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コンサルタントコラム
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    2017/2/18
    寿司宅配の適正な原価率はどれくらいか?

    「いまさら、寿司宅配?」

     

    このように思われがちな寿司宅配(デリバリー)の市場ですが、
    今本当に盛り上がってきています。
     
    というのも、この寿司宅配の市場は大手チェーン店がほぼ大多数のシェアを確保されているからです。
     
    「えっ、大手がシェアを獲っているなら勝てないのでは?」
    こう思われると思うのですが、実は逆なのです。
     
    寿司宅配は市場規模自体が大きくない為、
    FCパッケージとして展開していくには必要人口数・必要世帯数がある程度必要になってきます。
     
    その為、あくまで目安ではありますが世帯人口6万人くらいがポイントで、
    これ以下であれば意外とブルーオーシャンとして戦いやすくなっています。
     
    では、ここで今回の本題なのですが、
    寿司宅配ではどの程度の原価率をかけているのでしょうか?
     
    理論原価ベースですが、先行企業であれば、
    食材:28%
    包材:2%
    合計:30%
    といった所が多いです。
     
    そして今の後発企業の勝ち方としては、
    食材:33%
    包材:2%
    合計:35%
     
    といった具合にあえて食材にコストをかけるようにされていらっしゃいます。
    では、どの部分でコストを抑えているのか?それが配送です。
     
    上述のようにあえて小商圏を攻める事によって、
    配送効率を高める戦略を構築し、上記食材原価の高騰分をクッションするようにされています。
     
    今さら?と思うようなマーケットであっても、
    戦い方を少し変えるだけで、本当に儲けやすくなります。
     
    営業利益率ベースでも、15%~20%くらいを付加しやすい事業ですので、
    今後も益々競争が小商圏で増えてきそうな市場です。
     

    グループマネージャー シニア経営コンサルタント
    堀部 太一
  • NEW
    2017/2/17
    繁盛弁当のご紹介

    フードデリバリーグループの東です。

     

    都市部は競合の存在も多く、ライフサイクルが地方に比べると進んでいます。
    それは宅配弁当の市場も変わりません。
     

    そこで、東京の繁盛店を参考に今後考えられる
    ライフサイクルが進んだ商品について紹介させていただきます。
     
    キーワードは「定番」と「季節性」です。
     
    東京の繁盛店のHPを見て頂くと、
    季節商品が多いと感じると思います。
     

    この季節商品も2つに分けられます。
    ①期間限定商品
    春夏秋冬などの季節に応じた食材を使用した期間限定の商品です。
     
    ②月替りの定番商品
    東京の繁盛店では、定番商品でも季節性を出すために
    月替りで商品改廃を行っております。
     
    しかし、内容を全体的に改廃するのではなく、
    改廃する部分を絞り込んでいます。
     
    つまり、大きく変化させるのではなくちょっとした変化で
    飽きない工夫を行っています。
     
    リピート客の離脱を防ぐためには、
    「お客様を飽きさせない」ということが重要となります。
     
    リピート対策の一つとして
    「定番」に「季節性」を持たせることがあげられます。
     
    競争の激しい東京から、
    差別化の一つとして参考にしていただければと思います。
     

    東 貴一郎
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