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外食ビジネス

居酒屋・焼肉店・レストラン・カフェなど、飲食店の経営支援を行っています。集客・商品作り・新規出店・接客など幅広くサポートします。

コンサルタントコラム

  • NEW
    2017/11/24
    地方飲食店の宅配成功事例

    地方飲食店において、
    1店舗の業績を最大化するために宅配・デリバリー業態を開発する事例が増えています。
     
    なぜ、地方飲食店でこのような事例が多く出るのでしょうか?
     
    日本全体の人口は減少の一途をたどり、
    地方においてはその数字の減退が最も顕著に出ています。
     
    となると、1店舗あたりの商圏内見込み客数も人口減に比例して減少、
    引いては売上も減少します。
     
    そこで、今まで店内で提供していた商品を
     
    「外へ(お客様の元へ)お届けしよう」
     
    ということで、
    「売り方を変える」「提供フローを変えるという発想」です。
     
    宅配市場が伸びている、というのは、
    「高齢者人口の増」「女性の社会進出」「調理・衛生面の技術進歩」
    の他、このような「飲食店側の都合」も上げられるのです。
     
    それでは、
    宅配に参入した店舗が軒並み業績を上げているか?
    というとそうではありません。
     
    いち早く参入された店舗様は、
    先行者メリットとして業績を伸ばされている店舗が多いのですが、
    競合との差別化戦略なしに今参入された店舗様は苦戦しているようです。
     
     
    そんな中、比較的後発参入で業績を伸ばされている店舗様がございます。
     
    それが、
    茨城県古河市で外食展開をする株式会社丘里の「寿司のおかさと」様です。
     
    2016年に寿司宅配の参入をされましたが、
    業績は平均150万ペース、最高月商400万超の実績をだされており、
    2017年も順調に業績を伸ばされています。
     
    丘里様が後発ながら展開に成功した理由、
    それは明確に「地域一番になるための差別化戦略」とったからです。
     
    ・手の届きやすい価格設定
    ・店舗さながらの商品力の高さ
    ・適切なタイミングでお知らせする販促の適正化
    ・顧客に継続して注文していただくサービス
    Etc…
     
    地域一番店になるためには、
    経験とスピード感、ブランドやスケールメリットだけではありません。
     
    適切なタイミングで必要なものに投資し、
    無駄なくノウハウを駆使することが大切です。
     
    ぜひ、参考にして頂けますと幸いです。
     

    コンサルタントコラムの更新は、Facebookページでもお知らせしています。
    マーケティングコンサルタント
    船越 良
  • NEW
    2017/11/24
    飲食店経営におけるビジネスモデルの持続性

    繁盛の継続力が高い飲食店3つの特徴
     
    外食業界は非常に大きな市場ですが、一方で参入障壁が低いため、
    ビジネスを継続的に繁盛させるためにはコツが必要です。
    ここでは繁盛の継続力が高い飲食店の特徴についてまとめてみました。
     
    ぜひ、皆様の飲食店経営、また、飲食店開業に当たってのヒントとしていただければと思います。
     
     
    ■繁盛の継続力が高い飲食店の特徴 その①
     =ライバル店と比較して高い商品力を持つ=
     
    飲食店ビジネスは参入障壁が低いため、ライバル店の出現が日常的に起こります。
    このような環境下においても繁盛を続けていくためには「商品力」が非常に重要です。
    商品力を構成する様々要素の中でも重要になるのが「食材の品質」です。
    食材の品質は「美味しさ」に直結しますが、特に食材の鮮度は重要です。
    一方で高い商品力とお客様に評価されるためには「見た目の価値」も重要です。
    高さ、面積、厚み、などボリューム感につながる要素は重要です。
    また「見た目の価値」としては色彩感も重要です。
    最近ではこのような「見た目の価値」の高い商品はスマホで写真撮影され、
    SNSによって拡散されるため、特に重要になってきています。
    これらの「基本価値」に対するして設定される価格が、
    ライバル店と比較してリーズナブルであることが繁盛の継続に繋がります。
     
     
    ■繁盛の継続力が高い飲食店の特徴 その②
     =運営水準が高いレベルで安定している=
     
     どんなに高い商品力を基本コンセプトに設計されていても、
    それを実際にお客様が体験する際に「再現」されていなければお客様は評価しません。
    また商品力が高くても、提供スピードが遅かったり、接客力が低かったり、
    店舗の衛生環境が悪かったりすると、お客様は満足しません。
    逆にスマホを使ってSNSでネガティブな口コミを発信し、
    お店の評価を下げることに繋がっていきます。
    すなわち、繁盛の継続力の高い飲食店を経営していくためには
    「運営力」が非常に重要になります。
    「運営力」は店長の入れ替わりやアルバイトの入れ替わりによっても起こりますし、
    お店で働くスタッフのモチベーションの変化によっても発生します。
    定期的にお店の「運営力」を客観的にチェックすることは
    飲食店を経営するうえでは非常に大切です。
     
     
    ■繁盛の継続力が高い飲食店の特徴 その③
     =固定費が低い=
     
    上記2つに力を注ぐためには固定費は低いほうがやりやすいです。
    そのためには飲食店を開業する際に「初期投資は抑え」「家賃は相場よりも安い」
    条件を選択したほうが、上記2つのことに経営資源を投入しやすくなります。
    もちろん一等立地商法を取る大手チェーンもありますし、
    飲食店における立地という要素が集客に及ぼす影響は非常に高いもの事実です。
    しかし、このような一等立地商法は資本のあるプレーヤーにとってはリスクが低くても、
    資本力のないプレーヤーにとっては大きなリスクになりやすい側面もあります。
    特に飲食店を始めて開業する場合は、借入依存度が高い経営状態での出店となれば、
    やはり固定費は抑えて出店するほうが良いと思います。
     
    飲食店の経営は「店を作るのは簡単」ですが、「店を続けるのは難しい」というのが特徴です。
    そのためには繁盛の継続力の高い商売のやり方を踏襲されることを私たちはオススメしております。
     

    コンサルタントコラムの更新は、Facebookページでもお知らせしています。
    フードビジネス支援部部長/上席コンサルタント
    二杉 明宏

コンサルタント紹介

私達があなたの会社の業績向上をサポートします
コラムを見る
外食
第5回 異業種向け 肉バル出店セミナー
日程【東京会場】 2017年11月28日(火) 13:00~16:45(受付12:30~)
【大阪会場】 2017年11月29日(水) 13:00~16:45(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社やまむらや 代表取締役 山村 大輝氏
外食
飲食店の採用セミナー
飲食店の人「財」採用革命
今後、飲食経営者がとるべき採用戦略とは?成功事例の秘訣を包み隠さずお伝えします。
日程【東京会場】 2017年10月10日(火)、【大阪会場】 2017年10月18日(水)
ゲスト講師株式会社 清修庵 代表取締役 森 大生氏
外食
宅配
飲食店向けデリバリー参入セミナー
なぜ郊外型寿司和食店が高単価デリバリー参入で
営業利益額1,500万円採用0名で伸ばすことができたのか?
宅配・ケータリング業の最新業績アップ手法を大公開
日程【東京会場】 2017年9月7日(木) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社WITHWIN 代表取締役社長 杉浦 正典氏
外食
外食ビジネスウィーク2017に出展します!
国内最大規模の外食産業の展示会、「外食ビジネスウィーク2017」に私たちも出展します!
「船井総合研究所」ブースで、無料経営相談を行っておりますので、ぜひお越ください!お待ちしております。
日程東京ビックサイト 2017年8月29日(火)、30日(水)、31日(木)
外食
飲食店のためのWEB集客成功事例公開セミナー
焼肉店がインターネットを使ってたった3万円のコストで月150万円アップした方法とは!?
「新規集客に困っている」飲食店経営者様必見の事例を公開!
日程【東京会場】 2017年6月12日(月)13:00~【大阪会場】 2017年6月15日(木)13:00~
ゲスト講師焼肉ジン 代表取締役 髙木 雄彦氏
外食
船井フードビジネス経営研究会

外食
飲食店向け 評価賃金制度構築・見直しセミナー(東京)
地方の小さな焼鳥居酒屋が生産性1.7倍を実現!
人時売上高3,000円台から適正の5,000円台にできた事例を大公開!
日程【東京会場】 2017年5月15日(月) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社ありがとうカンパニー 代表取締役 正木 聡氏
外食
飲食店向け 評価賃金制度構築・見直しセミナー(大阪)
地方の小さな焼鳥居酒屋が生産性1.7倍を実現!
人時売上高3,000円台から適正の5,000円台にできた事例を大公開!
日程【大阪会場】 2017年4月27日(木) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社ありがとうカンパニー 代表取締役 正木 聡氏
外食
肉バルに業態リニューアル 成功事例セミナー(大阪)
居酒屋カフェダイニングから肉バルへのリニューアルで!
月商1.8倍 500万円が900万円オーバーに!!その後たった2年で4店舗の新規出店に成功!
日程【大阪会場】 2017年4月26日(水) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社ティー・ケイ・エム・エス 代表取締役 伊藤 貴公氏
外食
肉バルに業態リニューアル 成功事例セミナー(東京)
居酒屋カフェダイニングから肉バルへのリニューアルで!
月商1.8倍 500万円が900万円オーバーに!!その後たった2年で4店舗の新規出店に成功!
日程【東京会場】 2017年4月24日(月) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社ティー・ケイ・エム・エス 代表取締役 伊藤 貴公氏
スイーツ
一次産業
外食
宅配
給食
食品
2017年度 食業界向け新入社員研修(東京2日間・1日参加も可)
-意識と行動の改革- 伸びる!戦力化のための礎づくり
社会人としての自覚、社会人・業界人としての当たり前、社会人としての躾を身に着ける!!
日程【東京本社】2017年4月4日(火)、5日(水) 10:00~17:00(受付9:40~)
外食
繁盛モデル外食企業 1日現地視察ツアー
外食専門コンサルタントによる解説つき繁盛店視察 in京都・大阪・滋賀エリア
4つのコースに分かれて最先端の繁盛店を視察&体験!
日程【大阪会場】 2017年4月10日(月) 10:30集合
ゲスト講師株式会社テイル 代表取締役 金原 章悦氏 / スター株式会社 代表取締役社長 西村 裕行氏
外食
飲食店対象 年商2億円の会社を年商10億円の会社にする方法
年商2億円以上飲食店経営者が絶対知っておかなければならない
社風の作り方×マインドの育て方×稼ぐ組織の作り方
年商10億円を本気で目指す飲食経営者必見!
日程【東京会場】 2017年4月19日(水) 12:00~17:00(受付11:30~)
ゲスト講師株式会社 美喜仁 代表取締役社長 坂入 勝 氏
外食
2017年ラーメン店業績アップセミナー
「集客不足」「低収益」「長時間労働」を一気に解決し、たった半年で高収益型ラーメン店に転換成功!
こんな時代でも売上・利益を伸ばしているラーメン店のやっている事とは?
日程【東京会場】 2017年3月27日(月) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 豚骨堂 代表取締役社長 下路 健次郎氏
外食
脱媒体で採用し人材が定着する組織作り
年商10億円を目指す飲食店経営者様、必見!
飲食店経営者が知っておくべき生産性アップに向けた人材戦略とは?
日程【大阪会場】 2017年4月11日(火) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師有限会社 ライト・ライズ 代表取締役 寺本 幸司氏
外食
脱媒体で採用し人材が定着する組織作り
年商10億円を目指す飲食店経営者様、必見!
飲食店経営者が知っておくべき生産性アップに向けた人材戦略とは?
日程【東京会場】 2017年3月27日(月) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師 有限会社 ライト・ライズ 代表取締役 寺本 幸司氏
外食
飲食店の採用セミナー
人材難時代を乗り越える「C&Eコーポレーション」の採用成功ストーリー大公開
日程【大阪会場】 2017年3月28日(火) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 C&Eコーポレーション 代表取締役 名越 鉄治氏
外食
飲食店の採用セミナー
人材難時代を乗り越える「C&Eコーポレーション」の採用成功ストーリー大公開
日程【東京会場】 2017年3月23日(木) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師 株式会社 C&Eコーポレーション 代表取締役 名越 鉄治氏
外食
2017年居酒屋業界売上アップセミナー
衰退している居酒屋市場で 幅広い客層を集客できる
単店年商1.85億円 3年連続増収増益の秘訣とは!?
日程【東京会場】 2017年3月13日(月) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 ハクヨフードサービス 代表取締役 笠原 茂正氏
外食
異業種向け 肉バル出店セミナー
創業1978年。関西にて精肉店を6店舗展開する
「やまむらや」が異業種から未経験で「飲食業」へ参入し成功!!
日程【大阪会場】 2017年2月23日(木) 13:00~16:45(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社やまむらや 代表取締役 山村 大輝氏
外食
異業種向け 肉バル出店セミナー
創業1978年。関西にて精肉店を6店舗展開する
「やまむらや」が異業種から未経験で「飲食業」へ参入し成功!!
日程【東京会場】 2017年2月22日(水) 13:00~16:45(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社やまむらや 代表取締役 山村 大輝氏
外食
船井フードビジネス経営研究会 2月例会
2月の例会は、「ちゃんぽん亭」ブランドで全国に60店舗以上展開中の
ドリームフーズ株式会社 代表取締役社長 山本 英柱 氏を
特別ゲストにお招きしてご講演いただきます。
日程2017年 2月13日(月)
ゲスト講師ドリームフーズ株式会社 代表取締役社長 山本 英柱 氏
外食
最初で最後の和食店向け視察セミナー
講演を聞くだけではわからない!!というお声にお応えして開催決定
東伊豆市で半年で2桁成長年商1.7億円を達成した和食店を視察!
日程2017年2月8日(水) 12:00~17:15(受付11:30~) /  集合・解散場所:伊豆稲取駅
ゲスト講師株式会社 徳造丸 代表取締役社長 鈴木 基史 氏
外食
焼肉ビジネスフェア 2017
繁盛店づくり、メニュー開発、店舗経営、新規開業に役立つ
〝ここでしか聴けない"特別セミナー
日程【大阪会場】 2016年2月7日(火)/ 2月8日(水) 10:00~17:00
外食
焼肉ビジネスフェア 2017
繁盛店づくり、メニュー開発、店舗経営、新規開業に役立つ
〝ここでしか聴けない"特別セミナー
日程【東京会場】 2017年1月19日(木) 10:00~17:00
外食
焼肉ビジネスフェア 2017
繁盛店づくり、メニュー開発、店舗経営、新規開業に役立つ
〝ここでしか聴けない"特別セミナー
日程【東京会場】 2017年1月18日(水) 10:00~17:00
外食
低投資地方駅前型 大衆海鮮酒場の作り方セミナー
1坪あたり投資額20万円!地方駅前大衆酒場モデルで格安家賃出店を利用し投資回収半年!
営業利益28.5% 38坪 月商800万円の仕組み
日程【東京会場】 2016年11月28日(月) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師 株式会社 g-company 代表取締役社長 佐々木 秀幸 氏
外食
第11回 焼肉店経営戦略セミナー
こんな時代でも業績を伸ばす焼肉店のやっていることを聞いて
2017年以降にやるべきことが全てわかる!二度とないチャンスです!
日程【東京会場】 2016年11月21日(月) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社大和フーズ 代表取締役 相川 和大氏
外食
第11回 焼肉店経営戦略セミナー
こんな時代でも業績を伸ばす焼肉店のやっていることを聞いて
2017年以降にやるべきことが全てわかる!二度とないチャンスです!
日程【大阪会場】 2016年11月14日(月) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社大和フーズ 代表取締役 相川 和大氏
外食
飲食店中小企業のための社長の仕事セミナー
特別ゲスト講師は・・・
伸びない外食マーケットでも…好業績!
世界一の焼鳥屋2,000店舗を目指す!
株式会社 鳥貴族 代表取締役社長 大倉 忠司 氏
日程【大阪会場】 2016年11月2日(水) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 鳥貴族 代表取締役社長 大倉 忠司氏
外食
飲食店店長1日勉強会
多くの飲食店店長が集まる場だからこそ、同じ悩みの共有や、自分の課題が明らかになる!
日程【東京会場】2016年 10月27日(木) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師物語アワード 最優秀プレジデント賞受賞 株式会社物語コーポレーション 丸源ラーメン 店長 小谷野 隼人 氏
外食
利益率20%の肉バル現地視察ツアー
月商1400万円利益率20%の肉バル地域一番店のやっていることが全てわかる
~セントラルキッチンの視察も可能~
日程2016年9月26日(月) 12:30~(受付12:00~)
ゲスト講師株式会社柴田 代表取締役 柴田 充氏
外食
飲食店の中途即戦力・パートアルバイト採用成功事例公開セミナー
他の飲食企業はまだ知らない、今がチャンス!
人材不足を徹底攻略!
出店売上UP・QSC改善 ノウハウをたった4時間でマスター!

脱・求人媒体!求人広告に頼らなくても、求職者に直接アプローチできる!
日程【東京会場】 2016年9月8日(木)
ゲスト講師Indeed Japan 株式会社 Account Executive 小林 尚寛 氏
外食
飲食店の中途即戦力・パートアルバイト採用成功事例公開セミナー
他の飲食企業はまだ知らない、今がチャンス!
人材不足を徹底攻略!
出店売上UP・QSC改善 ノウハウをたった4時間でマスター!

脱・求人媒体!求人広告に頼らなくても、求職者に直接アプローチできる!
日程【大阪会場】 2016年9月5日(月)
ゲスト講師Indeed Japan 株式会社 Account Executive 小林 尚寛 氏
外食
肉バル出店セミナー
パチンコ、住宅・不動産、酒販、美容室関連
第2の事業をお考えの社長!飲食参入に失敗しないノウハウあります!!
日程【東京会場】 2016年9月13日(火)
ゲスト講師有限会社ジャパンセントラルサイン 代表取締役 戸田 大輔 氏
外食
肉バル出店セミナー
パチンコ、住宅・不動産、酒販、美容室関連
第2の事業をお考えの社長!飲食参入に失敗しないノウハウあります!!
日程【大阪会場】 2015年9月8日(木)
ゲスト講師有限会社ジャパンセントラルサイン 代表取締役 戸田 大輔 氏
外食
肉バル新規出店セミナー
原価高騰、人手不足に悩む精肉卸・小売店経営者様にオススメ!
これで本業の「利益減少」も解決!
日程【東京会場】 2015年8月 9日(火) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師株式会社 やまむらや 代表取締役 山村 大輝 氏 
外食
年商10億円超え企業の多店舗化経営術
①営業利益率20%越えの業態開発の作り方
②多店舗展開を成功させるための経営術
③セントラルキッチン化による労働環境改善
④社内独立支援制度&自社業態のフランチャイズ化のやり方
日程【東京会場】 2016年7月27日(水) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師氏 株式会社 元気ファクトリー 代表取締役 今吉 純一氏
外食
年商10億円超え企業の多店舗化経営術
①営業利益率20%越えの業態開発の作り方
②多店舗展開を成功させるための経営術
③セントラルキッチン化による労働環境改善
④社内独立支援制度&自社業態のフランチャイズ化のやり方
日程【大阪会場】 2016年7月13日(水) 13:00~17:00(受付12:30~)
ゲスト講師氏 株式会社 元気ファクトリー 代表取締役 今吉 純一氏
外食
ラーメン店が多店舗展開に成功するためのセミナー
一店舗の経営だけで満足していませんか?
日程【東京会場】 2016年7月11日(月)
ゲスト講師 一番軒グループ 代表 三木  規彰 氏
外食
海鮮バルセミナー
低利益率・人材不足・集客減から脱却の“海鮮バル”はこれだ!!
最初で最後のチャンスです!
日程【東京会場】 2016年7月3日(日)
ゲスト講師株式会社FOOTOP 代表取締役 山本 優輔 氏
外食
給食
人材採用&定着化戦力化仕組みづくりセミナー
社長!これからの時代今の時代「業態変換」×「採用・定着」が必須です!!
日程【大阪会場】 2016年7月4日(月)
ゲスト講師オーケーズデリカ 株式会社 代表取締役社長 杉本 香織 氏
外食
給食
人材採用&定着化戦力化仕組みづくりセミナー
社長!これからの時代今の時代「業態変換」×「採用・定着」が必須です!!
日程【東京会場】 2016年6月27日(月)
ゲスト講師オーケーズデリカ 株式会社 代表取締役社長 杉本 香織 氏
外食
脱・業者依存 成功事例大公開セミナー
最速・最短で、「 脱・業者依存 」 を実現するノウハウを一挙大公開!
日程【東京会場】 2016年6月13日(月)【大阪会場】 2016年6月24日(金)
ゲスト講師有限会社 天晴 代表取締役 坂口 勝 氏
外食
船井フードビジネス経営研究会
【 日時・会場 】2016年6月20日(月) 株式会社 船井総合研究所 東京本社

“飲食店専門デザイナー”兼“飲食店経営者”である 株式会社カームデザイン 代表取締役社長 金澤 拓也 氏を特別ゲストにお招きして、ご講演いただきます。
日程【東京会場】2016年6月20日(月)
ゲスト講師株式会社カームデザイン 代表取締役社長 金澤 拓也 氏
外食
船井フードビジネス経営研究会
日程【東京会場】2016年10月26日(水)
外食
年商2億円の会社を年商10億円の会社にする方法
年商10億円突破を目指す飲食業経営者様必見!10億円企業の設計図をお教えします
日程【東京会場】 2016年3月7日(月) 【大阪会場】 2016年4月18日(月)
ゲスト講師社会保険労務士事務所 リンク・サポート 特定社会保険労務士/代表 平野 謙吾 氏
外食
フードビジネス経営研究会クリニック
<< フードビジネス経営研究会 拡大企画 >>
船井総研がお届けする年に1回のクリニック!
⇒⇒ チェーン店の本質を学び、最新セントラルキッチンを見て、最新繁盛店で学ぶ!
日程【名古屋会場】 2016年4月13日(水)
ゲスト講師株式会社 物語コーポレーション 代表取締役社長 CEO COO 加治 幸夫 氏 | 株式会社 AJドリームクリエイト 代表取締役 蓮川 昌実 氏