点まで生まれます。   ぜひ、検討してみてはいかがでしょうか？   そのほかのコスト削減に関しては、またの機会でお伝えできれば幸いです。 お読み頂きまして、ありがとうございました。    

いつもご愛読頂きまして、ありがとうございます。 船井総研フードビジネス採用チームの山面です。   「バイト探しはindeed～♪」皆様も一度はこのフレーズを聞いたことがあるかと思います。 今回は最近CMで話題のindeedとは何かについてお話致します。   「無料で掲載できる」「日本で最も求職者に活用されているサイト」などCM上でも謳われており、皆様の中にも、もしかしたら活用されたことがある会社様もあるかもしれません。   あるいは、全国どこでも「人手不足」と叫ばれる昨今、いくらindeedを活用したとしても 「いまどきすぐに人が集まるわけがない」と思われる方もいらっしゃるかもしれません。   私共とお付き合いいただいている会社様の多くも、長年、「人が全然足りていない」、「求人をかけても採用できない」、とおっしゃられる企業様がほとんどであり、ある統計データでは給食業界での有効求人倍率は正社員・パート共に９倍以上と示しております。   この人手不足の問題については、日本全体で人口減少という確実な未来があるため、早急に手を打たなければ改善する見込みは今後もありません。   しかし、ある給食会社様は ・Indeed活用で事業所の充足率がほぼ100%に！(都市圏・郊外立地ともに) ・indeedで調理補助の主婦パートを２０名獲得！ ・indeedで調理師・調理補助スタッフの応募コストを、採用媒体で1.2万円/人の所⇒4,500円/人に削減！ など、大きな変化が見られました。   では一体どのようにして実現したのか？   それは、”indeedを活用した求人媒体からの脱却”です。   何度やっても人が集まらず同じ結果になってしまう。 それでもタウンワークなどの求人媒体に掲載するしかない…という負のスパイラル。   そんな求人媒体への依存から脱却し、“indeedを活用した自社独自の採用対策”に大きく方向転換したのです。   Indeedとは「求人特化型の検索エンジン」と言われるもので、世の中の求人サイトや企業の採用情報などの”求人情報だけ”を集約した総合求人サイトです。 そこに自社で作成した求人を掲載することで、数多の給食会社様が人員不足の悩みから脱却しております。   具体的な取り組み方法については無料レポートをご参考くださいませ。   ぜひこの採用の抜本的改革を、皆様の今後の経営にもお役立て頂ければと思います。   レポートダウンロードはこちらから↓ https://lp.funaisoken.co.jp/mt/funai-food-business/biz-eat-out/freetext-dl.html?txt=kyushoku_web2018