なぜあの飲食店には人が集まるのか?桂花拉麺様が実践した職場環境づくりのポイント | 船井総研 フードビジネス支援部

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コンサルタントコラム

外食
2018/3/07

なぜあの飲食店には人が集まるのか?桂花拉麺様が実践した職場環境づくりのポイント

株式会社船井総合研究所 チームリーダー/チーフ経営コンサルタント 森屋 俊宏

みなさま、こんにちは!

飲食店などフード業界の採用・組織開発の専門コンサルタントの森屋です。

学生バイトの卒業、中途社員も辞めやすい時期に入っておりますが、皆様の飲食店では人材の安定化は図れていますでしょうか?

今日は、人材の安定化の入口となる「採用」について書かせていただきます。

 

■今より更に厳しくなる採用環境

2018年、接客・給仕の有効求人倍率が「4.31倍」調理の有効求人倍率が「3.59倍」と飲食店が人材採用するための倍率が年々高くなっています。

飲食店が出す年間の求人件数も全国で約1,400万件と一昨年の1,300万件に比べ増え続けています。

これからは更に働く人口は減っていくので、更に人材獲得競争は加速していくことになります。

今までと同じ考え方・やり方の採用活動では慢性的な人不足は解消されません。

 

■採用が上手くいっている飲食店は何をやっているのか?

東京の超繁華街立地にラーメン店を複数経営する桂花拉麺様は、新たな採用の考え方で成果を出されています。

★店長候補など中途社員20名応募⇒内5名を採用。

★求人広告費も年間1,100万⇒480万へダウン。

削減できた利益をパートアルバイトの感謝祭など組織力強化に投資を強化し、持続的に成長されています。

また、地方郊外の飲食店では、今までタウンワークなどでは応募が1件だったところ、WEB採用等の強化によって応募が43件を実現し、【27名採用】できました。

上記のように【採用戦略】を見直したことで、採用活動が劇的に変わっていきました。

 

■飲食店が採用活動を成功させるための5つのポイント

①ターゲットとする求職者が働きたいと思う魅力づくり(採用商品力)

②魅力が伝わる採用ホームページをつくる

③Indeed/採用リスティング/リマーケティングによるホームページを見てくれる求職者の増加

④WEB運用による自社内へのノウハウ蓄積/データーベース化

⑤応募後の面接率70%以上の対応品質の向上(スピード/対応品質)

以上5点が採用活動で成功を収めるためのポイントになります。

 

■自店の採用商品力の整理

あなたの会社の採用面の強み/長所(採用商品力)は何になりますでしょうか?

その強み/長所は、求職者のターゲット毎に整理されていますでしょうか?

もし、強み/長所が整理されていない場合、店長候補やパートアルバイトの採用活動は困難です。

求人媒体主体の採用活動は、求人媒体会社に主導権があります。その中で、私たちはプラン選定など採用活動を行っていることになります。この延長上では、資本力がある大手チェーンやブランド力が高い店舗に採用力では敵いません。

 

■飲食店がとるべき新たな採用の考え方/セミナーのご案内 

今回、特別に桂花拉麺様をゲストとして採用活動で成功するためのポイントを学んでいただける機会を設けました。

ラーメン店は飲食店の中でも求職者から不人気です。まして桂花拉麺様は、東京の繁華街立地ですので有効求人倍率は8倍以上です。

採用活動で苦戦されている飲食店にとってはスグに実行できるノウハウを吸収していただけると思います。

3月9日(金)@船井総研東京本社にてセミナーを開催いたします。

人材不足から脱却するための新たな採用活動へシフトしていくための考え方・やり方をお伝えさせていただきます。

人材不足でお困りの飲食店経営者様は、是非お時間をつくってお越しくださいませ。

セミナー内容の詳細は下記からご覧くださいませ。

http://www.funaisoken.co.jp/restaurant/funai-food-business/028326_lp.html

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「創業63年を誇る老舗ラーメン企業が成功した”採用改革”ストーリー」

人材採用の抜本的改革を行った桂花拉麺株式会社・代表の中山氏がご登壇!

その他の内容も…

「たった3ヶ月で店長候補を7名採用!」、「年間求人コスト1000万円削減!」、

「”求人費0円”でも年間800名以上のパートが集まる秘密」など、

全国で実証済みの事例を多数ご紹介!

☆★☆★☆★☆★☆★☆★ 詳しくはコチラ! ★☆★☆★☆★☆★☆★☆

http://www.funaisoken.co.jp/restaurant/funai-food-business/028326_lp.html 

【東京会場】 2018年3月9日(金) 13:00~17:00(受付12:30~)
(株)船井総合研究所 東京本社
JR東京駅丸の内北口より徒歩1分

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もし、日程が合わない方で採用についてお困りな方は、下記をダウンロードいただければと思います。

https://lp.funaisoken.co.jp/mt/funai-food-business/biz-eat-out/freetext-dl.html?txt=saiyou_web2016#_ga=2.55334955.1498621320.1520353569-1940534048.1509772455

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担当者
チームリーダー/チーフ経営コンサルタント
森屋 俊宏

フードビジネス専門の「人材」×「組織づくり」のスペシャリスト。年間250日以上は全国各地のフード会社へ支援に
回っている。年商規模は、年商5,000万の会社~年商600億の上場企業までと様々な組織のステージでの経験を持つ。
全て飲食、給食、菓子、ケーターリング、食品の人材および組織面の支援と精通しており、実績豊富で安定感がある。

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