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コンサルタントコラム

宅配
2016/12/08
ケータリングの類型
ケータリングの類型

皆様こんにちは、中食コンサルタントの小林です。

 

最近地方の会社様からパーティケータリングに関するご相談を受けることが増えてきました。
 
これまで都市部で成立するビジネスモデルと見られていましたが、
宴会単価減少によるホテル宴会離れなどの影響で、
地方都市でもケータリングの問い合わせが増えてきているようです。
 
ただケータリングと一言で表現してもその態様は様々です。
改めて各類型に分けて見てみると、
 
①ホームパーティケータリング(8,000円超)
⇒別荘のお披露目や富裕層向け。顧客宅で調理することが多い。
 
②ハイグレードケータリング(5,000円超)
⇒VIPや来賓が集まるパーティなど。座食もあり。
 
③葬祭ケータリング(3,000-5,000円)
⇒法要等などでの配膳料理やブッフェ形式のケータリング。
 
④パーティケータリング(2,000-3,500円)
⇒企業の忘年会や納会などの宴会、新入社員歓迎会など。
 
⑤パーティデリバリー(1,500-2,000円)
⇒設営や撤収はなくパーティ料理を使い捨て容器で提供
 
⑥給食系・炊き出し(600-1,000円)
⇒野外での炊き出しやイベントスタッフ向けのケータリング。ホットミール。
 
①から⑥にかけて単価は下がっていきますが、
最も地方で競合が多いケータリングはホテル等が運営する②と給食会社等が運営する⑥のケータリングです。
 
逆に、市場の伸びの割りに地方ではまだまだ競合が少ないものが、
④のパーティケータリングです。
 
このあたり地方ではまだまだ認知が進んでいないためか、
潜在的な需要に気付かれていない企業様が多いようですが、
参入すれば即時一番も実現できる市場ですので、
新たな販路を模索されている企業様は参入を検討されてみてはいかがでしょうか?

担当者
経営コンサルタント
小林 耕平

関西大学法学部卒業後、船井総研入社。 入社後30業種以上のコンサルティングに携わった後、宅配・ケータリングを中心とした食関連業のコンサルティングに従事。惣菜業などの食品小売業、ホテルなどの宿泊業、ブライダルなど冠婚葬祭業を対象とする唯一のコンサルタントである。現在、月間で支援する企業数は20社を超え、50名近い船井総研フードビジネス部の中でもトップクラスの支援企業数実績を持つ。 「独自固有の長所作り」によって「業界を先手先手で切り拓く」ことをコンサルティングポリシーとしており、緻密な現状分析をもとに、成功確度の高い提案を得意としている。 特に事業構築後の即時業績アップから、宅配を中心とした次代の戦略作りに関しては定評がある。

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