search | 船井総研 フードビジネス支援部

いつもメルマガをお読み頂きありがとうございます。 多くの菓子店で紙媒体による販促費の効果が年々見えづらくなっているのではないでしょうか。 そんな方はぜひ、広報活動費へのシフトを始めましょう。   何度も本メルマガで紹介しているように、 現在、年々新聞の購読率が下がり今までの折り込みチラシでの販促効果が薄れてきています。 また、近年の新築、新築マンションではポスティングを受け付けない家庭が増えたため、新規集客としてのポスティングの効果を薄れてきています。   では、そんな紙媒体での販促効果が低くなってきている中で、先進的な菓子店はどんな取り組みをされているのでしょうか。   それが広報活動費として今までの販促費を徐々にシフトされていっています。静岡県の玉華堂様では、チラシの販促を徐々に辞め、地元メディア向け試食会を新商品発売時には逐次実施するようにされています。   また、高成長を続ける洋菓子店アンリシャルパンティエでは年間でプレスリリースを数十回実施されており、業績の向上とプレスリリース配信数が連動しています。   それぞれ詳しい手法などは本メルマガの文末のＵＲＬから無料ダウンロードできるのでご確認頂きたいですが、このように販促費を広報活動費へシフトさせるためには大きく3つのポイントがあります。   ①広報担当者を兼任でも良いので一人配置する ②広報活動の年間スケジュールを素案でも良いので作成する ③広報活動の仕方をしっかりと把握する   上記の3点をしっかりと抑えメディア活用を実施して頂ければと思います。 以下から詳しい広報活動の考え方から具体的手法まで無料で紹介していますのでご確認ください。

デリバリーにおける業務改善とは、何を指すのでしょうか？   そもそも業務改善の目的から整理しましょう。 理由は様々ですが、目的としては ①数をこなし売上を上げるために「生産性」を上げる ②無駄を省き「利益」をあげる のシンプルに２つです。   その中でも、デリバリー業においては取り組みによって大きく変わるのは、 ・作業の圧縮、ムリムダムラの排除 ・使用原材料の併用、事前調理、仕入れ ・内製化と外注のバランス といったところでしょうか。   業務工程別に上記を見ていくと、 改善点が見えてくるのではないでしょうか？   第三者的に見ることも、非常に重要です。 当事者でいることももちろん大事ですが、 「改善（変える）」ことへの抵抗を少なからず感じてしまい、 後回しになってしまうことが非常に多いように思えます。   ぜひ、客観的に見て、ベスト・理想形を追い求めていきましょう。

フードデリバリー事業の利点の1つとして、 「1拠点多ブランド展開」を 実施しやすいという点が挙げられます。   1拠点多ブランド展開とは、 同じ市場に対して1つの厨房拠点のみで 複数のブランドを展開していくという戦略のことです。   この戦略の主なメリットとして、 ・初期投資をかけずに事業を立ち上げることができる ・立地条件にとらわれずに事業を展開できる ・厨房拠点を集約することで家賃を削減できる ・製造・配送スタッフの人件費を削減できる ・顧客側が抱きがちな食材・テイスト面における「飽き」を防止できる ・立ち上げた複数のブランド間で事業リスクを分散できる 等が挙げられます。   実際に、私がお伺いしている企業様のなかでも、 利用用途と価格帯の2軸で商品を分類し、 それぞれ独立したデリバリーブランドの立ち上げを 視野に入れた上で事業を展開している企業様が徐々に出てきています。   また、類似した事例として、 近年では実店舗を持たずにWEB上の決済のみで取引が完結する 「ゴーストレストラン」という業態が アメリカでも急速に増えてきています。   これは、日本国内でいうところの 「宅配専門店」とほとんど同義で、 1つの厨房拠点で複数のデリバリー専門ブランドを 構築・展開するという動きが顕著になってきています。   もちろん、複数のブランドを同時に展開することで 部分的にカニバリゼーション（ブランド間の共食い）を 起こすことも懸念されます。   しかしながら、上記で挙げたメリットのように、 幅広い顧客ニーズにできる限り低コストで応える体制を構築することで、 フードデリバリー事業全体での1顧客あたり購買頻度の増加 および売上・利益の最大化を図っていくというのが この戦略の大きな狙いの１つです。   今後は日本国内でも同様の事業フォーマットが 徐々に浸透していくことが予想されるので、 最新の動向については引き続き追っていきたいところです。

年度の変わり目は多くの企業で新しい年度の計画を作成します。 その際にぜひ取り組んでほしいのは、「効率化」になります。

皆様こんにちは。 シニアフードチームの宮崎です。

皆様
  いつもコラムのご拝読、誠にありがとうございます。
全国のニクバルの業績アップ支援をしております西岡拓真です。
  この度
肉バル、バル業態やられている経営者の皆様向けに
「ニクバル経営研究会」
が立ち上がることを前回の記事にてご案内させていただきました。
  既に前回の記事をご覧の方はご確認頂けたかと思いますが
来る3月27日（火）に第一回目のニクバル経営研究会を開催いたします。
  ゲスト講師として
超繁盛バルを大阪・京都・東京といったエリアで
店舗展開されている
株式会社大地 取締役 神田俊勝様
をお招きしております。
  当日の講演内容は、
① 炭火とワインの売上・利益構造大公開
平均原価率40%,人件費28%で集客し続ける仕組みを公開！
② 炭火とワインの商品開発
素材を活かすためにも仕入れから開拓、生産者と共同で作り上げる至高の商品完成の秘密は？
飲み放題の満足度向上も徹底。女性が喜ぶ商品作りの秘訣も大公開！
③ 自律型人財の採用と育成
アルバイトに困らない採用手法と自走化する教育方法大公開。
社員採用費0円、年間採用数15人の驚異の採用方法とは？
④ 今後の展望
企業としてのスーパードミナント戦略、1エリアに3業態を出店し続け成長を目指す。
等
外部講演としては初めての内容ばかりです。
  今回も講座の内容の一部お話しさせて頂きます。
  本日は「メニューブック」について。
  炭火とワインはメニューブックにもこだわりを持っています。
    【１ページ1注文狙いの構成】
上記添付ファイルのように見開き1ページにつき1カテゴリー
左ページは写真訴求で、右ページは商品と価格と説明。
そうすることで各カテゴリーの商品を1品ずつ食べてほしい
そして次回来店時には、また異なる商品を食べてほしい。といった思いで作成されています。
  またメニューブックからもシズル感を演出するために、
ブックタイプのメニューは木のお皿に張り付けられており、
「木皿にのった商品を提供しているように見せる」といったコンセプトで作成されております。
  カテゴリー名や商品名、在庫回転を速くしたい商品の表示方法の工夫など
その他の戦略的要素も当日はお話しいただく予定です。
  貴重な繁盛バルの普段は聞けない話を聞き逃さないためにも
ニクバル、バル業態というビジネスモデルに取り組んでおられる方や、
今後開発を検討されている方は、
是非【無料】研究会お試し参加申込を実施していただきたいと思います。
（ページ下部に登録用リンク有）
 
＜当日のスケジュール＞
13:00～ 13:10テーマ説明
13:10～14:25 株式以外社大地様 「炭火とワイン」について
（株式会社大地　取締役 神田俊勝様）
14:25～14:35 休憩
14:35～15:00 繁盛店事例調査
15:00～16:40 事例共有交換会
16:40～17:00 まとめ
17:00 解散
18:00　神田様解説付き懇親会＠炭火とワイン学芸大学店（費用別途：約5,000円）
  本メルマガ会員様限定で、
ニクバル経営研究会を無料でご招待させていただきます！
ぜひ下記URLから【無料】お試し参加をお申込み下さい。
（お席には限りがございますのでお早めに）
https://www.funaisoken.co.jp/form/study/index.html?gyoumu_no=A00210028913