何故パーティーケータリングで営業利益率35%を実現できたのか | 船井総研 フードビジネス支援部

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宅配
2017/1/31

何故パーティーケータリングで営業利益率35%を実現できたのか

株式会社船井総合研究所 グループマネージャー シニア経営コンサルタント 堀部 太一

何故パーティーケータリングで営業利益率35%を実現できたのか

法人向けのパーティーケータリング。

 

共働き世帯が増え、コミュニケーション手段が居酒屋の飲みニケーションから
多様化するにつれ、伸びているマーケットです。
 
昨年立ち上げられたお付き合い先も、営業利益率は35%を平均して
キープされておられ、本業よりも高い収益事業とされています。
 
では、何故パーティーケータリングは営業利益率が高いのでしょうか?
ポイントとしては、下記2点が非常に大きいと言えます。
 
①低い原価率
パーティーケータリングの一般的な原価率は22%前後となっています。
 
「えっ、そんなに低くて満足されるの!?」
と良く聞かれるのですが、しっかり満足頂く事は可能です。
 
理由として、ケータリングを頼む時は会の主題は食事ではありません。
あくまでも、懇親会や納会などの行事ありきで、
それを「彩る」手段としてケータリングがあるのです。
 
つまり、食材の原価をかけるよりも、
「装花」「装飾」「各種演出」に費用をかけた方が、
結果的に満足度が高まる傾向にあります。
 
このような点から、原価率が22%前後でも
満足頂ける背景になっています。
 
②高い生産性
それと同時に、人件費率も低く、生産性を高めやすいのも特徴です。
 
ケータリングの場合、予約は大体2週間~4週間前の完全受注生産ですし、
1件あたりのパーティー単価も15万円~20万円程です。
 
これを約3名で回す事が出来ますので、
製造・配送・接客全てにかかる労務時間を計算しても、
高い生産性になる事がわかると思います。
 
実際、お付き合い先でも「完全週休二日制」「1日拘束時間8時間」を
実現されたところもいらっしゃいます。
こちらも、これを実現しつつ高い営業利益率をキープされています。
 
高収益を実現する為には、時流適合のビジネスを如何に成長期の前半で
取り組む事が出来るか?これに尽きます。
 
この成長期の前半でしっかりと攻め、CRMを徹底し、
市場シェアと顧客シェアを高めて盤石な体制で成熟期を迎える。
 
この流れが出来れば、高い収益性をよりキープしやすくなります。
参入のタイミングに注意し、
しっかりとケータリングを盛り上げていきたいですね。
 

担当者
グループマネージャー シニア経営コンサルタント
堀部 太一

船井総研フードビジネスのグループマネージャー。船井総研史上最年少でグループマネージャーに。専門領域は中食・デリバリー業。
「食を通じての豊かさの提供」をコンサルティングを通じてどう実現出来るか?を日々考え、毎月25日以上全国を飛び回り、業績アップサポートを行う。

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